Форум » * Архив разделов Хозяйство и Мода » Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ » Ответить
Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ
Lana: Кто подскажет сайтик с рецептами голландских блюд? Рецепты бельгийской и голландской кухни Рецепты СУПОВ Рецепты ЗАКУСОК и САЛАТОВ Рыба и морепродукты СУШИ Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ и НАПИТКОВ
hielema: Поделюсь простым и дешевым рецептом (после похода в Lidl) Купила в 500 гр пакете картошечку (малюсенькую-премалюсенькую, ту, что мы на грядках оставляем, в диаметре 1 см), она уже чищенная и вареная (продается в отделе где полуфабрикаты, но не в морозилке). В морозилке нашла медальоны свинные (450 гр). Дома пожарила пожарила лук репчатый до золотистого цвета, туда же прямо высыпала картошку из пакета и все обжарила вместе. На другой сковороде пожарила медальоны, их оказалось 5 штук, накакие специи и масло добавлять не нужно. Получились очень красивые, румяные. Настрогала салат из помидоров, паприки, огурцов, петрушки и зеленого лука, заправила майонезом, поперчила (либо белым, либо черным перцем). Картошку и медальоны посыпала измельченной зеленью петрушки. Полный восторг! Я планировала, что остатки доем завтра, но мне ничего не оставили
hielema: Мой друг большой любитель макаронных изделий. Вот я и нашла простой рецепт в моей книжке, звучит гордо - Спагетти "Примавера", уж не знаю, почему весной завеяло Куриное филе (500 гр) порезала кубиками 2х2 см, потушила в сковороде на 1 ст. ложке масла. После того, как курица приобрела белый цвет, добавила туда паприку (1,5 шт) и зеленый лук (несколько перьев), нашинкованные крупными полосками + порезанные небольшими дольками сырые шампиньоны (250 гр). Все это дело посолила, поперчила и тушила, пока овощи-грибы не стали мягкими. Одновременно сварила спагетти в подсоленной воде (лучше перед варкой их сразу поломать по 7-9 см, а то потом при перемешивании с овощами у меня возникли проблемы, и пришлось уже в сковороде резать спагетти ножом). Спагетти перемешать с тушеными овощами и курицей. Плюс очередной салатик и несколько соусов из бутылочек на любой вкус! И опять мне ничего не досталось на следующий день
hielema: Жюльен овощной: Отварить "розочки" броколли (2 вилка) в подсоленной воде. Растереть в пюре (за отсутствием специальных приборов я использовала вилку).Пожарить репчатый лук (3-4 шт) до золотистого цвета. Отварить морковь (5-6 шт) в подсоленной воде и мелко нашинковать. Обжарить нарезанные ломтиками шампиньоны (250 гр) на сливочном масле. В пюре из броколли добавить пожаренные лук, морковь и все тщательно перемешать (попробовав полученную смесь, я еще ее подсолила и поперчила, уж очень я уважаю черный молотый перец для "разгонки крови" ). Форму для жюльена (в моем случае - сковорода) смазать сливочным маслом и выложить овощное пюре. Сверху уложить шампиньоны. Залить это дело 1 ст. сметаны (я взяла какой-то йогурт-дрессинг для салатов), смешанной с 2 сырыми яйцами. Сверху все засыпать тертым сыром (было сказано твердым сыром, но я использовала купленную в Lidl тертую Гауду, нормально вышло). И запекать в духовке в течение 40 мин. А я просто на среднем огне на комфорке мин. 20 это дело продержала. Очень аппетитно получилось!
tato4ka: Не получается один рецепт. Очень просится и следующий: ЭСКАЛОПЫ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ С ПЕРЦЕМ ПИМЬЕНТО -"Обжарить перцы под грилем или на газовой горелки до обугливания шкурки, остудить, снять шкурку, удалить плодоножку и семена, промыть под холодной водой и нарезать тонкими полосками.Посолить и поперчить ломтики печени, сбрызнуть лимонным соком, слегка присыпать мукой. Обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом оливковом масле, залить белым вином, довести до кипения, добавить перец и проварить на медленном огне 5 минут (1 фунт телячьей печени, нарезанной тонкими ломтиками, 4 сладких красных перца пимьенто, пол-стакана белого вина, лимонный сок...)".... ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ ЧТО ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ
Tigerlily: Дамы, сходите на http://www.good-cook.ru/ , если еще не ходили Море вкусных рецептов с картинками Я чаще всего уже одними картинками сыта, но кое-что из этого готовила и здорово получилось
Guapa: Хочу поделиться своим фирменным рецептом приготовления риса в микроволновке. Получается зернышко к зернышку, всегда одинаковый и без грязной посуды. Кладем в огнеупорную красивую миску (в которой его будем потом на стол ставить) 1 стакан риса. Заливаем 2 стаканами крутого кипятка из чайника. Добавляем соль по вкусу. Накрываем миску cling film и проделываем в середине дырочку чтобы пар выходил. Ставим сначала на high, потом на medium (Белый рис - 3 минуты high и 12 минут medium Коричневый рис - 3 минуты high и 25 минут medium). Даем постоять 5 минут а потом можно распушить вилкой. Чудо просто!
Natalija: У меня беда ,никак не могу сварить рис до такого остояния, чтобы он был сухим и расыпчастым, каждый раз какая то каша получается, хотя все делаю правиьно, к приmеру на стакан риса полтора стакана воды и варить 8 минут от закипания, вот сейчас опять как каша получился чуть не пригорел .Девочки, может подскажете как рис лучше варить, чтоб он был таким как надо?
Gella: Natalija Уменя был друг - кубинец, и рис- это их коронка. Готовится так :в посуду с толстым дном насыпаем рис, воды 1,5 ст - на 1 ст риса, растительного масла, соль - все сразу. Ставим на сильный огонь, а потом , когда вода почти вся испарится - на самый медленный, и рис горкой собрать. Можно травками посыпать. Очень вкусно. Я до сих пор так варю, все мои друзья любят очень.
Natalija: Gella Ещё вопросик, посуда с толстым дном это как ?Ато у меня только белая эмалированная, похоже, что в ней всё пригорает.
Guapa: Natalija Я писала про рис в кулинарных буднях 2. прочитайте, не пожалеете. Раньше готовила как Gella, пока не придумала такой метод. Но, вот стоит немножко отвлечься и в кастрюльке будет уже совсем не то что надо...
Gella: Natalija это что то типа гусятницы, или хотя бы толстой сковороды (если немного готовить,1,5 ст риса - вполне хватит). А в эмалированной кастрюле вряд ли получится
Gella: VA чем там на Кубе сыпят, я уже не помню:) а здесь я базилик, барбарис, паприку иногда сыплю. Кому нравятся кубики бульонные - на них вкусно тоже готовить.
Lana: Кто подскажет сайтик с рецептами голландских блюд?
Lenna: Здесь есть подборка голландских сайтов: http://www.gollandia.com/Links.htm#kok
Svit: можно искать по блюду, по составляющим, по продукту ссылки на разные сайты по голл. кухне подборки сайтов по национальным кухням
an@: Вот ссылка Голландская кухня Предлагаю еще бельгийскую и немецкую осваивать. Во-первых, похоже (много заимствований и т.п. - рядом все-таки), во-вторых, честное слово, вкуснее и изысканей.
Svit: Lana Стампот буренкоол. Продукты: пакет буренкоол, пакетик спека (бекон кусочками), картошка, ворст (Gelderse worst) - короче вареная колбаса. Картошку (средними и мелкими кусками) поставить на огонь, как обычно. Сверху насыпать буренкоол, а на самом верху - колбасу. Варить все до готовности картошки. Спек обжарить на сковородке. Когда картошка сварится - растолочь ее до состояния пюре, добавив в нее жаренный спек (колбасу порезать на куски и подавать рядом с пюре). Вот это и все. Стампот поливают шю (из пакетика - Jus - сама делать не умею). Подают с маринованными овощами (типа луковички, аухуркен -огурцы то есть). Это один из способов приготовления стампота. Я (по рецепту из голл. сайта) варила все отдельно - картошку отдельно, буренкоол отдельно, колбасу тоже отдельно. Но голландская хозяйка сказала, что это слишком много работы и грязной посуды. И вкус стампота свареного «вкучу» лучше. Наверное ей можно верить (особенно насчет грязной посуды и работы )
Lana: Вот у меня тут новая проблемка созрела. Просили меня мои, просили сделать местную радость - Витлоф... Купила я вчера эту дрянь в магазине, как просили выбирала те что поменьше, а теперь смотрю на нее и не знаю что с ней делать. Дело в том что вчера вечером мне удалось попробовать это у одних знакомых - по вкусу что-то среднее между вареной капустой и вареным луком... Вот теперь думаю - это и правда такая гадость или они просто готовить не умеют?
Lenna: Для Lana: Рецепты бельгийской и голландской кухни http://www.gollandia.com/Recepten.htm
Алекс: Для Ланы и не токмо… Ну что такое, у вас тут на теме одни одни женщины, даже обидно за мужиков, за русских, на счет голландских вам виднее, ну да ладно, я не об этом вот ссылки: “Чиста” голландская кухня http://www.rnw.nl/racism/recipes/netherlands.html http://emalek.dax.ru/cgi-...pl?type=base1&food=food18 http://kuking.net/c34.htm Голландская и бельгийская кухня хотя, как мне кажется, у них там, пардон у вас там, все довольно условно… http://www.kuharka.ru/holland.htm Европейская в т.ч. и голландская кухня http://www.romic.ru/kitchen/names0a.htm Просто массив информации о кулинарии http://www.cooking-book.ru/national И, кому интересно, мир вина http://www.wineworld.ru
Natalia: Мой милый очень любит готовить..Но, к сожалению я не могу найти кокай-нибудь сайт на голландском или на английском в котором были бы написаны рецепты русский кухни....Может кто-то из вас знает такой сайт? Подскажите пожалуйста...
Juultje: Рецепты на английском http://www.ruscuisine.com/ http://www.russianfoods.com/ Рецепты на голландском www.smulweb.nl требуется регистрация
Роса1: Девочки, может кто знает рецепт приготовления риса, который называется Nassi в Го? Плз......
Natasha: Засыпайте в кастрюлю или высокую сковородку налейте воды (что бы покрыла рис). И варите. Я добовляю зелень, приправку, лук. Еще продается спецально к этому рису добавка-приправка
marshaal: Re: И варите Честно говоря, так вряд ли что получица. Уж сильно непохоже на то, как его готовят китайцы на виду у голодающей публики http://www.devlamindepan....dex.html?rijst/ri0023.htm
Natasha: Для marshaal: А как готовить рис? жарить его чтоли? Почитайте на упаковке и делайте так как там написано.
Алли: или беспоригрышный вариант: на 1 объем риса 2 объема воды, подождать пока закипит, накрыть крышкой и оставить на тихом огне до готовности Мой муж готовит как на упаковке, рис варится хорошо но потом приходится лишнюю воду сливать Для Natasha: жарить рис тоже можно
marshaal: Re: жарить его что ли? Да, думаю без этого не обойтись...
Natasha: Для marshaal: как раз Наси жарить не надо. Я наливаю столько воды, чтобы не пришлось ее сливать.
marshaal: http://www.devlamindepan....dex.html?rijst/ri0010.htm Не знаю-не знаю, мне всегда жареный рис попадался, когда я хотел по нази пройтись...
Natasha: Для marshaal: рис обжаренный а не жаренный ВЫ прямо весь рис жарите? Вот начинаете готовить и первое что делаете жарите рис?
marshaal: По-моему, Вы к словам придираетесь. Если рис (долго) жарить, то он, со временем, обжарится. Перед тем, как его начать жарить, его лучше немного поварить. Но не до рисовой каши - поскольку тогда и получится каша, а не наси, которое, когда остынет опять почти как невареный рис=твердый.
Natasha: Для marshaal: Наси продаеться уже обжаренный и с добавками. Там всего на всего нужно насыпать рис (содержание упаковки) и залить водой. Для любителей можно добавить всякие приправы и зелень.
marshaal: Re: Наси продаеться уже обжаренный и с добавками Все может быть... Хотя странно это как-то, поскольку обжарка самый последний эпизод готовки и уж никак не ДО варки.
Natasha: Для marshaal: А рис можно обжарить и до варки. Так же рис можно вымочить в оливковом масле. но это не для Наси.
Алли: http://www.kuking.net/13_76.htm
marshaal: Наси горенг .................................................. ....... Перемешать с 250 гр сырого риса. Подавать, положив сверху на каждую тарелку по жареному яйцу. Это шютка такая? Ха-ха.
Irina: Девочки, у меня возник вопрос, мой друг сказал, что никогда не пробовал фаршированные перцы и мама его не готовила их тоже, а я их просто обожаю, решила в этот приезд угостить его семью перцами, вот подумалось, есть ли они в готовом виде, как полуфабрикат, или придется покупать фарш и самой начинять, чего бы не хотелось, т.к. буду у них проездом и времени на разносолы не будет, да и не очень удобно в гостях готовить, и вообще, возможно это блюдо у них встречается, тогда посоветуйте с каким соусом они его подают, я кроме сметаны до сих пор ничего не использовала, а может у них другие традиции, да и с чем-то еще будет просто вкуснее.
Natasha: Для Irina: Фаршированный перец в магазинах не продается. Да вообще-то его делать не очень трудно и времени не так уж и много, как с голубцами. Перец как раз со сметаной и подается.
Irina: Для Natasha: спасибо, да я знаю, что не долго, у меня дома даже есть спец. приспособление для вынимания семян, т.к. я обычно делаю по две большие кастрюли, но в гостях как-то неудобно затевать стряпню, я буду как-бы с официальным визитом, т.е. визитом вежливости, прямо с самолета, ну да ладно, буду на месте готовить. А что по поводу шарлотки, как они воспринимают это блюдо? Оно у меня коронное в программе и ее можно прихватить с собой
Маасик: Для Irina: Подают здесь фаршированный перец действительно чаще без соуса , но в одном рецептике - с томатным (в котором он тушился), а вот что мне показалось странным (для нас) - фаршировать разрезанный вдоль перец...Интересующимся - http://www.receptenweb.nl/SiteNL/index.jsp
an@: Irina у нас перцы не пошли - весь фарш аккуратненько вынули и съели, а сам перец пришлось выкинуть.
nnadja: Для Irina: Кроме перца хорошо фаршировать куржет(здешний кабачок).Режу на 4 части,вынимаю мякость,оставляя тонкое донышко и набиваю приготовленным фаршем из прожаренного фарша с луком и рисом. Тушу в кастрюле , вылив туда пакетик сливок и разбавив его водичкой+бульонный кубик. Голл.муж лопает с огромным аппетитом и не лопается ! А что касается шарлотки... то есть тут некий всеми обожаемый аппелтарт... и значит особо датчей ею не удивишь. Может лучше пирожки/пироги с мясом-капустой и тп ? Дрожжевое тесто тут как-то вроде особо не популярно и значит будет сюрпрайз
Svetlaij: Для тех, кто хочет приготовить голландское блюдо :-)) http://peteris.narod.ru/nat20.htm
Lenna: Для Svetlaij: Странные рецепты, нетипичные, либо очень старые, либо немцы такие рецепты предлагали от имени голландцев. Кроме пары не нашла ничего, чтобы готовили в семье или у друзей...
Svetlaij: Lenna Я о голландской кулинарии ещё ничего не знаю, поэтому смотрю все рецепты в интернете. Ленна, а какие рецепты Вы отметили как Го?
Lenna: Для Svetlaij: Тушеные груши - stoofperen, делаем сами осенью-зимой как добавку ко 2-му блюду, Яблочный мусс покупается в магазине для той же цели
Poes: Svetlaij Из приведенного списка известными мне типично голландскими рецептами являются так же - хаше (ням-ням), острая молния (не готовила, но неоднократно слыхала), луковый суп (муж в восторге, я нет), яблочный мусс (вкусно), вареные мидии (очень вкусно), жаренная камбала (муж в восторге, я рыбы не любитель), бобы со шпигом (любимое блюдо тестя), курица я яблочным муссом и картофелем фри (одно из наших «повседневных» блюд).
Svetlaij: Lenna Спасибо, буду учиться готовить. У меня из фруктов получается только салаты или варенье. PoesСпасибо за Вашу подробную информацию. Буду пытаться ,может что-нибудь получится :-))
Yulka: Хороший сайт для тех кто любит рыбу. http://www.vis.vlam.be/about/gerecht/index.phtml Я так сама по нему изучала непонятные названия рыбы которая тут на рынках продается.
Poes: Для Юлия (ветеран клуба). Как-то Вы упоминали такое блюдо, которое готовит Ваша свекровь Моя свекровь делает очень вкусную запеканку в микроволновке из курицы, грибов и брокколи. Всё это (обжаренную курицу, остальное - сырое) она укладывает в стеклянную форму, посыпает тертым сыром и сухарями. Получается очень сочно и вкусно, а главное - быстро. Я думаю, что такой же вкус был бы и от российского майонеза. Ничего не растекается, но пропитывется. Очень Вас прошу поподробнее рецептик? Уж больно он привлекателен. Заранее Вам большое спасибо.
Ирина: Для Poes: Точно,вроде бы кто-то спрашивал про то,что майонез растекается. Я майонез здешний с горчицой (немного) развожу,делаю на глаз,но примерно где-то 3:1,вот эта смесь как раз не растекается!
Lesik: голландский стампот нужен? Рецепт: варим картофель, делаем пюре. Обжарить паприку и спек на масле, добавить в пюре, хорошо размять. В самом конце добавить шпинат (либо свежий листями, но тогда добавить крем-фреш) либо уже перетертый со сливками. Все хорошо перемешать и готово. (едят стампот чаще зимой)
Ирина: Для Lesik: А с морковью и луком также делать? Их обжаривать тоже предварительно надо?
Lesik: Ирина ну вообще то я уже много туда разного сувала тока обжарить лучше и морковь и лук, они мягче будут на вкус.
Ирина: Для Lesik: Я тоже экспериментировала.Однажды с тунцом делала.Кстати очень вкусно получилось (ну это конечно на любителя).
люся: Сегодня сделала для нас очень дешёвое блюдо, думала,что не понравится моему мужу. Но,как говорится, попытка-не пытка.Получила сама массу удовольствия от еды и от его реакции. Это называется по разному: деруны,картопляники,пляцки. Вместо сметаны - турецкий йогурт
SashA: Для люся: - Драники - белорусы называют . Все знакомые голландцы оценили.
