Форум » * Архив разделов Хозяйство и Мода » Творог и молочные продукты (2) » Ответить
Творог и молочные продукты (2)
Lesik: Начало темы FAQ поиска наших продуктов в Голландии
Yanito: Nalee2010 пишет: Разбавьте сметану йогуртом перед употреблением Спасибо большое, но к сожалению совершенно не мой вариант - жк невосприимчивость ко всем йогуртами и кефирам, извините за прямоту, вызывают рвоту. Единственный йогурт, который я могла когда либо есть это только тот, что непосредственно делают в турции, причем только три сорта в местных магазинах и их домашний, которые сами турки для себя дома делают. Есть какая-то разница в культурах... Я привозила йогурт из турции и дома делала какое-то время, но не умею обновлять закваску и через некоторое время йогурт получается не тот. В России только домашнюю простоквашу из деревенского молока или ряженку могу есть, молоко, сливки, сметану, творог могу есть любые. Вот такая ерунда. Nalee2010 пишет: В нежирных сортах больше стабилизаторов вкуса и консервантов. Честно говоря даже не знаю что там стабилизировать... Не жирные не приходилось брать. В продуктах Конингс не нахожу информации о каких либо стабилизаторах и иже с ними (т.е. всяких добавок с индексами и тп). А покупаю обычно, что уже понравилось и проверено на себе - при тестировании продуктов ни одна Янито не пострадала :Р
Nalee2010: Yanito пишет: не умею обновлять закваску и через некоторое время йогурт получается не тот. Для этого нужны стабилизаторы и консерванты .
Yanito: Nalee2010 пишет:Для этого нужны стабилизаторы и консерванты. Интересно, в древности ведь тоже делали продукты требующие закваску. Что наши предки использовали в качестве например стабилизаторов? То что сахар и соль являются консервантами понятно. А вот в случаях с бактериями, используемыми для йогуртов что использовали наши предки? Например, моя бабушка каждые выходные пекла пироги и я знаю, что она никогда не покупала дрожжи, а от предыдущей выпечки оставляла кусок теста, хранила в холодильнике (не в морозилке) до следующих выходных и на основе этого куска опять делала тесто через неделю. Но вот с йогуртами так не получилось... Он как бы с каждым разом становился более жидким, менялся вкус, хотя со стороны жкт никаких недоразумений не было. Я в растерянности. Читала где-то давно, что закваску надо обновлять, но как это делать там не было ничего.
Natka: Yanito, я как то пыталась закваску- гриб кефирный держать. Но мне было противно ее мыть. Так этк закваску надо сахарком и свежим молоком кормить нужно. А про обезжиренные йогурты. Я лет в 17 на диете вечно была и ела только обезжиренные продукты, а потом подняли эту тему на тв. Сказали, что обезжиренное все загущают крахмалами. Крахмал при диете хуже чем жир 3-4% . В общем все на меня накинулись и мама и подруги. В итоге ем средней жирности теперь.
Natka: кстати у меня йогуртница есть, в ней на 4й раз тоже заметно жиже йогурт выходит.
Yanito: Natka пишет: А про обезжиренные йогурты. Я ничего обезжиренного не ем вовсе. Я предпочитаю совершенно нормальные продукты. Я даже выпиваю утром как проснусь глоток растительного масла (любое не рафинированное) на тощак. Так что йогурт что я привозила в Россию из Туриции был нормальной жирности. Молоко для йогурта я покупала у наших фермеров в деревне, парное, но йогурт делала только на следующий день. Natka пишет: обезжиренное все загущают крахмалами Крахмал тот же сахар, а жиры организму как ни крути нужны и для здоровой кожи, и для волос и ногтей, и вообще в целом. В целом если не есть всяких снеков типа чипсов и иже с ними и не пить всякой газировки, вообще не надо никакого голодания и спецдиеты. Вот Вам фото 42 летней дамочки (мну) - по рукам и ногам (суставы) можете увидеть, что я совсем не астеник с тонкими косточками, но и диетами не заморачиваюсь - здоровое питание: творог, молоко, овощи, фрукты, рыба, тушеное или печеное мясо.
Вероника: В России некоторые делают творог замораживанием и последующим размораживанием кефира. Никто не пробовал сотворить подобное из карнемелка?
Yanito: Вероника пишет: некоторые делают творог замораживанием я слышала об этом методе, но не пробовала... а Вы попробуйте небольшую порцию заморозить, а нам потом расскажите как получилось я в Москве иногда "ленивый творог" делаю, он получается безбашенно нежный, его только на еду, а в сырники жалко беру пару-тройку банок литровых, наливаю туда простоквашу (наверное можно и кефир), плотно закрываю крышками, кладу в небольшой тазик и под горячую воду в ванную, вода должна постоянно литься, и часа на 2 потом на марлю откидываю творог получается потрясающе нежным :) ленивый этот творог потому что не надо стоять и караулить его, а можно заниматься своими делами а нежный он наверное по той причине, что вода под краном не доходит даже до 90 градусов
IrynaY: Yanito пишет: плотно закрываю крышками, кладу в небольшой тазик и под горячую воду в ванную, вода должна постоянно литься, и часа на 2 по голландским меркам выйдет золотой творог,если горячую воду лить 2 часа. А если еще и бойлер электрический на определенное количество литров, то это нереально сделать вообще.
Yanito: IrynaY пишет: по голландским меркам выйдет золотой творог Я потому и написала, что делаю так в Москве. А тут у нас газовый проточный бойлер, но я всё равно не рискну такое тут сотворить.
Dutchse: подскажите, плз, как на голландском яз. точно называется СУХОЕ МОЛОКО и где его можно купить, желательно не слишком жирное (к диете Дюкана :) )
tatyana: Dutchse Продается я знаю melkpoeder. на мой взгляд это и есть сухое молоко.
Dutchse: а где конкретно вы его видели ?
tatyana: Dutchse Да в АХ. Стоит по моему в разделе где находятся молочные продукты сверхдолгого срока хранения ( как правило это напротив холодильников с молоком или молочными продуктами), там же пастеризованное молоко. У нас в АХ я знаю где это. По моему это Кампина. Во! нашла в инете Называется Elk Mager melkpoeder , желтый пакет. (Посмотреть здесь как выглядит)
Dutchse: Большое спасибо за визуал , "будем искать"
BEST: Девочки,продают ли плавленные сырки у нас,типа"Дружбы" такие??вот захотелось чего-то
Natasha: BEST В Го я не встречала но очень люблю эти сырки. Покупаю в Гермашке в Kaufland.
Yanito: BEST ага продают, забыла как называется марка - корова у них такая забавная на этикетке, кроме этого мы покупали в Алди плавленные сырки в баночках, тоже название не помню, уж простите я просто не любитель плавленных сырков
Nadiya: BEST "la bonne vache" http://clip2net.com/s/1p57A "la vache quirit" - mix http://clip2net.com/s/1p58F я покупаю в Deen
YANIKA: BEST да, я тоже в баночках покупала. И в АХ и в С1000 есть. Только не помню как называются точно. Есть просто сливочные, а есть с травками.
Natasha: BEST В Гермашке именно как наши брусочком как Дружба и Янтарь не полужидкие как в го и не треугольничками как с коровой. Кстати в гермашке разные сорта и с травками и голландская гауда и сливочные и с беконом и все это плавленный сыр.
BEST: Мои дорогие,СПАСИБО!!! такие ,в круглои коробочке я покупала,но не понравились ((( Наташ,а фото можешь наити,плизззззззз P.S.может ты об етои марке?? http://www.hochland.com/
Natasha: BEST Специально для тебя проделала фотосъемку Сырки правда не такие плотные как наши с натерением их могут быть проблемы.
Tanya V: Девочки, нужен совет. Хочу сделать сырники. Какой мне творог смотреть в магазине? В Голландии такой же творог как у нас? Подскажие, пожалуйста.
Len4ik: Tanya V я такого же, как у нас здесь не встречала. творог делаю сама, наверное, как и многие девчонки. рецепты приготовления творога есть в этой теме-поищите. просто и вкусно-как дома. удачи
Маруся Климова: Tanya V Я вот тоже хочу сырники сделать, уж который год здесь...Творога только нет
Len4ik: дамы, давайте я вам таки свой рецепт напишу: любой йогурт (я имею в виду magere или volle) 1 литр, молоко поллитра (иногда больше, в зависимости сколько завалялось в холодильнике ) выливаю в кастрюлю, довожу до кипения, но не кипячу. снимаю, даю полностью остыть, скидываю на мелкий дуршлаг, на ночь оставляю под прессом. утром со сметанкой-ааах. ну или сырники в качестве эксперимента использовала греческий йогурт, karne melk но мне все таки больше по вкусу оказался volle и йогурт и молоко
Piccolina: Tanya V я пробовала и простоквашу и йгурты и тд, самое вкусное и больше всего получается с греческого йогурта: 4 банки - 90 центов за банку. я кидаю в кастрюлю, варю минут 10 на слабом огне, далее просеиваю в ситечко через полотенце полчасика. Творог получается вкусный комочками, для сырников самое оно. некоторые подольше оставляют или на ночь- но наверное это зависит от того как варишь елси я больше чем полчаса-час оставляю на сите то творог получается слишком сухим - и для еды и для сырников. У меня индукция плита - я ставлю нагрев до кипячения, как чуть начент закипат сразу уменьшаю на уровень 2 ( шкала до 10) и 10-15 минут варю. там уже сразу видно через 10 минут - вода зеленая а все остальное масенькими комочками как творог плавает уже само по себе, поэотму как сливаю остается впринципе уже и так тока творог без воды. в русском магазине продается тоже творог он тоже отлично для сырников подходит, чтото около 2.50 евро за 250 гр.
sweetheart: Piccolina пишет: в русском магазине продается тоже творог он тоже отлично для сырников подходит, чтото около 2.50 евро за 250 гр. Тоже из него делаю.
Vikki: Piccolina интересный рецепт, спасибо! буду пробовать
Anusha: Piccolina пишет: в русском магазине продается тоже творог он тоже отлично для сырников подходит, чтото около 2.50 евро за 250 гр. А я в новом польском магазине, в Гааге, нашла дешевле и тоже вкусно и для выпечки и так со сметанкой кушать. 250 гр - 1.20 евро. В синих пачках чистый творог, в зеленых уже со сметаной, но тоже вкусный. Мы прям подсели на него! Но надо попробовать самой сделать.
Piccolina: Anusha а где этот магазин в Гааге конкретно я неочень люблю польские магазины хотя русский тоже не особенно стараюсь туда заходить тока елси очень чтото надо или сразу покупать всего чтобы лишний раз не суватся... :)
Anusha: Piccolina Ну а что их любить или не любить то, если там продается то, что нужно, заходишь и берешь, да и только мне, например, там сосиски нравятся и колбаса. А находится он на улице Lorentzplein, между турецким магазином и AH. От HS не в сторону центра 3-я остановка на трамваях № 1, 16, 17. Ну если вы там живете, точно знаете это место:) Творог, похож на русский, в пачках.
