Форум » * Архив разделов Хозяйство и Мода » Рыба и морепродукты » Ответить
Рыба и морепродукты
e1ena: А мы очень любим рыбу и различные морепродукты. Подскажите, пожалуйста, что лучше, где и когда можно купить а Голландии. Рыба и морепродукты Суши по-голландски
Van Ba: Дамы! Нужен совет на счет селедки . Планирую сделать селедку "под шубой" и меня интересует кто какую селедку для данного салата берет? Я как-то брала на рынке Hollandse nieuwe, мне она не совсем понравилась (в свете приготовления салата) - не достаточно соленая. Какую посоветуете брать? Здесь, в супермаркете, тогда какого сорта/ производство какой компании? А может в Германии кто-нибудь вкусную селедочку брал?
Юлия: Я слышала, что здесь селёдку, которую продают на рынке или в магазинах (чтобы сразу есть), сначала вымачивают в молоке, поэтому она получается малосольной. А изначально вся селёдка солёная. Степень солёности зависит от того, как долго её вымачивали. Раз на раз не приходится. Иногда даже у одного и того же торговца селёдка в разные дни бывает разная по вкусу. Чтобы не пролететь, лучше покупать селёдку в русском магазине - у неё самый настоящий, привычный нам вкус. Я иногда покупаю много, чищу, складывю в стеклянную банку и заливаю растительным маслом. В таком виде селёдка хранится в холодильнике достаточно долго (не каждую же неделю в русский магазин ездить!) Вообще-то голландцы не очень уважают селёдку под шубой, т.к. в своей массе они не любят варёную свёклу. Но есть, конечно, исключения.
Van Ba: Юлия Мой голландец ест вареную свеклу без претензий. В России ему этот салат нравился + самой очень хочется сделать Да, поедем в Гермашку, в русский магазин (он нам ближе всего), там посмотрю.
Лариса: Попробуйте селедку из Dekamarkt http://www.dekamarkt.nl/ Она немного солонее, чем в AH. На мой взгляд, как раз то, что нужно для селедки под шубой.
olinka: Van Ba Я делала селёдку под шубой с "харин"... Нормально..вкусно..без вымачиваний и заморочек...
Van Ba: olinka Что значит "харин"? Гипотетически ясно - селедка, а практически - как упаковка выглядит? кто производитель? где куплена? и проч.
Gostja: А я покупала селёдку маринованую в банках в Алди и в C1000, отлично было, она достаточно кислая и "шуба" получилась вкусная, моим голандцам понравилась. Вначале им показалась странной комбинация селёдки с майонезом, но потом уминали за обе щёки.
Lenna: Gostja эээ.. кислая селедка для шубы не годится. Классическая шуба говится на селедке пряного посола. Т.е. для комбинации со свеклой важна именно соленость. Если кто помнит, в советские времена в столовках делали винегрет с селедкой - как раз из этой же области вкуса, аж самой захотелось
Gostja: Lenna Ну, так это в советские времена . Да я не тakой уж спец по "шубе", но мне и скисленькой понравилось.
Lenna: Gostja да, о вкусах не спорят, просто VanBa соленую селедку искала
Lora: У меня совет скорее на крайний случай - если селедка не достаточно соленая для шубы , то я ...немного подсаливаю сверху. Но это, конечно, на крайний случай. Я не знала про разнообразие селедки здесь и пользовалась тем, что на маркете продают. А там она действительно не соленая.
Nadiya: Я вместо селедки красную рыбу добавляю, тоже можно кушать
olinka: Van Ba Харин..это селёдка, которую голландцы уминают, держа за хвостик или в булочке и с луком ещё... Она продаётся в ларьках, где готовят рыбу в скляре и всё такое рыбное продают. Вот именно из такой селёдки и получается настоящая шуба....А картофель я всегда чуть подсаливаю..когда перекладываю слоями со всем остальным
Lenna: olinka твоя haring это и есть та самая Hollandse nieuwe, про которую Van Ba писала, что она не подходит. Ты в следующий раз в ларьке название ради интереса посмотри.
julia_sib: olinka Haring точно не подходит, вкус совсем не тот.....да и дорогая зараза ( и мелкая к тому же ) - нам же блюдца мало будет, нам бадью надо, выйдет блюдо очень дорогим
Van Ba: Девочки, "шуба" удалась на славу , голландец мой очень доволен остался. Просит теперь делать только из селедки русского посола. Все бы ничего, да только я привередливая - чтобы не единой косточки не было, перебирала долго, но оно того стоило! Майонез использовала русский - Кальве легкий, все ингридиенты натирала на крупную терку - тогда салат более легкий, воздушный, что-ли.
julia_sib: Девочки! Help! С утра припер мне сосед коробку замороженных тигровых креветок (это которые в ладонь, как поросята здоровые), в мою морозилку такая коробища не влезает - надо их срочно готовить, тем более вечером прийдут к мужу байкеры знакомые. Обрыла пол и-нета, все рецепты какие-то гм...на мой взгляд сложноватые ( в плане кол-ва ингридиентов к соусам - типа тайских штучек-дрючек я и названий не помню) Кто расскажет, как без страданий этих самых акул приготовить? И ждать пока растают, а потом чистить или как?
Юлия: julia_sib Юль, в японском ресторане большие креветки жарят прямо в шкурке, только щупальца и кишки удаляют. Кладут на раскалённый лист, смазанный маслом - и жарят до готовности. Насколько я помню, никаких премудростей в приготовке нет - весь вкус достигается за счёт соусов.Их даже, кажется, не солят. Соль - в соевом соусе. А ты сбегай в любой ближайший универсам - там наверняка есть отдел, в котором торгуют всякими тайскими- индонезийскими соусами и проч. Почитай на баночках - найдёшь что-нибудь для креветок, на баночках всегда пишут, для какого блюда соус предназначен.
Entrevista: julia_sib Вообще-то их сразу чистят перед приготовлением ,только возле хвостиков немного осталяют шкурку.Я сразу жарю,а можно их вначале отварить,потом почистить и слегка обжарить. Только не переварите,как покраснели ,так сразу снимайте,а то жёсткие будут.
Yulka: julia_sib я эти креветки в сыром виде ела, правда с очень острым соусом домашнего приготовления, там было много перца, лимон, масло, рыбный соус и кориандр, весь вкус давал этот кориандр, было очено вкусно!.... но были как-то специально почищены, сама я на такое вряд ли решусь. так что не бойтесь недоварить...
julia_sib: Значицца так - про креветки. По совету Юли смоталась в Конмар - конкретно для креветок сосуса не нашла, но для морепродуктов такой пузыречек купила, плюс красный чили-перчик, плюс меда немного. Сделала креветки в "одеяльцах" - почистила их, удалила кишки, хвостики оставила. Брала листочки фило-теста, на середину чуть капала соуса с медом и чили, завертала креветки и во фритюре буквально минуты три по отдельности держала - подождала пока остынут и подала мужичкам к пиву вместе с соусом (но лично мне и в соус макать не нужно было - и так вкусно). Слопали все, даже фотку не успела сделать. Идею подсмотрела на форуме good-cook.ru, а вот ингридиенты те, что под рукой были использовала. По-правильному рецепту и соус другой и тесто тайское специальное.......
Tata: О креветках и не тол6ко, быcтро и очен6 вкусно. Наливаеm на сковороду сладкий соя-соус (ketjap kental) и ketjap Manis, режем 3-4 зубо4ка 4еснока,по вкусу самбал, высыпаем креветки (независимо от масти, я их даже не размораживаю) и на среднем огне готовим, как тол6ко креветки покраснеют, подержат6 на огде еше минутку и готово. Если передержат6 - креветки становятся "резиновие". В етом же соусе хорошо зама4иват6 все виды отбивных. А также прожариват6 отварные snijbonen/sperziebonen.
ika: Крабовые палочки из Lidl немного суховаты, а вот с базара (рыбные ряды) или китайского магазина (я нашла их там в холодильнике) - самое то )))
Anastasi: Я покупала крабовые палочки в Алберт Хайн, точно такие же как у нас, 1.39 и в С1000 тоже есть они и там итам в отделе с замороженной рыбой
Юлия: Самые вкусные крабовые палочки я покупаю в Dekamarkt. Пачка 200 гр. стоит 99 центов. Фирма-изготовитель называется Vis Marine. Они нежные, сочные и очень похожи по вкусу на натуральное крабовое мясо. Точно такие же продаются в Vomar, но там они немного дороже. Они продаются в рыбном отделе - там, где креветки, селёдка и красная рыба (не замороженная)! Сын, большой любитель крабовых палочек, сразу оценил их по достоинству. Вчера звонил из Питера и сказал, что после голландских палочек он может есть российские.
Friesland: Вероника пишет: рыба вяленая, что еще не хватает русскому человеку для счастья в Го? Тараньку можно делать самой. берешь удочку, садишся у любого канала по близости, и ловишь карасей и окуней ( их навалом)..У нашего дома ловятся 2 рыбки за 1 минуту. Чистишь рыбы, сольшь, оставляешь на сутки и вешишь на веревке. Все!
Eva: Friesland пишет: берешь удочку, садишся у любого канала по близости, и ловишь карасей и окуней ( их навалом)..У нашего дома ловятся 2 рыбки за 1 минуту. ну так для этого разрешение нужно иметь а оно тоже денежек стоит так что проще из России заказать ,или в русском магазине купить
Friesland: Eva пишет: ну так для этого разрешение нужно иметь насчет разрешения рыбу ловить я спросила у местного полицейского ( друг жениха), он сказал что ловить можно и так. . А если вдруг кто-то что-то спросит, ссылаться на то что я приезжяя и не знаю правил. Все! Никто никакого штрафа не потребует.
Lenna: Friesland Ловля рыбы без специального разрешения - штраф от 50 евро. Источник: http://www.om.nl/boetebase/binnenvisserij/ ЗЫ: незнание закона не освобождает от ответсвенности
Friesland: Lenna пишет: ЗЫ: незнание закона не освобождает от ответсвенности Про это знаем. .Сказали полицейскому.. А он только улыбнулся! И сказал: берите удочку и вперед!Не бойтесь ничего! ( Может у нас в Драхтене так?)
Lenna: Friesland ну закон, он и в Драхтене закон. Другое дело, что места у вас дикие, безлюдные, природы еще осталось немного, вот и смотрят блюстители закона на многое сквозь пальцы.. Может сами того, браконьерничают?