SashA: Для Стрекоза: в приготовленную массу из картошки добавляйте яйцо и немного муки, жарьте на масле .Горячая сковородка помогает от «плоскости» в блинах.
SashA: Да , я еще соус к ним делаю - грибной или сырный с чесноком.
SashA: Для Стрекоза: я вроде рецепт не давала.... но раз уж заговорили - вставлю свой рецептик. Его собственно и нет . Импровизация. Обжариваю лук, обвалянный в муке - за неимением муки обошлась крахмалом ( чуть - чуть ) - шампиньоны , заливаю сливками с молоком . чтоб не свернулся соус, можно вместо сливок гордо именуемую французским кримом сметану. Тертый сыр - пармезан ложку , порезанную паприку - да все что в холодильнике найдете, специи ,- главное гордо и озабоченно все это помшивать , распостраняя ароматы , и намеренно затягивая начало диннера - А как же - будет спешал соус - это ж такое сакраментальное действо!! Назавтра все сотрудники будут завороженно слушать о кулинарном волшебстве русской жены рукодельницы они ж не знают что мы и из топора можем....
Стрекоза: SashA Спасибо и за рецптик (я просто не догадывалась для драников соус делать ) - но соусы я тоже варганю из всего, что есть под рукой, только сыр кладу во все - у меня первый знакомый продавец в Го - хозяин сырного магазинчика
Poes: Ну, раз тут такой пошел разговор, я тоже рецептик бухну. Шампиньоны нарезать пластинками и смешать с нежирным майонезом. (Я беру Calve где 50% minder vet), покласть специи (кому какие по душе), посыпать тертым сыром и поставить в закрытой посуде в микроволновку на 7-8 минут (микроволны). Вот и готов соус. Можно готовить в открытой посуде (чтоб жидкость испарилась) сначала 3-4 мин. на микроволнах и 3-4 микроволны с грилем, получается что-то типа жюльена.
NB: Много раз видела в магазинах разнообразные мясные рулеты, те которые надо самой готовить.Кто-нибудь пробовал их делать? Поделитесь впечатлениями,пожалуйста.
oolga50: Для NB: Мне очень нравится куриный. Я его или в духовке запекаю, в фольге. Или под руководством мужчины обжариваю в глубокой кастрюле, а потом доливаю воду (стакан или полтора) и это все томится на маленьком огне часа 4. (мой говорит, что у них так принято рулеты готовить). Свиной рулет также точно. Успеха!
Aap: Мне не нравятся травы, которыми они приправлены. Но это на любителя, конечно. Всем остальным членам семейства нравится, но они голландцы и вкус для них привычен. Да, есть еще одна фенька, с которой я безуспешно пытаюсь бороться: усилители вкуса (smaakversterkers, самый распространенный - глютамат натрия Е621), чуть расслабишься - готово, натолкали.
masha: А меня моя сокурсница из Украины научила готовить куриный рулет из супермаркета, моим ооооочень понравилось. Разворачиваете рулет ,на полученную площадь выкладываете сырой фарш (толщиной-2см примерно),по своему составу, как на котлеты, поверх фарша блинчики жареные. Заворачиваете все это снова в рулет. Я кладу это произведение в форму для кекса,(прямоугольная, глубокая посудина) оно там очень хорошо помещается и в духовку на часок. поливайте, время -от-времени, чтобы был сочным.
Sasha-2: Поделитесь кто-нибудь «душевным» рецептом курицы.? Я знаю , каждая женщина имеет такой Затра первый визит голландской родни.
Юлия: Sasha-2 Могу рассказать про курицу, кажется уже рассказывала. Это блюдо вкусное, простое и голландское. Нужна курица (грудки, нарезанные небольшими кусочками), брокколи - тоже кусочками, шампиньоны, пакетик грибного супа, немного натертого сыра и толченые сухари + широкая, но достаточно глубокая посудина для запекания. Брокколи слегка отварить в небольшом количестве подсоленной воды - минуты 3, курицу посолить, поперчить по вкусу и немного обжарить на сильном огне (минут 3-5), грибы нарезать крупными кусочками (мелкие - не резать вообще). Всё это смешать и положить в посудину. Развести пакетик грибного супа в отваре от брокколи (он должен быть не сильно горячим, а то суп заварится комочками) и облить им содержимое латки. Сверху посыпать тёртым сыром и обильно - сухарями. Это первый этап, который можно сделать заранее до гостей. 2-й этап: поставить подготовленное блюдо в духовку и запечь до готовности. Всем всегда блюдо очень нравится, а главное - никакого риска, т.к. испортить трудно, + не обременительно, т.к. когда гости пришли, поставьте латку с подготовленным блюдом в духовку и занимайтесь разговорами и накрыванием стола. ПС. Неплохо в грибной соус добавить немного сливок, но это, если не боитесь лишних калорий. Крышкой накрывать не нужно, а то будет каша. Сверху должна получиться золотистая корочка А сколько запекать - это вопрос, всё зависит от количества, духовки и т.п. К тому же раз на раз не приходится. Приблизительно полчаса (на 4 персоны), а потом пробовать надо (когда грибы и капуста съедобными станут). Температура 180-200 градусов. Забыла сказать, что грибной соус, которым будете заливать, должен пропитать все ингридиенты, т.е. доходить до самого верхнего слоя. А уже на эту мокрую смесь - сыр и сухари. Моя свекровь поступает проще. Она просто равномерно посыпает сухим супом всё блюдо, а потом добавляет в него жидкость до нужной отметки, так проще рассчитать, сколько соуса понадобится. А в процессе запекания всё равно всё хорошо перемешается и пропитается.
NB: Девушки , поделитесь пожалуйста, как вы готовите спаржу ( я умею ее только варить) и свежий шпинат.
Aap: Шпинат готовить вообще перестала - начиталась, что ничего особенного, к тому же - избыток щавелевой кислоты. Спаржу варила пару раз, но потом поняла, что в ресторанах вкуснее. Особенно в Бельгии.
lena: Мой муж готовит из спаржи суп: спаржу чистит, зеленая часть тоже идет в бульон,очистки варит в воде с добавлением соли до готовности и чуть чуть больше. Очистки выкидываем, бульон процеживаем. Спаржу целиком, не знаю в чем прикол, но он подчеркнул, что надо целиком, кладем с получившийся ‹бульон›, кусочек сливочного масла туда,сливки-много, соль, сахар. Варим спаржу до готовности, откидываем на дуршлаг, даем остыть, режем на небольшие кусочки. Бульон разводим водой немного и добавляем сгуститель/блиндер/. В получившееся добавляется спаржа и бислок. Готовить долго, но получившееся в результате того стоит. Сама никогда не делала
Angela: NB я спаржу запекаю и варю супчик.Я лично очень люблю зеленую спаржу больше чем белую,но белая все-таки более доступна.Для супчика: хорошенько ее очистить, затем порезать на кусочки,отварить в небольшои количестве воды ( минут 15-20),потом вместе с водой в блендер, сделать пюре.Пюре разводим молоком,добавляем мускатный орех,черный перец,немного лимонного сока,сливочного масла кусочек,посолить, я еще добавляю чуть-чуть сахара .Дать закипеть и выключить.Чем больше спаржи, тем вкуснее.Я делаю где-то из расчета (2-3 кг) Для запекания:спаржу очистить, нарезать на кусочки и отварить.Смазать форму маслом и посыпать сухарями,выложить туда спаржу и залить молоком, взбитым с яйцами ( 3 яйца+ стакан молока) посолить, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и запечь в духовке пока подрумянится
NB: Для lena: Для Angela: спасибо, буду пробовать. Начну с запеченной спаржи. Спаржу уже купила . И что для меня важно, рецепт выглядит не очень сложным . Для Aap: У меня таже история, ела все в ресторанах-очень вкусно, вот ихочу сама научиться. в рестораны-то не находишся , А шпинат, я сама люблю, правда готовлю только замороженный. Я опять же в ресторане пробовала его как гарнир к залму и как-то с пастой. Вкусно невероятно. Вот я и подумала , чай не боги горшки...
Laima: Для Angela: Для NB: Девочки, спаржа - это asperges?
Lenna: Для Laima: ага, так и есть, бывает зеленая и белая, сейчас начался сезон и продлится пару месяцев
Юлия: Laima И чем ближе к концу сезона, тем будет дешевле. У нас первая спаржа продавалась по 15 евро за кило Обычно выбирают ту, что помельче: она нежнее, но с другой стороны от нее отходов больше, ведь каждую штучку надо очистить от кожи, которая жесткая, как целлофан. Для этой цели лучше всего использовать специальный овощной ножик, который снимает тонкую кожицу. Для совсем ленивых советую покупать консервированную спаржу. Она уже очищена, приготовлена, и почти не отличается по вкусу от свежей, особенно, если разогреть в микроволновке, зато раз в 10 дешевле. К спарже подают специальный соус, который готовится из порошка. Обычно это Maggy. Опознатть коробочку можно по картинке. А еще лучше - напроситься к родственникам на обед со спаржей. Моя свекровь готовит спаржу изумительно, она традиционно приглашает нас раз весной на спаржевый обед. Идём в воскресенье Традиционная голландская закуска: завернуть консервированную спаржу в тонкий ломтик ветчины.
NB: Для Angela: Запекла спаржу- получилось очень вкусно и готовить легко, и что-то новенькое на домашнем столе. Еще раз спасибо, теперь супчик на очереди.
Laima: Для Lenna: Для Юлия: Спасибо за разьяснение. Я не поняла сначала, то ли это asperges , то ли sperziebonen. Насчет asperges в банках не согласна - совершенно несьедобно, на мой взгляд, и никакого сравнения со свежими. Чистить, конечно, лень, но зато такие они вкусные. Можно из дипфриза, они больше похожи на свежие.
NB: Для Laima: Мне тоже из банок не нравится. Насчет чистки,я купила в Блокере spargel-messer. Если его у вас нет -очень рекомендую.
Angela: NB http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9836
NB: Для Angela: Огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!!
Libelle: Моя мама была в восторге от чили-кон-карне. Часто дежурное блюдо у нас. И если не доедим, остатки можно заморозить в конейнере, на вский пожарный Я храню в морозилке не более полутора недель. 500 гр фарша ( я люблю говяжий больше всего, но можно и пополам со свиным) 1 банка (большая) красной фасоли 1 красная паприка 1 зеленая паприка 3 средних помидора без кожуры (подержать в кипятке 2 минуты, чтобы снялась кожура), а можно использовать tomaten blokjes из банки (400гр) 3 зубчика чеснока 1 большая луковица чили, кайенский перец, соль В сковороде обжарить фарш до коричневого цвета, добавить мелко нарезанный лук. Посолить по вкусу. Нарезать кубиками паприку. Чеснок порезать тонкими пластинками. Добавить овощи (паприку, помидоры кубиками, чеснок) к фаршу. И сразу же положить фасоль вместе с жидкостью из банки. Как только закипит, выключить и положить специи. Готовится все, при условии, что овощи уже нарезаны, около 20 минут. Блюдо это мексиканской кухни. Так что специи можно не жалеть (если нет ограничений в употреблении острого, конечно). На выходе блюдо похоже на очень густой суп - поэтому я разкладываю в пиалки для супа, не в тарелки. Вкусно (но очень неполезно ) подавать со французским батоном. Приятного аппетита!
Libelle: А если Вы зайдете на сайт www.kuking.net и наберете в поисковике чили кон карне, то на Ваш выбор будет множество вариантов этого блюда.
Aap: Стампот - самое то. Вообще-то это, имхо, картофельное пюре с "растоптанными" овощами и каким-нибудь мясным продуктом (сардельками, например). В идеале буренкол, потому что в России этого нет, но сейчас не сезон, поэтому можно с андайвом или еще чем-нибудь.
julia_sib: Aap А мои родители стампот с эндивием гммм мягко говоря не поняли - папа правда рокворст слопал, а маман поковыряла вилкой и попросила десерт
Aap: А кто говорил, что "традиционная голландская еда" - это всем вкусно? Хотя лично мне пюре с буреколом очень даже нравится. Рокворст этот кошмарный по мне совершенно не обязателен (поэтому или вообще безо всякого мяса ем - очень полезно, кстати, раздельное питание на марше, или что-нибудь ближе к натуральному делаю - свежие сардельки, например), кстати, и родители мои его не одобрили, а стампот с буроколом в исполнении моего мужа пользуется стабильным успехом у родителей. Голландская кухня, имхо, интересна один раз в качестве показательного выступления - хаш какой-нибудь, стампот любой, пирог этот яблочный мокрый, крокеты какие-нибудь (кстати, настоящие из телятины надо три часа готовить). А лучше всего - много местного пива и любое нормальное блюдо под кличкой "местное", чтобы и самим понравилось, и гостям за столом (если гости - родители, то всегда можно предположить, что они любят, а что разве что из вежливости попробуют).
Libelle: Если свинину едите, можно (опять же из быстрого) приготовить slavinken (фарш, завернутый в бекон) - эдакие жирные мясные "блинчики" с мясной же начинкой. И вместо рокворст вместе со стампотом подать. (праздник живота или ой, берегись моя поджелудочная Мои родители пробовали у наших голландских стампот. Оценили jus к нему. А пюре оно и в Африке пюре. "Начинить" его можно чем угодно. Вкусно и все овощи легко съедаются у моих неовощеедов.
yulia: Не-а,не родители,подруги приедут Наверное и правда,можно любое блюдо,приготовленное иным образом здеся,не так как там ,выдать за местное. А тем более они не путешествовали никуда,дальше Польши и это их будет первый культурный шок Однако все вышеприведенные советы учту!
NB: Для меня самой, в свое время был открытием витлоф, цикорий по-нашему. Раньше я думала, что его можно только в булочки подсыпать.
Leentje: Есть такой журнал бесплатный в некоторых супермаркетах Boodschappen называется. Последний сентябрьский номер был как раз под "девизом" Heerlijk Hollands. На сайте тоже много рецептов.
NB: Не кулинар я, а почему у них названия одинаковые? Может они из одной семьи?
Leentje: Вот тут есть фотографии и белого цикория и зеленого (который соответственно witlof и andijven).
Вероника: ну наконец-то просветили, что такое witlof
yulia: Leentje отличные ссылки,а особенно салаты!
NB: Спасибо, А тот который в булках он откуда?
yulia: Может,тот который в булках и белый цикорий (witlof) это совсем разные штуки. А помните еще на родине был "кофе из цикория",ну напиток такой,ничем не напоминающий кофе,из корней какого-то растения
vasilina: По-моему, кофе все-таки из cichorei делают. В Голландии тоже есть такое хмм "кофе". http://www.botaniewebsite.nl/cichorei/cichorei1a.jpg Может быть и из witlof что-то можно выжать (самогон?)
Leentje: Цикорий, который в кофе... Уф, дамы, цикория много, а я одна. Этот голубенький и веселенький цикорий мне очень нравится. У нас тут его очень много растет вдоль дорог в городе, так красиво, когда он цветет.... Vasilina,
Lenna: NB оказывается они все из одной семьи Cichorium endiva - Andijvie Cichorium intybus - Witlof - одомашненый цикорий Cichorium intybus - дикий цикорий с синими цветочками
NB: Спасибо, наконец разобралась!
Вероника: Усе хорошо, окромя жидкости из фасоли. Получилось вкусно, но о-о-очень непрезентабельно на мой взгляд. Я бы без жидкости делала. Хотя мексиканская еда - крестьянская еда.
Libelle: Вероника Я первый раз без жидкости сделала тоже. Как-то больше на кашу чем на суп стало похоже. И мне намекнули, что надо бы пожиже...а-ля домашний острый супчик! Но на вкус и цвет, как говорится....
Madam: Девушки,вот еще предлагаю рецепт приготовления мидий (мулей,по-нашенскому,по -французски) Берем по 500 грамм мулей на нос. Сначала забодяжим соус.(Только умоляю,забудьте ваши магазинные порошки для соуса.Мули,они существа тонкие,порошок их убивает мучительной смертью) Повторяю,бодяжим соус: В кастрюльку льем оливковое масло,когда оно зашипит,бросаем лук,нарезанный крупными квадратами (одну луковицу),подрумянили,дальше пошли помидоры (пара),нарезанных крупными дольками,посолили,потрусили травками (непременно),закрыли крышкой и ждем,когда помидоры вспотеют ,затем пошла пара стаканов белого вина (не экономьте на цене вина,не надо) ,опять под крышечку,проварили 10 минут,бросили пару б.ложек сметаны ,проварили,попробовали на соль. Закладываем мидии. К этому блюду советую белый свежий хлеб (у нас багет,у вас не знаю),а вот чипсы не советую-дурной тон. Считаю этот рецеп одним из лучших для мулей,попробуйте.
Paloma: Madam Какой травкой трусим? Надеюсь, не этой местной, ушастенькой?
Madam: Paloma вашу,местную с ушами не знаю ,а у нас продается набор под названием травы Прованса.В разных вариациях,где тимьян,розмарин,петрушки всякие.У вас тоже такие наборчики есть,думаю.Вот и трусьте,на здоровье
Libelle: Вариация на тему запеченой свинины (кто-то ее мясом по-китайски обозвал ) Отбить мясо, специями обсыпать (как раз китайская смесь подойдет), посолить. На мясо выложить лук кольцами, обжаренный предварительно. Сверху - шапку из тертой на крупной терке морковки (чем больше, тем лучше) и, наконец, посыпать кунжутными семечками. И - в духовку! Одно но: я отбивные сначала на сковороде чуть-чуть обжарила, а потом запекала в духовке (180С). Поэтому сколько времени сырое мясо будет готовиться, сказать не могу. Не рискнула сырое в духовку ставить, так как боялась, что морковка пересохнет.