Маруся Климова: Piccolina пишет: я кидаю в кастрюлю, варю минут 10 на слабом огне, далее просеиваю в ситечко через полотенце Я тоже хочу творог сделать...Что и куда надо кидать?
tatyana: Маруся Климова В шапке есть начало этой темы - и там на стр. 1,2 все рецепты возможные как самой сделать творог. Возни немного. Поэтому даже нигде не ищу чтобы купить ))
alika65@list.ru: У нас в турецких магазинах продается йогурт в 3-х литровых пластиковых ведрах. девчонки из него делают творог.. посмотрите может и в ваших магазинах что то подобное есть?? стоит в холодильниках
Piccolina: Anusha а я знаю но он не новый, мы там разньше жили ему точно года 3...никогда туда не заходила правда ну я нелюблю их изза контингента и продавцов ну и вообще на меня навивает вспоминания совесткого периода :) Маруся Климова берете кастрюлю, творог греческий 2 литра либо простокваши 4 литра либо другои молочки. В кастрюлю кладете, ставите на огонь варите до кипения но чтобы не кипело помешиваите ставите на маленький огонь и помещиваия 10-15 минут варите. увидите как творог комочками отделяется от зеленои воды... сняли с огня, в дуршлаг положили чистое кухоннои полотенце, слили туда все из кастрюли подождали полчаса или больше ( чтобы вода стекла) ешьте на здоровье! Рецепты сырников все разные, я деляю на всгляд всегда чуть чуть муки чтобы не было жидко, клюквы сухои либо изюма, сахарка, ванильнои пудры пакетик, яичко. и жарю получается ням ням!
Anusha: Piccolina Вы наверное его путаете с тем что через дорогу, тот не новый, да и мы через день ходим покупать в соседнем турецком магазине лепешки, именно польского магазина там не было. Ну да ладно, разберетесь За рецепт спасибо, на днях попробую! Правда зеленая вода смущает
Paloma: Anusha Зеленая вода - это сыворотка самая обычная. Её тоже можно использовать для различных целей. Я блинчики на ней делаю, очень вкусные получаются.
Tanya V: Девочки, спасибо всем большое. Все рецепты записала. Все внимательно прочитала. Конечно возни много, что я очень не люблю. Но буду пробовать.
Len4ik: Tanya V уверяю вас, нет никакой возни совсем. вылила в кастрюлю, сварила, слила. чего уж проще . как же сырники тогда делать? там возни побольше будет
Tanya V: Len4ik да я как-то к сырникам уже привыкла. Мне кажется все быстро делается. Но к такому "производству" творога думаю, что приспособлюсь.
Natka: Anusha, сыворотку если смешать с соком и охладить ооочень вкусный напиток получается. Хорошо утоляет жажду. Безотходное производство :)
Anusha: Len4ik Спасибо за рецепт! Сделала вчера я творог, получился нежный, вкусный, не кислый, одним словом - домашний И дешево выходит! Я сначала не хотела делать, ну покупаю и покупаю. А тему почитала и всю ночь мне творог снился, как я его делаю. Встала и забыла про сон, а к вечеру опять как навязчивость прям! Karne melk я не покупаю, не очень нравится, я беру в AX в синеньком как стаканчике поллитровом roeryogurt что ли, он мне больше всего по вкусу и консистенции напоминает кислое молоко в Ташкенте. Так вот этого добра дома всегда в избытке и молоко конечно. Я засомневалась сначала из него делать, но написано же йогурт! значит оно))) И сделала по Вашему рецепту 2:1. И получилось, я радовалась как ребенок))) На ночь оставила стекать под прессом, а утром сделала сырники. Сегодня пойду куплю еще, сделаю тройную порцию, буду лопать пока не надоест:) и родителям отнесу. А сырники делала впервые в жизни! показалось, что не тот вкус (я в столовой на работе ела часто, такая вкуснятина), кажется муки много вбухала, но в нете посмотрела рецепты.... там колбаску скатать...ее на кусочки их в муке и обжарить. Чтобы колбаску скатать пришлось много муки положить и то не скаталась Paloma Natka О, спасибо, просвятили! Но, по рецепту Len4ik сыворотку я не увидела:) ...
Tanya V: Anusha я конечно извиняюсь за свое не знание. Оставить стекать под прессом. А как его сделать-то? Я имею ввиду пресс.
tatyana: А я никакого пресса не использую. На сито кладу платок из дважды сложенной марли Выливаю горячим, до кипения не довожу (масса греется на медленном огне где-то чуть больше получаса и когда становится ясно видно отделившуюся сыворотку, мешаю в самом начале, потом не перемешиваю). Когда вода в основном стечет, подвешиваю платок этот из марли над кастрюлей. Оставляю на ночь. Утром - прекрасный сухенький ( какой люблю) творог.
Nalee2010: tatyana пишет: А я никакого пресса не использую И я. Но на сито кладу льняную салфетку и отжимаю.Сразу. tatyana Но правильнее дать сгустку остыть в жидкости . Читала, что вроде как при остывании творог забирает полезные вещества из сыворотки. Тоже самое рекомендуют делать при отваре овощей. Anusha Для сырников : на 400 г творога возьми 2 ст.ложки сахара, 2-3 ложки муки, щепотку соли, ваниль 1 яйцо и меси как фарш. А потом круглые котлетки формируй. Когда будешь жарить - чаще переворачивай. И никакой соды. Они от соды расплываются. И еще. Я творог добавляю в рыбный фарш. Где-то не более 1\3 . Котлетки получаются очень нежными, вкусными.
tatyana: Nalee2010 правда? Спасибо, учту. Очень полезный совет
Len4ik: Anusha на здоровье кушайте!!))) я ленива, не люблю много возни. потому никаких салфеток и подвешивания просто на мелкий дуршлаг (полностью остывшую массу), в качестве пресса использую стопку десертных тарелок))) в сырники добавляю пару стол ложек муки, сахар, пакетик ванильного сахара, яйцо (иногда взбитые отдельно белки и желтки), немного соли и тертое на мелкой терке яблоко. Из за яблока масса становится более жидкой, потому яблоко кладу сразу непосредственно перед жаркой. Никаких котлеток не леплю. Просто выкладываю массу на сковороду ложкой, смачивая ее каждый раз в теплой воде. По мне так проще)))
Anusha: Tanya V Я накрыла сверху блюдцами, как уже написали:) А сначала откинула на дуршлаг с ситцевым кухонным полотенцем уже остывшую массу, все стекло за полчаса и я спокойно переложила творог просто в дуршлаг и сверху пресс. tatyana Скажите, значит я неправильно что-то делала? Я не доводила до кипения, но и полчаса точно не держала на плите, меньше, может потому сыворотка не отделилась? Я делала из молока и кефира. Но творог то получился.... или просто качеством и структурой отличается? У меня просто было все такого же белого цвета, но другой структуры, с комочками. Nalee2010 По мне так мало сахара, я на 200 гр положила 2-3 ст. ложки, но я сладкоежка в плане оладьев и сырников, а блинчики не люблю сладкие:) И тесто жидкое выходит после добавления яйца, надо руки маслом смазывать? Липнут котлетки... А соду не положила, в нетовском рецепте ее не было)))) Спасибо за вариант с рыбными котлетками, интересноооо))))
tatyana: Anusha я делаю как было описано в самом начале. Купленные молоко и йогурт в холодильник не ставлю. Выливаю в катрюлю 1 литр молока чуть подогреваю и добавляю 1 л йогурта. Перемешиваю даю нагреться немного снова перемешиваю ставлю маленький огонь ( на 2 литра не такой чтоб едва тлел конечно) и засекаю время) Больше не перемешиваю. Только разве что пару раз и очень очень осторожно чтоб проверить все ли нагрелось равномерно. Когда увидите что молочная масса как бы всплыла и сыворотка отделилась где-то мин через 30 можно выключать. Nalee2010 советует дать остыть. Но думаю не до комнатной температуры )) просто дать постоять мин 10-15 ( этот момент я упустила) и слить . В общем это я так делаю. Эксперементируйте и вы. Главное что всегда получится ))
Nalee2010: Anusha пишет: тесто жидкое выходит Значит творог незрелый.И еще . Здесь сахар очень легко и быстро растворяется.Тоже может разжижать тесто.Попробуй манку добавлять вместо муки. А если их сиропом или вареньем полить? Но я уверена, что у тебя скоро будет свой рецепт сырников. Len4ik Я пробовала делать сырники с изюмом, курагой, а с яблоком - нет. Обязательно попробую. Люблю все витаминизировать. tatyana А я в почти кипящее молоко вливаю йогурт.А потом немного провариваю. Меня учили, сыворотка должна быть зеленоватого цвета. Кстати, на сыворотке получаются замечательные блины . Я даже специально покупала сыворотку для блинов на рынке.
tatyana: Nalee2010 Говорю же каждый имеет свой проверенный способ
nl1966: Nalee2010 Я слышала про рецепт для блинов на сыворотке. А вы добавляете соду, гашеную уксусом? Или вообще без соды? А блины получаются тоненькими или как на дрожжах? Спасибо
Len4ik: Nalee2010 пишет: на сыворотке получаются замечательные блины а я блины на сывортке попробую кстати, в блины тоже натертое яблоко добавляю А я в почти кипящее молоко вливаю йогурт. я сначала тоже так делала, пока не увидела, что нет никакой разницы, что в горячее молоко вылить кефир, что смешать все в холодном виде и вскипятить без проваривания. Творог получается такой же. Главное, чтоб масса свернулась и отделилась от воды.
Маруся Климова: Len4ik пишет: Никаких котлеток не леплю. Просто выкладываю массу на сковороду ложкой, смачивая ее каждый раз в теплой воде. По мне так проще))) Ой, я точно так же делала всегда...это получаются такие творожные блинчики,еще изюм добавляла и потом в жаровой посуде заливала сметанкой и в духовочку минут на 10, сметанку чуть- чуть разбавляла водой. Вкууусно....
marinaka: ой, я вас всех считаю такими героинями, кто не просто ужин делает, а с изюминкой. У меня всего штук 10 вариантов ужина. Он рад любому, а мне осточертело до невозможности. Я просто в шоке, что мне это ужасно скучно (готовить) и мужа жалко Что делать, как себя инспирировать? Рецепты читаю, а лень Вешаться...
Tanya V: Я тут подумала. Творог получается нежнейший. Меня просто "жаба душит" использовать такой творог на сырники. Его можно так есть с кофейком.
Anusha: Tanya V Ну это наверное, сначала так, мне тоже жалко, я его со сметаной с удовольствием кушаю. Но вот вчера сделала побольше, и утром поели и на сырники осталось. Чем чаще будем делать, тем привычнее для нас будет вкус и будет уже не так жалко. Спасибо всем еще раз за свои рецепты, скорректировали Сыворотка получилась, сделаю блинчики сегодня.
Маруся Климова: marinaka пишет: У меня всего штук 10 вариантов ужина. Ничего себе разносолы...У меня 3-4 варианта, остальное вместе придумываем... marinaka пишет: Я просто в шоке, что мне это ужасно скучно (готовить) и мужа жалко Что делать, как себя инспирировать? Да, веселого мало, особенно ежедневно...Но я для мужа рада стараться... (а шо делать?) Tanya V пишет: Меня просто "жаба душит" использовать такой творог на сырники. Его можно так есть с кофейком Да то тебе просто лень готовить
Tanya V: Маруся Климова ну, если честно, вообще да. Ну уж переломлю себя. Как-нибудь...
