Форум » * Архив разделов Хозяйство и Мода » Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ (6) » Ответить
Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ (6)
Natka: Бриллиант , ух ты :) Жду рецепт теста. Ревень я сырой люблю Начало темы (1); (2) (3) (4) (5) FAQ поиска наших продуктов в Голландии Рецепты бельгийской и голландской кухни Рецепты СУПОВ Рецепты ВТОРЫХ блюд и ГАРНИРОВ Рецепты ЗАКУСОК и САЛАТОВ Рецепты выпечки от Чадейки
Маруся Климова: Nalee2010 Лен, там сливки 69% в креме? о ужос.....пожалуй, я подожду с выпечкой...когда 5 кг скину...))))
Natka: Каравай Рецепт Nalee2010 , я пока нет. Мой "мильфей" орет ночь и днем из-за зубов. Не дает сесть за комп чтоб хоть старые рецепты выложить, а готовить успеваю только в выходные.
Natka: Маруся Климова , 69% жирности это скорее маскарпоне (70-80%).
Nalee2010: Natka пишет: Маруся Климова , 69% жирности это скорее маскарпоне (70-80% Ага, маскарпоне. Вот его и разбавляют взбитыми яйцами для легкости. Недавно делала Тирамису и вместо яиц добавила сметану 24% ,взбитую с сахаром. Но все равно вышло густо. Так я влила еще где-то с пол-стакана молока нежирного. Получилось хорошо. Для меня. Natka Растите здоровые и большие Мы скучаем, но потерпим.
Natka: Nalee2010 , а белки и желтки тоже туда к сметане положила? Спасибо
Бриллиант: Кофейный чизкейк в микроволновке
кэт: Бриллиант не поняла - получившуюся массу разложить по маленьким формам или в одну? в смысле 2 минуты на весь объем или на 1 порцию? я думаю у меня столько не съестся чизкейка..если делать половину или треть - сколько надо держать в свч?
Бриллиант: кэт раскладываем по маленьким формочкам, у меня получилось 2 чашечки, как на фото, каждая где-то 300 мл объемом. Я ставила в микроволновку сразу 2 чашки и готовила 2 минуты.
кэт: Бриллиант спасибо))
drs. Van: Девочки подскажите, голову ломаю и не получается...полусфера получается, а как чупа-чупс и что бы палочку, ну никак! Подскажите, svp!
Caramel: Испеките 2 полусферы и приклейте кремом
drs. Van: Caramel Разваливается! На палочке не держится... Может какая-то технология есть? Кекс на палочке?
Caramel: drs. Van да уж , незадача(((( пока незнаю еще, что предложить. подумаю, может что-нибудь в голову придет...вам совсем большой нужен? испеките много маленьких и оформите как чупачупсики
drs. Van: Caramel Вот маленькие и надо, так что чуть больше чупачупсов...
sana1974: Natka пишет: Оффтоп: кстати пора штолены печь на НГ! Я вот решилa пореппетировать))) Раньше никогда не пекла штоллен, думала, что это очень сложно. Оказалось совсем просто. Получается очень большой пирог. Штоллен Ингредиенты: Для теста: 500 гр муки, просеять 14 гр сухих дрожжей 250 мл молока, слегка теплого 100 гр сахара 225 грсливочного масла, комнатной температуры Цедра 1-го апельсина Цедра 1-го лимона ½ ч.л. молотого кардамона ½ ч.л. молотой корицы ½ ч.л. молотого мускатного ореха ½ ч.л. молотого имбиря 5 грамм соли Сухофрукты и орехи: 250 гр изюма 75 гр сушеной клюквы 75 гр цукатов 90 гр миндаля (лучше очищенного), измельчить 80 мл рома Для посыпания: 50 гр сливочного масла Сахарная пудра Приготовление: 1) Смещать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить. 2) Тем временем, сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и отцедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты сложить и залить ромом. Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто. 3) Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить. 4) Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать, и придать форму штоллена (как конверт). Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти. 5) Разогреть духовку до 190 С. 6) Вставить штоллен в разогретую духовку, и печь 60-70 минут. Штоллен должен немного подрасти, и хорошо подрумяниться. 7) Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность штоллена. Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой. От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться, Вы же, посыпайте, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой. Так делается известная штолленская снежная корочка. Дайте этой чудо-выпечке полностью остыть. Храните в прохладном месте, можно в холодильнике и отрезайте по маленькому кусочку в день. Штоллен может храниться даже несколько месяцев и с каждым днем ставать лучшим.
Natka: sana1974 , вкусняшка! Я только творожный пекла пока что. Его нужно выдерживать же, мы один еще теплым пощипали, а второй лежал до Рождества местного.
sana1974: Natka Я еще не пробовала, но пахнет убийственно))) А где рецептик творожного?
Nalee2010: sana1974 Свято наближається! Хорошая идея! Главное, что заранее можно напечь, а потом все святки угощать. Я даже без репетиции испеку по твоему рецепту У меня есть хороший рецепт печенья новогоднего. Его тоже можно выпечь заранее. Оно только вкуснее становится. На днях найду и выложу.
tatyana: sana1974 Супер спасибо! Чудный рецепт а главное не сложный. И самое актуальное есть можно долго И повод есть испечь еще до праздников
Caramel: drs. Van вы такую форму как вариант не рассматривали? правда я не знаю, насколько они больше чупа-чупсов.