Юлия: Friesland Вообще-то, пока не получили голландский паспорт, нарываться на административные штрафы - не благоразумно. Если такие имеются, то возникают проблемы с получением гражданства. А если единовременный штраф превысит 400 евро (или суммарные - 600 евро в течение трёх лет), то высылают из страны в 24 часа, невзирая на то что вы здесь замужем и вообще белая и пушистая
heyday: Юлия пишет: А если единовременный штраф превысит 400 евро (или суммарные - 600 евро в течение трёх лет), то высылают из страны в 24 часа, невзирая на то что вы здесь замужем и вообще белая и пушистая Дайте пожалуйста ссылочку на закон. Kan iemand de Nederlandse nationaliteit ook weer verliezen? Ja, iemand kan het Nederlanderschap verliezen als hij fraude heeft gepleegd of een andere nationaliteit aanneemt. Of als hij vrijwillig in krijgsdienst treedt van een staat die betrokken is bij gevechtshandelingen tegen Nederland of een bondgenootschap waarbij Nederland partij is.
Юлия: heyday Надо поискать эти правила на сайте ИНД, я как-то уже давала ссылку. Эти правила распространяются на тех, кто ещё не имеет гражданства. На этой странице говорится о hoge boete. К сожалению, абзац скопировать не удаётся.
heyday: Юлия пишет: говорится о hoge boete Это требование к тем, кто подает документы на гражданство. А к уже получившим гражданство вышескопированный абзац из моего поста. Если найдете ссылку о Юлия пишет: то высылают из страны в 24 часа, невзирая на то что вы здесь замужем и вообще белая и пушистая то поделитесь ей пожалуйста.
vasilina: Friesland пишет: Сказали полицейскому.. А он только улыбнулся А полицейский вас правильно понял? Он знает что вы рыбу не в пруд отпускаете, а в кастрюлю? Честно сознаюсь что я в этом году набрала белых грибов (и съела). В мое оправдание скажу что это было в первый раз за 10 лет. И сюдя по тому что мои муж и друзья теперь уверены в моей быстрой смерти , грибы в будующем мне собирать уже не придется.
Friesland: Ага! Он тогда был у нас дома, пили пиво, и я ела тараньку привезенной братом.( приехал на 2 недели) .. Брат был тоже, и готовил удочки на следуюший день.Ну и обсудили все о рыбалке:)
vasilina: Friesland Пили пиво и ели таранку... А говорят что голландские полицейские взяток не берут! А на охоту кто нибудь ходит? Friesland, вы не ходите со своим стабеем?
Friesland: Natasha vasilina Хе-хе! Ну сказанули девочки! Ха-ха-ха! Вот это друг наш попал.. А вот на охоту не ходим. Увы! Вы правы Василина, что стабаи охотничие собаки, но охотится он здесь только на уток, кошек,мышей.. Благо что лес за домом.
Friesland: Да-да! Подскажите пож.! С базарах можно вообще покупать рыбу или нет? Боязно как-то.. И какая рыба самая вкусная? ( Купила на этой недели 2 кусочка филе тунца с Конмара,ну никак не понравилось..). И где купить? И какая самая вкусная и полезная, замороженая или свежая?
Friesland: e1ena Время креветок - октябрь, ноябрь, декабрь.
babochka: Friesland У нас на рынке безоопасно покупать рыбу...а чего ты боишься.. вся ж морская... Сеичас в Дирке появился неплохои выбор замороженнои рыбы,. Какaя самая вкусная> на вкус каждому.. я люблю всякую плоскую от камбалы начиная...
Eva: Friesland мы сами ловим в рыбном клубе . платим 15 евро за 4 часа и сами ловим горбушу,форель и т.д.в прошлое воскресенье 14 горбуш поймали!!! но это редкость. обычно 4-5 рыбок вылавливаем.....а иногда и ни одной не поймаем кстати,в этих клубах можно и покупать рыбу .как сырыю,так и копчёную.
Leentje: Рыбу покупаем везде, где есть скидка. На рынке тоже покупаем, но редко (по финансовым, а не гигиеническим или каким-то еще причинам). В основном в дирке. Детям и мужу особенно нравится хек. А мне все равно, любая, что в замороженном виде в Дирке продается, нравится. Главное вкусно приготовить.
NB: Leentje А хек как по-голландски? Я замороженную tilapia люблю.
NB: Еще в Конмаре замороженный дикий лосось продается( целиком,но без головы) по 5 евриков за кило. рыбка где-то полтора кило тянет. Я покупаю для еды и засолки. По вкусу св. залму он все-таки проигрывает, но зато много и дешево. Я рыбы много сьесть могу .
NB: Eva А где эти клубы можно найти?
Eva: мы вот в этот ездим: http://www.dewoldstek.nl/ по-русски об этом клубе можно почитать здесь: http://www.youinholland.nl/ в разделе голландия по-русски особенности голландской рыбалки
Friesland: Дирка у нас нет.. Конмар с следующей недели превратится в АН.. И у нас я одна ем рыбу. Продаются кусочки филе в C1000,в Конмаре, Юмбо. Кто знает какие филе вкусные? И как называются на Го?
NB: Friesland Я покупаю замороженную рыбу в С1000 собственной марки, попробуйте все потихоньку, она там не дорогая, стоит так же как в России(когда со скидкой, так и дешевле) , я люблю tilapia( белая рыба),zeebaars.
aina: я тоже люблю tilapia, а также zalm. Bообще то я люблю любую рыбу и морепродукты. В основном покупаем рыбу в супермаркетах или рыбных магазинах, т.к. средства позволяют. А моя подруга в основном покупает на рынке.
e1ena: Zalm это я так понимаю семга. Она тоже в магазинах продается? Почему-то мы всегда думали , что в Голландии рыба дешевле, чем в Германии, а похоже что нет, или смотрим не там, или смотрим не то...
Oreo: На побережье рыба дешевле. И качество отменное. Я когда вспоминаю рыбный магаз в Sluis мне рыдать хочется.
e1ena: А в каком городе есть этот магазин? Потому что побережье наверное побережью тоже рознь... Мой сейчас в Zaanford-те, к морю ближе некуда. Но все дорого... Курорт потому что, наверное. Про магазин я ему скажу, пусть ищет, может где в окресностях найдет.
NB: Вчера тилапию(замороженную готовила) В стиле городская кухня, я думаю, многие так делают. Филе обвалять в муке, обжарить, положить на бумажные полотенца, В той же сковородке обжарить овощи( лук, помидоры, броколи , кабачки,- все что есть в холодильнике) добавить сливок потущить3 мин со сливками,специи( я кладу лимонный перец) положить обратно рыбку потомить 3-5 мин- все! Кушать с картошечкой отварной/жаренной или рисом. Можно в овощи винища белого плеснуть, но нужно его первым и тущить 3-5 мин, а затем сливки. Ускоренный вариант:овощи не класть, а просто в сливки добавить мягкий сыр со специями, то же вкусно.
Oreo: e1ena Этот магазин в деревне Sluis в Zeeland. От нее до моря наверно минут 15 на машине. Ближайший большой город Terneuzen. От Zaanford до этой местности часа 3 на машине :(. Муж сказал, что в Zaanford рыба должна быть, но дорогая, потому что рыбным промыслом там почти не занимаются.
Friesland: NB рецепт суперский! Как раз купила сегодня рыбку этy ( как и сказала вчера). И думала, как же мне ее приготовить?И с чем есть? Все-таки приготовлю в гриле рыбу, овощи пожарю и потушу отдельно, а потом кину и рыбку туда в соус! Ням-ням!
Eva: а я рыбку так готовлю: посолила,обжарила на ойли в глубокой сковороде.сверху засыпала слоем крупно натёртой моркови, слоем лука и слоем сметаны. и тушу до готовности не перемешивая. подавать лучше всего с отварной картошечкой.хотя и с рисом тоже вкусно а салм-форель я готовлю так: вынимаю из рыбины все кишочки.голову не отрезаю,шкурку не снимаю! фарширую рыбу овощной нарезкой супгрунте(морковка.петрушка и т.д),которая в любом супермаркетке продается. снаружи в маленькие разрезики вставляю кусочки чеснока. потом всё это заворачиваю в фольгу и ставлю в духовку на 30-40 минут при 200градусах.фольгу разворачиваем уже в тарелке. аккуратненько ножом снимаем шкурку.....а под ней нежное,лёгкое рыбье мяско
Дуня: Eva Так вкусно описала. У меня муж не любит рыбку, но я так попробую как-нибудь сделать. Помню, и сестра моя так готовит. Вкусно!
Eva: Дуня мой тоже не любит рыбу. он ее только ловить любит
Friesland: Eva Дуня Одинаково и у нас:) А как предложила ему попробовать тараньку: покрылся мурашками от одного вида, и нежно отказал.
vasilek: И мой рыбу терпеть не может Как же так, а говорят морепродукты - просто национальная голландская кухня?
Leentje: NB Heek называется. Опять же в Дирке случайно нашла.
-Angelina-: Мы покупаем рыбу и морепродукты на рынке каждую неделю. Благо, живем на побережье и ряды рыбников - в основном марокканцев - просто ломятся от различных видов , я такого разнообразия в жизни не видела : рыба, свежая, но есть и мороженая - дешевле, моллюски, всякая экзотика. Тут и почистят бесплатно , если нужно - мне это очень удобно , так как не люблю возиться с кишками и чешуей. Цены - разные , намного ниже супермаркетовских , ну и по качеству , конечно , только что выловленная рыбка ни в какое сравнение не ставится с замороженной, да и полезнее. Обычный наш репертуар : zalm, zalmforel, forel, tilapia, tonijn, garnalen, calimari, rode snapper, schaar, zeebars, mosselen.
NB: А мне нравятся Таглиателли (так, кажется?-плоские широкие волнистые макаронины) с лососем в сливках. Надо нагреть в кастрюле с толстым дном сливки, как дойдет до кипения( но не кипятить!!) покрошить туда 150-200 г сыра с плесенью, например, Дор Блю. Помешивая, ждать, пока разойдется-мин 5. Держать на маленьком огне, чтобы не булькало! Положить в соус нарезанное ломтиками 1-1,5 см толщиной филе лосося, подержать на огне мин 2-3 и снять, накрыть крышкой и отставить в сторону-дойдет, пока варятся макароны. Пряные травы лучше использовать в умеренном количестве, чтобы не перебить тонкий вкус сыра. На горячую тарелку выложить макароны, сверху лосось с соусом, украсить зеленью. Блюдо крайне простое в приготовлении, но и эффектное и вкусное одновременно. Да, если готовите соус в тонкостенной кастрюле, с огня не убирать до готовности рыбы.
Oksantje: Я тоже любитель морепродуктов, и очень соскучилась по морской капусте, в Русских магазинчиках не удалось купить. Может быть кто нибудь знает в каких Голл. магазинах можно ее купить и как она здесь называется?