Caramel: Сделала сейчас творог по рицепту Пиколины, из одного литра йогурта, без молока. Мне понравилось. Вкусно. Йогурт брала в Лидл, греческий , 10% жирности. Он сам по себе очень вкусный, почти как сметана и стоит копейки. Теперь всегда там буду брать. Хочу еще с молоком попробовать.
Nalee2010: Нашла расчет жирности самодельного творога: Как определить жирность самодельного творога: Формула для расчета: Жт = Жм * 1000 * Ом / Вт где Жт - итоговая жирность творога (в %) Жм - жирность молока или кефира (в %) Ом - объем молока или кефира (в литрах) Вт - вес творога, полученного из этого количества молока или кефира (в граммах) Объяснение: берем молоко или кефир жирности Х% это означает что в 1 литре содержится Х*10 грамм жира (в 2-х литрах - в 2 раза больше жира и т.д.) при изготовлении творога из такого молока или кефира обычно получается около 300 грамм творога из 1 литра (но возможны варианты поэтому и важно знать выход творога ) весь жир из молока/кефира переходит в творог это означает что в 300 граммах творога содержится Х*10 грамм жира чтобы посчитать итоговую жирность творога (в процентах) нужно количество жира (Х*10) разделить на вес получившегося творога и умножить на 100 Пример: берем 1 литр кефира жирностью 3.5% выход творога (например) из этого 1 литра у вас получился 250 грамм получаем значения для формулы: Жм - 3.5 Ом - 1 Вт - 250 итоговая жирность = 3.5 * 1000 * 1 / 250 = 14%
Tanya V: Я нашла рецепт как приготовить сырники без яиц. Девочки, кто-нибудь пробовал? Мне кажется там все "разбредется". Яйца же как бы "склеивают" творог.
Len4ik: Tanya V мука тоже "склеивает", так что пробуйте-получится и без яиц
Yanito: Tanya V тут я всегда делаю без яиц, так как творог слишком жидкий а в муке есть клейковина, её вполне хватает, тесто готовлю с ночи если сырники на завтрак, что бы мука лучше впитала всю жидкость
Yanito: Девушки мне казалось что кто-то спрашивал или сожалел об отсутствии так называемого "домашнего сыра", который в Ро чуть ни в любой забегаловке есть Не далее как вчера купила в Лидл Cottage Cheese, производитель Linessa, видела только упаковки ао 200 гр, есть нормальной жирности 4.5% и лайт жирность 0.4% по качеству больше похож на домашний сыр Карат (лично мне карат не очень нравился, предпочитала 101 зерно) Честно говоря я счастлива, что нашла его и тут, так как дома этот сыр основа моего питания. Наконец можно послать к чертям мясо!!!
Natalka: Yanito пишет: Лидл Cottage Cheese А мне лично он не понравился, соленый, и на мой взгляд в нем многовато лишней сыворотки. Кстати, похожий сыр продают и в Jumbo.
Yanito: Natalka ну мне он тоже не очень нравится, но это лучше чем ничего, по соли вроде нормальный, хотя может от партии зависеть например чем мне карат наш не нравился, так то что у них качество всегда разное, может быть хорошим, а может быть сухим или жестким или пересоленым а 101 зерно в этом плане очень стабилен был, правда многим не нравится что там много рассола, а мне нравится Natalka пишет: в Jumbo в нашей деревне нема Джумбы
Natick: Yanito В С1000 продается Hüttenkäse Danon - это тоже зерновой творог. Можно попробовать для разнообразия Смотрите в холодильнике, там где сыры - моцарелла, рикотта и пр. Вроде и в АН он есть. картинка
Ptax: Crème fraîche где почитать об основах кисломолочной продукции? Вопрос следующий- какой принцип изготовления "быстрого" творога (то что подогрел, отстоялось, слил-отцедил). кислое со сладким соединять? Я хочу найти все комбинации, что с чем мешают. Одна часть- молоко, почти всегда (?). Я начну (что из темы почерпнула), может кто дополнит? спасибо! Я только без пропорций, т.к. не знаю, но было бы хорошо и с пропорциями. Молоко + йoгурт (roeryoghurt, греческий yoghurt, mager yoghurt) Молоко + karnemek karnemek + yoghurt ....? Почему вопрос возник. Я откопала в холодильнике пару стаканчиков Crème fraîche, с чем его мешать? Или из него творог не получится? Хочется знать на случай откопания полезных ископаемых в холодильнике (за дату, или пресытились на данный момент).
Len4ik: Ptaxв вашем случае молоко+сметана, правда из пары стаканчиков совсем мало творога получится, потому любой другой из кисло-молочных ингридиентов вполне можно добавить
Vikki: молоко+ сметана . Сметаны должно быть 5 % от сквашиваемого молока. Великолепный творог получается, но процесс довольно долгий.
Ptax: Len4ik Vikki Спасибо! совсем мало творога получится, другой из кисло-молочных ингридиентов вполне можно добавить + процесс довольно долгий. В данном случае не существенно, т.к. речь идет о переработке или сохранении продукта. При желании можно еще докупить ингредиентов. Уже сделала творог, и даже блины на сыворотке уже слопали, сыворотки еще осталось...
Yanito: Natick спасибо большое, С1000 нет по близости, а АН есть, посмотрю в АН, может Данон больше понравится Ptax пишет: Я откопала в холодильнике пару стаканчиков Crème fraîche У нас бы не завалялся После того как муж почитал статейку о мягком масле (маргарине), что я ему подбросила, он использует частенько крем вместо масла, ну и салатики им заправляем, соус к мясу или рыбе делаю, с сырниками и блинчиками кушаем и тп
Весна: Yanito пишет: После того как муж почитал статейку о мягком масле (маргарине), что я ему подбросила О чем статейка то? очень интересно стало
Yanito: Весна пишет: О чем статейка то? о транс-жирах и их вреде
гость : В супермаркете Plus есть творог разной жирности в пластиковых стаканчиках Я обычно покупаю volle kwark Он не обезжиренный и вкусный , просто жидкий . Я его выкладываю в марлю и подвешиваю на ночь . Утром имею чудесный вкусный творог - прям российский вкус . Возни минимум , а раньше тоже изгалялась с йогуртами , подогревая и откидывая так же на марлю . Попробуйте - не пожалеете , приятного аппетита -))))
Aelita: В AH продается Hütten Käse 3.9% жирности. По-консистенции, как жидкий творог. Вкусный очень.Я обычно кушаю его на завтрак со свежими фруктами и коричневым сахаром. Ням.
MVV: Я очень люблю в такой жидкий творог с вечера изюм добавить, на утро получается очень вкусный завтрак, или мед, тоже ням-ням
Ptax: Yanito в смысле? муж намазывает Crème fraîche вместо масла (маргарина) на хлеб?
alika65@list.ru: Yanito Пожалуйста не могли бы сюда поместить эту статейку про мягкое масло- никак не могу отучить своего питаться этим масло-маргарином.
Yanito: Ptax пишет: вместо масла (маргарина) на хлеб? угу, посолит, укропчиком и смесью 5 перцев молотой посыпет и уминает с черным хлебом, а точнее я так ела, а он перенял, теперь на пару едим , я просто сливочное масло в чистом виде очень редко ем, мне не очень нравится вкус и потом испытываю ощущение тяжести в москве я для этих целей покупала сметану валио, правда кажется она жирнее чем Creme fraiche, а вот с кремом самое оно на мой личный вкус
Yanito: alika65@list.ru не совсем по теме тут о маргаринах... да и это уже года полтора назад было, я долго искала, нашла в архивах не то американского, не то английского научного журнала, сейчас может и найду опять, но время... поищите по ключевым "trans fat", только надо научные статьи искать, а то от производителей слишком много о том как маргарины полезны, как там мало холестерина и много омеги суть статьи сводилась к тому, что маргарины вредны из-за транс жиров, кроме того в процессе производства могут оставаться загрязнения нефтепродуктами и другими химическими веществами, и в птании лучше использовать ореховые пасты, если есть опасения из-за холестерина в отношении слив. масла, кроме того польза орехов и растительных жиров не прошедших эмульгацию в том что они уменьшают риск сердечно сосудистых заболеваний, и в целом о том что именно сбалансированное питание обеспечивает здоровье, а вовсе не замена натуральных продуктов на другие прошедшие жесткую хим обработку
alika65@list.ru: Yanito Спасибо.. обязательно поищу
Весна: Ptax Моя мама делает творог очень легко, в кастрюлю добавить 2-3 пакета егурта (yoghurt) поставить на огонь как только начнет закипать сразу снять с огня..... далее положить либо в марлю либо в дуршлаг и подержать пару часов. И творог готов вкуснятина
Ksyny: вовсе не обязательно добавлять йогурт в молоко. Можно просто корку хлебную добавить в молоко и оставить в теплом месте на срок сутки - двое. Получится вполне себе приличная простокваша. Именно из неё творог и делают в русских деревнях)) потом просто нагреваете (не кипятите), до момента когда сыворотка отойдет - отставляете остыть, затем на марлю или мелкое сито откидываете.
Yanito: Ksyny иной раз и корка не нужна (перед грозой молоко без корки хлеба за пару часов скисает почти до нужной кондиции), и Ваш совет хорош, когда молоко фермерское или просто пастеризованное, а не стерилизованное как это бывает - стерилизованное прогоркает я вот тоже попробовала себе для питья простокваши забацать, да не тут то было... с йогуртом проще: и ждать не надо, и всегда есть в продаже либо надо покупать молоко у фермеров, кому это доступно и делать классику
lisenok: Девушки, какой творог местный (не из русских/ немецких магазинов и не самой делать) на сырники, ватрушки и запеканки вы используете?? (фирма, название, жирность..) спасибо заранее!
Маруся Климова: Caramel пишет: Я считаю, что итальянские сыры и вина лучшие в мире ( да простят меня французы по поводу вин и британцы по поводу сыров!). а как же голланд сыры? ))))))))))))) я вот до переезда тоже любила фр сыры, а как попробовала местные старые сыры, хорошей выдержки (есть такой сырок- Черный Диамант))))))) так фр кажутся такой любительщиной... итальянские да, горгонзолла (только свежая, не из вакуумной упаковки) с горячей чабаттой- очень вкусно, конечно, но для меня голл сыры- самые вкусные, вот где раздолье...
Маруся Климова: Caramel а что, есть вкусные британские сыры?Вот уж никогда не пробовала, даже звучит как-то пародийно... порекомендуйте что ли....
Caramel: Маруся Климова пишет: есть вкусные британские сыры Один из самых популяррных-стилтон, в головку (сорри)этого сыра еще бутылку порта вливают (звучит ужасно, но я незнаю как еще оъяснить). Чеддер, тоже вроде не последний в списке популярности еще лестер или как его еще называют честер.