Madam: Хочу внести свою копейку в "мясо по-французски".Мой муж-француз очень любит есть это мясо....в Москве в одном из ресто.Один раз заказал его дважды-так понравилось.Шеф-повар московского ресто очень оригинально его приготовил :лучок ,кот.прослаивал картофесь и мясо -был замаринован.Картофель был предварительно отварен,а уже потом он сложил это все слоями и запек в керамической посуде,очень было вкусно.Но,если вы спросите французскую хозяйку о рецепте ,под названием "мясо по-французски",то она долго будет закатывать глаза и морщить лоб,а потом начнет перечислять рецепты кулинарной книги и в результате такого рецепта не вспомнит.Это как нашенское любимое "Оливье",которое французу не знакомо.Классическое оно ведь с черной икрой и другими вкусностями. Хочу вам предложить классическое французское блюдо ,под названием Boeuf Bourguignon.Это блюдО знает кажный француз и любит. Берете говядинку,режете на крупные куски.Заливаете красным вином (где-то пол-бутылки на 500 гр.мяса),ставите на медленный огонек.Туда кидаете пару крупных морковок,пару луковиц,картошки ,некоторые любят вместо нее репу.Солите,тушите 2 часа примерно.Очень вкусно. И хоть я пишу о французской кухне,но эксперименты ставлю на своих голландских родственниках,поэтому вроде бы не офф :))))
Юлия: Предлагаю более современный рецепт, правда, он достался мне от моей бабушки. Она называла это блюдо "рыба по-польски". Уж не знаю, что в ней польского, но моему необыкновенно капризному на еду голландскому мужу эта рыба очень нравится, он готов ее есть каждую неделю. И готовить быстро. Итак, рыба по-польски. Это - самое ленивое и самое быстрое блюдо, какое только можно придумать. Для него надо только заранее отварить 3-4 яйца вкрутую (на 750 граммов филе из трески). Потом начинаете чистить картошку - столько, сколько семья съест за один раз. Разрезать её на не очень крупные куски и поставить варить в солёной воде, в которую добавлен один маленький листик лаврушки. Тем временем нарезаете рыбу на крупные куски, кладёте в небольшую кастрюльку (на дно - две лаврушки и раздавленные в ложке несколько горошинок душистого перца (привожу из Питера, но можно и здесь купить) Каждый слой плотно уложенной рыбы щедро посолить и посыпать молотым чёрным перцем. Если от трески натёк сок - его тоже в кастрюльку. Потом залить рыбу холодной водой (на половину толшины пальца сверху) и поставить под крышкой на огонь. Пока всё закипает, займитесь яйцами - накрошите их на кусочки, как можно мельче. Потом возьмите самый маленький ковшичек, какой есть в хозяйстве (на поллитра или около того). Растопите в нём граммов 150 сливочного масла. Когда оно растает, начните добавлять ложкой из рыбной кастрюльки рыбный отвар (он должен кипеть). Доведите всё это до граммов 250-300. После этого опустите в раствор нарезанные яйца и разотрите желтки о края ковшика. Если масляный соус не очень солёный, добавьте соли. Теперь остаётся ждать, пока сварится картошка. Рыба по идее готова минут через 8-10, соус - тоже. Держите их на маленьком огоньке, чтобы не остыли. Тем временем нашинкуйте мелко любую зелень, которую ваша семья любит (лучше всего петрушка от турков - она нежная и очень ароматная), также вкусно мелко-мелко нашинковать зубчика два чеснока. У вас останется ещё минут пять, чтобы накрыть на стол))) Когда картошка сварится и вы её сольёте, положите в неё всю нашинкованную зелень и чеснок, перемешайте и поставьте на полминутки (под крышкой) на слабый огонь. Потом снова перемешайте и - еда готова! Лучше всего сначала на тарелку класть картошку, её немного разрезать, потом рядом рыбу - и всё это вместе полить масляно-яичным соусом и немного отваром от рыбы. Картошку можно размять вилкой в пюре, тогда пригодится рыбный отвар. Не забудьте заранее поставить в холодильник лёгкое белое сухое вино: вместе со свечами - великолепное добавление к блюду))) Приятного аппетита
ТВК: В нашей семье рыба по польски готовилась по другому,но тоже вкусно В глубокую сковороду выкладывают крупно нарезанную картошку, солят,на нее куски рыбы посоленной и поперченной, можно добавлять специи, кто какие любит, немного воды и под крышкой примерно полчаса Соус - растопленное масло с мелко порубленными крутыми яйцами и мелко нарезанной зеленью Рыба раньше в доисторические времена была палтус, потом использовали судака, а здесь я пробовала какую-то другую, но треску - не разу Надо попробовать
Madam: Мне нравится рыба по-польски,но ела ее только раз в жизни.Очень сытное блюдо надо сказать. А запекаете ли вы рыбу в фольге?Вот купила вчера на рынке морского окуня и зарядила его овощами,обернула фольгой,и - в печку.А еще мне нравится рыбная солянка.Как ваши голландцы, падки на солянки?Мой родственник голландец со всеми блюдАми согласный,кроме козьего сыра
Оля: Девочки, могу поделиться более ленивым рецептом приготовления рыбы, называется "Лосось по-кипрски". Берете филе лосося (я покупаю в Алди, замороженное, в коробочках), укладываете в глубокую сковородку, заливаете самыми жирными сливками так, чтобы 2\3 рыбы были под сливками, на каждый кусочек рыбы по дольке лимона, закрываета крышкой и после закипания сливок, готовите на медленном огне минут 10. Подавать с вареной картошкой, которую полить получившимся из сливок соусом, можно укропом посыпать. Приятного аппетита.
Van Ba: Кто-то тут про мидий спрашивал, вот Вам голландский рецептик. Вареные мидии Для приготовления потребуются: 2 кг мидий, луковица, стебель лука-порея, 3 мелких моркови, 3 веточки петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, 200 мл сухого белого вина. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очистите щеткой мидии под струёй холодной воды. Выбросьте открытые и те, которые кажутся слишком тяжелыми по сравнению с остальными. Положите в большую кастрюлю крупно нарезанный лук, колечки лука-порея, нарезанную кубиками морковь, петрушку, лавровый лист, перец, налейте белое вино. Доведите до кипения. Закройте крышкой и уменьшите огонь. Пусть все кипит на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте мидии. Доведите до кипения, время от времени встряхивая кастрюлю и оставьте кипеть 7 минут. Когда все раковины откроются, мидии готовы. Выньте мидии и овощи из кастрюли шумовкой и положите их в глубокое блюдо. Слейте немного жидкости. Подавайте блюдо на стол, как можно более горячим, с хрустящим батоном, сливочным маслом и зеленым салатом. Можно брать раковины и пить из них соус. В зависимости от вкуса соуса можно добавить дольку чеснока.
Yulka: Моя тайская подружка тоже как то приготовила мидиии, но по тайски: Берется где-то 2 кг. мидий. Их нужно варить на пару без воды в кастрюле, они сами потом воду дают, тогда они получаются очень мягкими. Когда они варятся (где-то мин. 15 в кастрюлю вместе в ними закладывается несколько веточек лимонной травы и тайского (можно обычного) кориандра). Она также делала соус к ним - он довольно острый. Берется пара стручкой красного тайского перца, разминается, потом туда добавляется 2 ложки рыбного соуса, сахара и сок лайма или лимона. И все это дано заедать листиками кориандра Все эти тайские продукты продаются в токо. Сама еще делать не пробовала, видела как она делает, но хочу скоро попробовать.
Madam: NB Очень рада за Вас!Это действительно вкусное блюдО. Еще могу дать рецептик,правда я дома его не практикую,а хожу в специализированный ресто ,под названием Leon Сначала забодяжим соус:слив.масло +чеснок+петрушка.Во Франции такой соус можно купить уже готовый в замороженном виде.В каждую половинку мидии положить его немного и запечь,можно сверху посыпать сыром.Это называется мидии а ля эскарго. Запиваем пивом :))
JULIETTE: Купила SPITSKOOL, а теперь приготовить бы хотелось kак-нибудь по-особенному, но по легкому рецептику, кто , что посоветует??
caliona: Девчонки, а кто готовит беф-строганоф, посмотрите, на этом сайте классический рецепт или кто-то готовит по-другому? Нужно ли как-то мясо готовить заранее, а то у меня жестковато получается... http://lucky.city.tomsk.net/meat1.html
Danny&Anya: Caliona! Жесткость зависит не от того, как вы приготовили, а от мяса, которое вы купили и от правильности нарезки мяса по волокнам! Кстати, когда мой милый гостил у меня, украинская кухня ему не пошла, а приготовила ему беф-строганоф с картофельным пюре, так уменал за обе щеки, еще и добавки потом просил! Еще такой секретик, если в сметану добавите немного Red Papper ( только не HOT) вообще получится отвал башки! Проверено на собственном опыте!
caliona: Аня, а какое мясо используете по голландским категориям?
Danny&Anya: Caliona! Самое лучшее-это телятья вырезка ( спинка то есть по нашему). Можно и лопатки, но лучше спинку! Мясо будет таять во рту, а твой милый тебя на руках носить будет, просить добавки! Не забудь-резать только по волокнам!
MarSianka: JULIETTE'ка! Приезжай ужо в гости! Будешь под моим присмотром готовить СТРОГО ПО РЕЦЕПТУ! Вырезаешь из кочана кочерыжку, капустные листы отделяешь друг от друга и опускаешь в кипящую подсоленную воду на 5 минут (кастрюлю закрой крышкой!), сливаешь воду, откладываешь листочки в сторону - пусть остывают, нарезаешь сыр брусочками (не жадничай, кусочки такие приличные, размером 1х2х4 см). В миске взбиваешь 2 яйца, пару ложек муки, соль-перец-карри. Сворачиваешь капустные листья конвертом, в серединку - сыр, макаешь в яично-мучную смесь (кляр называеЦЦа), потом - в панировочные сухари или просто муку, обжариваешь в растительном масле (с обеих сторон, на среднем огне, по паре-тройке минут на каждую сторону). Вкуууууууусно (хде тута облизывающийся смайлик?)
Eva: caliona да,от мяса много зависит.недавно купили бифштекс а он жесткий !главное,все делали как всегда,а мясо не жуется. видимо та корова тарая была ! что касается рецепта,который ты дала, то я бы его не назвала классическим. дома-то мы все гораздо проще готовим ! я например,обязательно отбиваю мясо (все-таки это говядина!),затем нарезаю соломкой,посыпаю солью и перцем и на сковородочку ! потом добавляю отдельно пожареный лук и заливаю сметаной (30%creme fraiche фирмы milbona).и тушу до готовности. на гарнир делаю пюре ,или просто вареный картофель. гол-м нравится !
caliona: Eva, Danny&Anya Большое спасибо за помощь. В Голландии пока я мягкой говядины не встречала, какая из них самая мягкая, может, кто сталкивался? А пока будем отбивать. И попробую все же свеколки добавить в беф-строганоф, может, и неплохо получится
Lenna: caliona а как называется та говядина, которую вы покупаете и где, кстати? В АН на упаковках снизу обычно указывается время приготовления мяса. Обычно бифштексы и другие деликатесы (мягкое мясо) готовятся 3-5 мин. А всякие цукаделапьес или рюндерлапен - на них указано, что тушить 2 часа, понятно, что это не мягкое мясо
Lenna: Nederlanders draaien het snelst een maaltijd in elkaar. Gemiddeld roeren ze veertig minuten per dag in de pannen. Dat komt jaarlijks neer op ongeveer 243 uur achter het fornuis. Russen besteden wereldwijd de meeste tijd aan koken. Dagelijks meer dan anderhalf uur. Omgerekend is dat bijna 600 uur per jaar
Paloma: С этим рюндерлапен просто ужас получился. У меня "сюпрюг", пока я неделю дома отсутствовала, затарился в АН, в том числе и ЭТИМ. ЭТО не поддается никакой термообработке. Дошло до того, что я его держала в тяжеленной кастрюле больше 2-х часов, тушила его, оно уже расползается, а все равно жесткое. Думала, убью гада жадного. Сэкономил, называется. Кто знает, как это готовить, чтоб потом полвечера зубочисткой десна не обдирать после ужина?
caliona: Да, мы в прошлый раз тоже сэкономили и купили рюндерлаппен. Он, видимио, только для фарша и хорош. А бифстук тогда подойдет для беф-строганофф или есть что-то получше? Завтра пойду в АН затовариваться...
Lenna: про рюнденлапен я их покупаю для тушеной картошки, 2 часа я конечно не парю, это забодаться можно, управляюсь меньше чем за час. Сначала кусочки обжариваю на сильном огне в открытом казанке, потом добавляю перец и лук и тушу под крышкой мин 20, а уже потом добавляю овощи, воду (люблю с бульоном) и довожу еще мин 40 на среднем огне, мясо получается вполне приемлемым. Эти лапы можно еше мариновать, тоже мягче будут
Вкуфь: А я их просто запекаю в духовке в фольге.. Очень вкусно и мягко получается. И совсем не 2 часа в печке сидят.. Но если у кого не получится мне претензий не предъявлять!!!!!
Лариса: Попробуйте "kogelbiefstuk". Довольно мягкое мясо, причем у slager более нежное, чем в AH.
Veronika68: JULIETTE Я с SPITSKOOL всегда делаю голубцы, получается намного лучше чем с белокочанной здешней капустой.
JULIETTE: Veronika68 Писала я пару дней тому, желание было что-то особенное зделать именно в тот день , т.к. только купила интересную на тот момент капусту, а как распечатала , попробовала, поняла , что ето таже белокачанная капуста , только нежнее. Зделала салатик, и капусту с грибами , было вкусненько. А муж купил еше один овош, который незнаю как приготовить, может подскажете , а то уже неделю лежит в холодильнике ни тронутый- CICORIA-ENDIVES. Спасибо
Lenna: JULIETTE Цикорий - это витлоф. Моем, режем на 4 части, обрезаем кочерыжку (горькая), отвариваем мин 10 в посоленой воде, можно с бульонным кубиком. Сливаем, остужаем. Берем ветчину прямоуголиниками, заворачиваем в нее четвертинки витлофа и угладываем в посудину для запекания. Сверху можно посыпать сыром, а можно положить еще и кружочки отварного картофеля и тоже сыром, перчиком слегка. Запекать мин 20 при 180 или около того. Еще к этому блюду делают сырный соус, но рецепт не знаю. Это блюдо специфическое, так как слегка горьковатое. Но для тех, кто любит спаржу, будет самое оно И еще тут 3 рецепта из витлоф http://www.gollandia.com/Recepten.htm
Юлия: JULIETTE Витлоф - это не столько само блюдо, сколько дополнение к основному блюду. Я несколько раз ела этот цикорий в гостях или в ресторане, приготовленный следующим способом: Сначала его отваривают в солёной воде (минут 5-6), обязательно промыть, чтобы вся горечь ушла, а потом каждую штучку заворачивают в тонкий кусочек ветчины и обжаривают со всех сторон. Получается, как интересное дополнение к гарниру. Когда у меня разгрузочный день, то я сама этот витлоф ем вместо ланча - варю 5 минут в солёной воде, перед этим разрезаю каждый кочанчик пополам вдоль по всей длине, чтобы во время варки лучше горечь ушла. А потом ем с кусочками постной ветчины (без обжаривания). Очень диетическое блюдо - никакого жира, сытно, но некалорийно.
Veronika68: JULIETTE Я почти уверена что то что имеет в виду Juliette ето андайви (andijvi). Этo если оно зелёноe и похожее на салат. А если белое и продолговатое - то действительно witlof. Рецептом помочь не могу, терпеть не могу это андайви, горько. Но делают из него например stampot, с картошой и сарделькой.
Natasha: Veronika68 Если горько, значит приготовлено не правильно.
JULIETTE: MarSianka на самом деле , пора к Тебе в гости на частные уроки . Огромное спасибо , не подвела в очередной раз! Юлия Lenna MarSianka Natasha Спасибо также вам, девочки , огромное за рецептики, а текже девочкам , что сидели сегодня на чате и тоже надавали кучу рецептов . (п.с. прям как на вручении Оскара получилось) yulia Там были названия с картинками без рецептов, я етu ссылочки великоллепно помню . Вероника Veronika 68 я имела в виду витлоф.
Madam: Хочу предложить восточное блюдО,экзотическое тассказать,но очень простое в приготовлении и вкусное .Проходит "на ура" (проверялось неоднократно на голландцах и индийцах).Главная скрипка в этом блюдЕ-это... имбирь - gember На оливковом масле обжариваем до золотистой корочки курочку ,солим. В другой посудине на оликовом маслице ,плюс сливочном ,обжариваем репчатый лук,нарезанный соломкой,поливая его китайским соевым соусом.Далее в этот лучок складываем обжаренное мясцо курочки +чеснок целыми дольками+этот экзотический корешок,нарезанный 5 мм на 5 мм +2 томата ,нарезанных четвертинками+1 лаврушка+травки+карри.Перемешиваем,доливаем водички и тушим.Подавать с рисом. Это рецепт от одного известного французского повара.Быстро.Вкусно.
Yulka: Madam А сколько надо этого имбирья брать? эти корни же разные по размеру продаются, и вкус у него сильный, поэтому если много будет - плохо, если мало - тоже плохо.
Madam: Lenna точно-точно! Yulka вы правы-с ним надо осторожно.Где-то 5 см,не больше.Из остальной части можно сделать коктейль с цитрусовыми (предварительно размолов).Хорошее средство от гипотонии и осенней усталости!
NB: А где здесь можно кус-кус купить? И второй вопрос: как вы его готовите?
Leentje: NB В турецком магазине. В любом супермаркете. В отделе, где макароны и/или рис продается. Стоит кус-кус фирмы Honig. Рецепты с сайта Honig
марина 68: Девочки, у меня вопрос про фаршированный перец: вы фаршируете перцы свежие-необжаренные?? Давненько их уже не готовила, а тут гости в воскресенье пожалуют..Потеряла квалификацию..
Natasha: марина 68 Фаршировать надо свежий или консервированный (думаю такого у Вас нет). Если нужен рецепт пишите, накалякую вам рецепт моих бабушки и мамулички.
Madam: Natasha накалякайте,пожалуйста ваш рецепт.Люблю перец.