Lenna: Oksantje про морскую капусту писали здесь http://holland.borda.ru/?1-9-0-00000104-000-0-0-1163963610
Ankatje: Я один раз купила камбалу за 2,50 кило двести на базаре, вкусно так, сьела за 2 дня.:)
Лютик: Слышала по радио, что в будущем году голландской селедки будет еще меньше. На этой неделе утвердили квоты на вылов на следующий год - на 25% меньше.
NB: Ankatje Во везуха! Я рыбку оч. уважаю. А как вы ее готовили?
Ankatje: NB ко мне можно на "ты". Готовила по-простому. Соль, мука и на сковородку, за 2 минутки прожарилась.
NB: Ankatje Ага, понятно, знаешь , я тоже прихожу к выводу, что рыба самая вкусная просто пожаренная или из духовки .
nadejda: Ankatje А как камбала на голландском??? обожаю эту рыбу На рынке много разных сортов похожих на камбалу, один раз купила, такая сухая оказалась Камбала ведь ворту таять должна...
heyday: nadejda Ecли верить словарю, то platvis.
Оленянка: А селедку свежую/замороженную или скумбрию где можно купить, подскажите, пожалуйста!
Friesland: Оленянка Свежую на базаре :) 4штук за 5 Евро. В банке - во всех магазинов.
LuVo: nadejda&heyday камбала = schol
Van Ba: Вероника А чего не заказать в Германии, раз так икры хочется
Gelena: Во Го русских магах тоже есть. По крайней мере, подруга покупала в Р-даме, 25 евров поллитровая банка. Всё . Довели разговорами. Пошла открою свою жестянку и буду давиться , муж не понимает этого деликатеса.
Вероника: Van Ba не так чтобы очень хочется, а с оказией почему бы и нет. Как заказать, где и почем?
heyday: Вероника пишет: Как заказать, где и почем? Здесь можно заказать http://www.lemberg-kaviar.de/ueberuns_ru.htm
Вероника: heyday подозрительно дешево
heyday: Вероника У них много клиентов и из Голландии и много довольных. Кстати, икру этой фирмы можно и в некоторых русских магазинах приобрести.
Ollie: Вероника Заходи ко мне, попробуй ... нормальная икра и сразу полкило в банке. Там в заказе есть один ньюанс ... доставка стоит 32 евро, поэтому обычно заказывает большое кол-во народу, чтобы разбросать стоимость доставки на кол-во человек. А иначе будет стоить дорого с доставкой. И еще, многие люди здесь заказывают и в Россию везут :) Дешево и подарок хороший.
babochka: доставка стоит 32 евро И сколько (кг)надо заказать минимум? А оплата каким способом производится?
irinazago: Я тоже балдю от икры . Может нам, икорочкам, объединиться и заказать икорочки. И доставка дешемши будеть. Хто за!?
Мила: Девочки, кто-нибудь знает проверенный рецепт посола селедки? хочу ее мочи нет!
Lenna: Мила 2 части сахарного песка + 1 часть соли, перемешать, просыпать смесью рыбу (любую), по желанию добавить пряности. Можно использовать гнет. Через сутки можно есть. Перед употреблением подержать в холодильнике ЗЫ Селедка есть в любом супермаркете
Мила: А рецептика с жидкостью нет?? Лена, хочется своей
Lenna: Мила как это с жидкостью разве той, которая из рыбы вытечет под воздействием соли и сахара мало будет?
Мила: не, я имею в виду с расслом мы как-то в России делали селедку "в сухую", не очень вышла, хотя может это просто случайность
julllli: а если по серьезней, то: Засол рыбы В Калевальском и частично в Лоухском районах Карелии имела распространение kevatkala (букв. весенняя рыба) - рыба с душком. Выловленную во время весеннего нереста рыбу (кроме налима) потрошили, тщательно мыли. Крупную разрезали со спинки, а среднюю и мелкую - от головы до анального отверстия. Внутрь рыбин сыпали крупную (!) соль и укладывали их в подготовленную посуду рядами, спинками вниз. Каждый ряд обильно пересыпали солью. Посуду закрывали крышкой. Когда рыба пускала сок (тузлук), сверху клали груз и ставили емкость в прохладное место (амбар или сени дома). Простояв лето в тепле, рыба, хотя и была хорошо просолена, начинала издавать неприятный запах. В деревнях, где не любили рыбу с "душком", при засоле в бочке ее перекладывали крапивой, под гнет тоже клали крапиву, которая предохраняла готовый продукт от неприятного запаха. "Кевяткала" считалась хорошего засола, если рыба не сгибалась, когда ее бросали за хвост и держали в горизонтальном положении. Северные карелы ели соленую рыбу как в сыром, так и в вареном виде. Южные и средние карелы, как правило, соленую рыбу отваривали, предварительно вымочив ее. На эмалированное ведро рыбы требуется не менее 1700 г соли. В данном случае лучше пересолить, чем недосолить, иначе рыбу придется выбросить. Быстрый (сухой) засол. Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее крупной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок. В течение 5-7 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт готов к употреблению через 3-4 суток. Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5-6 столовых ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахарного песка. Второй способ (мокрый)быстрого засола. Подготовленную рыбу укладывают в посуду рядами и заливают крепким рассолом, чтобы она полностью была закрыта жидкостью. Количество соли в рассоле можно определить при помощи сырого картофеля или яйца. Если картофелина или сырое яйцо держатся на поверхности, соли достаточно. Для рассола берут кипяченую воду. Некрупная рыба съедобна, если она пролежит в рассоле ночь в теплом помещении. Прежде, когда солили крупную рыбу, предназначенную для длительного хранения, ее держали в рассоле 4-5 дней без гнета. Засол ряпушки. Рыбу потрошат, тщательно моют, дают стечь воде. В эмалированное ведро или кастрюлю на дно насыпают немного соли и плотно укладывают ряпушку вверх брюшками, пересыпая каждый слой солью. Сверху обильно присыпают солью и кладут на рыбу груз. Посуду с засоленной рыбой выносят в холод. Перед приготовлением ряпушку 3-4 часа вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Количество соли то же, что и при обычном засоле.
julllli: А рассол не трудно приготовить.. На Дальнем Востоке, селедку разделывали на филе, старались вытащить все косточки.. Кропотливо так.. Потом нарезали продолговатыми кусочками, и дальше по Мокрому рецепту (см. выше) Чего-то ты меня раздразнила, у самой слюнки потекли... Пойти, что-ль, тест на беременность сделать
Мила: где ты такие заумные рецепты отрыла чего попроще нема??
julllli: Сельдь в маринаде Сельдь 50 г , масло растительное 5 г ; для маринада: уксус 6 г , лук репчатый 15 г , морковь 10 г , сахар 3 г , специи. Филе вымоченной сельди уложить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом, маслом и выдержать на холоде в течение суток. Маринад приготовить так: уксус развести водой (1: 1); добавив сырой лук, отварную морковь, лавровый лист, душистый перец, корицу и сахар, прокипятить. Подать под маринадом. (источник: Похлебкин Кулинарная книга) Только маленький граммаж дан, ты его увеличь, должно вкуснецки получиться
Мила: пасиб, попробую!
Katja: Mила,я видела как мама готовила,но сама пока не пробовала,руки никак не доходят, выпротрошенную рыбу обмазать крупной солью,затем покрошить лаврушку,добавить чёрный молот.перец и растолчон.кариандер(горошины),эту смесь также обмазать рыбу и в целоф.пакет и в холодильник на сутки.Рыба получается вкусной и сочной.
Yulka: Я большой любитель рыбы - всякой жареной, соленой и копченой. И очень люблю малосольную семгу. И почти каждый раз, когда покупаю уже готовую рыбу в упаковке в магазине - думаю, ну вот это уж в поледний раз - то пересоленая, то сухая да и не дешевая. Редко когда действительно вкусная попадалась. И вот вчера купила семгу на рынке, и сама засолила - Получилось замечательно вкусно. ням-ням. Теперь точно никогда упаковочную рыбу покупать не буду, а сама буду солить, главное быстро, легко и надо то всего соль, чуть сахара и пару лаврушек.
tatyana: Хочу поделится очень простым и быстрым способом засолки рыбы. Делается рассол - 1л воды и обычный 200 г стакан (не с верхом) соли. Рыба заливается ровно на 40 мин. Вода должна быть теплой. Чтобы получит слабосоленую семгу заливать лучше целый кусок , предварительно сделав надрезы. Для красной рыбы очень хорошо в рассол порезать 2 дольки чеснока - рыба получается очень нежной на вкус. Так же солится селдь, но без чеснока. Для тонких пластинок филе сельди время засолки можно уменьшить до 35 мин ( дело вуса) Для сельди в качестве приправы или маринада очень хорош соус - подсолнечн. масло, вода и уксус ( количество уксуса зависит от вкуса ), - воды немного меньше чем масла. Все это взбивается вилочкой до однородной массы. И заливается селедка на несколько минут или дольше.
Brabantka: В Макро полно всякой рыбы - и свежей, и мороженой и другой. Мы недавно акулу покупали, вкусно
vika: Рита Ок, спасибо за совет.. Brabantka Да,там много всякой рыбы. Вот акулу не видела, что-то новое... А как ее готовить? Я помню когда-то только в консервах ела..
Brabantka: vika Я точно не помню какая была акула мако или катран, а мож и какой другой сорт. Вначале мясо акулы недолго отмачивалось потом его немного пожарили, а после запекли в соусе в духовке. Готовила свекровь и подробней я вам рассказать не смогу.
Ириша: Скоро праздники - новый год и рождество, вот созрел вопрос... Девы, я тут как-то давно читала про икру, которую народ в Германии заказывает. Даже ссылка была на сайт. Я уже пролистала много тем, но никак не могу найти, где это было ... Помню, что отклики о качестве были хорошие, и кто-то писал, что в складчину заказывать дешевле будет за пересылку. В общем, если кто помнит, в какой теме об этом писалось или сохранил ссылку, помогите! Хочу глянуть какие цены и может тогда заказать
Van Ba: Ириша http://www.lemberg-kaviar.de/start_2.htm Я вот тоже раздумываю...
Zolushka: Ириша http://www.dl-consult.de/index.php?main_page=index&language=ru&zenid=6ec9353879f452fe0ea43feca775ec39 Я тут заказываю всегда.
Ириша: Van Ba Zolushka Спасибо за сайты, пошла изучать...
egel: belka Ты в Роттердамских шопах икру не покупала? СвежачОк? Вот думаю к праздникам прикупить Маманьке нашенской понравилась красная-заморская
belka: Ёж - В Роттердаме покупали икру, нормальная вкусная, только дороже в два раза, чем покупать по заказу из Германии.