Caramel: Маруся Климова пишет: а как же голланд сыры Ваша правда))) Старые гол.сыры пожалуй составят конкуренцию моему любимому пармезану. Для сырной тарелки они скорее подойдут, чем он. Особенно я люблю твердые сыры с капелькой бальзамического густого сиропа и малюсеньким бокалом порта или шерри))))
Маруся Климова: Caramel да-да, я вот вспомнила- ела я в Англии чешир, вкусный действительно...и еще козий мне там нравился... стерлось как-то в памяти...люблю теперь голл сыры. Спасибо, что напомнили...
Маруся Климова: Я старые сыры ем безо всякого украшения)))) просто маленький кусочек...семья моя ест молодые сыры с горчицей...полузрелые тоже... а вот пармезан я как-то самостоятельно не вижу...всегда или в салат или с пастой, хотя с красным вином он тоже хорош наверняка...
Caramel: Маруся Климова пишет: пармезан я как-то самостоятельно не вижу Он вполне идет как самостоятельный, такой же твердый сыр как и другие. Моя подруга вообще кулинарная извращенка. Она на завтрак может съесть кусок, хороший такой кусок, пармезана с чашкой эспрессо.
Nalee2010: Caramel пишет: твердые сыры с капелькой бальзамического густого сиропа и малюсеньким бокалом порта или шерри Ну, да ... навеяло как-то: сырок "Дружба", майонез на дне банки и портвейн три семерки из горла ... Шютка.
Caramel: А что, вполне Почти одно и тоже
whitecat: я люблю "старые сыры", различные италЬянские тоже, французские. А вот последнее время "подсела" на сыр с фенугреком. За 2 недели килограмм одна схомячила, особенно по вечерам, с бокалЬчиком розе...А потом думаю, что же это я не худею ни фига, вроде активную жизнЬ веду.
Nadiya: Caramel у меня на завтрак, на по следок, кофе и кус. сыра. Муж меня считает извращенкой, но уже привык
Venera: Два литра молока из Лидла свежего Добавила две ложки кислых сливок из того же Лидла Размещала Поставила на ночь Утром довела до градусов 80-90 Молоко свернулось Отделалась густая масса от желтой воды Массу на сито Желтую воду (сыворотку) пить рекомендуют Что делать с сывороткой
tatyana: Venera Вера для больших фото в следующий раз используй "превью по клику", чтобы они не искажали таблицу форума
Venera: tatyana Хорошо, Таня Ой,а как это делать Я и не знаю. Помоги, скажи, куда нажать
Venera: Yanito Марина У меня нет этих кнопок потому то я с iPad пишу Ничего не умею с ним делать, только текст писать умею и фотки делать.
Fruit0610: а сметана только в "русских магазинах" продается? или можно найти в с1000 или еще каком-нибудь? или забыдь мне про сметану в голландии???
Fruit0610: tatyana я никогда не видела сметану в магазине.... тему читала, но там про йогурты..
tatyana: Fruit0610 Сметана выглядит так : creme fraiche или zure room Разница в этих двух продуктах в содержании жира. Первый вариант 35-40% жира, второй -20% Ну и первое название, есть мнение, французский вариант того же zure room)))
кэт: tatyana Fruit0610 А я в с1000 покупаю cream fraiche ( так пишется?) И 20 и даже 10%. Еще рядом с этим cream в ah стоит sour cream -он кисленький. Но я и в ро покупала сладкую сметану, так что cream fraiche -то что надо.
Fruit0610: кэт спасибо
Yanito: tatyana пишет: Первый вариант 35-40% жира Fruit0610 Crème fraîche в частности из Дирка (Konings), Лидл (Milbona) и Алди (Milsani) по 30% жирности
Светлана: девочки, а кто знает, не продается ли в русских магазинах детский творог русский типа агуша и так дальше?
кэт: Светлана такой не видела. а чем он лучше кварка из супермаркета?
Светлана: вкусовыми качествами. с бананом получается хорошо, а с другими фруктами кисловат. ну и потом покупаю жирный, а сама переживаю, что жирно. а если брать нежирный то будет еще кислее. он есть не будет.
Stylishgirl: "ну я нелюблю их изза контингента и продавцов ну и вообще на меня навивает вспоминания совесткого периода :)" - Видимо польские магазины везде одинаковые))) В нашей деревеньке Hilligom есть польский магазин, - такая же история, вечно не приветливый, недовольный персонал и атмосфера магазина 90х в России))) А скажите, пожалуйста, из молока можно творог сделать? Я имею в виде если кипятить молоко?
tatyana: Stylishgirl Вы кому ответили про контингент и магазин Что касается творога, то выше в теме несколько вариантов как его сделать самой. Полистайте, найдете.
Natka: Светлана , нету тут. творожков и кефирчика для малышей нет. Но вы попробуйте Almhof кварк натуральный. Он не кислый и там нет крахмала. Еще есть нестле йогуртино в детском отделе.
Yanito: Светлана поддерживаю Natka у Almhof очень вкусный творог, а фрукты можно добавить самостоятельно Или сделать творог самой из молока.
YULIYA_SUNSHINE: Светлана Попробуйте творог из Юмбо. Мне по вкусовым качествам больше всего он понравился. Не кислый и немного сметаной отдает. Вот такой: http://boodschapp.nl/producten/product/8711715880321/Jumbo Только именно Volle Kwark, обезжиренный тоже кисловат будет.
Natalka: А мне Almhof совершенно не понравился. Ничего такого я в нем не нашла , чем бы он отличался от других банночных кварков. А из Юмбо очень даже ничего.
fler: есть тут детские творожки! в каждом супере на нижней полке холодильника в молочном отделе... kinderkwark называется, или kwarktoetje... они сладкие, со вкусом фруктов... а натуральные да, кисловатые какие-то, что био, что volle... моей доче не нравится совсем, она так кривится как будто лимон ест
Yanito: Natalka пишет: Ничего такого я в нем не нашла , чем бы он отличался от других банночных не все успела попробовать, но некоторые пробовала )из Лидла, Дирка и Алди), сейчас уже марки не назову, многие горчили, или вкус неприятный был, консистенция странная, какие-то слишком водянистые Almhof - тоже не идеал, по мне всё же жидковат, но как минимуму наютрель Almhof я могу есть без каких либо добавок и без сахара
sana1974: В Лидле творог есть. Для запекания очень даже вкусно. http://f4.s.qip.ru/xN3PiTKe.jpg Может баночка другая, я точно не помню название фирмы
Сливка: sana1974 Спасибо, надо будет попробовать его. А то я кружу по магазинам, куча всего неизведанного, и не рискую покупать.
Yumi: Сливка я тоже этот творог из Лидл беру, вкусный, недорогой и по составу не вредный
vassa: Yumi он же соленый, 4.5% соли. еще как вредный. как вы его вообще едите такой соленый?
Leentje: vassaВот и я так подумала. Жутко соленый на мой вкус. Лучше уж тогда от Danone Huttenkase, он помягче на вкус, хотя вроде бы творогом назвать cottage cheese сложно... ну с очень большой натяжкой... Хотя на безрыбье и рак рыба...
Norka: vassa пишет: он же соленый, 4.5% соли. еще как вредный. как вы его вообще едите такой соленый? Я его тоже ем, на безрыбье.. а что делать у меня творог - каждый день в рационе. Но меня больше смущает то, что там нет расклада а-ля белки-жиры-углеводы ( я это привыкла изучать и знать наверняка). Вообще заметила, что немало продуктов здесь, увы, не имеет такой маркировки, непривычно. Из моих находок творога - есть более похожая на нашу версия в Алди, не знаю насчет всех голландских Алди, я его покупаю в Бельгии, в Ломмеле. Там есть 2 вида, более жирный и менее. Только что доела запасец, так что фото не смогу пока поставить.
sigma: off: я в Aldi покупаю Magere kwark, там же продают roomkaas
гость : В Plus есть volle kwark в пластмассовых баночках но 500 гр . Очень вкусный , но жидковат . Я иногда , когда мне нужен более сухой творог , выкладываю его в марлечку и под пресс . Через пару часов получите вкуснейший творог .
Yumi: vassa вот так и едим, с appelmoes, krenten, а сверху все это еще засыпать kaneel. Вкусно Я честно не знала, что столько соли там, главное, что нет всяких стабилизаторов с консервантами. Маркировку я в инете находила. Leentje а Danone по составу более менее натуральный?
tatyana: Norka пишет: меня больше смущает то, что там нет расклада а-ля белки-жиры-углеводы Почему нет на баночке все есть, сбоку полный расклад пищевой ценности. Правда я покупаю всегда легкий сыр марки Linessa. И соли там нет ни в обычном сыре ни в легком. Натрий в составе не значится. В сыре из Lidl наибольшее содержание белка. Вот используйте для поиска пищевой ценности Calorieën Cottage cheese light (Linessa) Наберите в поиске просто Cottage cheese, получите четыре варианта продукта.
Norka: tatyana пишет: Почему нет на баночке все есть, сбоку полный расклад пищевой ценности. Специально еще раз посмотрела на баночку из холодильника, нет там расклада в % - содержании в граммах на 100 гр продукта. У меня немалый опыт работы в сфере гигиены питания, эта информация мною проверяется на автопилоте. И потребителю она должна быть видна на упаковке, а не только в Интернете.
Leentje: Yumi Стоит на коробке: magere melk, room, zout, melkfermenten. Он такой же как в Lidl/Aldi, только менее соленый.
Yumi: Leentje вот спасибо! Обязательно попробую, самой лень заморачиваться над домашним творогом. Я еще в польском магазинчике брала, даже доесть не смогла, такой он был противный, в русском магазине был тоже не ахти. А в твороге из лидл мне очень текстура нравится, что он нежидкий и крупнозернистый, если можно так сказать
Yanito: sana1974 пишет: В Лидле творог есть. Для запекания очень даже вкусно. http://f4.s.qip.ru/xN3PiTKe.jpg этот и аналоги практически тоже самое что "101 зерно"/"зерненый сыр" и тп что в России продается, оные тоже подсолены так как это рассольный творог.
tatyana: Yanito пишет: так как это рассольный творог. Есть рассольный сыр (моцарелла, сулугуни, брынза, фета, имеритинский и т.д), но не творог. А творог из Lidl просто зерненый творог с добавлением подсоленых сливок. Правда я до вчерашнего дня не задумывалась есть ли там соль действительно. Оказывается таки есть)) Зернёный творог
Yanito: tatyana я вас умоляю деревенский сыр и есть молодой сыр, а сыр есть ни что иное как творог, творог приготовленный с использованием рассола, но не превратившийся в сыр, ну конечно это просто соленый творог а то что он ему нужно квашение в рассоле сутки, это так пофиг если пожелаете могу рецептик подбросить как сделать дома "Cottage cheese" ах да, я поржала, спасибо Дорогая Вы наша! PS и вы наверное по запамятовали, что я тоже умею пользоваться интернетом
tatyana: Yanito Вот именно, я вас умоляю . Кто бы мне рассказал, как делается сыр!! Хе-хе, и особенно рассольный. ))) Кстати в форуме народ общается не конкретно друг с другом, а в теме и на тему. Так что не стоит все принимать на свой счет. Типа, холоднокровней Маня, вы ж не на работе .