Я Весна: марина 68 я фарширую свежий перец, срезая головки и просто их вычищаю от семечек и потом фаршем(рис, фарш) заправляю и провариваю, добавляю по вкусу обжареный лук и морковь,
Natasha: Madam Фарш: Мясо перекрутить на мясорубке ( я покупаю просто фарш 50%свинина 50% говядина, можно делать с курятиной). добавить соль, перец и отвареный предварительно рис (рис не доваривать до готовности). Затем добовляем поджареный лук. Перец помыть и удалить серединку. Фаршировать перец фаршем. На дно кастрюли режется морковка кружечками, прец укладывается в каструлю. Делаем зажарку : в сковородке с растительным маслом поджарить лук, довести его до румяного цвета и добавить соус или томатную пасту (разбавленную водойб. я покупаю соус Grand`Italia Sugocasa). Все это пусть немного притушится, добовляется вода (я иногда добовляю томатный сок), солится и кипит минут 5,Между слоями перца я перекладываю морковкой тертой на крупной терке. Сверху на перец кладут морковку и 3-4 ложки сметаны а затем заливаем зажаркой перец в кастрюе. Варить на маленьком огне. Так же делать голубцы, предварительно листья капусты варит минут 2, чтобы листья стали мягкими.
Natasha: марина 68 Может у них он подгорел? Так как морковку не кладут на дно кастрюли. Если будут вопросы по рецепту, пишите не стесняйтесь. Могу написать рецепт фаршированной картошки Мой муж такого чуда не видил до женитбы И ждет больших праздников, я извращаюсь на кухне только по праздникам.
Вероника: иногда фаршированный перец запекают в дуковке, может быть поэтому бока прижаренные.
марина 68: Natasha Ну, рассказывай и про картошку фаршированную.
Madam: Natasha вкусно.Здесь очень большие перцы и мне это не очень нравится.Некоторые выходят из положения-разрезают пополам и уже запекают,полив сметаной,но это уже другое блюдО,модерн,а мне нравится классическое исполнение как у вас.
Natasha: Фаршированная картошка: Фарш солится и добовляется яйцо и тертое яблоко (можно и без него). В картошке верыезают серединку (на сквозь). Картошку фаршировать. Фаршированную картошку обжарить на растительном масле в сковородке и уклвдывать картошку в кастрюлю или гусятницу или казанок. С верху картошки кладут нарезанный 1 головку лука и 4 ложки сметаны. Горячую кипяченную воду посолить и заливают ею картофель. Воды наливают не очень много и варят до готовности.
Natasha: Madam Я покупаю перец у турков, там перец можно выбрать такой какой сама хочешь.
Вероника: Natasha а я просто фарширую картошку фаршем и обжариваю на сковородке, вместе с каральками, которые из середины остаются.
Natasha: Забыла написать. Картошку можно фаршировать и грибами, Грибы поджарить с луком и добавить желтки из круто сваренным яйцом. Вероника У меня специальные ножи есть, картошку вырезает фигурно, в виде спиральки. Поэтому жарю и варю и спиральки тоже.
belka: а сметану какую надо? постную, жирную?
Natasha: belka Я покупаю простой Zure room пишут что vet 17 g
Gelena: Я рис не отвариваю, иногда заранее замачиваю перед готовкой, он при варке перцев всегда сам доходит до нужной кондиции. В фарш еще кладу для сочности немного майонезика, всякой зелени, немного лучка, моркошки, если есть желание и небольшую помидорку туда же. Зажарку не делаю. Перцы так же у турков беру, разных цветов и выбираю небольшие. Как-то не расчтала кол-во перцев, фарша много осталось нафаршировала помидоры (типа сливки, плотненькие такие) и молодой цукини. Очень даже не дурственно. Если же фарша остается немного делаю мааленькие фрикадельки для легкого супчика и в морозилку до нужных времен. Да, хочу сказать Madam большое спасибо! Мидии по ее рецепту просто класс и соус-бульончик тоже!
schatje78: Толма В фарш добавить рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, соль, перец; фарш тщательно перемешать. Еше я покупаю кориандр свежий и добавляю в фарш Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 минуты (кипятить их нельзя), после чего удалить черешки. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш завернуть в виде конверта. уложить рядами подготовленную толму, влить немного воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. кушаю здесь с карнемелком или сметаной.потому что нету мацун здесь.
Юлия: Девочки, на днях купила овощ, который называется romanesco. Кто знает, как его готовить? Он похож на цветную капусту, но как долго его варить? Что-нибудь особенное из него можно приготовить? Или использовать как дополнение к гарниру?
MarSianka: Юлия, я готовила (если это можно готовкой назвать). Кинула в кипящую подсоленную воду, через 3-4 минуты достала и съела. С куриной грудкой... гриль... Мой парень тоже безропотно съел, а с Вашим, думаю, не прокатит - придется Вам ему картофель пожарить.
Юлия: MarSianka Спасибо большое. Я купила в основном для себя, на своего давно уже не уповаю Как замечательно, что эта штука быстро готовится - сегодня же вечером и попробую. А мой сегодня ест курицу с грибами и бамбуком в соусе из улиток
marusja: Меня мой голландец научил готовить что-то вроде плова с креветками - паэлья. И теперь я его часто готовлю. Просто и довольно вкусно. Может кого-то заинтересует: На оливковом масле обжариваются до готовности лук полукольцами и крупно нарезанные шампиньоны. Туда же добавляются предварительно отваренные в подсоленной воде и очищенные креветки. (Креветки можно, конечно, купить уже готовые очищенные, но они не такие вкусные). Все это дело ещё немного томится вместе на медленном огне. Затем соединяется с отварным рисом. Плов готов. Мы рис отвариваем без соли, но с добавлением чуть-чуть шафрана (saffraan по гол.). Перед употребление поливаем соевым соусом «Магги». Эти маленькие детальки придают простому блюду какую-то пикантность, что ли. Пропорции ингредиентов по вкусу. Ну чем больше креветок, тем оно вкуснее
julia_sib: marusja Получилась паэлья - действительно вкусное блюдо, можно к креветкам добавить мелконарезанное какое-нибудь мясо, тогда вообще классическая паэлья выйдет.
JULIETTE: julia_sib marusja мое самое любимое блюдо, кстати, ПАЕЛИЯ, можно добавить горошек и кукурузку (кстати), да не только креветки ,а еше несколько очишенных рыбешек, курочку даже, и правильно.. все оч-чень мелко нарезанное. Ой как вкусненько.....
marusja: julia_sib julia_sib Да ну, девченки, мой рецепт с классической испанской паэлией близко рядом не стоял. Зато этот пловчик можно приготовить за полчаса. И не нужно километрового списка продуктов. Возможно, я бы сюда ещё попробовала добавить что-нибудь типа моллюсков или мидий. Можно, конечно, добавлять по вкусу все, что угодно, а что не нравится, убирать. Я, например, интернетовские рецепты всегда упрощаю до разумного соотношения вкус-время-цена.
marusja: Юлия Юля, а что это такое забубенистое: курица с грибами с бамбуком. Нельзя ли поподробнее. Только желательно не ссылку на рецепт. А по возможности упрощённо по-рабоче-крестьянски. Для желающих могу предложить рецепт греческой мусаки и португальского томатного супчика (все "а ля Марусья"). Т.е. из множества рецептов и сведений выведены относительно простые и неоднократно опробованные. Фирма, так сказать, гарантирует.
JULIETTE: marusja еше на моментик о Паелии.....еше осьминожку можно добавить.... Желаюшие на рецепт греческой Мусаки - ет Я!
marusja: ГРЕЧЕСКАЯ МУСАКА Ингредиенты: 1 крупная луковица несколько долек чеснока 1 большой помидор 300 гр. куринных грудок или фарша (я обычно использую смесь из грудок и куринного же фарша) 3-4 среднего размера картофелин пара баклажанов Это на 2-3 человека. На большее количество все увеличивается в расчете, что слои мяса, картошки и баклажанов должны быть примерно одинаковыми. Баклажаны тонко нарезать повдоль, посыпать каждую полоску слегка солью и оставить на час, чтобы ушла горечь. Картошку отварить в мундире. Обжарить на оливковом масле лук и чеснок, добавить мясо, пожарить еще немного все вместе. Добавить помидор (без кожицы), потомить ещё минут 5, естественно, периодически помешивая. Переложить все в форму для запекания. Посолить и посыпать специями. (я использую специальный chicken mix, купленный в Греции), посыпать зеленью петрушки или кинзы. Сверху выложить очищенный и порезанный ломтиками картофель. Последний слой –это баклажаны, обжаренные с обоих сторон на оливковом масле. Баклажаны можно переложить чуть-чуть чесночком. А ещё можно половину баклажанов положить после мяса, а вторую наверх. Теперь нужно приготовить белый соус БЕШЕМЕЛЬ: распустите в кастрюле 50 гр. масла, добавьте столько же муки и, тщательно перемешивая, готовьте 2 минуты. Постепенно влейте пол-литра теплого молока, не прекращая мешать, готовьте ещё 12 минут, но ни в коем случае не доводите до кипения. Посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и добавьте побольше тертого твердого сыра. Автор рецепта только забыл, млин, добавить, что мука с маслом слипается в заподлянские мелкие комочки, которые потом в молоке не желают растворяться. Поэтому я, добавив немного молока, снимаю с огня, разбиваю комочки миксером и тогда готовлю дальше. Соусом заливаются подготовленные слои, чтобы доходил до верхнего. Сверху полить взбитым яйцом. Поставить в духовку на час при температуре 170-180 градусов. Получается, конечно, не совсем то, что подается в греческих тавернах, но вкусно. А если вместо куря взять мясо барашка и использовать овечий сыр кефалотири, то должна получиться очень даже мусачья мусака. Я думаю, что неплохо пойдёт смесь пармезана с фетой.
NB: Курицу-грудку кусочками обвалять немного в муке/крахмале. Обжарить минут 5, добавить ананас кусочками (мал. банка), обжарить. Добавить полпачки сливок, потушить еще минут 5, потом остальные сливки. Можно добавить сок из банки. Все это к пасте (лучше свежеприготовленной) и посыпать пармезаном. У моих улетает всегда.
yulia: Yolochka Очень хорошая ссылочка! А что за сыр такой "маскарпоне"?Кто знает?
Leentje: Тут фотка имеется коробочки. По мне, маскапоне = густая, ну очень густая, сметана.
Veronika68: Девочки, здесь в ресторанах часто подают как гарнир картошку: кусочками средней величины (т.е. не тонкими ломтиками), с кожурой, с очень хрустящей корочкой, и травками. Видимо делается в духовке, может сначaла варится. Кто знает хороший рецепт с похожим результатом??
Nadiya: Veronika68 Я когда-то молодую картошку мелкую покупала на родине, хорошо промывала и на сковородку в кожуре. Предварительно не варила. Было вкусно. Может с голодухи так казалось
Leentje: Veronika68 Есть, конечно, наверняка разные варианты. Но мне известные варианты без варки. Просто не всякий сорт картошки подходит для подобного дела. Картошка просто "жарится" в духовке, предварительно обрызгивается (оливковым) маслом и специями по вашему выбору. Получается очень вкусно. А тут с предварительной десятиминутной варкой. И тоже вкусно очень.
Veronika68: Leentje Какой сорт лучше (vastkokend of kruimig?) и сколько примерно ее держать в духовке? Солить сразу?
Leentje: Kruimig разваривается-разваливается, поэтому лучше либо Malta, либо Lady Cristy (я их же в картофельном салате использую). Солить и специи сразу же (не во всех рецептах, но в большинстве). В среднем минут 40 в духовке картошка жарится.
Leentje: Ищо один рецепт. Правда там опять же "готовый" продукт используется, но не из заморозки.
yulia: Veronika68 А как такая картошечка в ресторане обзывается?
Veronika68: yulia gebakken aardapels of aardappels uit de oven of gekruide aardappelpartjes как захотят так и назовут, в общем.
Natasha: Мне мама иногда делает такие картошечки. Просто режет их кусочками и как писали девочки побрызгала подсолнечным или оливковым маслом можно с солью можно без. и на протвинь и в духовку. и все получаются с корочкой картошка, вкусненько.
Aap: Kriеltjes что ли, картошка может называться. Это такая мелкая картошка, которую достаточно хорошенько помыть, при желании - пополам разрезать, сдобрить хорошенько смесью оливкового масла со свеженащипанным розмарином, посыпать крупной солью и - в духовку, эдак на полчасика. Кстати, можно и просто картошку, не мелкую, порезать на ломтики, посолить, умаслить (оливковым или какое там у нас в фаворитах), посыпать травками (розмарин вне конкуренции, имхо, но трав-то значительно больше). Причем эту порезанную ломтиками или дольками картошку можно просто на противне в духовке до кондиции доводить (я подстилаю бумагу запекания, ненавижу противни мыть ). Так вкусно, так вкусно - даже мне, хотя я вообще-то рис предпочитаю или вообще поменьше углеводных гарниров. Да, если есть желание сократить время готовки в духовке, то можно для начала в микроволновке слегка помучать, тогда получается побыстрее.
Veronika68: Девочки, спасибо! У меня теперь есть представлениe как достичь желаемого результата. Раз вы все такие хорошие хозяйки, еще вопросик. Никогда не делаю целую курицу в духовке. А тут захотелось. У кого есть опробованный рецепт? Не обязателно с наполнителем внутри, но можно. Главное сколько ее там держать и т.п.
yulia: Veronika68 Я готовила Пряную курицу.Смотрите ссылку выше "Рецепты от Юлии Высоцкой"(ночь перед Рождеством). Неплохо получилось,только пожалела,что в бумаге ее запекала,она получилась без румяной корочки. Курицу(килограммовую) я держала чуть больше часа (при 190 гр).
Zolushka: Veronika68 Тогда рецепт курицы в духовке Берешь пачку крупной соли, рассыпаешь по противню, берешь бутылку, сажаешь на нее курицу и в духовку. Получается хрустящая курочка. Или обмазываешь курочку майонезом с черным перцем и в духовку, но тогда надо ее периодически поливать тем жирком, который накапает с курочки. Главное в этом деле - не пересушить курочку.
yulia: Угу.Курица на бутылке еще та вкуснятина. Я в таком случае обмазываю курочку чесноком(раздавленным),соль-перец,майонез. А в бутылку (или банку) наливаю водички. Можно обмазанную чесноковой смесью курочку выдержать пару часов в холодильнике,она промаринуется и будет ещщще вкуснее!
Leentje: Вариация с чесноком: целые дольки (очищенные) закладываются под кожу. Ммммм.. вкусна... А еще вкуснее - целиком всю головку чеснока (не очищенную) положить под курицу (разрезанную) или в саму курицу (не разрезанную)... Мне курицы не надо, а чеснок безумно вкусный получается. А хрустящая корочка у меня лично получается всегда, вне зависимости от майонеза и иже с ним. Просто регулярно поливаю соком, который из куры "вытекает" в процессе готовки. Кура всегда стоит в чем-то, во что этот сок собирается (предварительно я туда воды наливаю, а то иногда куры бывают очень постные, из них мало что "вылвается". А майонезом не пользуюсь уже много лет... калорий слишком много..., а корочку можно и без него получить.
NB: Мне нравится один рецерт с zuurkool. Курицу кусочками (окорочка) обжарить, затем сложить в кастрюлю ( лучше толстостенную, у меня чугунок) сверху выложить квашенную капусту, добавить полтора стакана апельсинового сока, 5 лаврушек, 3 можевеловых ягоды. Сверху укрыть все ontbijtspek, готовить на медленном огне часа полтора- два. Варианты: курицу можно заменить свининой, апельсиновый сок яблочным или белым вином. Можно добавить чернослив. Подавать с отварным картофелем. Изысканным это блюдо не назвать , но для зимы -самое то.
tato: хочу дать еще один хороший совет зная что вдали от исторической родины многие сами тихими голландскими вечерами лепят пельмени . У всех свои рецепты и на самом деле этих рецептов очень много -- НО ,,,,, у многих пельмени развариваются при варке и это обидно . ЧТо бы пельмени не разваривались в воде нужно сделать обязательно заварное тесто - КАК ???? в миску с мукой выливаете стакан кипящей подсоленной воды и вилкой тихонько смешиваете с мукой - рукой не возможно так как очень горячее . Потом через пару минут вбиваете туда одно яйцо и опять месить ну а когда руки смогут терпеть - РУКАМИ И С ЛЮБОВЬЮ а дальше по плану . Тесто будет у вас очень нежное и вкусное и пельмени никогда не разварятся .
tato: вот читала вас сегодня и подумала что тоже могу вам дать хороший рецепт из Бельгии .Рецепт риса - кто хоть один раз попробует будет готовить всю свою оставшуюсь жизнь . Итак нужен рис - 1 большой стакан Большая луковица -1 болгарский сладкий перец красный желтый зелёный - по половинке так как здесь продаются большие такие . Лучше делать в утятнице - но так как всё это хозяйство осталось на исторической родине - делаем в глубокой сковороде у которой есть плотно закрывающая крышка . на раскалённую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем мелко порезанный лук , потом добовляем туда мелко порезанный перец и можно еще шинкованную морковь - всё выглядит очень красиво . Все это надо хорошо посолить и поперчить . Добовляем рис и пережариваем вместе помешивая . Затем добавляем кипяченной горячей воды столько - чтобы воды було на одну фалангу пальца больше чем содержимогов сковороде . Затем все это закрываем крышкой - ПЛОТНО и ставим на самый мелкий огонь - на 20 минут минимум . Потом можно открыть крышку и осторожно ложкой сделать углубление и помотреть выпарилась ли вода или нет .и опять закрывайте . Когда пережариваете то посолите хорошо так как рис забирает много соли .
Ириша: tato Очень вкусный рис! И нежный такой... Спасибо за рецепт!
Madam: tato шикарный рецепт приготовления риса!! Это основа "ризотто".Люблю!
Libelle: tato спасибо! завтра будем рис пробовать
Yulka: tato Спасибо за рецепт риса, получилось действительно вкусно, сегодня я его вместе с курицей по тайски сделала, вообще за уши не оторвать!
Ириша: Yulka А как курицу по тайски делали? Рецептиком поделитесь, а?
Yulka: Ириша Поделюсь, это один из моих любимых рецептов потому что вкусно просто и быстро. Самое главное купить правильный тайский соус. Он продается в Токо, не всегда но бывает часто. Называется Chili Paste with Soya bean oil (medium hot). Бывают баночки 454 г. бывают меньше. Этикетка желтая с красным и крышка желтая, фирма Pantai - на крышке написано. Сначала в сковородку наливается немного оливкового масла, туда добавить 2 столовые ложки с горкой этого соуса и размять, затем добавить пол-баночки кокосового молока (примерно 200 мл.). Когда начинает закипать добавить 2 куриные грудки, которые предварительно надо нарезать очень мелко ножом (или я делаю в блендере - только не до состояния фарша, а чуть-чуть побольше кусочки). Солить и перчить курицу не надо. Эту курицу в соусе помешивать минут пять, пока она побелеет, затем добавить треть банки кукурузы, сделать поменьше огонь и закрыть крышкой. И так тушится 10 минут. И готово. Если хотите. вышлю отскнированную фотку этой баночки с соусом.