Caramel: Я на прошлое рождество "пекла" настоящий рождественский пудинг. Его нужно тоже за 6 недель до Рождества испечь и хранить в прохладном месте. Каждые несколько дней поливать виски. Перед подачей разогреть на водяной бане и подавать с заварным или карамельным кремом. В этом году обязательно опять сделаю. Это такая вскусняшка, просто жуть. Уже и форму специальную купила, в прошлом году в обычной круглой для кексов пекла. Правда нужно еще одну купить, а то эта маленькая.
sana1974: Nalee2010 tatyana Я очень рада, что вам понравился рецепт А мы вот вчера попробовали. Я даже не думала, что так вкусно получится. Я думаю, что со временем ром еще больше усилит вкус и тогда вообще вкуснотейно будет:) Лена, давай рецепт. Все, что зараннее можно испечь, очень приветсвуется. Мы в этом году никуда не едем, так что будем гостей встречать с разными вкусняшками))) Небольшие добавки по рецепту. Там много специй написано, я добавила две чайные ложки speculaaskruiden, там все эти специи есть. И если у вас духовка с обдувом (у меня комби, так что только с обдувом), через 15 минут надо уменьшить температуру до 175. иначе подгорит. Это мне мама подсказала, она у меня асс в дрожевой выпечке и была права, штоллен был правильно пропечен.
Бриллиант: sana1974 это то, что на голландском называют stol? Как раз выписала ингредиенты, пойду покупать и печь. Только буду со свежими дрожжами печь, мне с ними выпечка больше нравится.
Natka: sana1974 , рецепт есть, а фоток нет :( Надо испечь на днях и выложу тогда. Мы в том году печеньем окна и елку украшали и пряничный домик пекли :) тут
sana1974: Natka Спасибо На печенье в прошлом году смотрела. Не делала, потому как формочек не было. В этом году привезла из Украины, дочка обещала попробовать испечь))) Жду рецепт творожного штоллена))))
Natka: sana1974 , это формочки из ксеноса и в икее сейчас с оленями и человечками новогодние есть.
Natka: Ачма рецепт вкусного сЫЫрного пирога
Nalee2010: tatyana Я использовала клюкву из Лидла и для пирогов, и для подливки к мясу. Главное, что всегда клюква есть под рукой. А теперь я еще и вишню куплю. А вот утка целая так и не появилась у нас
tatyana: tatyana пишет: И цукаты где-то продаются? - не обращала если честно внимания.... далее здесь: http://holland.borda.ru/?1-9-0-00000208-000-80-0#078
tatyana: sana1974 Я тут в инете порылась по поводу этого штолена. Стало интересно, никогда даже и мысль не закрадывалась испечь подобное )) А что яиц не надо совсем? Я просто по аналогии с пасхальным куличом - чем больше яиц идет в тесто тем лучше ))
Бриллиант: Я тут тоже штолленом заинтересовалась, пытаюсь найти историю... У меня сложилось впечатление, что голландский штоллен (kerststol) выпекается с миндальной начинкой (amandelspijs), а немецкий без. Может кто знает так ли это? Сама буду завтра выпекать без миндаля вообще, не дружим мы с орехами
YANIKA: Бриллиант вот здесь виды немецких штолленов внизу. Там есть и марципановый тоже. tatyana я сегодня тоже этот вопрос изучала насколько я поняла, оригинальные рецепты теста без яиц. Но в рунете нашла 4 рецепта с яйцами, как вариации на тему... А многие немецкие рецепты вообще деалются с салом...
Бриллиант: YANIKA у меня рецепт с яйцом. Я так поняла, что штоллен делают со времен крестовых походов, так что рецепт уже мог сто раз измениться и их очень много, главное, что наполнен цукатами, изюмом и орехами и определенная форма.
YANIKA: Бриллиант я тоже завтра все таки 1 яйцо положу для сдобы. А цукаты я на днях сама сделала из грейпфрукта и морковки.
tatyana: Я вот нашла немецкий сайт с этими кексами. Смешно что гугл на Го переводит stollen как tunnel Так вот что интересно , этот самый amandelspijs, что сидит внутри нидерландского кекса stol, замешивается вместе с тестом в немецком варианте. Одним словом на любые вкусы и полеты фантазии. Главное выдержать ооснову. Инфа отсюда: Stollen: De Beste Recepten
Nalee2010: Я тоже интересовалась рецептом выпечки штоллена. Прочитала вот здесь интересную инфу: и история, и состав (почему смалец свиной хорошо добавить ) , и как его (с марципаном в серединке есть!): click here Про свиной жир процитирую: В свином жире воды нет, в отличие от сливочного масла (где от 70 с чем-то до 82 % жира, остальное - вода). В некоторых видах теста замена половины масла на чистый жир влияет на структуру. Глютен по-разному развивается. Это влияет на пористость и рассыпчатость, немного и на подъем. Со свиным жиром более рассыпчатое обычно. А на одном жире вкус хуже, чем с маслом.
Anusha: Заинтересовалась я тоже этим штолленом! Девушки, кто завтра печь собрался, вы до Рождества выдерживать будете или это на пробу?
fimm: Бриллиант пишет: Только буду со свежими дрожжами печь, мне с ними выпечка больше нравится. Расскажите мне, пожалуйста, где Вы покупаете свежие дрожжи? Спс!
Ruska: fimm Я брала в пекарне
Lea: fimm я беру в Германии (до нее км семь-десять) супермаркет Penny.
полная версия страницы