Yanito: tatyana ага, рассольный сыр зреет в рассоле, тогда как "зернёный творг/сыр" заквашивается в рассоле - как говорится почувствуйте разницу при этом ни о каком созревании "зернёного творога/сыра" речи вообще не идет, так как закваска суточная, потом "отброс".
muha: Yanito Вы часто упоминаете, что сырники готовите. Подскажите пожалуйста где вы творог подходящий приобретаете. Или сами делаете? У нас рядышком польский магазинчик есть, там тоже творог продается, но цена за малюсенькую упаковку зашкаливает, так что сырники золотыми выйдут. Как вы это делаете?
кэт: muha я не Yanito, но встряну, если позволите. я делаю сырники из вышеуказанных cottage cheese из lidl(намного дешевле) или С1000(соответственно - дороже). он соленый, чтобы его просто так есть (на мой вкус), но в сырники и запеканку все равно соль кладется, так что "сыр" вполне подходит. его надо на пару часов откинут на сито, чтоб стекла лишняя жидкость. а потом можно пропернуть через мясорубку или протереть, чтоб была более однородная консистенция (но я этого не делаю, мне и крупинки в сырниках нравятся)
muha: кэт Спасибо, возьму на заметку.
alika65@list.ru: muha я как то уже писала что делаю творог из турецкого Йогурта ( продается в турецких иракских магазинах) click here ведерки есть по 1 кг и 3 кг. Жирность йогурта тоже разная.
tatyana: muha Прочтите предыдущую тему. Там много писали и о сырниках и твороге. Как сделать самому. Нет никаких проблем. Например отсюда : http://holland.borda.ru/?1-18-0-00000036-000-0-0#033
muha: Дамы, спасибо большое. Все просмотрела, оказывается все просто и есть в жизни счастье (наемся сырников).
кэт: прочла свое сообщение выше. "пропернуть" сделало мой день!
Yanito: Вчера в Дирке обнаружила турецкий йогурт, раньше то ли не замечала, то ли его не было в продаже. Стакан 500 гр, красный с синим силуэтом Стамбула, марка Hülya (я не матерюсь это так написано ); жирность 3%. Взяла попробовать без уверенности, что верну "забытый вкус, забытые мечты" и была самым приятнейшим образом удивлена - потрясающий йогурт, очень нежный и безумно вкусный (для меня лично) с очень типичным для турецкого йогурта вкусом, айран "турецким методом" тоже получился отличный. Для полной нирваны не хватило на йогурте корочки, которая у всех турецких йогуртов присутствует...
Slaapkop: Я сырники не очень люблю, но мой их у мамы в России пробовал и ему понравилось, конечно же. Купил Рикотту и сказал, что будет делать сырники:) Аххаха. Почитала ваши рецепты про домашний творог, спасибо. В Утрехте в продаже творог не видела, только йогурт или сыр, из них и будем делать.
muha: А я вот не отписалась. Всех хочу поблагодарить за советы. Творог прекрасно получается, уже несколько раз делала и по-разному, и каждый раз хорошо получается. Еще раз всем большое спасибо! Спасли!
Маруся Климова: Девочки, а моя подруга просто приваривает греческий йогурт...пару минут.Никто так не делает?Говорит, отличный творог получается...
YANIKA: Маруся Климова греческий йогурт это наше 'всё' в вопросе творога а если добавить туда литр молока и поворить чуть дольше, то буде еще больше творога. Кстати греч йогурт я использую как закваску: пару ложек в термос, немного теплого молока, если есть желание то фрукты, закрыть на ночь. И утрм замечательный свежий домашний йогурт готов
Маруся Климова: YANIKA про йогуртик ты интересно отписалась...попробую, я все молочное люблю,тем более,йогутрик самодельный...меня всегда смущает, что греч йогурт жирный((((((там вроде 8%....
YANIKA: Маруся Климова 'жирный'- это сливочное масло я никогда ничего обезжиренного не беру, там крахмалы одни и вкуса йогурта нет. А греческий то что надо и на творог и на закваску. Покупала болгарский и турецкий, как то не пошло. Кстати, если из греческого лишнюю влагу убрать, то из него очень вкусное творожное тесто получается.
Len4ik: я тоже всегда использую жирное молоко и йогурт..творог получается шикарный..из греческого тоже, но всегда обязательно с молоком..все из Лидл..ммм...просто чудо какая вкуснятина....Ян, какие фрукты кладешь? Тоже попробую
YANIKA: Len4ik можно киви, у нас как то продавали красные киви- очень сладкие, вот они прям самое то были летом ягодки разные, моя знакомая делает с апельсинами, но мне не очень понравилось. А, орешки разные можно, мюсли с сухофруктами и пр. Но в зависимости от базового йогурта получается разная консистенция, иногда как простоквашка, иногда гуще. Но я все люблю Как то заквасила в термосе, в котором глинтвейн до этого был....хм... был очень экспериментальный вкус.....
Маруся Климова: Len4ik пишет: я тоже всегда использую жирное молоко и йогурт YANIKA пишет: я никогда ничего обезжиренного не беру, девочки, а как же фигура((((( скоро вот лето опять
Len4ik: Маруся Климова ой, да ладно тебе))) я ради фигуры не стану от вкусного творога отказываться
Fruit0610: у меня вопрос ко всем кто готовит творог из молока и йогурта. можно поподробнее процедуру? вы сначала йогурт греете,потом молоко добавляете? или йогурт и молоко перемешиваете и греете? а сколько греть то?
Len4ik: Fruit0610 я выливаю в кастрюлю вместе молоко и йогурт, подогреваю почти до кипения, помешиваю осторожно, ибо не люблю мелкий творог. Как только начнет кипеть, снимаю и выношу на холод до полного остывания. Затем на дуршлаг и под пресс, обычно на ночь. Утром-завтрак.
Fruit0610: Len4ik Спасибо!!!! эх, в субботу сырников надееееееееееелаю!!!
Natka: Маруся Климова , в греческом 10% :) Но вкуусный. Я тоже самодельный йогурт делаю. В йогуртнице
кэт: Len4ik а в каких пропорциях? "выносить на холод" - это важно? (в смысле контраст температур?) или просто чтоб остыло быстрее? например летом, когда холода взять негде.
Len4ik: кэт чтоб быстрее))) Летом, конечно, уж остывает как придется))) пропорции обычно 1:1. Но бывает так что в холодильнике завалялось больше молока, или больше йогурта..часто отправляю туда сливки или сметану..любая молочка подойдет, кроме йогуртов с красителями
кэт: Len4ik спасибо! попробую. а какая получается консистенция и можно ли ее варьировать? в смыле в детстве нам мама делала творог - он выходил очень мягким (наверно как сливочный сыр, хоть на хлеб мажь). а мне нравился тот, что из магазина - где было что жевать. (чуть не до слез доходило - почему-то взрослые вечно мне пытались в детстве доказать, что лучше и что мне любить есть )
tatyana: Fruit0610 Вот здесь я давала ссылки на старые темы - как сделать творог http://holland.borda.ru/?1-9-0-00000224-000-120-0#065.002 Испортить невозможно ))
fler: я делаю творог из volle йогурта, без молока... кипятить не люблю (творог тогда очень сухой и как-бы резиновый получается ИМХО) а просто подогреваю до 80 -90 градусов... но.... это надо над кастрюлей стоять пол часа и караулить нужную температуру... поэтому я приспособила мультиварка для этого... 3 литра йогурта на режиме подогрев (у меня в мультиварке это 20 мин и примерно 70- 80 град) и оставляю на ночь, за ночь масса остывает (это важно, поскольку из горячей или теплой массы меньше творога получается и он суше)... утром отвешиваю часа 2 максимум 3... получается довольно влажный творог (как я люблю), выход примерно 1 кг из 3 л йогурта... если отвешивать дольше, то получится более сухой и меньше... короче кому как нравится
YANIKA: fler спасибо за идею. Моя мультиварка без режима йогурт, но я знала что девочки как то и йогурт и творог делают. А вы с закрытым или открытым клапаном делаете подогрев?
fler: у меня наверно открытый клапан (пар из него выходит) всегда, опции закрытый клапан нет (это тогда скороварка получится?)... йогурт тоже пробовала делать, но в моей мульте подогрев слишком высокий, все равно творог получается... я очень редко пользуюсь мультиваркой, поэтому рада что хоть для чего-то она пригодилась...для творога очень удобно, залил йогурт и утром отвесил....
YANIKA: fler понятно, просто у меня скороварка и там для выпечки нужен открытый клапан, для всего остального закрытый. Я своей прльзуюсь раз 5 в неделю, научилась как и что в ней готовить и очень этому рада но творог ни разу не делала, обычно в большой кастрюле на плите и бегать смотреть что бы не закипел.
madam44: Yanika, а пропорции молока и греческого йогурта,которые заливаем в термос, не скажете?Молоко должно быть теплым,то есть до кипения не доводить?
YANIKA: madam44 скажу. Все зависит от того сколько вы йогурта за раз с'едаете обычно. Допустим 2 чашки. Я кладу 2 стол ложки йогурта +1, в данном случае три. То есть по количеству чашек плюс один. И молока по кол ву чашек. Оно должно быть не выше 50 градусов. У меня теплое градусов 40, но йогур комнатной температуры. Молоко не кипячу, просто из пачки сразу в кастрюльке нагреваю, потом в термос. Знаете, многое от качества йогурта зависит, нужно искать свои пропорции. Я из Лидл беру, из С1000. Из АН мне не понравилось. Если положить больше йогурта, например, я думаю хуже не будет, если меньше то может не успеть за ночь скваситься и будет простокваша.
madam44: Yanika, спасибо за ответ ,попробую,я греч.йогурт тоже в лидле покупаю.
fimm: Товарищи кулинары, а не подскажите, где можно купить сухое молоко? Очень нужно....
tatyana: fimm В Albert Heijn Вот здесь я писала: http://holland.borda.ru/?1-9-0-00000224-000-0-0#004.001.001.001
fimm: tatyana Поняла. Спасибо!
conwy: Скажите, пожалуйста, где и какой кефир вы покупаете? Я выяснила, что популярен немецкий Kalinka, но действительно ли это кефир или йогурт по вкусу? Очень люблю этот продукт и кожа лучше становиться, когда его пью. В общем, хочется найти его в Го. Нашла ферму, где делают его в Го - но далековато. Кидаю ссылку, кому интересно - http://www.kefirboerderij-annahoeve.nl/onze-kefir/ Поделитесь информацией, кто покупает. Спасибо =)
tashka: conwy , я покупаю кефир в польском магазине в литровом пакете. Он так и называется Kefir. Пока довольна. Вообще практически всю молочку покупаю там (сметанка, творог).
Nadiya: conwy спасибо за ссылку, это почти рядом с нами, надо поехать, попробовать
svetlaya: conwy немецкий Kalinka покупаю. По вкусу, как наш кефир.