Ириша: Спасибо, вкусно наверное ... только Токо это наверное магазин, да? Я такого не встречала пока, а в супермаркетах такого соуса не бывает?
Yulka: Токо - это азиатский супермаркет. таких магазинов в любом городе много, я думаю. Просто вы наверное внимание не обращали.
Madam: Девочки,предлагаю рецептик курицы в духовке с лимоном.Простой в приготовлении,неумоверно вкусный,не стыдно продемонстрировать гостям. Берем пару лимонов,очищаем (кожицу не выбрасываем),режем и засовываем его в интимное место (курицы,естественно),зашивать не обязательно.Кладем ее в посудину,по бокам обкладываем яблоками,нарезанными так,как позволяет фантазия,главное не мелко (я предпочитаю зеленые сорта),не забываем лук,который также нарезаем крупно (пару луковиц,не бойтесь переложить,он расплавится), кожицу лимона-туда же .Бодяжим соус:майонез плюс кетчуп (это единственный рецепт,где я использую кетчуп,т.к. считаю его грубым вмешательством) и выдавливаю чеснок,солим.Этим соусом намазываем куру,остатки выливаем на яблоки.Подливаем немного водички (где-то со стаканчик).Учтите,что чеснок может быстро сгореть и придать куре горелый вид,поэтому,накроем ее спец.алиминиевой бумагой и снимаем минут за 20 до окончания приготовления куры.Соль,кроме как в соус никуда не кладем. Подаем с рисом.
KRUIMEL: я в нескольких кулинарных передачах видела, что лимон целиком вкладывали в курицу, на разрезая и еще я курицу немного медом обмазываю, красивая корочка получается
Madam: Кто о чем,а я о французской кухне.... Хочу вам предложить очень известный и любимый рецепт приготовления петуха в вине (можно и курицу) По-французски называется "Coq au chambertin". Вино можно использовать по вкусу любое красное,не обязательно chambertin. Маринад: бутылка красного 2 ложки оливкого масла луковица 2 шалота Это сорт лука-более нежный на вкус,но можно и без него обойтись спокойно.Я дала классический вариант,можно упростить и тоже вкусно. морковь 3 чесночины травки-муравки перчик,соль Упрощенный вариант: Разрезаем петушка-курочку на части,маринуем сутки (я мариную часов за 4 до приготовления)в маринаде,представленном выше.Достаем куски птицы,быстро обжариванием на сильном огне,тем временем добавляем в маринад ложку муки,стаканчик коньяка,ложку томатной пасты,можно при желании пару нарезанных шампиньонов.Закладываем в маринад обжаренную птицу и -в духовку на 1,5 часа.Подавать с рисом. Вкусно,советую
Лиза: Madam Вчера готовила Вашего петуха в вине, очень понравилось и гостям и мне. Спасибо Вам за рецепт! Не поделителись ли другими рецептами из Вашего французского репертуара?
Юлия: Madam Если готовить не целую курицу (это очень много на двоих), а покупать куриные детали, то какие больше подходят для вашего блюда? Грудка, ножки, крылышки? И второй вопрос: на какой вес курицы рассчитан Ваш рецепт? Приблизительно на килограмм куриного мяса?
Entrevista: Madam Я тоже приготовила курицу по Вашему рецепту,очень вкусно.Спасибо
Entrevista: Юлия Юль,я покупала грудинку,белое мясо.
Madam: Лиза спасибо,я рада,что понравилось.Обязательно поделюсь другими рецептами,проверенными на домодчадцах и заморских гостях . Обожаю французскую кухню,хотя пришлось долго к ней привыкать,но зато когда привыкнешь....ммм Юлия Вы знаете,я обычно покупаю килограммового петушка (на двоих),а так подойдут любые запчасти Главное-это соблюсти составные соуса. Entrevista спасибо. KRUIMEL-обмазать медом курицу-шикарное решение!!!
Юлия: Madam A как узнать пол птицы? Я в наших магазинах ни разу не видела парную курицу целиком - только детали, на которых пол не указывается А в замороженном виде всё упаковано в мешок - не разглядеть
Van Ba: Юлия На запчастях немецких курочек и петушков почти всегда стоит пол
Юлия: Van Ba На голландских упаковках с запчастями я никогда пол не видела (или не замечала?) Может быть, сказывается влияние феминизма и борьбы против дискриминации? И ещё такой детский вопрос: в очищенном виде можно отличить курицу от петуха? Я никогда не замечала разницы (или не присматривалась?) .
марина 68: Юлия Юль, как это не видели парную курицу Наверно не обращали просто внимания, во всех магазинах-AH, Deka, Deen, C1000, и др. всегда есть в ассортименте парные курочки.
Van Ba: Юлия Мы почти всем в Гермашке закупаемся, мясом в том числе, там выбор намного лучше и разнообразнее голландского (на мой взгляд). По-моему, петух более жилистый, жира меньше, как говорит моя бабуля "сухой" .
Madam: Юлия В нашей местности на упаковке указывается пол:мальчик или девочка У фермеров на рынке всегда на ценнике написано ху есть ху. Как отличить на глаз не знаю,бум верить на слово:) Петушки здесь молоденькие,на 1 кг,упитанные,мясо нежное.
Ириша: Юлия В Aldi и Lidl есть замороженные петушки, как раз по 1 кг - Haantje. Мне больше нравится из Lidl.
Юлия: Ириша Мне целого петуха не нужно - мой муж ест очень мало. Практика показывает, что одной средней грудки на двоих - более, чем достаточно. Муж больше 100 граммов не съест, не выбрасывать же остальное! По этой причине я не очень-то люблю готовить: стараешься-стараешься, и всё ради пары ложек, которые он соизволит съесть.
Van Ba: Юлия Я с курочкой готовлю соус в горшочках - и курицы немного, и овощи, и бульончик - вкусно и легко .
Вкуфь: Юлия я Вас умоляю :)) в этом цыпленке всего кило весу... Когда вынете мешочек с потрохами, удалите кожу, жир, поделите его на 2 части (одну часть заморозьте для след раза) ... и с вычетом веса костей останется там мяса как раз гр 300..
Van Ba: Almisa Если для вышеобозначенных ингридиентов, то все достаточно просто: кетчуп, майонез, приправа для курицы, соль, перец. Все ингридиенты распускаю в бульоне (или просто кипятке). Все беру на глаз, кетчупа и майонеза примерно по десертной ложке. Если для горшочка с грибами, то немного другое содержимое: муку обжарить без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить минут 20. В конце варки добавить сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить.
yulia: Madam Сегодня лимонную курочку готовила.Вкуснотища.... Спасибо!
Madam: yulia рада,что понравилось Кстати то,что курица фаршируется именно очищенным и нарезанным лимоном я позаимствовала у известного молодого повара из Англии (его передачи часто крутят у нас)
babochka: Madam У Джеми Оливера (о поваре) и ресторанчик есть в Амстердаме Вкусно и просто http://www.jamieoliver.com/recipes/2004/07/09/roasted_sweet_ga.php
Madam: Мясо в горшочке обожаю.Здесь напряженка с горшками,а те,что есть меня не устраивают. В России готовила так:обжаривала мясо почти до готовности,непременно добавив аджики для аромата.Раскладывала мясо по горшкам,сверху бросала картошку,предварительно нарезанную кубиками,заливала кипятком,присаливала,и -в печь.Когда блюдО было готово,выключала в духовку,в каждый горшок бросала раздавленный чеснок и оставляла недолго томиться.
Madam: Спаржа готовится так:моете,очищаете от кожицы,на пару или варите минут12-15.Я готовлю на пару. Зимой покупаю консервированную спаржу-тоже вкусно.Но к ней надо привыкнуть.Недавно приходила подруга в гости и я ее угощала спаржей,так вот она вынесла вердикт-трава травой,мол:))))
Madam: Могу предложить соус для мяса.Я люблю соусы на основе вин,коньяков.Французская кухня ооочень этим грешит:)) -грибы -1 луковица -40 гр масла слив. -40 гр муки -стаканчик белого вина -(если грибы консервированные,то можно добавить сок от них) -1 стакан МАДЕРЫ -это важно. -соль,перец Поджариваем муку на масле,вливаем грибной сок,мадеру,белое вино,нарезанные шампиньоны,тушим,увариваем до соответствующей консистенции. Поливаем жаренное мясо.
Юлия: Witlof (голландское название) - это подземные ростки цикория Он похож на небольшие молодые початки кукурузы, но горький до невозможности. Однако если его правильно сварить, то небольшая оставшаяся горечь придаёт особую пикантность блюду. Yulka Я готовлю witlof так: отрезаю и выкидываю самый толстый хвостик (около 1 см), а сам кочанчик разрезаю вдоль пополам, чтобы вышло больше горечи при варке. Опускаю в солёную кипящую воду и варю (как снова закипит) 5-6 минут - в зависимости от размера (лучше покупать маленькие). Потом воду сливаю, а кочанчики промываю несколько раз, чтобы вся горечь ушла. После этого их можно есть или использовать как гарнир - для этого кочанчик заворачивают в тонкий ломтик ветчины и слегка обжаривают в масле.
Madam: Юлия в голландском не сильна,признаюсь:))) Но меня спрашивали про спаржу,а не про цикорий:)) А для того,чтобы цикорий не был горьким,обычно отрезают не 1 см,а половину (которую выбрасывают)и быстро промывают в холодной воде:))
Юлия: Madam Мне всегда было жалко выбрасывать половину Поэтому я приспособилась варить так, как рассказала - и получается очень хорошо и совсем не горько. Но если готовить салат из сырого цикория, то тогда, конечно, надо выкинуть все части, содержащие горькую кочерыжку.
Entrevista: Madam Приготовила курицу с лимоном,очень вкусненько.Спасибо!!!!
Юлия: Yulka Девочки, а готовил кто-нибудь witlof? Я это в салатах есть не могу, оно для меня горькое. А вот тут недавно попробовала в ресторане ее вареном виде и затем запеченую с сыром. Это было вкусно, но может быть там есть какие-то секреты приготовления? Я как раз завтра буду готовить спаржу. У нас есть семейный классический рецепт, доставшийся мне от свекрови, получается вкусно. Начать с того, что потушить в большом количестве масла карбонат - это самое долгое и займёт около часа. Отварить спаржу, картофель и яйца вкрутую. Подгадать, чтобы всё сварилось одновременно (яйца можно отварить заранее). Уже на тарелке спаржу разрезают вместе с яйцом и тонкими ломтиками ветчины на кусочки, сверху посыпают только что натёртым мускатным орехом и поливают соусом от карбоната. Это, вместе с картошкой - своего рода гарнир к мясу. К этому блюду хорошим дополнением будет простой салат из огурцов (с уксусом или другой кислой заправкой). Всё вместе - очень вкусно и по-весеннему
helen441: Yulka у меня муж-голландец болеет этой спаржей. а варит ее лежа в обычной кастрюле - у нас и нет специальной и, думаю, если бы была какая-то разница, он бы обязательно купил.
helen441: а мои муж, оказывается, готовит по семеиному Юлиному рецепту. и все равно, деиствительно, трава травой. 500 гр стоит около 4 евро!! мне никогда не понять за что:-))
Юлия: helen441 Cпаржа выступает в качестве топора в щах из топора Если бы не было карбоната, ветчины, яиц и картошки, то муж остался бы голодным! Ведь в спарже всего 10-15 ккал на 100 граммов. Но вкус у спаржи всё-таки есть - очень тонкий.
Libelle: Ленивый ужин Калорийный и не для гурманов Запеканка c тунцом. Отварите макароны на Ваш вкус и цвет. В жаропрочную посуду выложите слоями половину макарон, 2 банки тунца в масле (предварительно размять кусочки до состояния а-ля крем), шпинат (если используете замороженные кубики, то размораживать не нужно) и снова макароны. Сверу залить сливками или грибным крем-супом (можно грибным бульоном). Для вкуса посыпать сверху кайенским перцем, паприкой, чесноком. А можно и просто сыром. Запекать полчаса при 200 градусах. Сначала я с недоверием прочитала рецепт. Потом надо было что-то очень быстро приготовить. В смысле, некогда у плиты было стоять. И...получилось что-то очень нежное и ароматное (я готовила с макаронами-спиральками разного цвета и добавляла сливки).
ND: Девочки, может быть кто подскажет рецептик, как готовить китайский "Tsa Sieuw" -это порезанная свинина (говядина)в красной сладкой глазури.Это блюдо я просто обожаю, покупаем в китайской кухне на вынос. Хочется самой приготовить, что то похожее. Мужа прошу спросить рецепт, но он говорит всеровно не дадут .Заранее буду благодарна за любую информацию и рецепт.
ND: Рецепт холодца на 6 порций. Источник: журнал "Гастрономъ". От себя: рецепт, очень большой, поэтому буду упускать длинные предложения, заменяя на более доступные в короткой форме. И так рецепт: 1 рулька говядины с костью весом около 2 кг, 1 копыто, 2 луковицы, 2 моркови среднего размера, 3 зубчика чеснока, 2 лаврушки, 1 корень петрушки, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, соль, свежая зелень петрушки, укроп для украшения. Из кухонной утвари: большая кастрюля объемом 8 литров, 2 разделочные доски, 2 столовые ложки, форма для холодца, лучше-керамическая. Рулька должна быть мясиситой. Чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получается бульон. Попросите мясника разрубить рульку пополам. Трубчатые кости при рубке раскалываются, поэтому мясо надо непременно ополоснуть в холодной воде, а затем сразу удалить мелкие осколки костей. Если копыто не очищено, нужно опалить его над газовой горелкой и зачистить ножом опаленные участки. Но лучше купить уже подготовленное копыто. Хорошо если оно уже будет разрубленным.Cуществует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона, например предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи(до появления черных подпалин)и добавить их в бульон. Однако из бульона потом будет трудно удалить черные шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки-легкий аромат, характерный дл русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.
ND: Залить содержимое холодной водой, так чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный привкус и станет мутным. На поверхности бульона во время варки будет собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой, пену-на протяжении всего первого часа варки, жир-каждые полчаса. В итоге пены не должно оставаться вовсе, а жир должен выглядеть, как разрозненные мелкие капли. За час до окончания добавить лавровый лист и перец. К концу процесса, жидкость уварить вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, однако и не выраженно-мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. По желанию к мясу можно добавить мелкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Kак следует посолить еще горячий бульон-так что бы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном. Все перемешать и переложить в форму. Холодцу дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут, а затем перенести в холодильник, оставить на ночь.
ND: Некоторые советы шеф-повара Д. Каневского ресторана "Царская охота"(по приготовлению холодца): Первый-выбор продукта. Помимо говядины, холодец варят из свинины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу-из свинины и говядины, или свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами. Поэтому если холодец из курицы, то вместе с куриным мясом варят куриные лапки. Второе-правильный выбор посуды. Если она слишком мала, вода будет сбегать через край.Если взять слишком широкую кастрюлю что бы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случаи приходится использовать желатин-замачивать в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. От себя: Вот и весь рецепт! Надеюсь, что может кому и пригодится правильно приготовить это сложное русское кушанье.Я пока читала и писала этот рецепт уже захотелось приготовить! Холодцы и желе очень полезно кушать, благоприятно влияют на рост ногтей, улучшается структура кожи(молодеет), заживают трещинки на пятках и пальцах.
helen441: ND Холодцы и желе очень полезно кушать, благоприятно влияют на рост ногтей, улучшается структура кожи(молодеет), заживают трещинки на пятках и пальцах. И тело покрывается приятным жирком...:-)) спасибо огромное!!
Лютик: По просьбе Trailor перепечатываю рецепт "гадости" (bonen voor een heer van stand) Количество - на 2 человек 2 порезанных луковицы, пара зубчиков чеснока, 20 гр. масла (boter), 2-3 ч. ложки порошка чили, 1 копченая колбаска (rookworst of droge metworst), 200 гр. пророщенных tange sprouts, соль, розмарин, тимьян, орегано- по вкусу; 2-3 ст.л. арахисового масла (pindakaas), 2 ст.л. уксуса (лучше брать рисовый уксус), 1 ст. л. сахара, 1-2 ст.л. сладкого соевого соуса (ketjap), 2 ст.л. zilveruitjes, большая горсть изюма (по вкусу!), 1 ч.л. самбала, одна банка коричневых бобов (bruine bonen), 2 банана. (Я пробовала с колбаской Хоризо - очень вкусно!) Инструкция по приготовлению: Выдавить чеснок в разогретое в кастрюле (с толстым дном) масло и туда же положить лук. Добавить порошок чили и порезанную колбаску, обжарить, перемешивая. Затем бросить в кастрюлю tange sprouts, соль, специи, перемешать и тушить 10 минут под крышкой. Затем положить в кастрюлю: арахисовое масло, немного воды, уксус, сахар, соевый соус, zilveruitjes, изюм, самбал и бобы (без жидкости). Довести до кипения при помешивании, накрыть крышкой, немного потомить. Под конец добавить нарезанные кусочками бананы, довести до кипения, закрыть крышкой, снять с огня и оставить постоять 10 минут. Приятного аппетита!
Trailor: Лютик Спасибо за "гадость!" А о порошке чили я никогда не слыхала! Где его можно купить?
Лютик: Trailor На здоровье! Перец чили - он в любом супермаркете продается - chilly powder, кажется, а по нашему - просто жгучий красный перец.
Tata: О витлоф. Если вырезат6 конусообразно основание и поварит6 в хорошо посоленной воде минут 20-30, гореч6 совсем не чувствуется. По вкусу и запаху напоминает кукурузу. Еше один хороший рецепт витлова. Разрезат6 пополам, вырезат6 попку, посолит6, на сковороду налит6 оливкового маслица, поджарит6 до золотистого оттенка сперва сторону среза, перевернут6, капнут6 медика на сторону среза, положит6 творожка из ЛИДЛа (в рецепте было - фета), сверху кружочек помидор4ика (можно концервированного), и притрусит6 орегано. Пока вы все делаете, вторая сторона дожариваетця на среднем огне до нужной кондиции. Все про все занимает минут 10-15 и о4ен6 вкусно.