Герника: Ну вот перечитала еще раз.. вопрос все еще актуален. Заказывать из Германии? а в Голландии купить нельзя?
belka: Герника В Голландии купить можно, в русских магазинах. Но есть два но: до русского магазина еще надо доехать, и икра в них в два раза дороже. Поэтому, вам посоветовали покупать в Германии
Герника: belka спасибо! В русском магазине видела, действительно дорого.. поэтому и возник вопрос. Окей. Надо туда позвонить, боюсь, не поздно ли хватилась.. надеюсь, наша карточка подойдет для оплаты
архидея: девочки, а может мне кто поможет разобраться. в россии любила креветки. тут не могла их нигде найти (не считая рынка..но там мне как-то не приятно покупать..да и везти через весь город..) и тут зашли мы в какой-то китайский супермаркет и увидели их - замороженные как в россии! счастью не было придела! купили большой пакет килограмовый! но когда я дома его открыла, даже от замороженных шел "душок"... сваренные же воняли так, что выкинулось все сразу же! что это было??? они тут такие всегда? или где их можно взять хороших?
Piccolina: архидея хаха хорошо вы еще яица не купили в китайском магазине:) китайские криветки не исползуются для варки. Их жарят в специальном рецепте, далее их едят с головами и хвастами целиком, жареными. Криветки хорошие мзохно купить только на рынке PS не покупайте в китайском магазине лучсе ничего если не умете готовить сами китайскую еду. Вся еда которая там рподается рассчитана на китайца, так если для специальних составительных рецептов. я обцыхно туда хоху тока когда хочу китайскую еду рпиготовить- мне подружак пишет иероглифы на китайском какой рподукт купить- я показывау рподавцы и он мен дает что надо и специи, а дома по рецепту готовлю.
vasilek: архидея Замороженные креветки продаются в любом супермаркете. Так что просто удивительно, что Вы их до сих пор не нашли. Я покупаю в Jumbo.
архидея: Piccolina спасибо за совет! как интересно!!!! я до такого кулинарного искусства еще наверно не скоро дойду ибо новечок в кулинарии ...
архидея: vasilek посмотрю повнимательнее. рядом со мной лидл (но я туда как то не хожу..) и си1000 (там я видела креветки только не мороженные в пластиковых коробочках... но может не туда смотрю или не сезон у них..) в любом случае спасибо!
Piccolina: vasilek я тоже никогда не видела нормальных креветок как на рынке в супермаркете ни в AH ни Lidl ли Aldi ни Konmar(super de boer). видела тигровые тока в супермаркетах
Lanala: А мы креветки в Икеи покупаем. Точно такие, как в России ...
архидея: Lanala а не знаешь, где в гааге икея?
Svet: http://www.ikea.com/ms/nl_NL/ikny_splash.html
sweet_lady: архидея В Гааге нет Икеи, ближайщий магазин в Делфте.
архидея: жаль... ну да впринципе - не так далеко. к тоже я там еще не бывала.. может на экскурсию съездим - заодно зайдем :))))
egel: Я например вообще к мясу равнодушна (кроме гриль ), но это не полезно. Люблю больше рыбные продукты и курятину, но курятина уже надоела, а всякую деликатесную рыбу готовить не умею.
Yulka: egel Да рыбу не сложнее готовить чем курицу, любую можно просто пожарить, она жарится намного быстрее чем мясо. А если надо как то необычно приготовить, то есть например хороший сайт - все про рыбу. click here Все сорта на рынке продаются. Я сама очень много рыбы ем, но такой экзотики как zeeduivel еще не пробовала готовить, хотя на рынке это чудище всегда есть
Svet: Я рыбу в фольге делаю, любую -- форель, семгу, пангу... Лимон + зелень по желанию, без масла. Бельгийская подруга научила -- быстро, легко и полезно.
whitecat: Egel:есть очень простой рецепт для жирной рыбы. Внутрь рыбки поместить хороший пучок зелени(укроп-петрушка),выложить кружочки лимона.Посолить немножко внутри. Насыпаешь на противень горку соли,разравниваешь,на соль кладёшь рыбу.Аккуратно закрываешь пузо рыбы,чтобы туда соль не попала. И Засыпаешь всю рыбу слоем соли так, чтобы она ее покрыла полностью. Большую рыбину на 3 кг. я так запекаю мин.40-50. Корку запекшейся соли взрезаешь ножом,обычно шкура отходит с солью.Берешь рыбку лопаточкой-и по тарелкам.Приятного аппетита! Будет интересно-пиши ,напишу еще рецепты из рыбы.
архидея: whitecat очень интересно! а вы знаете рецепты, где не нужна духовка? (у меня ее нет) есть микроволновка с грилем и конвекцией, и, сама собой, газовая плита.
whitecat: Архидея: С рыбой в принципе все просто.Нужно не бояться экспериментировать.:-) Есть простой рецептик для камбалы (platvis,flatfish). Рыбу почистить,если она со шкурой,черную кожицу снять,она дает не очень приятный запах при жарке.Посолить,поперчить(черный или белый перец-он помягче для рыбы).Порезать мелко-мелко укроп,разбить яйцо,взбить, и высыпать зелень в яйцо. Окунуть рыбу во взбитое яйцо,потом обвалять в муке. Потом опять в яйцо( с зеленью).И жарить! На растительном масле. Можно подавать без соуса, а можно любой соус для рыбы. Удачи!
Van Ba: Любителям рыбы оч. посоветовала бы приобрести книгу Handboek Vis, Schelp- en Schaaldieren. Отличные фото , описания, техники приготовления, соусы, которые можно к определенному сорту рыбы готовить и подавать, какие специи использовать, список названий на нескольких языках (нидерл., англ., франц., немец., испанс., итальян., научное название). Словом, рекомендую .
архидея: whitecat ну я почти так и делаю.. только без яйца. с яйцом - курочку так жарю. я думала что-то новенькое посоветуете
архидея: Van Ba мне бы на русском. хотя к английскому тоже принаравиться можно.. а там все на англ есть? или только названия?
Van Ba: архидея Книга на голландском. Названия в общем, сводном списке на разных языках. Мне понравилась тем, что, во-первых, на голландском узнаешь как называется, а во-вторых, если в магазине увидел филе, например, то в книге можно уточнить как выглядела рыбка. Для перевода - голландско-русский словарь .
whitecat: архидея: ну я ж не знаю,какие именно рецепты вас интересуют! .Тогда на русских порталах посмотрите:cooking.net,povarov.net....Там народ много рецептов дает,выберете то,что нравится!Удачи!
архидея: whitecat спасибо
narska: Лютик пишет: Девочки, хочу поделиться информацией - я сегодня купила на рынке в Den Haag корюшку - свежую, и вид и запах такой, как надо, огуречный! Здесь корюшка называется Spiering. На маленьких рынках я ее не видела, имеет смысл спрашивать там, где большой асоортимент рыбы. Заплатила смешные деньги - 5 евро за кг крупной корюшки.
Yulka: Купила я тут рыбку которую раньше никогда не покупала - Дорада. Очень вкусно оказалось. Мясо у нее нежное и сочное. Запекала по этому рецепту. Очень просто click here А запах от розмарина и тимьянаа.....
Paloma: Yulka Полезла по ссылке. Дальше полезла по журналу. Ну это просто оргазм какой-то. Там куча рецептов, простенько очень, но красиво и вкусно. Я обожаю итальянскую кухню, пасту, морепродукты... Спасибо!
ViV: Paloma, я тоже полночи в этом журнале просидела) Спасибо за ссылку, Yulka)Paloma
Paloma: ViV
Yulka: Пожалуйста за ссылку, Вообще там рецепты довольно известные. Я так некоторые уже видела в разных вариациях. Но уж больно аппетитные фотки. Хочу в следующий раз оттуда попробовать перцы и чизкейк . А вообще итальянская кухня хороша еще тем что готовить не сложно, только продукты должны быть очень свежие и хорошего качества
Ida: в С1000 продаются приличные по качеству креветки,они ощищенные,только хвостики оставлены,размер - не маленькие.Замороженные,в пакете, продаются в отделе заморозка.Можно пожарить на сковороде с маслом или сварить в пиве в кастрюльке. Handje vis Partygarnalen 36-40 stuks 400 g я присела.
katerina: девочки,купила рыбу ,называется pangasiusfilet,что за зверь?
narska: katerina Рыба БАСА (Pangasius/Пангасиус) В инете инфы много http://www.vietnamnet.ru/panga.html
Мышь в сарафане: Девочки, спасите жизнь человека! Подскажите, где можно найти селёдку, обыкновенную маринованную селедку, и как это добро называется? Ну, или на крайний случай рыбку по вкусовым ощущениям напоминающую. Желательно не в масле. Просто умираю - хочу селедки. Она мне снится даже!
tatyana: Мышь в сарафане Да в Лидле есть маринованная селедка в поллитровых баночках , в АХ тоже видела. В АХ селедка просто соленая в пакетиках вакуумных. Да просто в рыбных магазинах , на маркте
egel: Мышь в сарафане Сорри, за нескормный вопрос, а почему то Ростов, то Пятигорск, а теперь Кропоткин, или это я уже того... Селедку мы берем в Симонис, в Шхевенинген зе бест
tatyana: egel Ну ты даешь . Где Шхевенинген а где Винтерсвайк Не наездишься покупать
egel: tatyana Я думала может быть и там есть магазины Симонис. К нам они тоже выезжают на рыбный маркт, просто в Швевенинген всегда есть свежачек. Пардон, но я не знаю, где находится Винтерсвайк
Мышь в сарафане: egel, tatyana Спасибо! А как она по-голландски называется? Я милому уже весь рецепт приготовленения рассказала, он так и не понял, что КОНКРЕТНО я имела ввиду... Скоро начну селедку пантомимой изображать Вчера сподобилась сырой рыбы наесться... egel Ничего подобного, не того! Это я часто место жительства меняла. В Пятигорске училась, потом в Ростове жила и работала, а Кропоткин - место, где живут мои родители, соответственно и я, в конечном итоге, получаюсь оттуда
tatyana: Мышь в сарафане Zoute Haring - соленая селедка или сельдь
Мила: Мышь в сарафане а я местную не люблю, по мне она не очень соленая, а маринованная очень кислая, не наш вкус. но это пробовать надо. мне мама наше привезет в банке жестяной, вот объемся
katerina: narska спасибо большое
Бриллиант: Мы в русском магазине покупаем обычную нашу селедку. А если харинг кушаем, то обязательно бутрик делаем с огурчиками и луком, так вкуснее. А в баночках как-то купила и все выкинула, не понравилась.
Лёва: Девушки, кто-нибудь тут покупал ( и если да, то где ) речную или озерную рыбу? Интересуют - сом, жерих, карп, толстолобик..а в частности сазан :)
Лютик: Лёва В Гааге на рынке хорошие рыбные ряды. Специально речной рыбой не интересовалась, но карпов, сомов, щук и судаков видела. Ну и много чего еще всякого разного там есть из моорских и речных обитателей. А что такое толстолобик?