Vogeltje: Я тоже Kalinka покупаю. )) И вкус очень похож на тот, который я люблю. Не такой жирный, как те, которые мне попадались.
conwy: Отлично, спасибо =) Попробую Кааааалинка калинка...=)
BN: Девочки, подскажите, пожалуйста, как называется натуральное сливочное масло? И какое растительное масло лучше покупать для жарки? Мой дорогой купил какое-то, но оно как-то странно пахнет.
tatyana: BN Так ваш дорогой ведь голландец или нет? Или вы хотите ему из России правильное название масла подсказать? ))). Ну пожалуйста roomboter и roomboter voor bakken en braden Это что касается молочных продуктов.
BN: tatyana Да, мой друг - голландец, но вчера в магазине, сливочного масла без добавок мы не нашли. Раньше, когда я останавливалась в гостинице, там всегда было очень вкусное масло на завтрак, но малюсенькая упаковочка. Хочется найти такое же, только 200 г пачку. За ответ - спасибо.
Nadiya: BN попробуйте вот это Мне нра вкушать :), для жарить - дороговато
tatyana: BN пишет: Nadiya Спасибо, попробую. А для жарки я спрашивала, какое растительное масло подходит, без запаха? http://holland.borda.ru/?1-9-0-00000208-000-160-0#182
YANIKA: [ меня тут научили творог делать из франц.кварка из Lidl. Закрытую банку кладем в кастрюлю с водой, доводим до кипения, томим минут 20 на маленьком огне. Выключаем. Получается очень мягкий творог. Если оставить банку в кастрюле остывать, то творог буде суше. Отлично для сырников
Natka: YANIKA , интересноо, а он после термообработки отделяется от сыворотки прямо в упаковке? Я обычно 2 банки выкладываю в сито+кух.полотенце и в холодильник. Через 24 часа плотный творог для сырников или печенья получается. Удачи с манником :)
Маруся Климова: YANIKA супер рецептик все генитальное просто! моя подружка так делает из греческого йогурта.Очень вкусно.Но для меня жирновато...а на сырники супер)))))) слушай...а там же баночка пластиковая...ничего ей не будет?и потом- сколько воды?чтобы банка прямо полностью в воде была?
fimm: YANIKA Меня тоже заинтересовал рецепт! Сколько воды? Маруся Климова Греческий йогурт у меня в марле сутки - плтора отвисает в холодильнике. Потом на чизкейки идет.
Natka: YANIKA , а лучше мастер класс с фотками! И в главные посты в молочной теме. Фотки хоть на сотовый
YANIKA: Natka не получится мастеркласс, я ужк все с'ела Значит по порядку. Как мне сказали, все баночки с кварком' взрываются' кроме тего что из Lidl. Но это все проверяется опытным путем конечно же и плиты у всех разные. Главное что бы баночка ваша была герметично закрыта. 1. Берем кастрюлю в которую полностью помещается баночка кварка. Франц.кварк из лидл имеет об'ем 500 мл, получается что то типа пачки творога. Кстати по качеству он как раз как из пачек на родине. 2. Ставим баночку в кастрюлю и заливаем водой до крышкт. То есть баночка должна быть на 90% под водой. 3. Ставим на огонь. У меня 'взрывается' все, если ставлю 7-8 , на 6 доводится до кипения нормально. То есть понятно что 'огонь' должен быть средний. 3. Доводим до кипения и ставим огонь на минимум. 4. Томим минут 15-20. 5. Сливаем воду аккуратно вынимаем банку и отбрасываем на сито. 3 минуты стекает сыворотка и потом смжно сразу есть 6. Если хочется творог сухой, то оставляем в воде банку остывать на ночь. Но у меня терпения никогда не хватает. Прекрасно получаются сырники, начинка для блинчиков и пр. НО: если банка все таки 'взорвалась', то есть приоткрылась фольга, которой запечатана банка, это не страшно. Там просто нужно смотреть что бы не так много воды во внутрь попало, поэтому банку сверху лучше не заливать, для подстраховки. Приятного аппетита А у греческого йогурта из того де лидла крышка другая, я не знаю как с такой кипятить.
fimm: YANIKA Не дождавшись Ваших пояснений сделала из французского кварка Lidl. Ничего не взорвалось, все прошло удачно. Кипело на минимальном огне минут 15. Минут 5 на сите. Итого 170 гр творока и стакан сыворотки. На мой взгляд немного суховато получается. Но, в любом случае, спасибо! Завтра попробую сырники сделать.
Маруся Климова: fimm пишет: Не дождавшись Ваших пояснений сделала из французского кварка Lidl охота пуще неволи))))) вот и я не знаю, как выспаться до завтра...сырничков тах хочица))))) кстати, кто как готовит, чтоб они внутри рыхленькие были (но пропеченные) а снаружи золотистые с корочкой.Что-то у меня не получается так...в украине получалось, а тут хоть убейся...
YANIKA: Маруся Климова ты соду кладешь? панируешь в муке, а потом в сливочном масле на среднем огне жаришь. Мука с маслом дает корочку.
fimm: Маруся Климова Вот-вот! У меня та же проблема! В Украине сырники получаются золотистые, внутри мягкие. Здесь тоже, но не то.... Думаю, все же, это от качества творога зависит. Покупаю иногда творог в русском магазине - то же самое "не то". И там и здесь готовлю по одному рецепту.
Ляля: А как называется этот самый французский творог из Лидл?
YANIKA: Ляля Magere Franse kwark. В голубой банке. У них раньше был обычный не обезжиренный, в синей банке, но многие магазины его не заказывают, только этот
Маруся Климова: YANIKA пишет: ты соду кладешь? панируешь в муке, а потом в сливочном масле на среднем огне жаришь. Мука с маслом дает корочку. кладу соду, но совсем немного...творог перетираю и всю смесь взбиваю я не люблю много муки- вот тогда они точно получаются как кирпичи...жарю я на оливковом, но теперь буду на подсолнечном (как в украине ) уж очень я люблю золотистые и внутри воздушные.А что с индукцией?Я сначала делаю огонь сильным, а потом они у меня "томятся"...я думаю, огонь тоже важен... Да, творог получился то, что надо сварила 4 банки...шоб уж сырниками убиться...
svetlaya: Эх, читая ваши посты, и меня разобрало на сырники. Здесь рецепт, которым я пользуюсь. Может, кому пригодится http://tak-smachno.livejournal.com/11695.html
YANIKA: svetlaya интересная идея, я срники никогда не тушила, думаю должно вкусно получится. Маруся Климова ну рада что все понлучилось. К тому же это самый быстрый рецепт творога что я пока знаю. А я сегодня развлекаюсь манником в мультиварке некогда худеть, совсем некогда... а , может, уже и не надо? Будем брать обаянием
Маруся Климова: svetlaya я знаю этот рецепт...моя подруга в украине так готовит...это не вкусно- это божественно! спасибо, что напомнили.Мы, правда, сегодня притоптали все сырнички...штук 25 я сделала... я еще люблю, чтоб они получались как бы с вмятинками от пальцев и чтоб по краям трещинок не было. YANIKA пишет: некогда худеть, совсем некогда... а , может, уже и не надо? Будем брать обаянием да, битва с килограммами проиграна навсегда тут хотя бы не похудеть, а не набрать удержать то, что есть я уж давно подумываю об обаянии В след раз возьму грэчэский йогурт...эхма...однова живем...
svetlaya: Маруся Климова пишет: это не вкусно- это божественно! Это действительно очень вкусно! Я еще блинчики с творогом иногда так тушу. А про вмятинки от пальцев - это прям кулинарная камасутра какая-то
Маруся Климова: А я все сырники, сырники пеку уже всю семью ими забросала скоро в доме откажут....таки получается румяная корочка.Пеку на подсолнечном масле с украины, подружка передала...вот что я в очередной раз поняла- оригинальные рецепты нужно только на оригинальных ингредиентах исполнять.
Natka: Маруся Климова , а творог как YANIKA написала делала?
Маруся Климова: Natka да... то-то и оно))))) так легко и быстро получается...наберу впрок этих банок, как маньячка какая, чуть что- в кастрюлю,через полчаса творог готов.И никак этот сырниковый голод не унимается я вот о чем подумала...кварк это уже вторичный продукт, т е переработанное молоко.Потом я его еще раз перерабатываю кипячением....потом еще раз при жарке....пипец...очтаются ли хоть какие-то полезные вещества в конечном продукте? не думаю...но вкусно)))))
Natka: Маруся Климова , а кальций разрушается от термообработки? Хотела запеканку делать, но наверно сырников напеку :))
sana1974: Маруся Климова Это точно! У меня сейчас мама в гостях, так она вчера блины пекла. У нее всегда такие тонкие, аж прозрачные получаются..да и ажурные, все в дырочках. При чем рецепта у нее нет, все кладет на глаз. Здесь блины получились толще и совсем не ажурные. Так что все у нас норм с ручками
Natka: YANIKA, вчера 6 сырников приготовила из 500 гр творога. Спасибо за рецепт
fler: девочки, я что-то не поняла... вы пластиковую баночку с кварком прямо в кипяток кладете и варите его там? а пластик не расплавляется?
Маруся Климова: sana1974 пишет: Здесь блины получились толще и совсем не ажурные. Так что все у нас норм с ручками во-во...пиши еще Natka пишет: вчера 6 сырников приготовила из 500 гр творога во штырит на эти сырники...у меня опять банки кипят)))) точно добавляют нам туда какую привыкалку
Norka: Маруся Климова пишет: во штырит на эти сырники...у меня опять банки кипят)))) точно добавляют нам туда какую привыкалку куда? во французский кварк из Лидла? пойду тоже поставлю баночку Спасибо Янике за рецепт
Norka: Natka пишет: а кальций разрушается от термообработки? Нет, и белок тоже там в порядке. Термообработка не нарушает качества этих компонентов. Она в полной мере влияет на сохранность витамина С, однако молочные продукты не являются его источником.
YANIKA: Насмешили, девчонки меня тоже штырит на всевозможные пироги с творогом и сладкие, и типа хычин, и просто творог с джемом. Уже второй холодильник 'баночками из лидл' заставила. греческий йогурт сегодня варила, ничего за 20 минут путного не вышло, просто горячий свернувшийся йогурт. Отдала кошкам. Я вот подумала, а что будет если сырники на кокосовом масле пожарить? Оно без цвета- вкуса- запаха...... просто, в качестве экспримента
Ena: А мне вот из греческого йогурта творог оченЬ понравился, спасибо за рецепт! Вчера с ним штруделЬ забацала, очен вкусно
YANIKA: Ena а вы его как долго готовили? Йогурт в смысле
Ena: YANIKA 20 мин кипятила, на пару часов оставила в воде остыватЬ, 2 часа висел. Творог мягкий и с шелковистой текстурой, я люблю такой, и его получается много из одной банки))
Маруся Климова: YANIKA пишет: греческий йогурт сегодня варила, ничего за 20 минут путного не вышло, как так?я ела из него сырники (прости Господи))))) у своей подруги...
fimm: Ena пишет: 20 мин кипятила, на пару часов оставила в воде остыватЬ, 2 часа висел. Творог мягкий и с шелковистой текстурой Н-да.... Век живи, век учись! Поехала я снова в Лидл....