Entrevista: Девочки,кто знает,как приготовить папоротник?
Entrevista: Юлия Юль,вкус у папоротника,как у грибов,особенно если его приготовить с мясом .Я его ела давно, но никогда не готовила сама,всегда покупала готовый. Но сейчас нашла рецепты в интернете,его очень просто готовить,оказывается. Я купила его в магазине,молодой папоротник,называется орляк,молодые такие побеги,закрученные,ещё не раскрылись, знаю ,что корейцы считают такой папоротник самый лучший для еды.А вот когда раскручиваться начинает,то уже это старый
KLM: Entrevista Наташа, а орляк, это по-какому языку он так называется. Ты не помнишь случайно, как он по-голландски звучит и в каком магазине ты его нашла, в овощном или может на рынке? Я его тоже очень люблю
Юльчик: Девочки, вчера приготовила курочку по новому рецепту - получилось очень быстро, нежно и вкусно. Рассказываю! Берёте куриное филе (грудку без кожи), моете, делаете надрез (кармашек) и укладываете внутрь следующую начинку: тёртый сыр (я брала гауду)+цедра лимона+мелко порезанные оливки. Зашипляем края грудки деревянными палочками и жарим минут 15 на оливковом масле. Как гарнир идеальна отварная зелёная стручковая фасоль. Подаём с соусом - майонез+оливки+лимонный сок На 2 грудки я брала 1/3 банки оливок, 2 столовые ложки сыра, 0,5 лимона, майонез по вкусу. Мой голландец был в восторге!
Юльчик: Кто знает, посоветуйте пожалуйста рецептик хорошего маринада для шашлыка!
Natasha: Юльчик Маринад еще шашлык шашлык В гугле куча рецептов.
Вероника: Юльчик В чем угодно, только не уксус и не вино, дубит все нафиг
Natasha: Вероника А чем? водой? молоком? Из словоря: Маринад (рассол) жидкость с добавлением уксуса, кислого молока, пахты, вина или лимонного сока и пряностей, в которой мясо и рыба могут стать более пряными и мягкими до начала готовки. Так называют и салатные соусы.
Вероника: Natasha ну... на мой вкус самый лучший маринад - это лук и помидоры. Еще есть гранатовый сок...горчицей, майонезом извращаются ЗЫ шашлык с уксусом я только в России ела
Lenna: еще вкусные маринады для мяса продаются в порошках - в коробках для индийско-китайской кухни
Yolochka: Еще мариную в кефире или в минеральной воде, но в последней главное не передержать... а мяско тает...
Yolochka: Юльчик Всё, что моей душе в тот момент угодно, т.е. минералка всё переносит.. самое традиционное: лук кольцами ( красненький), перец крупно молотый ( в основном черный), соль и минералку. Если свинина отличная, то часа достаточно. Варианты вместо соли- соевый соус, вместо черного перца - всевозможные специи ( кориандр немолотый особенно люлю )
Libelle: А на горячее можно плов сделать. Их куча разных видов бывает, можно что-нибудь интересное подобрать. К плову тогда остро-соленые закуски в самый раз.Здесь много интересных идей http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=283
NB: Я полюбила кус-кус. Один из самых простых рецептов: Курицу нарезать порционными кусками, снять шкурку, обмазать специями. В казане разогреть масло( любое которым пользуетесь) , обжарить куру до золотистой корочки, выложить на бумажные полотенца. Из казана вылить половину масла (выбросить), на оставшемся масле обжарить до полуготовности овощи любые( лук, морковь , перец, цукини, баклажаны, стр, фасоль( предварительно отварить)). Набор овощей может варьировать ( все , что есть в холодильнике), Закинуть обратно куру,перемешать и тушить на самом маленьком огне полтора часа. Это первый этап, выполняется до прихода гостей. Второй этап: приготовить кус -кус, согласно инстукции, разогреть куринно-овощное рагу, курицу вынуть, забросить кус-кус в казан( можно в большую кастрюлю) выложить сверху куру, дать постоять 5 мин. и на стол. Готовить быстрее чем рецепт писать .При гостях занята 10 мин на кухне. И мясное блюдо и гарнир все вместе,
NB: Единственный недостаток этого блюда-кости куринные, есть не всем очень удобно( с куринным филе нравится гораздо меньше)
Entrevista: Alja Мясо по-капитански: нарезать мясо(лучше свинину,она мягче) на кусочки,как на отбивные,затем смазать противень маслом,положиь кусочки ,сверху порезанные кружочками картофель(лучше редварительно его отварить до полуготовности),а сверху картофеля лук,порезанный кружочками,залить май0незом и посыпать тёртым сыром,и в духовку. Очень вкусно. А ещё можно порезать курицу на кусочки,замариновать(маринад:соевый соус,лук,сахар,можно вместо лука чеснок,на любителя),подержать в маринаде 2 часа и жарить.
Oreo: Девушки, а как называется по-голландски грудинка, где прослоки жира и мяса почти одинковые? Spek? А то запал в душу рецепт http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_125.shtml хочется приготовить.
Libelle: Oreo можно просто спек взять, а можно и каттен спек, там мясо помягче и в фольге как надо зажарится и аромат даст.
Oreo: Спасибо Libelle, посмотрим, как получится. Последнее время запал мне в душу жареный фарш. Посмотрела в теме, вроде никто не писал про это дело. Так я напишу тогда :) В большой сковороде подогреть масло и выложить туда фарш, либо свиной, либо пополам с говядиной. Фарш пропарить под крышкой, на небольшом огне, одновременно разбивая его на маленькие кусочки, чтобы сырого мяса не осталось. Потом настрогать туда чищеных шампиньонов, потом сладкого перца (любого, кроме зеленого), потом добавить лук. Перец и лук режем некрупно, а шампиньоны как придется. И все это дело жарить\парить под крышкой до готовности. Поперчить слегка, бросить на свой вкус аджики самбала и порезать чесночку, тоже по вкусу. Потом за 5 минут до готовности, положить 1-2 (смотря по количеству мяса)столовые ложки томатной пасты или пюре. Плавать мясо в пасте не должно. Солить не надо совсем! Подавать с макаронами или рисом, а то и картошкой. Само по себе оно тоже вкусно
Lenna: Oreo я бы посоветовала перед жаркой фарша масла добавить чайную ложку - только чтобы смазать дно сковородки а перед закладкой овощей слить из сковородки весь жир - его там обычно много вытапливается, даже из чисто говяжьего фарша
ViV: У нас фарш жареный чуть ли не через день, с готовым (пардон) соусом из пакетика и макаронами. Я для себя поняла, что в фарше, независимо от происхождения жира достаточно (для следящих за весом) и, что было для меня открытием, соли тоже!!! А уж специи всяческие в соусе намешаны. Посему мы процесс упростили донельзя, добавляем обычно лишь лук, который тоже в этом самом фаршжире и жарится. А еще я истощила фантазию на предмет приготовления утренней гречки, подсадила милого на свою голову, теперь сама все больше рис по утрам потребляю, а он от гречки ну ни в какую не откажется! Оно-то хорошо, конечно, не бутрисы и не фри, но чем облагораживать продукт ежедневно???
Oreo: Гречку то? Молоком :) (Ой, хачу! ) Или жареным луком. А рис - дело хорошее. Иногда просто смешаешь рис с крабовым салатом и вуаля, сытно и вкусно.
Alja: вариант мяса по капитански Курица по-царски 1 кг картофеля 3-4 луковицы 500 г белого мяса курицы 100 г тертого сыра 200 г майонеза (легкий) черный перец, соль по вкусу Лук нарезать кольцами и положить на дно противня, смазанного маслом. Сверху выложить тонко нарезанное мясо без костей, посолить, поперчить, налить немного воды или бульона для того, чтобы лук не сгорел и мясо не пересушилось. Лук с мясом менять местами не следует. Благодаря именно такой очередности мясо не подсохнет, а остается сочным. Картошку нарезать кружочками и выложить сверху. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Менять местами сыр и майонез также не надо. Майонез не дает сыру пересохнуть, и они вместе запекают красивой корочкой. Запекать в духовке 40 минут. Как только майонез зарумянится, а нож будет легко прокалывать картофель, - блюдо готово. Вкус- супер! в прошлый раз все просили рецепт.
Ludvig11: Хочу и я поделиться рецептом мяса, которым мой любимый сразил меня наповал:)) Хочу сразу оговориться, что готовиться оно легко, но долго. Итак: берем говядину-рюндфлес, где написано время приготовления 2 часа, режем на порционные куски. В чугунке на растительном и сливочном масле все быстро обжарить сначало лук, затем куски говядины, добавить 2 ст.л. горчицы-mosterd, залить белым сухим вином и добавить не жалея tijm. Все! Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 2-2,5 часа. Соль в конце по вкусу. Вкуснотищаа аабалдеть!!! Подавать с пюре, т. к. очень вкусная подливка получается. Приятного аппетита!!!
Natalia: Делюсь рецептом, Свинина в сливовом соусе (Китайская кухня).click here Нам очень нравиться.
NB: Девушки во многих рецептах стоят хлебные крошки, кто-нибудь видел их в магазинах и где они стоят или надо самой делать?
NB: Natalia Звучит заманчиво, только у меня всегда с ингридиентами проблемы, где вы сливовый соус берете?
Lenna: NB наверное, имеются в виду панировочные сухари? В любом супермаркете есть пачки paneermeel в отделе выпечки
NB: Lenna Дак, и я на них думала, но они мне нужны не для панировки, а вот можно ли их в фарш дабавлять, я не знаю, надо попробовать.
Natalia: Насчет хлебных крошек я что то подобное в Ямбо видела в отделах где супы консервированые, соус я использую "Room saus" от Maggi
Lenna: NB я раньше добавляла - яйцо, вода, панировочные сухари и лук, получались котлеты. Мне нравилось. Но потом мы перешли на смеси для котлет из немецких супермакетов, так там ничего, кроме воды больше не требуется и получается вкусно.
Libelle: NB Lenna для фарша на котлеты я размачиваю в молоке один белый beschuit, очень нежные котлетки получаются. А с панировочными сухарями котлетки более сухие будут.
heyday: Мы используем "Echte beschuit" от Bolletje, для шницеля "Knuspriges Wiener-Schnitzel" oт Knorr (его покупаем в Германии).
Anna_K: Natalia Я всегда эти сухари с молочком в фарш добавляю. Очнеь вкусно получается. Так что смелее
Natasha: Я в сухари котлетки обвалакиваю, мне нарвится корочка. В сами котлеты добавляю белый хлеб размоченны в молоке или воде. И тру одну картошку обязательно. А еще делаю куринные котлеты. Очень нежные и вкусные получаются.
NB: Спасибо за советы, буду пробовать .
krisma: Девочки, делюсь настоящим и очень вкусным рецептом плова, который в свое время нашла в интернете. Автор рецепта одна девочка из Туркмении (если не ошибаюсь). ПЛОВ Начали. Берем казан. Наливаем растительное масло. Не надо с рынка. Обычная Олеина и т.д. Важно масло хорошо прокалить. Начало звенеть, опустите пару очищенных, но не разрезанных головок лука. Как только отошла первая рубашка, лук удалите и по возможности вынте все ошметки лука. Далее закладываем мясо. Баранина. Лучше шейка или спинка. Можно любое. Но, лучше с косточкой. Крупно порезанное. Именно порезанное, а не порубленное. При рубке получаются не приятные мелкие косточки. Считаю, что только мясо – залог успеха хорошего плова. Конечно, мясо должно быть свежее. В крайнем случае, охлажденное. Мясо выпариваем в масле до белого цвета. Но, усугублять не стоит. Лучше не додержать. Мясо выпаривается в масле максимум 20 мин. В целом побелело, пошли к следующему этапу. Следующий этап – овощи. Лук. Крупно резан на кружочки, разрезанные пополам. Некоторые лук кладут ровным слоем поверх мяса. Я лук перемешиваю с мясом. Результат примерно одинаков. Я считаю, что лук при моем подходе лучше вытаскивает из мяса всякую гадость, которая в нем теоретически может быть. Еще 5 – максимум 10 мин. Далее все остальное. А именно. Морковь. Порезана крупной соломкой. Не бойтесь переборщить с укрупнением. Считайте максимальным пределом – на 4 части вдоль. Она вся растворится. Ну а если не растворится, придаст некую пикантность блюду. Морковку кладем ровным слоем и с мясом не перемешиваем. Тут важный момент. Еще не плов с морковкой должен хорошо потушиться. Это как у авиаторов – точка возврата. Здесь еще все можно исправить. Тушите блюдо как можно дольше. Если не додержали мясо, оно здесь дойдет. Обратите внимание. При прокалке масла, закладке мяса – огонь должен быт на максимуме. Задача у нас не столько прожарить мясо, сколько выпарить всю воду из него. А сразу после закладки лука и тем более морковки, огонь на минимум. Дайте овощам понежиться в тепле. Обычно, хорошая баранина попадает с жировыми прослойками. Но, встречается аскетичная баранина. Это я к тому, что обычно масло, плюс бараний жир – достаточная атмосфера для тушения моркови. Обычно так и есть. При том что, вы свой казанчик должны накрыть крышкой. Кстати. Крышку начинаем использовать только после закладки моркови. Но, если вы видите, что «супа» не достаточно для тушения моркови, можно добавить кипяченой воды. Минимум тушения – 30 мин. Максимум – 1 час. Результат. Обыкновенная вареная морковка (Лапша из морковки). Вот и все. Почти все готово. Далее формальности. Берем рис. Опять. Не надо на базар. Берем самый крупный, Краснодарский, очищенный и тд и тп. Хорошенько его промываем. Только не перестарайтесь. Я обычный пакет высыпаю в стандартное ведро, заливаю водой, помешиваю, при наполнении сливаю воду. Так 5-ть раз. И муть и пена остается. Но, этого достаточно. Итак. Рис готов. Морковка готова. Мокрый чистый рис спокойно кладем ровным слоем по верх нашего «супа». «Суп» при этом, как правило, начинает выступать. Но, вы должны понимать. Это только жир и масло. Даже если вы добавили воды в момент тушения, она вся выпарилась. Далее. Не спеша, очень нежно заливаем наш рис кипяченой (не имеет значения какой темпиратуры) водой. НЕ ЗАБУДТЕ ПОДСОЛИТЬ ВОДУ в 1.75 РАЗА ОТ ВКУСОВОЙ НОРМЫ. Максимум на 3 см. выше уровня риса. И врубаем печку на максимум. Ровно в тот момент как мы залили воду поверх риса у нас появилась новая задача – как можно быстрее выпарить воду. Перемешивать запрещено. Можно только дырки делать до самого дна. Рекомендация. При полном огне и открытой крышке подождите минут 10-15. Далее обратной стороной шарповницы сделайте 5-7 глубоких (по возможности до самого дна) лунок. Полученные лунки. Как правило, будут до конца приготовления блюда заполнены жидкостью. Это жир и масло. Итак. На полном огне вся вода ушла. Все! Стоп. Гасим огонь. Полностью. Для шарма можем воткнуть головки чеснока. Не очищенные. Лучше не молодые . Воткнули, притопили и накрыли крышкой. А теперь дайте вашему блюду отдохнуть от Вас. Не менее 30 мин. А далее. Открыли крышку! И что мы видим? Красивое блюдо! Но, рис на поверхности чаще всего слегка не проворился. Не переживайте. Он не непроворился, а слегка подсушен. Но при раскладке блюда он перемешается. Отложите рис в сторону. Положите на тарелку мясо. Тут же накройте мясо отложенным сторону рисом и подавайте на стол. На стандартную порцию плова предложите рюмку (50 гр.) водки. И будет счастье вам. А дальше как пойдет… Баранина – 1 кг. Масло – 0.6 кг. (в зависимости от посуды. Мясо должно не тонуть, но комфортно себя чувствовать в масле.) Лук – 1 кг. Морковь – 1 кг. Рис – 0.7 кг. ( в зависимости от посуды. Но, не менее 2 см. выше супа..В большом казане на 10 кг мяса – 10 кг риса). Приятного аппетита.
Friesland: krisma Именно то что искала!! ням-ням! Слюньки потекли. Спасибо!
babochka: Friesland я бы перемешала все перед тем как на стол...я добавляю еще специи в баранину...
Лютик: krisma Я плов делаю несколько иначе (тоже аутентичный рецепт), но в каждой местности свой рецепт. На мой взгляд, мясо - лучше почечная часть или ребрышки. Вначале на сильном огне обжариваются кости -пока масло не потемнеет и не приобретет аромат баранины. Затем я бросаю чеснок и крупно порезанный лук, обжариваю и добавляю морковь - действительно, соломкой порезанная, но не на четвертинки, конечно. Специи для плова: добавляются половина сначала в зирвак (это мясо и лук + морковь, когда обжаренные вместе тушатся, вторая половина добавляется при закладке риса. Состав специй: перец чили, паприка сладкая, зира (здесь называется комейн), барбарис (тоже продается в мус. магазинах), немного кориандра. Один раз пробовала плов с курой, в который добавили немного бадьяна - мне понравилось, хотя от традиционного плова это далеко. Рис здесь для плова подходит, на мой взгляд, из АХ, обычный "Witte rijst" - главное, чтобы не был клейким (поэтому суринамский рис не подходит, и рис для ризотто тоже не годится) - а так еще в мус магазинах есть подходящий рис.
krisma: Friesland Всегда пожалуйста Лютик Как-нибудь попробую по вашему рецепту сделать - судя по названиям специй в вашем рецепте, плов должен получиться необыкновенно ароматным
Entrevista: Как-то приготовила мясо по этому рецепту,получилось вкусно. click here
Ollie: Friesland А из куринных крыльев я ничего не делаю Просто мариную я их в разных соусах и специях - самый простой - перец и чеснок, а потом их или на сковородке, или в печке, или на гриле или барбекю. Вкусно и дети любят! Да и сама я не прочь кости погладать, "собака" я по гороскопу
babochka: Чесночныи союс со специями ,"Брушетта" особенно хороша, и в духовку...очен вкусные крылья получаются.