Лёва: Лютик Рыбка такая , очень вкусная :)) В википедии она называется как "Толстолоб". Спасибо за наводку, съедим обязательно в эту субботу на рынок
julllli: Девочки, может уже спрашивал кто, но я что-то не могу найти.. Вобщем, нужна сушеная морская капуста)))) Захотелось приготовить салатиков из нее. Я имею ввиду реальную сушеную капусту, а не пластиночки для суши. Может кто видел, где купить? Буду благодарна за ответ.
petrovna: В токо. Есть пластами толстыми- мне не понравилась, долго размачиватЬ и резать надо, баа, и естЬ уже порезанная тоненькой соломкой, водичкой залил и через 10 минут готова. Стоит копейки, что то около 80 центов за пакетик
julllli: petrovna А где купить ее можно??
Вероника: julllli в любом китайском или азиатском магазине.
Barbara: Девочки, а кто подскажет где можно приобрести свежие креветки? В России и Испании они продаются в супермаркетах прямо на льду.
Van Ba: Barbara В обычных супермаркетах не видела. В Ханос и Слигро точно есть.
Вероника: Barbara В Голландии они продаются на рынках или, реже, в рыбных лавках.
Venera: Вероника а мы купили сегодня в Делфте та-а-акие кречетки - я таких ничгде не видела. Никогда. Они размером с лобстеров..но это креветки. Если ее очистить то без головы она 18-20 см длиной. А еще купили их по смешной цене - 20 евро за кг. Не знаю в чем подвох..они свежие..просто работник лавки..возможно хозяин.. сказал что эти креветки пришли ошибочно по цене закупки маленьких креветок и продал нам и по 20 евро за кг. В килограмме 9 штук. Но по-моему они все-таки размороженные. Не охлажденные.
Вероника: Venera Я беру свежие относительно крупные креветки по 10 евро за кг. Так что ваши 20 см за 20 евро не так уж и по цене закупки маленьких .
Yulka: Ну 20 евро за кг, это ооочень приличная сумма за креветки. Не помню сколько у нас большие стоят, но маленькие примерно 5 за кг. И потом я что то не очень верю что большие креветки охлажденные, их же из тропиков везут.
Venera: Yulka я может чего не поняла но вроде бы маленькие креветки всю жизнь стоили 8 евро за кг..средние 12 а большие 18... но это не голландские цены..я в Голландии креветки очень редко ела..устрицы в основном и рыбу люблю.. а эти-то - просто какие-то монстры.. это надо было видеть..я также считаю что они размороженные..а может 20 евро за кило это и дорого..я помню что в Испании в кафе за 8 креветок средних платишь 9 евро ..а тут кило за 20 ..
Вероника: А я не думаю, что размороженные. Подмороженные, допускаю. От аналогичных замороженных отличаются как небо и земля. А вот с крупной рыбой с рынка у меня второй раз неудача. Явно была заморожена. С дорадой, форелью и морским окунем все в порядке.
архидея: девушки, а в го можно (не на рынке) купить не чищенные креветки не королевские? видела не чищенные королевские в рыбном. а помельче только очищенные уже ((( какие-то они тут не вкусные..думаю может дело в панцире....
Вероника: архидея буквально постом выше обсуждали. Не поленитесь и полистайте тему.
архидея: Вероника так тему прочла всю, перед тем как вопрос задать: с 1й страницы! говорят или о больших или о незамороженных... или о цене.... а меня интересует, может кто где не чищенные не королевские видел (в рыбных и суперах около себе не нашла)
Вероника: архидея Я лично писала про незамороженные, некоролевские и нечищенные. Есть на рынке, в рыбных лавках и в AH.
архидея: Вероника меня бы и замороженные устроили... но спасибо. посмотрю еще раз в АХ и рыбных лавках... может не увидела.... или на завоз не попадаю...
Вероника: архидея смотреть лучше не в мелких лавках, а в крупных на рынке, где много свежей рыбы, и не в конце дня. В АХ дороже и бывают не во всех и не всегда.
egel: архидея Езжай в Шхевенинген в рыбный магазин Симонис, выбор шикарный! Рядом еще есть их же ресторанчик, там можно очень вкусно и рыбно покушать. Если хош подешевле, Гаагсе Маркт.
ksena: архидея Вам Вероника проавильно пишет, обычные не чищенные, замороженные и не только можно купить и на рынке или в небольших лавках, ну и "Макро", "Слигро", там тоже всегда есть.
архидея: egel ksena Вероника спасибо. egel а где искать ентот магазинчик в шхевенингине?
egel: архидея http://www.simonisvis.nl/simonisaandehaven.shtml http://www.simonisvis.nl/contactpagina.shtml
архидея: купила в магазине рыбу замороженную. называется "victoriabaarsfilet" (victiriameer) кто-нибудь в курсе что это за зверь? переводчики напрочь отказываются знать что это.
narska: архидея - De nijlbaars of Victoriabaars - Lates niloticus - Нильский окунь http://ru.wikipedia.org/wiki/Нильский_окунь
Natasha: Mirra Если уж и покупать икру, то реально натуральную. А где покупается и продается Реально натуральная?
Вероника: Natasha На Камчатке и Сахалине. Но только у своих.
Natasha: Вероника Ну ясно.. у браконьеров? ))) всем форумом счас соберемся и поедем на Сахалин за Реальной икрой.
архидея: у меня брат физиологически икру не переносит (вкус не нравится), а тут в магазинах (в смысле "там" конечно в россии) стали продовать баночки по очень сходной цене (точно не помню сколько - мама рассказывала..но меньше 200рэ). им всем нравилось, что вроде дешево, и брат ее с удовольствием стал наворачивать. потом маме говорит, что раз он ее ест, то скорее всего натурального в ней мало вот так вот порадовал а мы, кстати сказать, в русском магазине перед рождеством покупали (кстати забрели наконец в тот самый "богатырь" в гааге - и правда хорош) - дык даже муж (ценитель и сахалинец) сказал, что качественная (называлась "кремлевский стандарт")
Вероника: Natasha Ты задала вопрос - я ответила. На самом деле даже в Москве можно купить неплохую икру в проверенных местах. Развесную, естессно. Банки - это вообще рулетка.
Mirra: Natasha Да уж, в том-то и дело, что её нигде не достать. У меня на бывшей работе только с Сахалина народ привозил или присылал, когда по бизнесу ездили. архидея А почём? У нас тут тоже "Богатырь" есть, только я как-то не пригляделась последний раз, была ли икорка
архидея: Mirra ой, честно говоря не вспомню... мне кажется евров 20... но я могу ошибаться (правда баночка не самай маленькая...) самая маленькая (такая жестяная зелененькая. такие в ро продаются) евров 10-12 стоила... но муж сказал, что он в таких банках не любит икру.
Piccolina: архидея дорого в ейтом магазине + все немецкое и опятже покупаеш колбасу стоит неповерите аж 87% свининки, но по вкусу картонка перемолотая так что делают ее в германии теже хитрожопые русские!
архидея: Piccolina ну, мы туда раз в год наведались... и наверно частота сохраниться... так что пара евро сверх цены - не так страшно. чаще чем раз в год икру и колбасу (кстати, мы покупали сырокопченую и нам предлогали и немецкую, и польскую и...кажется, русская даж была) есть нас не тянет.
архидея: Mirra купи и там и там - сравни. в любом случае "на вкус и цвет....." это если вы часто такое едите.. а вообще вся эта еда не самая полезная(икра,конечно, полезней, чем колбаса, но все же...) так что можно и без нее обойтись..
Piccolina: Mirra лучсе наверное тока в афстрии :) вернулас с пакетами докторскои и капченои :) и сосиськами я незнаю, меня в русском магазине тянет тока иногда на пельмени, воблу, сухарики, колбасу, но опятже как сьем думаю- нафиг я это сьела вед химия одна мясом там и не пахнет! соя в чистом виде икры мне никогда не хотелось, но кроме чернои :) вообще икра голландацам ненравится невстретила еше ни одного кому понравилось, а ее перепробовало много знакомых :) я делала както коллегам блины с икрои они вообще были в шоке
Natasha: Piccolina У меня есть один знакомый икру любит и постоянно просит ему ее привезти... может просто выпендривается?
Katrin: Вот не знаю в эту тему или нет, может кто был в одном из этих магазинов и может подсказать если ли рыбка фирмы руское море. И есть ли магазины скандинвских продуктов, и где.
алли: скорее всего мой ответ оригинальным не будет... но шведские продукты можно купить в Икеа. Мои знакомые шведы там и закупаются
Katrin: алли да но там не все есть, маленький все же выбор, а больше нигде нет?
egel: Кто знает что это за рыбины такие: panga, taliapa. Словарь ничего не выдает может я неправильно названия записала?
Natasha: это 2 рыбы. 1 panga, 2 tilapia, по русски незнаю. картинку можно найти в гугле.
Vampie: не знаю как tilapia по-русски, но очень вкусная рыбка! особенно на гриле.
Lenna: egel это тропические рыбы, поэтому в русском словаре ты их и не найдешь
egel: Lenna Я уже поняла. Так я знаю,что 2 рыбы ,второе название я неправильно написала, поэтому ниче не нашла,Natasha спасибо что исправила. Названия эти не переводятся, тока когда написала названия русскими буквамии все нашлось В общем разобралась. Теперь осталось найти как их замариновать лучше для гриля.
vezun4ik: tilapia в простонародье может называться "морской курицей".
Oreo: egel Не надо рыбу для гриля мариновать. Надо натереть солью и перцем и оливковым маслом и грилить. Можно еще розмарином сухим натереть или засунуть веточку розмарина в брюшко.
Вероника: Oreo лучше всего натереть, как вы сказали, и оставить на полчасика. То есть помариновать чуть-чуть не повредит. Только я бы взяла дораду или форель. Такое же маринование хорошо для запекания мяса и птицы. В общем-то золотой стандарт.
Oreo: Вероника Просто у меня маринад ассоциируется с густым соусом, а тут соуса как такового вроде нет и к тому же рыбу натертую солью можно сразу жарить. А можно и оставить на полчаса, как кому больше нравится.
egel: Oreo пишет: Можно еще розмарином сухим натереть или засунуть веточку розмарина в брюшко. Мой взял филе, т.ч.в брюшко засунуть ниче не получилось, по причине отсутствия оного. Погода сегодня была паршивая, грилили дома на электрогриле. Вот будет потеплее можно будет на гриле на углях. Вероника пишет: Только я бы взяла дораду или форель. Форель наверное лучше на углях? Что это за дорада такая?