Shinshilla: YANIKA пишет: меня тут научили творог делать из франц.кварка из Lidl. Закрытую банку кладем в кастрюлю с водой, доводим до кипения, томим минут 20 на маленьком огне. Выключаем. Получается очень мягкий творог Вот спасибо вам! Все получилось, так вкусно, а сырники какие...
гость : А зачем творог варить ? Я подвешиваю в тряпочке , чтобы лишняя жидкость стекла или ставлю под гнет . Два часа ожидания и вы получите чудесный творог для сырников .Или для еды с вареньем .
Sena: Девушки, а кто нибудь покупал натуральное коровье молоко, напрямую с фермы? Его кипятить надо? На двух сайтах смотрели, на одном пишут надо, на другом нет , муж мой мечтает настоящее молоко попробовать, вот думаю как лучше?
oops: Sena Да, покупаю иногда (правда, ради литра не езжу, а больше - иногда нет смысла брать, разве что на творог беру иногда сразу литров пять). И , конечно, кипятила (если просто "для попить". Один раз только провела эксперимент - кипятить не стала, так оно и скисло очень быстро (что еще раз доказывает, что оно все-таки "ближе к живому" ) :) Вкус у него лучше чем у магазинного... Именно молоко , а не вода. А вот когда я покупаю молоко, иногда стаканчик "пропускаю" прямо там же (там стаканчики пластиковые есть на ферме, для желающих прямо тут насладиться), так вот его, понятное дело, пью некипяченым. Магазинное дооооооолго может стоять, а потом не киснет, а горчеет. К тому же, прокипятив купленное на ферме молоко, вы с большей вероятностью спасете его от скисания (точнее, правильнее было бы говорить про сворачивание) в момент грозы.
Sena: Спасибо, хотим тоже попробовать.
Маруся Климова: гость пишет: А зачем творог варить а его никто и не варит...варится йогурт, из которого потом делают творог.
Yanito: Маруся Климова пишет: а его никто и не варит... смотря кто надо полагать, речь идет о сообщении YANIKA YANIKA пишет: меня тут научили творог делать из франц.кварка из Lidl.
Natalka: Вот и меня на сырники пробило, таких вкусных уже помню, ела ли вообще когда-нибудь . Спасибо за наводку! Даже не заметила, как последний сырник у ребенка с тарелки умяла.
Natka: YANIKA , я сделала пошаговую инструкцию к творогу
YANIKA: Natka молодец, Наташ!!! Просто и понятно ситечко у тебя красивое
snetti: Девушки,а что у нас здесь на мацони похоже?
Yulka: Natka YANIKA Боюсь что пластик в котором находится творог не подходит для нагревания, а тем более кипячения. Я б переложила его в другую посуду.
tatyanaod: я тож попробовала больше из за любопытства.. Если честно-он мне каким то искусственным показался, и да.. кипячение в пластике-как то не совсем "экологично", хотя на вид ничего получается.. это не для еды, для сырников и запеканки-да.. У меня конечно польский магазин под боком -450 гр стоит 1,9 евро, но любопытство удовлетворила. Спасибо!
Маруся Климова: tatyanaod пишет: Если честно-он мне каким то искусственным показался, мы уже эту тему тут развивали...мне тоже он не кажется очень живым))))) но польские магазины в обозримом пространстве не наблюдаются, так что на безрыбье...получается, он проходит несколько термических обработок...и неизвестно, что с ним делали до того, как я его купила...Вот, в Германии эту неделю пробыла и там творога купила...но и там он не такой, как в украине((((((
lucky: snetti пишет: Турецкий йогурт.
westa: Девочки,я делаю творог из- 1 литр volle melk+ 1 литр volle yoghurt.Этот рецепт я нашла здесь на страничках форума и очень довольна. Процесс:молоко вливаем в кастрюлю и ставим на небольшой огонь.Когда молоко немножко подогреется вливаю медленно йогурт.
sana1974: westa пишет: Девочки,я делаю творог из- 1 литр volle melk+ 1 литр volle yoghurt И я так тоже делаю, спасибо westе, что когда-то про этот рецептик мне рассказала Его и кушать просто так вкусно, и в блины-вареники
Margoshka: sana1974 пишет: westa пишет: цитата: Девочки,я делаю творог из- 1 литр volle melk+ 1 литр volle yoghurt И я так тоже делаю, спасибо westе, что когда-то про этот рецептик мне рассказала Его и кушать просто так вкусно, и в блины-вареники Я тоже на этом рецепте остановилась, спасибо советам девушек . Только вот несколько раз на водяной бане грела - получался влажный, как сметанковый, только сахаром посыпай и ешь, выход 430 гр примерно. А вчера на медленном огне варила и получился сухой и мелко-рассыпчатый и меньше весом естественно, но может просто переварила и дело не в бане.
lisenok: westa пишет: Процесс:молоко вливаем в кастрюлю и ставим на небольшой огонь.Когда молоко немножко подогреется вливаю медленно йогурт. А потом сколько еще держать на огне? Рецепт на форуме где-то такой есть, но что-то не нахожу его.
Len4ik: А я совсем приготовление творога упростила. молоко и йогурт обычной жирности выливаю в кастрюлю одновременно. Все перемешиваю, как только начинает закипать, выключаю огонь. оставляю полностью остыть и потом (обычно на ночь) на дуршлаг под пресс (в качестве пресса стопка пиал).. настоящий вкуснющий творог получается, и просто есть и для выпечки отлично
sana1974: lisenok Если я для покушать делаю, то я полчасика жду и откидываю на дуршлаг. Через час-полтора можно пробовать творог Если для блинов или вареников, то довожу йогурт с молоком почти до кипения и оставляю где-то на полтора часа, тогда он посуше получается. Я тоже все сразу выливаю в кастрюлю
Stylishgirl: Почитала я и тоже решила сделать домашний творожок - сегодня попробую))) очень хочется домашнего творога
YANIKA: Yulka пишет: Боюсь что пластик в котором находится творог не подходит для нагревания, а тем более кипячения. Я б переложила его в другую посуду. Привет конечно же для лучшего творога хорошо бы иметь свою корову и время творогом заниматься. Рецепт с баночками из Лидл для тех, у кого ни короровы , ни времени Я сейчас этот кварк в ковшик перекладываю и а водяную баню, потому что сразу и много нужно. Три - четыре банки за раз и крышечкой накрыть. Милое дело
westa: lisenok Извините за запоздавший ответ.Вижу,что Оксаночка вам уже ответилa :)....за что ей Cпасибо! Если можна,я только немножко добавлю к своему описанию. Я вливаю йогурт в тёплое молоко.Потом,когда появятся хлопья отделяться(творог) от сыворотки и на поверхности начинают пыхтеть "гейзеры" ,я очень деликатно провожу ложкой в кастрюле груговыми движениями.Это для того,чтобы хлопья творога были равных размеров и творог не прилипал ко дну.И выключаю. Но,если вам не удалось добежать до кастрюльки на момент закипания,не переживайте!У вас всё равно получится творог(немножко суховатый). Я даю творогу постоять немного,чтоб опустился на дно. Потом на друшлаг...беру с маленькими дырочками и не использую марлю.Ставлю та творог тарелочку и прикрываю чем-то тяжёлым. Можна и попроще- ложкой поприжимать. Получается примерно 420-440 гр.творога.
lisenok: sana1974 westa Спасибо большое за ответы Все поняла буду пробовать!
Yulka: YANIKA Привет Ян, конечно своя корова для творога лучше, но я про то что при нагревании пластик может выделять токсичные вещества, особенно тот что не предназначен для нагревания. Я обычно осторожна с этим делом.
Stylishgirl: Сделала вчера творог из volle melk и йогурта - обалденный творожок получился скажу я вам)))!!!
sana1974: Stylishgirl Stylishgirl пишет: Сделала вчера творог из volle melk и йогурта Да, надо брать жирные йогурт и творог. Из обезжиренного не получится. По крайней мере у меня не получился
Len4ik: sana1974 так то получается и из обезжиренного, но вкус совсем не тот..мне вот не нра((
sana1974: Len4ik Во-во, и у меня никакой получился
Cloda: YANIKA спасибо за рецепт творога из kwark. Быстро и удобно. Сегодня с утра провела эксперимент по приготовлению творога (а потом и сырников из него) в первый раз здесь в Го; купила volle kwark в AH (попробую из Lidl тоже позже), баночку в кошвшик и на огонь, под конец процесса банка изменила форму немного от термической обработки, скукожилась вроде, но не взорвалась (в след. раз попробую переложить просто в мелкую посуду с крышкой и на водяную баню). Потом замесила тесто на сырники, пожарила и на 5 минут в духовку под сладким сметанным соусом. Получилось волшебно, как из детского сада! Мой голландец первый раз такое ел, ему очень понравилось, в следующий раз будем свекра угощать
YANIKA: Cloda удачи в экспериментах! Кроме меня, моих гостей с родины и моих кошек сырники никто не ест. Но разные вариации со слоеным тестом, творогом, зеленью с'едаются хорошо. У меня из нескольких баночек кварка на водяной бане творога получается больше чем из молока и йогурта за те же деньги.
Mizonda: Девочки хочу поблагодарить всех здесь участников за помощь в "освоении" Голландии.Особенно Ленну .Сегодня сделала творог по ее рецепту,только йогурт взяла из Алди Roomyoghurt.Творог получился оъедение, как домашний. Спасибо Ленна. А то я так по творогу соскучилась.Я не знаю ,чтоб я делала без этого сайта. Столько ПОМОЩИ И ПОДДЕРЖКИ, Спасибо всем.
Lenna: Mizonda на здоровье, я, правда, сама уже давно творог не делала, но рада, что вам понравилось
YANIKA: Дамы, кто использует сухое молоко. Поделитесь, пожалуйста, отзыами о качестве брендов, которые есть на местном рынке.
Mizonda: дДевочки помогите. Если я хочу найти сливки 15-25-35 % или любого процента , как это будет написано по-голландски? если есть они в магазинах конечно. Спасибо.
Natka: Mizonda ,verse slagroom http://www.versshop.com/Product/Popup/863
Mizonda: Natka Спасибо. Скажите пожалуйста, вот эти slagroom бывают жидкие тоже или если `´room`` ,то значит по густоте как масло или сметана.Хотелось бы жиденькие в бумажных пакетах , чтобы можно было взбивать до нужной мне консистенции или пить если захочется .
Natka: Mizonda , это зависит от супермаркета. Обычно стоят 30% жидкие как на фото по ссылке везде. Для кофе отдельные сливки http://www.frieschevlag.nl/indekoffie/assortiment/melkscheutje/goudband
Mizonda: Natka спасибо огромное за объяснения.
fler: Девочки, как приготовить творожную запеканку чтоб она не была влажная? сегодня делала так-1 л volle кварк (не отжимала, как был из банки, так и использовала), 2 яйца, 3 столовые ложки манки, сахар, горсть изюма. Выпекала 45 мин. В итоге конечно съели, но она слишком влажная, на блюде пока остывала четверть стакана сыворотки выделилось. Что бы еще туда добавить чтоб было сухо и вкусно?