Лютик: babochka Брушетта?? Это же хлеб такой вроде с намазкой итальянской - bruchette
babochka: Лютик Ну это не хлеб, а именно вот та "намазка"и есть.Продается в Xenos,например,в сухом виде.Я очень люблю ее использовать в горячие блюда, картофельное пюре,фаршированныи перчик и тд.Очень ароматная.
Natasha: Коллекция рецептов
Friesland: Natasha Сайт ваш просто кладезь информации! Взяла свою тетрадку для рецептов и переписываю который час!
Dinna: А кто нибудь жарил бананы? Такие большие, зеленые. Согрупницы в школе нахваливали и советовали попробовать, но они из АФрики и из бразилии ,для них ето привычная еда ,хотелось бы узнать мнение соотечественниц по поводу етого деликатеса. И еще, может кто нибудь пробовал готовить сладкий картофель, не помню как на голландском он называется, такие красные корешки, отдаленно напоминают клубни картофеля .
Friesland: Dinna Я жарила бананы. Очень вкусные с кунжутом, панировке и медом..ммм!!!! вот отсканировала с книжки моей:
Almisa: Dinna Еще их можно запекать с сыром, просто так, или на блинах в микроволновке.
Dinna: Almisa, Friesland, Девушки ,спасибочко большое, в выходные будет чем удивить семью.
Eva: Dinna советую первый раз сделать небольшое количество и ввиде дополнительного блюда.
Ириша: Котлетки из куриного филе На 0,5 кг куриного филе: 1 яйцо, по 1 ст. ложке сметаны, майонеза, крахмала и муки. Соль, перец, петрушка, укроп по вкусу. Филе мелко порезать кубиками, добавить всё вышеописанное. Петрушку/укроп мелко порезать и добавить. Перемешать. На сковородку выкладывать столовой ложкой. Обжарить. Немного дольше возиться, чем просто обжарить филе, но зато котлетки нежные-нежные получаются! Во рту тают.
Friesland: Ириша Супер котлетки! приготовила сегодня. Спасибо!
Вкуфь: flamenka вдохновившись твоими рецептами в журнале загорелась купить тажин и таки купила его сегодня. Теперь надо рассекателем разжится и специями. Спасибо за идею!
babochka: Ириша Я недавно готовила точно такие котлеты,мне мама сказала...тоже очень понравились
Gelena: babochka Ириша А я, иногда, в такой вот котлетно-куринный фарш еще нарезанные мелко грибы добавляю или натертый цуккини (в зависимости, что в наличии есть). Получаются более сочные, ну и, вроде как, gezond.
schatje78: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_039.shtml нашла класный сайт
Yolochka: Девы, нашла рецепт на еве, попробовала сама, ну очень понравилось, рекомендую: КХО из курицы (КХО - значит с сахаром). Итак, на разогретую плиту в сухую кастрюлу сыплю пару столовых ложек сахара и плавлю до светло-коричневого цвета, затем туда бросаю мелко порубленный (когда совсем мало времени, просто на чеснокодавилке мну, но лучше порезанный)чеснок - 1 головка, обжариваю в сахаре 15-20 сек, добавляю 4-5 ст.л. соевого соуса и сразу куринное мясо (кусочки примерно 3х4 см, и мне больше нравится когда на косточках, а не просто филе), солю, перчу, перемешиваю и оставляю под крышкой минут на 15 (периодически помешиваю). Как только при нажимании на мясо не будет выделяться кровь сырая, блюдо готово! Очень вкусное и красивое получается (золотистые кусочки курочки). На гарнир, конечно, рис, который не нужно солить вообще. рекомендую всем попробовать - легко и быстро и "за уши не оторвешь"!
Лютик: Yolochka А там не указано, из какой это кухни? Или хоть как название блюда в оригинале пишется? Очень интересный рецепт, но мне кажется, что туда должны бы еще специи добавляться кроме просто поперчить.
Ириша: babochka Вот-вот, мне тоже мама сказала Gelena Попробуем и с грибочками, и с цуккини. Спасибо! Хотя я из цуккини отдельно делаю, тоже "нямочки"...
Yulka: flamenca Вы знаете как правильно хумус готовить, чтобы можно было его на хлеб намазывать? Я ела в турецком ресторане - было оочень вкусно. Моя турецкая подруга сказала что это из kikkereerwten, sesam olie и специй сделано. Но точного рецепта она не знала. Может вы знаете?, как мне кажется, что касается восточной кухни - вы много чего знаете
flamenca: Yulka Это известный рецепт, действительно из размоченного и сваренного до мягкости хуммуса, кунжутной пасты (продается у турок) и специй: чеснок, кориандр, кумин, сок лайма, соль, перец, немного оливкового масла сверху и суммаком посыпать.
Yolochka: Лютик Я не знаю точно из какой это кухни, но что-то мне кричит прямо, что японская..Очень отдает соусом терияки... И, как раз , сходится со специями, вернее с их отсутсвием, максимум перчик и соль
Yolochka: Yulka вот рецепт хуммуса, ими полон интернет Хуммус Я делала часто, сейчас, к моему большому сожалению, уже не могу.
Yuliana: Ириша Ням-ням! Вкуснятина! Только что приготовила. Младшенькая (2 года) умяла целую котлету САМА, я и не заметила. Спасибо!
Ириша: Yuliana Из цуккини тоже рекомендую
Yuliana: Ириша пишет: Из цуккини тоже рекомендую А это, что за зверь такой ( я не о цукини )?
Ириша: Yuliana Это я о блинчиках (оладушках) из цуккини
Lanala: Девушки, помогите решить проблему. Увидел мой супруг в рекламе Лидл зайчика. И страшно захотелось ему этого зайчика попробовать. Я его , конечное , купила.Мясо ярко - красное, ребрышки и мышцы прямо торчат - ужас.Вобщем самой мне его есть что - то не хочется, но для мужа приготовить надо и желательно не отравить(он мне еще пригодится). Полазила в интернете - что - то ничего впечатляющего не нашла.Полагаюсь на кулинаров форума. Может есть среди нас умелицы, специализирующиеся на мясе диких животных. Я знаю только то, что мясо у них сухое и готовить их желательно с большим количеством жира.
Friesland: Lanala Нужно его предварительно сварить ( ведь неизвестно сколько месяцев зайчику). А потом затушить в духовочке в майонезе и специях!Можно и картошку добавить. Или соус белый сделать из него. Долго -долго варить в воде, с черным горошком( перчик), лаврорый лист.. Потом ложку муки смешать с сметаной и слить в кастрюлю где кипело мясо. Посолить и поперчить. Все! ( на выбор можно туда и морковки). Мне самое большое нравится заяц в духовке. Ням-ням!!
Lanala: Cпасибо Аня, попробую!
Дуня: Я сюда и не заглядываю почти, чтоб аппетит не усиливать. К тому ж совтов дать не могу--неумеха я. Расскажу, что иногда "готовлю". Покупаем круглый турцкий хлеб. Варим-поджариваем начинку. Любую. У меня на этот аз была: поджаренные морковь, грибы, лук. Под конец жарки порезала туда мелко курицу, бросила томатную пасту, рис. Потом выключила огонь и бросила туда 2 яйца для скрепления всего. Всю эту начинку толстым слоем размазала на половину этого хлеба-блина. И прикрыла плотно другой половиной. В холодильник. Потом режем на куски как нормальный пирог. На родине я испльзовала батон вместо турецкого хлеба и получался рулет. Начинки можно разные.
Vandy: Девочки, купила сегодня groene kool, она такая жесткая оказывается, а я-то думала, что она понежнее белой будет! Что бы из нее такое приготовить? И с rode kool я тоже никогда дела не имела, знаю только ,что тушат ее... Поделитесь рецептиками, пожалуйста!
petrusha: Как и обещала-уникальный рецептик КРАБОВЫЕ РАВИОЛИ. Нужна мука для пасты-замесить тесто как для пельменей- можно взять готовое, если таковое имеется в магазине. Тесто не должно быть крутым. Для начинки: В миксер Браун засыпать 5 шампиньонов и половинку репчатого лука, перемолоть мелко но не в кашу. Сразу на сковороду и жарить до удаления жидкости. Затем смешать мясо натурального краба, или лобстера, или креветок заранее мелко порубленных тем же миксером. Тесто раскатать тонко и нарезать либо квадраты, либо 15-20(в длину) и5-6 в ширину полоски. Положить на одну половинку начинки (как можно больше) и накрыть второй, у квадрата лучше делать по диагонали. закрепить края красиво (ваш метод.) Для соуса: Вторая половинка лука , мелко порублена в миксере, на масле (предпочитаю растительное) пассируется до прозрачности. Затем обязательно кубик куринного бульона размельчить и перемешать, затем влить бокал белого вина и выпарить до половины. Добавить шафран, если запаслись им из дому , если нет то на кончике ножа куркумы (turmeric) для цвета и заливаем все сливками 22-33%. Сразу кладем равиоли . Мужу положите одну лишнюю Все это томится на среднем огне 1-2 минуты. Подавать в глубокой тарелке вместе с соусом - украсить двумя першками лука резунца-крест на крест. Сервировать с ледяным Chardonnay из Новой Зеландии или ЮАР О! не забудьте свежий молотый перец, а вот соль уже не надо. Жду откликов
petrusha: egel Бери и заменяй продукты. В начинку может уйти от силы 5 креветок или пол рыбы Монк или, на худой конец мясо криля в банке(есть оно у вас). Можете из остатков куринного мяса сделать. Можно наделать десяток и хранить в морозилке. Честное слово быстро. Тесто не надо замешивать много, меньше женского кулачка!
Natasha: Индия и карри.
Yolochka: Котлетки из креветок. ПОпробовала в ресторане, оч понравилось, сделала дома, еще больше понравилось, делюсь, так как вкусно, не тяжело всмысле каллорий и легко приготовить. Креветки отварные перемолоть в блендере до размеров"гречневой крупы" вбить яйцо, соль, слепить круглые котлетки толщиной в палец, обжарить на раст масле 7 минут, на гарнир овощи, обжареные в терияки, имбирь, васаби, гедза. За уши не отровать. ЗЫ. В Ро креветки чищенные и замороженные креветками не пахнут ,для меня по крайней мере, поэтому я покупала в панцире, варила и чистила. Если такая же фигня, то...
Natasha: Flash У меня из глины есть гусятница Делаю рагу в духовке. А так же есть горшочки в них делаю картошку с грибами или с мясом. Все очень просто. Морковку, лук, болгарски перец, помидоры, все кладете в горшочки , грибы и картошку немного обжарить на сковородке и потом положить в горшочки., можно налить немного воды , но я использую томатный сок Посолить, приправить по вкусу и в духовку минут на 30. Попробуйте если картошка готова то можно вынимать горшочки из духовки. Так же можно делать картошку с курицей или мяском.
Natasha: Flash А грибы любые какие есть. я и с шампиньенами и с лесными грибами делала.
Flash: Спасибо большое!
babochka: Лютик Раз разговор зашел про греческую кухню... Какие вы блюда освоили? Начнем с мусаки?
Лютик: babochka Я-то увы, ничего покамест не освоила! Мое дело маленькое - луковичку почистить-порезать, ну или чесночинку подавить. Завтра спрошу шеф-повара, что мы такое такое вкусное готовим! Из того, что помню помимо греческого салата - домашние цацики не идут ни в какое сравнение с супермаркетовскими. И мясная штуковина очень вкусная. Да уж, очень информативно я сегодни написала.
babochka: Лютик Ясно , предлагаю спросит у шеф-повара рецепт - что-нибудь из кролика?
Лютик: babochka Кроликов шеф-повар не готовит из идейных соображений! Слава богу, баранину ест и то хорошо!
babochka: Лютик А жаль..хотя я тоже тольков Греции ем,а здесь жалостливо как-то...а как с рыбкои дела? Один из греческих рецептиков из курицы или индеики. Филе небольшои курицы кусочками 1/2чашки olive масла 2 зубчака мелко порубленного чеснока 1 ст ложка семен кориандра 1 чашка йогурта ( греческого обычно) сок одного лемона 1ч ложка цедры лимона или апельсина немного жгучего перца 1ч ложка молотого имбиря 1/2 ч.ложки шафрaновых лепестков соль и перец Смешать все приправы с иогуртом и замариновать курицу, поставить в холодилник на ночь. Запекат в фольге 30 минут на силном огне и затем на среднем 1,5 часа либо можно запекать в посуде для тушения.
Лютик: babochka Очень аппетитный рецепт! Обязательно попробую!
marinaka: babochka а сколько минут в микроволновке эту курицу держать? А сколько уксуса для маринада брать?
Lene: Сегодня попробовала сделать лазанью классическую по следующему рецепту лазанья Класс! Рекомендую тем, кто любит итальянскую кухню и лазанью, в частности! Вкус отличается от супермаркетовской !
babochka: marinaka А зачем уксус для маринада, его нет в рецепте.. Я не знаю, как готовить подобные блюда в микроволновке,наверное на вкус и цвет пробывать или я обычно термометром определяю для жарки,готово ли блюдо.
marinaka: так Вы написали в конце рецепта: Смешать все приправы с иогуртом и замариновать курицу вот я и подумала про уксус. Или маринад не всегда подразумевает уксус? (извините, я не большой кулинар, но учусь)
babochka: NB ПРО китайские пельмени : названии много... обычно все меню, что подают в паровых корзинках может называтся дим-сум..а далше там по-разному, смотря с какои начинкои и какои толшинои тесто. А какие ели, с чем были? И как приготовленные на пару,жареные, в супе подавались? У каждого будет свое название..
NB: Спасибо,попробую. Пельмени были из закусок,с мясом, подавались на тарелке три штуки, похожи на манты. Ела я их в Утрехте в кит.рест., который рядом с C&A, я туда на перекус захожу , если шопингую. На 6-10 евриков, можно и отдышаться и поесть . Я названия их не знаю, несколько раз пробовала заказать по описанию или с обером договориться и в этом ресторане и в другом,но все мимо
Лютик: NB Очень большой выбор дим-сум и вообще разных экзотических продуктов в магазинах этой сети: http://www.orientalgroup.nl/ Мы постоянно там закупаемся.
NB: Лютик Спасибо, это мне то ,что надо!
Natasha: Вкус Италии
Вкуфь: aina пишет: меня моя родня всегда просит приготовить из салатов оливье и селедку под шубой, а из блюд манты(с тыквой), а дайте рецептик мант с тыквой, плиз
окся : Лютик Плов -хорошая мысль! Но боюсь я его готовить. Всегда вроде всё одинаково делаю,но один раз получается ПЛОВ,а другой_рисовая каша с мясом. Может поделитесь секретом,а ?? Пожалуйста!
Лютик: окся Да я секретов пловных не знаю кроме одного - что удачный плов требует вдохновения. Ну и с жидкостью поосторожней - лучше недолить, чем перелить. Если с бараниной делаете - то смотрите на качество мяса. Зирвак с бараниной может и 20 минут потребовать, если барашек молодой, и все 40. С курой проще плов делать, особенно для гостей - здесь не все едят баранину. Ну и чтобы рис в кашу не превращался - после того, как засыпали рис и довели до кипения - перемешайте, закройте крышкой и больше до самой готовности не перемешивайте.
окся : Лютик Спасибо! А Вы какой здесь рис покупаете?
Юлия: окся Моя однокурсница была родом из Самарканда. Она научила меня готовить настоящий плов - очень вкусно и просто! Классический узбекский плов делается так: Всего берётся в равных частях (для условности - по килограмму, хотя это очень много!): морковки, мяса, лука, риса и растительного масла. Начинают с того, что в толстостенном высоком казанке обжаривают в масле сначала мясо, а когда оно почти готово, добавляют мелко нашинкованную морковку и лук (для скорости морковку и лук можно обжаривать отдельно, а потом соединить с мясом). Когда всё это дело ужарится до золотистой корочки, осторожно сверху кладут промытый рис и заливают кипящей водой (лучше бульоном, приготовленном из бараньих кубиков - продаются в турецких магазинах) из расчёта, что рис должен на два пальца покрыться водой. Сверху рис покрывают слоем из изюма без косточек, чернослива и кураги (это придаёт плову особый вкус, хотя голландцы такие сладкие включения не воспринимают как съедобные). Плов доводят до кипения, а потом ставят на маленький огонёк и закрывают крышкой. Размешивать ни в коем случае не нужно. Необходимо следить, чтобы вода не выкипела (путём протыкания до дна спицей). По мере выкипания воды (она тяжелее масла, а поэтому находится снизу) её уровень опускается, а каждая рисинка (уже готовая) обволакивается маслом, что не даёт ей возможности слипаться с соседями. Если вода выкипела, но рис ещё не сварился, нужно осторожно добавить немного воды. Как только верхний рис готов, значит внизу он тоже готов. Готовый плов сразу перемешивают и дают чуть-чуть постоять, пропитаться соком. Их специй (кроме лаврушки и перца-горошка) кладут гвоздику. Дома я насобачилась делать плов очень хорошо из любого риса, но когда навыки утеряны, лучше купить что-то вроде Uncle Bens, который не разваривается, а в сыром виде выглядит, как длинные полупрозрачные рисины. В качестве мяса хорошо брать филе индейки. Если делать плов по этому рецепту вообще без мяса, то вкус будет точно такой же !
Лютик: окся Я здесь сначала покупала обычный длиннозерный пропаренный рис в АН, только время варки там написано что-то вроде 10 минут - не верьте, не меньше 20! А теперь я перешла на басмати, который покупаю в мус. магазине. Смотрите, чтобы зерна были длинные, и по возможности не было ломаных. Кстати, делала пару раз плов с диким рисом - готовится дольше, но получился очень интересный ореховый вкус. Но для гостей я бы делала только традиционный.