Вероника: egel гугль в помощь. Я быстро жарю на сковороде с веткой розмарина в брюхе дораду или красную форель без. Свежей рыбе ничего больше не надо. Она сама по себе безумно хороша.
egel: Да ясно что гугль-мугль и все такое. Но если мы общаемся на форуме мне интересен опыт форумчан, кто как грилит жарит и т.д. Иначе зафига форум тогда? Про косметологию, резиновые сапоги, лифчики и пр. в инете тоже полно инфы.. Если я правильно воспользовалась гуглем, дорада по-голландски Goudbrasem?
Вероника: egel гугль в помощь найти, что такое дорада. На пальцах не объяснить, а поискать ссылки вы и сами в состоянии. На рынке так и пишут dorada, orata.
Oreo: egel Дорада будет либо Dorade либо Goudbrasem. Такая довольно мясистая рыба. Не такая, как треска, но рядом.
Inna: Хотела поделиться смешным моментом ловли рыбы в Голашкино.Не могу сказать что я заядлый фанат ловли рыбы, но на Родине мы ездили с палатками, на несколько дней, потом это интересно у костра с гитарой(студенческие годы), рыбку пожарить . Пригласили меня наши знакомые здесь на катерке. Подкупило меня то, что катеров. погода и день были многообещающими. И первая рыбка клюнула, моя голландская подруга ее вытянула, наулыбалась, поиспускала удыбления и ВЫБРОСИЛА рыбку в воду обратно. Конечно потом мне все объяснили, что они рыбку не берут домой, они получают удовольствия поймать,посмотреть, понюхать и отпустить ее домой к деткам
krocodilovna: Сразу вспомнилась история с российскими хоккеистами в США.Надыбыли они где-то рыбки и повесили её вялиться,по-моему,на балконе..сосед настучал в полицию.Пришёл коп и хотел уже рыбьей мордой хоккеистам в лицо ткнуть..но не тут-то было..Наши заявили,что вяленая рыба-это тотем,они ей каждое утро на рассвете молятся..Так что,никак низзя рыбу снять,а то дискриминация выйдет по религиозному признаку И ушёл коп,несолоно хлебавши..Откуда католикам и протестантам знать нашу ''ортодоксальную '' религию ..
Alena: Inna пишет: ВЫБРОСИЛА как мне объяснили есть разные лицензии на ловлю рыбы - дешевая - типа улыбнуться и выпустить, или взять себе если она "себя плохо чувствует" (полечить ) а есть более дорогая лицензия на нормальную по нашим понятиям рыбалку)))
krocodilovna: Alena А ''полечить '' рыбку,я так поняла,в супе?
Italiana: Я тоже много раз видела, как голландцы у нас неделеко на пруду рыбу ловят, а потом выпускают, никак не могла понять почему. И даже не знаю прогресс ли это или регресс от большого прогресса. Но я тоже когда осталась цветочки срезать боялась как бы полиция не приехала по наводке "прирородолюбивой" бабки.
Trailor: Не знаю куда разместить: мне нужно срочно купить баночку икры здесь в Голландии, желательно в Амстердаме. Не могу нигде найти...уже всё облазила в интернете. Может вы знаете магазины или сайты где можно заказать. Мне нужно до вторника купить. Плиииз помогите !
viooltje: Trailor А в русских магазинах разве нет? У нас в Роттердаме продается,но дороговато.Мы выписывали большой партией(пару кг) из Германии на несколько человек,получается недорого,особенно когда делятся деньги за пересылку.Ну это если на будущее,а срочно-так в русский магазин.
babochka: Trailor WWW.HAYFOOD.NL А в Амстердаме была в Блине и СССР?
Jenny: Люди,помогите! Makreel-это кто? Похоже на селедку или скумбрию..я вэтом деле не очень,да и с голландским тоже.. Мне вобще скумбрию надо...
YANIKA: Jenny скумбрия это
narska: Jenny это и есть скумбрия Скумбрия и http://nl.wikipedia.org/wiki/Makreel_(dier)
Jenny: Спасибо!!!!! Ура!!!
алли: и в угре много омега-кислот и витамина А))
vika: Девочки,а я вчера осьминога готовила. вот по этому рецепту. http://belonika.livejournal.com/83870.html Мой муж вначале устрашающе смотрел на йетого зверя. мы для пробы взяли маленького охлажденного осьминожка в Макро,т.к. больших не было. А вкусно-то как было.. в следующий раз будем брать большого.. Все готовится очень быстро и легко.кстати, в блоге Белоники очень много всякой вкуснятины..в том числе и диетической.. А еще я готовила спагетти Вонголе. http://belonika.livejournal.com/35115.html просто и очень вкусно.Тоже свежие в макро покупала..
Вероника: vika Только у нее не очень полно написано. Как оказалось, мучаться и отбивать осьминога не обязательно, он начинает выглядеть не очень. Достаточно заморозить, а на голландском рынке так их вообще свежих не продают, они все размороженые. Мне еще подсказали, что прежде чем варить, осьминога надо 3 раза окунуть в кастрюлю с кипящей водой и только потом окончательно в ней утопить. Мариновать тоже не люблю, но тут кто как любит. Научилась на испанской атлантике посыпать еще горячего осьминога крупной морской солью, хлопьями паприки, полить оливковым масло, естессно, virgin и соком лимона. С хрустящим багетом и холодным белым вином улетает только так. Лишний раз убедилась, что морепродукты не требуют мудреных рецептов. Мы еще подсели на каратиц.
ksena: Вероника пишет: Мы еще подсели на каратиц. А что вы с ними делаете?
Вероника: ksena Режу кольцами, бросаю на пару минут на раскаленную сухую сковороду, достаю на блюдо, сдабриваю оливковым маслом, лимонным соком и крупной солью. Хлеб и вино обязательны. Стекшее на блюдо очень люблю собирать багетом.
Лютик: Вероника Каракатица это sepia?
Вероника: Лютик Она самая.
vika: Вероника Ну так я умная, все перечитала.. и заморозила его.. поэтому отбивать не отбивала.. и про "пугание" в горячей воде тоже читала. я спрошу в следующий раз,продают ли в Макро размороженный товар...кстати,сделали мы 2 варианта.испанский вариант тоже с паприкой. мы как раз на прошлой неделе ели его в испанском ресторане , с теплой картошкой.поэтому меня и потянуло на такую экзотику.. но мало было, в следующий раз возьмем большого.. А ты где каракатиц берешь? свежих или мороженных? Я что-то такого не видела в продаже..
Вероника: vika Каракатицы=sepia практически всегда есть на рынке, белые и плотные, есть что поесть. Они типа на льду, но на самом деле они размороженные. На рынке мало свежего. Eсли дотошно приглядываться, часто вижу остатки льда, не успевают разморозить.
Yulka: алли А также диоксинов и других вредных ядов. Его, например, беременным есть нельзя. Нет гарантии что угорь, который вы едите, вырос в чистой воде.
алли: из Белоникиных рецептов здорово получается дорада (у нее есть несколько вариантов). Всё страшно просто и вкусно. Вообще у нее много толковых рецептов. Но, вот хотелось бы узнать как вы к ней как к персонажу-блогеру относитесь? (правда, очень интересно )
алли: возможно... но я не беременная (а почему беременным его есть нельзя? из-за диоксина?) и вообще я стараюсь об этом не думать, не покупаю продукты в био-магазинах (т.е. что-то я там конечно покупаю, но не регулярно).
Paloma: Раз уж разговор о Белонике, то могу сказать, что мне ее журнал всегда очень интересно читать. Необычный взгляд на обычные вещи, очень красивые фотографии всегда, и вообще забавный журнал.)) И слог занятный. Я почти всегда начинаю читать ленту друзей с её постов. Тоже пользуюсь иногда ее рецептами из ЖЖ, особенно рыбные блюда, все получается вкусно. У нее там кулинарная школа открылась, очень хотелось бы пойти, но цена за курс пока недостижима для меня. Есть еще один персонаж в ЖЖ - Elladkin, но там не все так однозначно, там итальянская кухня и часто заковыристые рецепты. С Белоникиными рецептами попроще.)))
алли: я тоже Белонику читаю года полтора наверное и рецепты мне ее нравятся. элладкин я так понимаю - ее жж-подружка. НО честно говоря в последнее время у меня слегка начала вызывать недоумение эта бравада недвижимостью за N-ное количество миллионов, посты из серии "покупаю замок. держите за меня кулачки" Я конечно понимаю, что на этом в основном держится ее аудитория (повседневные фото Собчак, урганта и т.п.)... Может я не права, но мне это уже начинает напоминать тривиальное жлобство... А вы что думаете?
Лютик: Честно говоря, не понимаю причин повального увлечения русскоязычными кулинарными блоггерами. Рецепты у них в большинстве своем адаптированные, и от оригинала они очень и очень далеки. Или народу лениво на иностранных языках читать? По мне, так чем тратить время на Белонику - так уж лучше потрудиться и найти оригинальный рецепт, без адаптации.
алли: а где вы ищете оригинальные рецепты?
Nalee2010: И что такое оригинальный рецепт? Без подколки
Yulka: алли Ну рыбу выросшую в грязной воде есть вообще не желательно, особенно жирную, а угорь, хотя это и не рыба, есть вообще опасно, и не только беременным,а всем. Дело в том что жир угря как губка впитывает всякую гадость. А т.к. Голландия это дельта, сюда стекаются европейские реки. А когда то в реки сливали всякие производственные отходы, вот поэтому реки здесь грязные, особенно на дне, где живет угорь и чем он питается сидит всякая гадость. И это гадость копится в угрином жире. Вот Вы написали про омега-кислоты и витамин А, значит все таки думаете что едите, а с этими витаминами, вместе с угрем, можно получить изрядную долю диоксина. (( Вообще передачи и статьи были про это http://zembla.vara.nl/Afleveringen.1973.0.html?&tx_ttnews[tt_news]=31915&tx_ttnews[backPid]=1974&cHash=78d07f5a378adf8534962e33a9aca9d5
алли: какой ужас. но я не переживаю - я его практически никогда не ем))
Лютик: Yulka Ну, к морскому угрю это не относится, только к речному. Я к речной рыбе вообще отношусь с осторожностью, всякие щуки-карпы-сомы неизвестно в какой речке плавали. Ну а про пангасиусов вообще говорить не приходится - вся рыба, которая выращивается в Ю-В Азии - скажем так, расчитана на людей не сильно заботящихся о своем здоровье. Достаточно почитать отчеты WWF о том, как ту рыбу откармливают и чем, и бройлеры с птицефабрики покажутся идеалом здоровой пищи!