YANIKA: fler из кварка творог сделать, можно немного майзены добавить что воды совсем не было, Или добавить манку и дать постоять минут 30, тоже помогает
Natalka: fler так из обычного kwark получается отличная запеканка. У Natka рецепт есть на сайте
tatyanaod: Я в запеканку никогда не добавляю ни манку ни муку- только кокосовую стружку.. Прекрасно и по вкусу и по консистенции.. На 1кг творога, сахар по вкусу, 100 гр кокосовой стружки, яиц 7-8.. Просто на ура.
fler: tatyanaod ого... 7-8 яиц на литр кварка. Посмотрела рецепт Natka... Там вообще 5 яиц на пол литра кварка.. В общем буду пробовать, хотя мне раньше казалось что с таким количеством яиц сладкий омлет получится.... Все творожные штуки типа сырников, запеканки у меня оооооченьредко получаются съедобные, но я все же попробую рецепт Натки и отпишусь потом....
tatyanaod: Не на литр а на кг творога:-) это разные продукты по консистенции..из kwark все же надо делать творог(я это не делаю:-) , причину писала выше). Творог если делаю, то из нормального молока, купленного у фермера (даже живя центре Утрехта это не проблема при желании) или покупаю готовый. Запеканка творожная "требует" большого ко- ва яиц. Я пасхальную запеканку вообще делаю в пропорции 100 гр творога - 1 яйцо. А вробще я все делаю на глаз, опыта в выпечке много, чутье развито:-)) , правда пеку не часто последнее время:-) У меня домашние еще любят ленивые вареники, тоже прекрасное решение завтрака.
Natka: fler , 5 яиц это для творожного суфле. Вот варианты: детская, обычная, с черешней
fler: В общем приготовила хя запеканку порецепту Натки, ту что обычная.... Что сазать... Рецепт хороший, просто я криворукая... Получилась и правда не влажная, но на вкус- застывшая манная каша со вкусом творога...Все делала по рецепту. Опять таки все съели, но как-то без восторга... Я наверно никогда не научусь печь запеканки.
fler: И кстати, про 5 яиц на 500 гр кварка для творожного суфле... Там яйца не чувтвуются? Мне даже 2 взбитых яйца немного омлетом пахли в запеканке... Хотя в любом другом блюде, не творожном, я яйца не чувствую..
Natalka: fler странно, никогда таких ассоциаций не возникало. Я манную кашу не на дух! Если белки отдельно взбивать, получается воздушная, еще духовку я ставлю градусов на 160, чтобы верх не зажаривался. Вот еще с пудингом попробую, мне кажется, должно быть хорошо.
YANIKA: fler пишет: даже 2 взбитых яйца немного омлетом пахли в запеканке. знаете, это может зависить от качества яиц. Точнее от того, какой корм давали курицам. Если он на основе рыбной муки, то яйца сильно пахнут "яйцами", точнее сероводородом даже свежие. Если в следующий раз соберетесь делать, попробуйте яйца другого произодителя, может оно и лучше будет.
Natka: fler, я думаю вы просто не нашли свой рецепт. У меня там много рецептов запеканок еще. Это моя любимая выпечка и я постоянно в поиске еще более вкусной. Запах яиц иногда замечаю в бисквитах, но от яиц зависит. Как и написала Яника
tatyana: Mizonda пишет: девочки ,извините , что пишу в эту тему.Молоко и говядина как-то ближе всего другк другу http://holland.borda.ru/?1-9-0-00000208-000-200-0#212
Nijntje: Привет всем, я может не туда пишу, но нужен совет, как приготовить здесь творог. Купили молоко на ферме, все не выпили, оно в холодильнике немного постояло и я про него забыла. Теперь оно уже прокисло, сверху толстый слой сливок. Как теперь сделать творог из него? Если получится..Или может что-нибудь другое? Хотелось бы творого, муж очень любит сырники
Natka: Nijntje , не туда :) Я бы сняла сливки. А остаток нагрела на огне до 35-40 градусов. Далее оно створаживается, остывает и выливаем в сито с марлей. Если перегреть будет крупинчатый творог. А сверху сливки или сметана?
Nijntje: Natka, спасибо, я тоже Натка. Попробовала, уже сметана. Вопрос где взять марлю? В смысле купить. Попробую сегодня у нас в Германии поискать. А пока буду искать поставить его в холодильник или в тепле держать можно?
Malka: лучше держать в холодильнике.В тепле все перекиснет.
Ena: Nijntje у меня нет марли я отжимаю в старый хб топ, нет проблем
Natka: Nijntje , я как Ena через х/б полотенце из икеи процеживаю.
Nijntje: девушки спасибо большое за ответы, пошла искать старый топ и куда потом это подвесить
Лена: Всем привет! Дорогие девушки, подскажите плиз, где можно детский кефир купить в Го?? Именно детский нужен, для маленького ребенка.
tatyana: Лена О питании детей у нас есть темы в медицинском форуме в разделе " Кабинет педиатра" ЗЫ: Хорошо бы еще для общения в форуме придумать оригинальный ник не на основе личного имени
halyna: интересно
Oreo: Схватила в магазине закваску для йогурта. Йогуртницы или теромоса, чтобы сделать йогурт по рецептам в тырнете у меня нет. Может эту закваску можно для ряженки или еще для чего нибудь приспособить?
Yanito: Oreo в теории в хорошем термосе можно сделать или в духовке если духовка может удерживать температуру 40-45 градусов. Нужен будет градусник для воды или кулинарный. В термосе: нагреваем пастеризованное молоко до 43-45 градусов, смешиваем закваску и заливаем в термос, термос можно ещё обернуть пледом чтобы он сам ещё меньше терял тепло. В духовке: начало аналогичное, разливаем смесь по ёмкостям и оставляем в духовке на 6-8 часов при температуре не выше 45. Всю духовку греть 8 часов это наверное дорого будет, так что я бы выбрала термос.
Natka: Oreo , а мультиварки тоже нет? Я пробовала делать в банке на батарее(зимой), но не вышло. Термос в Хема можно купить и в нем как Yanito написала.
Yanito: Natka пишет: Термос в Хема можно купить Тогда уж проще сразу йогуртницу... Тут я не смотрела цены, а в РФ они вроде стоили недорого...
Natka: Yanito , термос то пригодиться точно. ( йогуртницу я очень редко достаю. Мулинекс еще 7 лет назад купила)
Yanito: Natka когда в магазине можно купить йогурт на свой вкус, то йогуртница не нужна вроде, вот я в Москве пользовалась (маме кто-то подарил), потому что все эти даже без добавок "сопли" я есть не могла. Как кто-то из знакомых ехал в турцию, просила мне йогурта ихнева привезти для закваски (я не умею делать закваску для йогурта, а она постепенно вырождается). А тут мне йогуртница даже не нужна - в Дирке продаётся потрясающий турецкий йогурт прям то что я люблю, и вкус, и консистенция, и без всяких банальных подсластителей, джемов и прочей фигни, чистый вкуснющий йогурт. Но у кого-то может быть другой вкус, другие требования, да и просто ради личного интереса - "сама делаю", почему бы и нет! А термос, он да, он практичнее и может пригодиться всегда.
Natka: Yanito , мы покупали ради дочки. В Италии еще жили, а там выбор молочки хуже. Ради мелких можно заморочиться и готовить йогурт для их животиков. У меня есть потрясный рецепт А ради себя лучше мультиварку брать. В ней и йогурт, топленое молоко и ряженка!!! Ряженка из топленого молока такая вкусная вышла. А почему турецкий? Я просто греческий покупаю. Турецкий с схлопьями внутри(один раз купила, а он неоднородный был)?
Oreo: Natka пишет: У меня есть потрясный рецепт Чего за рецепт?
Natka: Oreo , вот этот йогурт
Yanito: Девушки, подскажите пожалуйста, а можно где-то купить кефирную культуру/закваску что бы самостоятельно дома кефир сделать? (и как она называется или как может называться) Заранее спасибо!
Natka: Девушки, а вы случайно сычужный фермент не встречали в магазинах? Нашла один онлайн только и упоминание что есть в продаже. А названия магазинов нет. kaasstremsel - это же фермент для сыра?
lisenok: Natkaпопробуйте обратиться на фермы, где сыр производят. мне так там тоже помогли с одним вопросом. возможно, вам где-то да подскажут добрые фермеры как это добыть.
Nataluz: Я заказывала на этих двух сайтах, доставка 1-2 дня. Возможен самовывоз. Brouwmarkt Vinimare
YANIKA: Yanito пишет: где-то купить кефирную культуру/закваску я покупаю в турецких магазинах, где холодильники с их молочкой. Там 3-4 разных вида этих заквасок.
Yanito: YANIKA Яна нужна была кефирная, а у турков только "болгарская палочка" - кефирная это не монокультурная закваска, в отличии от йогуртовой.
YANIKA: Yanito ужасы рассказываешь... я и слов таких не знаю
Natka: Yanito , то есть сыр с ней сварить не выйдет? lisenok , вот буквально 6 мес назад была на экскурсии на сырной ферме с классом дочери. Но тогда не было рецепта примо сале -сыр итальянский такой. Nataluz , спасибо за ссылки!
Yanito: Natka пишет: то есть сыр с ней сварить не выйдет? Я как-то не интересовалась... на сыры ведь сычуг идет в роли закваски. - Меня кефирная закваска интересовала на предмет горчит ли творог из кефира - проверила, слабая горчинка есть, из йогурта совсем пресный получается, без горчинки, из простокваши тоже почти пресный с легкой кислинкой, в общем мне больше нравиться из йогурта или из простокваши.
Маруся Климова: Yanito а где простоквашку берешь? вот тема эта про творог невмируща...я когда дома бываю, всегда думаю, ну какое же это счастье- покупать на рынке хозяйский творожок...и тебе сырнички из живого творога и так со сметанкой...смешно сказать- ко мне когда подруги-други приезжают- творог везут!
tatyana: Маруся Климова пишет: когда подруги-други приезжают- творог везут! А мне повезло и с кефирчиком и с творогом. В польском супермаркете свежий всегда и даже ведерки творожной массы для сырников продают.
Lenna: Маруся Климова простокваша это местный karnemelk
Ena: Lenna пишет: простокваша это местный karnemelk а мне по вкусу так больше кефир напоминает
Yanito: Маруся Климова пишет: а где простоквашку берешь? Зачем её где-то брать? - покупаешь фермерское молоко, прокипятила и оставляешь при комнатной температуре пока молоко не прокиснет и готово (читаем по слогам просто_кваша) Lenna пишет: простокваша это местный karnemelk На мой вкус karnemelk очень кислый...
Маруся Климова: tatyana ты же в центре вселенной живешь...а мне дешевле приезжающим заказать, чем куда-то ехать... Lenna пишет: простокваша это местный karnemelk здесь никогда не пробовала...а вот дома ряженка...мммм...от 10% до 50% жирность...мм...не культурный ли шок у меня начинается? ещё к этой ряженке арьяна добавляешь (это что-то типа простокваши, но наших малоросских греков) жареного лучка и к вареничкам с творогом...васька вмираэ...ухи просить....
полная версия страницы