алли: да тут практически вся рыба, которая в продаже на фермах выращена. и дорада и сибас. лучше об этом не думать)))
Лютик: О рецептах - скажем, если вы ищете рецепт из итальянской кухни - то и смотреть тогда стоит наверное, если не непосредственно на итальянских сайтах, но уж точно не на русскоязычных. Есть достаточно приличных англоязычных сайтов, где хорошо представлена национальная кухня. Конечно, зависит от ваших предпочтений в еде. И еще - например, искать рецепты как готовить, скажем, морского петуха или фазана - целесообразно в тех кухнях, для которых это привычная еда, а не экзотика. Из любопытства сравнили рецепты для морского петуха в русскоязычном интернете и англоязычном, - русские рецепты заметно упрощены, если не сказать, что многие вообще по сути предлагают, как испортить нормальный продукт.
Jenny: Люди,скажите-какую рыбу здесь есть МОЖНО!!! Я и так в ней ничего не понимаю..а тут такие рассказы..
алли: вот я и говорю - не думайте об этом))) утешайтесь тем, что рыба прошла европейскую сертификацию. или покупайте в рыбных лавках не kweek, а zeevangst.
Лютик: Jenny Конечно, выросшая в естественных условиях морская рыба всегда лучше выращенной на ферме! (и по вкусу тоже!) - хотя море тоже сейчас сильно загрязнено, но уж точно не до такой степени, как пруды во Вьетнаме, где они пангасиусов выращивают! Мы после того, как прочитали это, взяли упаковку пангасиуса и просто выбросили.
Jenny: Лютик скажите названия..пожалуйста..(не кидайтесь тапками-ну знаю я форель дораду и пангасиуса-их и ем.. )
Piccolina: Jenny на родине все еле и не переживали :)) что в россии рподают в супермаркетах можно вообще отдаленно назвать и рыбом и мясом. еле, не померли так что и тут не помрете. Современный организм уже адапритовался ко всему:)
Вероника: Лютик пишет: Из любопытства сравнили рецепты для морского петуха в русскоязычном интернете и англоязычном, Вы писали про блог белоники. Что там упрощено?
Prinses: Лютик пишет: то и смотреть тогда стоит наверное, если не непосредственно на итальянских сайтах, но уж точно не на русскоязычных А почему бы и нет, если человек в Ро находится? Оригинальные ингредиенты и специи иногда только в "оригинальной" стране и можно найти. И потом, адаптация под местный вкус не всегда есть плохо... хотя.. Вы когда-нибудь пробовали "традиционный русский борщ" в Эрмитаже в Амстере? Мы вот были там как-то с моими родственниками. Увидели такое название в меню, сразу загорелись... А принесли нам обыкновенную пюрированную свеклу Мои не могли его доесть, а голландцам такой суп-пюре пришелся по вкусу. Надо было видеть лицо официантки, когда на вопрос "Вкусно ли было?" мои в один голос ответили "не-еет". . И потом еще долго возмущались, что адаптация адаптацией под местный вкус, но называть такое дело традиционным русским борщом
Jenny: Piccolina Я в России рыбу по этой причине не ела..А мясо там по мне точно лучше!!!А если еще в деревню за ним мотануться...
Лютик: Jenny Треска - kabeljauw Тунец tuna Морской язык zeetong Морской волк (вкусная рыба!) zeevolf Морской окунь rode baars Да даже морской угорь - Просто поезжайте на рынок и выберите себе, что глянется.
алли: я думаю, лучше вьетнамский пангасиус чем порция биттербаллен (хотя я ем. иногда )
Jenny: Лютик Спасибо огромное!!!А то я подойду,посмотрю-и опять форель покупаю-теперь пойду со знанием дела!!!
Лютик: Prinses Вот и я о том же - рецепты борща ведь вы не будете на голландских сайтах смотреть? Поэтому и спагетти болоньезе на европейском сайте будут более адекватные, чем на русском. По той же самой причине. Вероника вас Я на ее сайте была давно пару раз и мне не понравились ее рецепты. Если вам нравятся - очень за вас рада. Искать в ее рецептах что там на мой взгляд не так - простите, мне без нужды на это тратить свое время.
Вероника: Лютик Вот так всегда. Голословные заявления.
алли: согласна. но не все же владеют итальянским языком.
Лютик: Вероника А ваши заявления не голословны? Позволю себе повториться - чрезвычайно за вас рада.
Вероника: Лютик Какие заявления? Я вас всего лишь попросила прокомментировать следующее: Лютик пишет: По мне, так чем тратить время на Белонику - так уж лучше потрудиться и найти оригинальный рецепт, без адаптации
Piccolina: Jenny насчетд еревни ис амары незнаю а в москве лично я тока мясо чебурашек ела :) несмотрела такой фильм докумнетальный ''МЯСО''? Посмотри боюсь после этого точно мяса незахочется :)
Yulka: алли пишет: вот я и говорю - не думайте об этом))) утешайтесь тем, что рыба прошла европейскую сертификацию. Ну раз говорите не думать, не будем думать. Так оно, конечно легче и приятнее. И боятся не надо. ))) Конечно можно доверять европейской сертификации и жить спокойно. Но вы бы вот хотя бы прочитали статью прежде чем призывать ни о чем не думать и быть наивно-доверчивым. Прочитали бы какую отраву люди покупают, несмотря ни на какую спецификацию. А в России все жрали подряд, ну и че что там поголовно у народа рак кишки. От одной порции не умрешь конечно, но если постоянно жрать гадость, то долго не проживешь. Про пангасиус выращенный во вьетнаме тоже читала, когда-то покупала, теперь ни-за-что!!! Jenny Сардины хорошая и простая рыбка. Не собирает всякую гадость, не содержат токсических веществ, в отличии от многих других.
алли: вы совершенно правы. гадость жрать не надо. ни в коем случае. пользы от нее никакой, один вред) но позитивный настрой, психологи говорят, вещь сильная. даже важнее употребляемой пищи) сардины - вещь!
ksena: Вероника Спасибки за рецепт каракатицы! Она мне тоже кажется на прилавке мясистой, значит должно быть, что съесть. Из речной рыбы беру еще здесь на рынке, корюшку, но она "сезонная", поэтому и беру, то есть эта рыбка не живет в стоячей воде, а "курсирует", то на нерест, то еще куда. Название к сожалению не помню, но пахнет она огурцами, свежеми. Хотя наверное это уже и неважно. Помоему ее сезон прошел. Еще беру кальмары, если всежие, то тоже очень даже ничего.
Лютик: ksena Корюшка - spiering Нет, еще сезон корюшки не прошел. Мы на прошлой неделе покупали - почти все рыбки с икрой.
ksena: Лютик А я к сожалению в пятницу не выбралась на рынок, поэтому подумала, что уже прошел. Правильно, идет на нерест, потому и с икрой. Если повезет, может в эту пятницу куплю. Но обычно она здесь с декабря по февраль, хотя похоже есть шанс и позже, может год "уловный"! А может я чего напутала?!
Вероника: ksena До рыбы никак не удается добраться, максимум дорада и форель. Как вижу моллюсков, уже ничего больше не интересует. Что вы делаете с корюшкой? Я ее привыкла есть вяленой.
ksena: Вероника Вяленная-это мечта! Я ее тоже периодически пытаюсь "вялить", в нынешнюю погоду и под вентиляторм, но только каменную соль использую, получается иногда. А так, просто жарю и ем. Эта рыбка как по мне ничего дополнительного не требует, она просто вкусная.
Вероника: ksena Мне привозят с родины.
ksena: Вероника Мне тоже иногда, как и осетрину, белугу, севрюгу, омуля, ну и икру конечно, да еще и в родном исполнении! Уже слюнки потекли. Кстати, если очень хочется чего-то очень "родного" беру свежего нечищенного "залма" и делаю "сугудай" например.
алли: а что такое сугудай?
ksena: алли Это название старого "ненецкого" рецепта приготовления из свежей или свежезамороженной рыбы. Из осерта и омуля это суппер вкусно, в условиях Голл, я беру "залм", на льду, как бы свежий, но не феле, а кусок со шкурой и чешуей, правда без головы и внутренностей. Кладу минут на 30 в заморозку, потом отделяю от "шкуры" и костей, режу маленькими кусочками посыпаю перцем и солью, но "нашей" каменной, режу лук, заливаю его кипятком, минут на пять, горечь уходит, потом все это перемешиваю и еще на пру часов в холодильник, хотя можно есть "сразу" по приготовлению. Не забывайте о "бутулизме", рыба должна быть "исключительно" свежая.
алли: здорово))) я обязательно попробую (хорошие рыбные места знаю -делаю суши регулярно))) У меня дедушка и бабушка 10 лет в Якутии проработали, они рассказывали, что рыбу замороженную резали кусочками, посыпали солью и перцем и ели. похоже на ваш рецепт!
Лютик: ksena А филе на шкуре не подойдет?
ksena: Лютик Подойдет, я тоже из него делала, у нас оно по 17,50 если я подумала именно о том феле. Но учитывая, то что рыба не заправляется "маслом", она должна "пустить" собственный жир. У нас рынок не большой, но в пару местах продают "залмов", без головы и внутренностей, но целых, по цене 11,50. Я прошу отрезать кусок 1,2-1,5 кг., проблем не возникает, правда продавцы меня уже знают.
Paloma: Не проще ли рыбу называть лососем, а не извращаться с зачеркиванием перекособоченного голландского слова?
Lucy: А мне очень нравится рыба по-корейски (хе), случайно в одном журнале наткнулась на рецепт, решила попробовать и оказалось, что не зря. 600 г. филе судака, форели или горбуши (я предпочитаю форель), шкуру с рыбы надо снять 4 средних луковицы 5 зубчиков чеснока 2 ст.ложки сахара 1 ст.ложка соли 1 ст.ложка уксусной эссенции (я беру 5 ст.ложек 9% уксуса, тут дело такое, можно больше, можно меньше, кому как больше нравится) 1 ст.ложка соевого соуса 1 ч.ложка молотого кориандра ½ ч.ложки молотого перца чили укроп и петрушка (я обычно использую сухие) Рыбу нарезать небольшими кусочками (кубиками 1,5-2 см), положить в эмалированную или стеклянную посуду залить уксусом и соевым соусом, посолить, все перемешать, накрыть крышкой, выдержать 2 часа. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить (я выдавливаю через пресс). Рыбу заправить специями, луком, чесноком, сахаром, перемешать. Поставить в холодильник на 2-4 часа.
Lenna: Paloma пишет: Не проще ли рыбу называть лососем, а не извращаться с зачеркиванием перекособоченного голландского слова называть рыбу лососем должен автор поста зачеркиванием занимаются модераторы, чтобы привлечь внимание к правилу форума писать голландские слова на голландском или в переводе на русский
Вероника: Paloma Мне кажется, что zalm применяется к любым видам лососевых, не только лососю. Обычно это семга, но может быть и лосось, и горбуша, и кета, и нерка и кижуч. Lucy я родину продам за хе. Только в нашей семье его готовят без чеснока и укроп с петрушкой вызывают у меня некоторые сомнения.
Lenna: Вероника пишет: zalm применяется к любым видам лососевых в русском языке есть словосочетание, применимое для всех этих видов рыб - "красная рыба"
Lucy: Вероника Согласна, что чеснок на любителя, а что касается петрушки и укропа, то их там очень мало, рыба вообще-то с укропом очень дружит. Без укропа и петрушки не пробовала, говорю же, что на рецепт наткнулась совершенно случайно, попробовала и мне очень понравилось, поэтому никаких усовершенствований, кроме уксуса вместо уксусной эссенции не вводила.
ksena: Lenna пишет: в русском языке есть словосочетание, применимое для всех этих видов рыб - "красная рыба" Не хочу умничать, но например сиг и нельма, хоть и относится к "красным рыбам" имеет абсолютно белое мясо. Paloma ОК! Учту ваше замечание и буду называть семгой. Вероника пишет: я родину продам за хе. Я тоже, правда чеснок и зелень мне не мешает, а вот без кориандра и чили я прекрасно обхожусь.
sana1974: Lucy В моей семье Хе тоже готовят без чеснока , но с морковью.. А зеленью уже перед подачей на стол посыпаем. Оооочень вкусно!
Lucy: Я больше всего люблю рыбу в семужном посоле. А семужный посол – это соль и сахар. Пропорции могут быть разными, кому что больше нравится, можно и 1:1, а можно соли в несколько раз больше, чем сахара, я делаю 1 ст.ложку соли с горкой и 1 ст.ложку сахара без горки на килограмм рыбы. Беру филе форели со шкурой, кладу ее шкурой вниз в эмалированную посуду, посыпаю сверху смесью соли и сахара (со стороны шкуры солить не надо), накрываю крышкой и ставлю в холодильник. Через сутки, готово. Просто и очень вкусно!
Lanala: Lucy Я тоже так делаю. Вкуснятина еще та.
Anina: Почитала здесь и что-то слюнки потекли, обожаю рыбу Lucy а не многовато 4 луковицы и столько чеснока на 600 гр рыбы? Как оно там выглядит в готовом виде? На что похоже? Надо пожалуй попробовать. Я тоже делаю в семужном посоле, только не знала, что это так называется Очень вкусно
Вероника: Неперемороженную семгу люблю практически в сыром виде. Прозрачный ломтик чуть присыпать солью-перцем и укропчиком. Пара минут и можно потреблять. Anina Если вы никогда не ели хе, то лучше сначала попробуйте где-нибудь готовое блюдо. Там очень тонко подбирается количество уксуса, да и все остальные ингредиенты по вкусу. Для меня морковка в хе тоже обязательна.
Lucy: Anina Согласна с Вероника если Вы не пробовали хе, то сначала попробуйте и количество уксуса в этом блюде действительно очень важно. Я, когда готовила впервые, не рискнула налить столько уксуса, сколько было указано в рецепте, налила в 3 раза меньше, попробовала, поняла, что мало, добавила, опять мало, с третьего добавления получилось то, что мне понравилось. В готовом виде получаются кусочки рыбы, которые как бы купаются в маринаде. Такое количество лука вполне нормально, его можно съесть, а можно и не есть. Чеснок – штука очень на любителя, я люблю, поэтому такое количество для меня нормально. Я бы Вам посоветовала сделать половину порции, положить поменьше лука и уксуса, а так же поэкспериментировать с чесноком. Я в процессе готовки увеличивала эти ингредиенты, до того количества, которое мне понравилось, вышло так, что единственное, в чем я отошла от рецепта, это 5 ст.ложек уксуса вместо 1 ст.ложки эссенции. Эссенция обычно 70%, т.ч. у меня получается в 1,5 раза меньше кислоты.
Anina: Вероника ,Lucy , спасибо, я вас поняла! (боюсь, от чеснока придется отказаться; люблю его, но если поем, то потом дня 2 помню, что я его поела )
Lancer: Paling worst - из рыбы колбаса? а пчему она в отделе где мясные колбасы продается? и вкус у нее совсем не рыбный.
Ptax: Het klopt inderdaad dat in palingworst geen paling of vis zit. Maar waarom heet palingworst dan toch palingworst? Het antwoord is simpel: palingworst is gerookte worst en die worst wordt op dezelfde manier gerookt als paling. Daarom heet palingworst dus palingworst. Logisch toch?
Lancer: Ptax
telega: Конечно в русском магазине селедка нужной солености
olga88: С икрой красной мне кажется можно не возиться,они ее не понимают)))Я не знаю ни одного голландца которому бы икра красная понравилась)))
Natasha: olga88 Познакомить? Икру опять же у русских лавках купить можно разную.
MVV: olga88 Мой муж очень любит кр. икру и всегда в подарок своим покупает Лопают за обе щеки А вот рыба в ГО дорогая и отличается от нашей и селёдка мелкая Мой мозг еще неправильно срабатывает, смотрю на цены и перевожу на наши (кальмары 600 рублей )
Anusha: MVV А мы селедку берем в русском магазине, мне нравится! Не говоря уже про голландскую традиционную селедочку, очищенную, с лучком, мням-мням. Мне ее сюда привозили, я угощала, все прям диву даются, какая вкуснятина. А икра красная просто дешевле в России, вот ее и везут отсюда. Но зимой еще ладно, а вот летом я не рискну. Если уж так хочется и есть в наличии, то можно себе позволить.
cabrita: Балтийские морепродукты резонно дешевле, но есть их медики не рекомендуют.
Вероника: Икра в России не то, что дешевле, она на порядок лучше, если брать у проверенных людей.
ksena: Вероника + 1 качество, не сравнить, с той которую банками, везут из Гермашки и на которой написано, что она произведена где-то .... в лучших традициях.
cabrita: Вероника, известное дело, на родине натуральная, а в Европе - ...
ksena: scmiramis пишет: в России давно не была.многое смогла вновь купить в Го в русском магазине. Только не забывайте, что продукты в русские магазины, везут из Германии, там же их производят.
scmiramis: ksena не все.на этикетках можно прочитать.вкус разный, опять же. икру у нас тоже импортируют в России и закатывают в банки на месте.настоящая очень дорогая.
aurorag: Вероника пишет: Мне кажется, что zalm применяется к любым видам лососевых, не только лососю а мне казалось, что это именно лосось... и вот уж что мне нравится в Го, так это рыба, но мы ее покупаем именно в открытых рыбных киосках... почему то я ни разу не спросила - откуда рыба? По свежести и нежно-вкусному вкусу думаю, что из местных морей в России всегда смотрю на производителя и беру те рыбные продукты, которые действительно расположены вблизи от моря - Калининград например
scmiramis: мне в Го скумбрия больше нравится копченая чем у нас, а маринованная селедка в банке нет, слишком приторный вкус.свежая рыба дорогая, а замороженная вкус теряет.
aurorag: Скумбрию не пробовала... буду А что свежая рыба дорогая - это да.
Вероника: aurorag пишет: а мне казалось, что это именно лосось... Нет. Как правило семга и искусственно выращенная.
scmiramis: aurorag попробуйте-во рту тает
cabrita: scmiramis, эту рыбу (искуственно выращенную сёмгу) кормят гормонами и антибиотиками, чтобы быстрее росла, докрашивают всем, чем можно, поэтому так дёшево. Я как начала вес набирать, сразу с суши завязала. Вам решать, конечно.
aurorag: cabrita про рыбу, гормоны и антибиотики.. это откуда такая инфа? Говорят и пишут многое конечно, но не должно же быть везде всё так запущено... Я молчу уж о том, что в России разрешено заменять натуральные ингредиенты сухими заменителями, а также не указывать полный состав. Причем на упаковке производитель пишет что угодно для заманиловки - натуральный/из отборных продуктов и т.д., а на состав взглянешь - плакать хочется.
scmiramis: cabrita не знала, что скумбрия-это искусственно выращенная семга едим ее не каждый день. зы суши еще не ела
Маруся Климова: aurorag пишет: почему то я ни разу не спросила - откуда рыба? По свежести и нежно-вкусному вкусу думаю, что из местных морей Рыба в основном из Северного моря. Угорь из "местного" внутреннего scmiramis пишет: свежая рыба дорогая, а замороженная вкус теряет. Необязательно покупать килограммы.Можно купить стейк на 150-200 г. Будет дороже,чем свинина, зато польза несоразмерима.
cabrita: aurorag, не всё так запущено, ищите дикого лосося (из суровых норвежских фьордов), если найдёте - маркировка в евромагазах должна быть правдива. За 3-4 евро упаковочка 200 г. - 100% марикультура. Рыба эта дорогая в принципе: нерестится в чистых реках, спрос огромен, население той же Европы растёт, запасы в естественных водоёмах, то же Северное море, сокращаются и не успевают восстановиться в короткие сроки. Про марикультуру можете хоть тут почитать. На английском больше инфы, хотя в общепопулярной прессе об этом много не пишут. Антибиотики дают, чтобы рыба не болела, гормоны, чтобы росла в 3 раза быстрее. Производство затратное, и должно окупаться. Паниковать не стоит, но и подсаживаться на вкусную рыбку в наши дни - тоже.
Маруся Климова: Yulka Bedankt!
aurorag: cabrita пишет: ищите дикого лосося (из суровых норвежских фьордов), если найдёте - маркировка в евромагазах должна быть правдива я не поняла про маркировку, уточните для меня пожалуйста, что должно быть написано?
cabrita: aurorag, маркировка - происхождение рыбки, я не совсем корректно выразилась. Если написано fish farm - марикультура. Иногда просто пишут Северное море - верить ли.. В общем, кушать можно, но не часто, деликатес всё ж.
aurorag: буду знать, спасибо. Полюбляем мы деликатесы
YULIYA_SUNSHINE: Девушки, доброго дня! Пожалуйста, подскажите, можно ли здесь купить рыбу, такую как наша обыкновенная горбуша в собственном соку? И как это будет именоваться на голландском? Интересует в AH или Юмбо. Спасибо!
narska: YULIYA_SUNSHINE Горбуша - это Roze zalm Можно посмотреть в таких баночках В Юмбо такую рыбку тоже должны продавать. В магазинах чаще продают Rode zalm, по-русски Нерка
YULIYA_SUNSHINE: narska Таня, большое спасибо! Я видела в Юмбе такие, точно! Но не была уверена, что подойдет.
полная версия страницы