Лютик: Юлия Юленька, ты меня прости, но в традиционный плов ни лаврушку, ни гвоздику не кладут. Специи для плова: перец красный сладкий, перец сладкий жгучий, зира (здесь в Го продается как komijn), барбарис сушеный, немного куркумы, молотый кориандр. Есть вариант плова с сухофруктами, но традиционный азиатский плов все-таки несладкий. Помимо специй можно добавить в него целые головки чеснока (втыкаются в рис в тот момент, когда он уже кипит, при подаче на стол укладываются на блюдо поверх плова, а потом уже в тарелке чеснок выдавливается из головки по вкусу). Вот тут неплохие ссылки про плов: http://supercook.ru/za-15.html http://kulinaria.nnm.ru/plov_po_uzbekski
Юлия: Лютик Да, я про чеснок совсем забыла. Действительно, его кладут целиком, как ты сказала. А что касается традиционности, то в каждой местности - свои рецепты. Так уж получилось, что у меня не зависимо друг от друга были знакомые, которые жили в Самарканде. И у всех у них в практике был тот вариант плова, о котором я рассказала. Но плов не получается сладким, его основа солёная. Сухофрукты (а их не больше горсти) придают лишь особый букет плову. Иногда ещё кладут орехи. ЗЫ Традиционный плов едят руками Меня долго учили, как при этом нужно сгруппировать пальцы, но у меня ничего не вышло из этих попыток по той причине, что плов едят очень горячим
egel: Ой девочки столько рецептов плова накидали, надо будет попробовать. Я уже пыталась своих пловом удивить. Рис разварился, слипся, в общем получилось Может быть в го рис другой?
Лютик: egel Рис действительно другой! Например, широко распространенный здесь суринамский рис на плов совсем не годится! Самый оптимальный вариант, пока не найдете "свой" рис - это обычный обработанный паром рис. Он хотя бы не разваривается и не слипается.
babochka: В Узбекестане деиствительно в разных местностях свои рецепт приготовления плова.В Самарканде и Бухаре часто сладковатый. Главное не мешать, а протыкать спицами или палочками деревянными. Я покупаю басмати в Лидл и ничего не разваривается.
Лютик: Юлия А какие орехи кладут в плов в твоем рецепте?
Мультик: Я могу дать рецепт Мант с тыквой как мы дома делали. Трем тыкву на терке добавляем соль перец, мелко порезанный лук. когда лепили отдельно добавляли в каждую штучку кусочек курдючного жира (иногда вместо жира ложили масло или смешивали тыкву с фаршем по любому получалось вкусно) и 40 минут варить. Тесто обычное.
Юлия: Лютик Грецкие И ещё в качестве дополнения с пловом едят солёные косточки от абрикосов. Видимо, эти косточки долго вырятся в крепком соляном растворе, после чего они просаливаются насквозь (сквозь скорлупу).
Вкуфь: Мультик спасибо! Как тыкву увижу снова, так и сделаю
Лютик: Юлия Про плов с грецкими орехами никогда не слышала, не берусь подвергать сомнению - но несколько странное сочетание. Я бы сказала, фьюжн.
Madam: Девочки,у вас что ни рецепт плова,то-поэма... Хочу от себя добавить рубль: в плов хорошо идет турецкий горох (можно накануне замоченный,а можно из банки).Мои приятели-узбеки не представляют плов без него и даже настаивают .Много раз была на приемах в узбекском посольстве-там всегда в плове тур.горох... А еще они любят рассыпать на готовый плов красные зерна граната.Очччень впечатляет и оттеняет
Лютик: Madam Хумус в плове - это песня! (На мой взгляд, гораздо вкуснее, чем маш). А еще неплохая идея делать плов с добавлением айвы (здесь в го айва продается зрелая и ароматная, главное ее не переварить!)
Madam: Лютик а на каком масле Вы предпочитаете готовить? А с айвой готовить-отличная идея!И хде ее взять в Париже
Лютик: Madam Настоящий узбекский плов готовится на хлопковом масле, но за неимением оного можно использовать в принципе любое рафинированное масло. Мне нравится арахисовое и я в него добавляю еще несколько капель кунжутного масла (только не переборщить! - действительно, несколько капель!) А айву я думаю в турецких магазинах и в Париже должны продавать.
Madam: Лютик Согласна,хлопковое нам остается только вспоминать.. С ним даже салат из моркови по-другому звучит...да и вообще все салаты..
Jelena: babochka пишет: покупаю басмати в Лидл и ничего не разваривается. Cовершенно согласна, самый лучший рис для плова- это Басмати. А чтобы получился плов, а не каша, вода должна возвышаться на 1 см. на один палец выше риса и варить на очень медленном огне. Здесь в Го у меня нет казана, и я приноровилась готовить в Wok, знаете такая сковорода с очень высокими бортами. Получается отлично.
babochka: Jelena Чугуные кастрюльки здесь продаются, я в такой готовлю.
Jelena: babochka О тоже хорошо! Вообще кач-во риса завист от посуды!
lisenok: девочки, у кого-нибудь есть опробованный рецепт вегетарианской тортильи?
Лютик: lisenok А разве не все тортильи вегетарианские? Туда ведь кроме муки, воды и соли ничего не идет (ну, капля раст. масла м.б.) Или Вы имеете в виду бурритос (когда в тортилью заворачивается начинка)?
lisenok: Лютик я не знаю, бывают ли бурритос вегетарианские, знаю только мясные, но это сочетание - тортилья вегетарианская я в ресторане видела на днях. я не спец, может и у них не правильно в любом случае, да, имею ввиду бурритос с начинкой, вегетарианской. причем там тесто было такое странное, мягче, чем в бурритос из супермаркета (поэтоиу я и не подумала, что это бурритос, написано было - тортилья вегетарианская. может, это в суперомаркетах, конечно, не то тесто, не знаю, оно обычно плотное, а тут мягкое было, ням ням)
Лютик: lisenok Тортилья - это сама лепешка. На ее основе можно много чего придумать. Сделайте начинку как для бурритос, только фарш не кладите. Смешайте бобы (из банки, предварительно промытые!), кукурузу, паприку, помидоры (очищенные от семечек - чтобы воды лишней не давали!), туда же добавьте много-много мелко порубленной кинзы (по-ихнему хилантро), из специй - комейн, острый красный перец, сладкий красный перец, все протушите на сковородке, чтобы лишняя жидкость испарилась, затем эту начинку заверните в тортильи. Подавать можно с сальсой (острой!) и крем-фреш. Тортильи берите из обычной муки, а не кукурузные. Да, еще - где-то за минуту до окончания тушения можно добавить туда немного порезанного кубиками ананаса (можно из банки) - как для чилли. Мне кажется, будет неплохо!
lisenok: Лютик спасибо, попробую!! только еще несколько вопросов возникло: в чем разница лепешек из кукурузной муки? они жестче? и вы как обычно бурритос делаете - начинку на сковороде, а потом просто в лепешку заворачиваете(ее отдельно греете?)? а потом в духовку не кладете? мы просто обычно начинку холодную в лепешку, а потом в духовку (микроволновку) на несколько минут,прогреть. еще сыром посыпаем, он так славно сверху плавится..
Лютик: lisenok Тортильи из кукурузной муки другие на вкус, и они действительно, более жесткие, и по размеру меньше (потому-что тесто менее вязкое, его нормально раскатать - ужас сколько усилий требуется!). Здесь я тортильи заворачиваю во влажное полотенце и подогреваю в микроволновке секунд 20-30. А потом горячую начинку кладем вовнутрь, заворачиваем и подаем на стол (с салсой и крем-фреш). С сыром не пробовали делать.
Jelena: Лютик пишет: С сыром не пробовали А я тортильи посыпаю сыром и ставлю на 6-7 мин. в духовку.
lisenok: вот, что я нашла про толокно Толокно приготавливали из овса, обжаренного, точнее, выдержанного в продолжение ночи в уже не слишком горячей, но достаточно теплой русской печи. Бывает также сырое толокно (овсяная мука) Так какое же было то, что в советское время продавалось?? Юлия, нигде не нашла, что толокно из пшеничной муки, везде про овес и овсяную муку пишут. везде толокно в ряду с овсяными хлопьями а вы так пробовали делать, обжаривать муку, и как, похоже на толокнянку? какую (по голл) муку брали? и как варили? Если из овсяной муки делать, ну промелю я геркулес, а потом как\сколько его варить? ой, надеюсь кто-нибудь подскажет, и что-нибудь получится
lisenok: ого, вот нашла настоящий рецепт толокна, надеюсь, что в дом. условиях можно приготовить что-то похожее, без печки и ночи..боюсь, елси просто промолотый геркулес сварить, то такого же результата не будет или кто-то пробовал? Овес просеять, всыпать в горшок или чугун, наполняя его до половины. Накрыв овес чистой тряпочкой, сверху наполнить чугун водой, поставить в печку, когда в ней разгорятся дрова. По мере того, как будет выкипать вода, доливать ее. Когда печь истопится, вынуть чугун, выложить овес на решето, чтобы вода стекла. Печку же между тем, вымести чисто от угольев и золы, выложить овес кучей в печку на полчаса, потом рассыпать его по печке, мешать почаще, чтобы ровно высыхал, и на целую ночь оставить в печке. На следующий день вынуть овес, вытопить печь, но уже не так жарко, как в первый раз, рассыпать опять овес и опять мешать, чтобы не подгорел. Когда совершенно высохнет и простынет, тогда толочь в ступке и сеять сквозь решето; толочь и просеивать раза три одну и ту же крупу. Оставшуюся потом на решете крупу спрыснуть солевой водой и смолоть на муку, которая и составит толокно.
Юлия: lisenok Да, я обжаривала обычную муку и смешивала её с овсяной мукой (1:1). Варить очень просто: размешать в молоке с сахаром (и чуть соли), чтобы не было комочков, и варить, помешивая, до закипания. Когда начнёт закипать, то каша сразу загустеет, как клейстер. Можно поварить ещё чуть-чуть, но не обязательно. Добавить масла и дать немного настояться. При остывании каша будет делаться гуще. Я так делала толокнянку, когда было не купить настоящего толокна. А мой маленький сын его очень любил. Точные пропорции я уже не помню, но, кажется, три полных чайных ложки смеси на стакан жидкости. Вкус очень напоминал настоящее толокно.
marinaka: lisenok пишет: Овес просеять, всыпать в горшок или чугун, наполняя его до половины. Накрыв овес чистой тряпочкой, сверху наполнить чугун водой, поставить в печку, когда в ней разгорятся дрова. По мере того, как будет выкипать вода, доливать ее. Когда печь истопится, вынуть чугун, выложить овес на решето, чтобы вода стекла. Печку же между тем, вымести чисто от угольев и золы, выложить овес кучей в печку на полчаса, потом рассыпать его по печке, мешать почаще, чтобы ровно высыхал, и на целую ночь оставить в печке. На следующий день вынуть овес, вытопить печь, но уже не так жарко, как в первый раз, рассыпать опять овес и опять мешать, чтобы не подгорел. Когда совершенно высохнет и простынет, тогда толочь в ступке и сеять сквозь решето; толочь и просеивать раза три одну и ту же крупу. Оставшуюся потом на решете крупу спрыснуть солевой водой и смолоть на муку, которая и составит толокно. ой как хорошо, что феминизм на дворе и микроволновки, а то просто жить не хочется женщиной после такого кулинарной инструкции! Лисенок, надеюсь ты попроще способ освоишь
lisenok: marinaka да что вы, я такое и не собираюсь делать, это я для общего развития нашла я думаю, это в больших количествах такие заготовки делали, на всю зиу или что-то вроде того! Юлия спасибо, попробую. хотя пшеничная мука до сих пор мне кажется странным для толокна, но посмотрим, поэксперементируем скоро пост начинается, вот тут нашла, что в церквях (русских) во время поста очень даже популярно толокно.
Flash: Люди, подскажите, где продаётся фарш не крупного помола, а мелкого. Везде я видела только фарш крупный.
NB: Девушки, я опять про китайцев :-))))))), кто делает свинину по-китайски, рецептиком поделитесь, если не влом, желательно с названием продуктов и где их покупать, плиииз.
Diana: КИСЛО-СЛАДКАЯ СВИНИНА ПО-КИТАЙСКИ На 4 порции: 150 мл (3/4 pt) растительного масла 225 гр (8 oz) свинины, порезанной на 1 см кубики 1 луковица, порезанная 1 зеленый перец, очищенный и порезанный 1 маленькая морковь, порезанная полосками или палочками 225 гр (8 oz) ананаса, порезанного на кусочки Тесто: 125 гр (4 1/2 oz) простой муки 1 ст л крахмала 1 1/2 ст л пекарского порошка 1 ст л растительного масла Соус: 125 гр (4 oz) коричневого сахара 2 ст л крахмала 125 гр (4 fl oz) белого винного уксуса 2 зубчика чеснока, раздавленных 4 ст л томатной пасты 5 ст л ананасового сока 1. Чтобы сделать тесто, смешать крахмал, муку и пекарский порошок. Добавить масло и достаточно воды, чтобы получилось густое тесто. 2. Налить растительное масло в вок, нагреть, пока оно не начнет почти что дымиться. Окунать кубики свинины в тесто и опускать в горячее масло до готовности. Доставать шумовкой и складывать на кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. 3. Слить все масло из вок, оставив 1 ст л, вернуть на огонь. Добавить лук, зеленый перец, кусочки ананаса, морковь и обжаривать 1-2 мин. Достать из вок ложкой с дырками и отложить. 4. Смешать все ингредиенты для соуса и вылить в вок. Довести до кипения, помешивая, пока он не загустеет и не станет прозрачным. Готовить 1 мин, затем добавить обжаренную свинину и овощи. Готовить еще 1-2 мин и переложить на тарелку. Подавать с рисом. Я еще не делала, но мне кажется, что все просто и вкусно.
Madam: Flash а что Вам мешает сделать из фарша крупного помола-НЕ крупный? Пропустите его в блендере и все.Будет мелким,пышным.Я,наоборот,хожу затавариваться крупным на рынок каждый выходной. Потом его разбавляю морковью или рисом,луком,в зависимости от блюдА. Он,крупного помола,мне кажется более вкусным...
Мультик: Рулет "Макарошка" 500 г мяса 100 г белого хлеба 150 г макарон 1 яйцо 1 ст. л. сухарей 2 ст. л. масла Приготовить мясной фарш, разложить его на целлофановом пакете, смоченном холодной водой и разровнять ножом так, чтобы получился ровный слой примерно 1,5 см толщиной. На середину по всей длине выложить отварные, заправленные маслом, охлажденные макароны, после зтого края фарша соединить. Полученный рулет осторожно положить на смазанный противень швом вниз, целлофан убрать. Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом. Сделать несколько проколов вилкой и поставить в духовку на 30-40 минут. Вместо макарон можно использовать рис или гречку с жареным луком и вареными яйцами
Lanala: А я такой рулетик с жаренными грибами и луком делаю - вкуснотища!
NB: Diana Ой, я в рецепты полка не заходила, а тут мне такую вкуснотищу написали, вот дела разгребу, попорбую и приду с отчетом. Спасибо за рецепт .
lisenok: подскажите, какой рис (конкретное Го название) купить, чтобы в плов пошел, то есть не разваривался. тут писали в общих чертах, но названия точного я не обнаружила, поняла, что не суринамский и т.п., но я уже какой только не покупала,все не то..
Мультик: Я всегда Uncle Ben's использую. Пока не подводил
Jelena: lisenok пишет: чтобы в плов пошел "Basmati" в плов идеально.
Tory: Madam пишет: хлопковое нам остается только вспоминать.. С ним даже салат из моркови по-другому звучит...да и вообще все салаты.. Здравствуйте, я здень новенькая. :) Зовут Тори, а можно просто Вика. Вот почитываю ваши кулинарные секреты. Хлопковым маслом вы меня очень заитересовали. Жаль, что еще не скоро доведется его попробовать. Я вот в Голландии открыла для себя новое масло, в основном заправляю им салаты - Wolnoot olie. Вкус салата отменный. Возьму на себя смелость посоветовать.
Madam: Виктория, я ,к сожалению или к радости :))проживаю в другой стране.Но я также как и Вы "открыла" в своей стране подобное масло -очень легкое, практически без запаха -это масло из виноградных косточек. Wolnoot olie -а что в его основе,какой фрукт или овощ?.
Лютик: Madam Это, как я понимаю, масло из грецкого ореха. А масло из виноградных косточек Вы только в салаты или и в плов тоже кладете? Мне здесь в плов больше всего нравится арахисовое масло (жидкое, а не то, которое на бутерброды намазывают/)
Tory: 2 madam Да, Wolnoot Olie - это масло из грецких орехов. Салаты из свежих овощей с добавлением такого масла получаются очень аппетитными. Однако, у этого масла очень выраженный запах.
Madam: Лютик извиняюсь за поздний ответ. Виноградное масло я кладу везде- оно легкое, без запаха.А вообще стараюсь использовать масло сырого отжима ,оно более дорогое,но более полезное. А арахисовое не приторное? Можно будет попробовать. Tory Из грецких орехов тоже хочу попробовать- оно полезное .Этими маслами можно и лицо смазывать, особенно зимой,да и по весне неплохо.
Лютик: Madam Арахисовое масло (то, которое oil) совершенно не приторное, и очень легкое. Оно также идеально на мой взгляд подходит для индонезийской кухни.
Madam: Лютик Вы тут упоминули индонезийскиу кухню.Может бросите какой-нибудь любимый,проверенный рецепт-охота экзотики.Спасибо.
Лютик: Madam Самое главное, чтиобы у Вас был поблизости восточный супермаркет, чтобы специи и прочие специфические продукты найти! А так мне сразу в голову приходит блюдо/, которое очень просто готовится - и идет на ура у всех гостей от мала до велика - рендан (rendang). Для этого чуда требуется (в расчете на 4 человек) - 600-700 граммов хорошей говядины, 1 средняя луковица, одна упаковка свежих индонезийских специй для рендана (покупается в восточном супермаркете - самое главное, чтобы специи были свежие, т.е. в виде пюре а не сухие!) Плюс еще потребуется один брикет сухого кокосового молока (то, которое в брикете и режется при комнатной температуре ножом, как обычное масло). Обжарить в арахисовом масле крупно порезанную луковицу, добавить порезанное кубиками мясо, слегка обжарить и затем выдавить туда же сожержимое пакетика со специями. Перемешать и обжарить, добавить на кончике ножа креветочной пасты (самую малость!), добавить воды, чтобы слегка покрывала мясо и поставить тушиться под крышкой пока мясо не станет мягким. /(Мне кстати, нравится готовить рендан в скороварке!). Когда мясо будет готово, добавить по частям брикет кокосового молока (для загущения и смягчения вкуса), размешать пока все молоко не растает. В качестве гарнира подавать отварной рис (лучше суринамский) и салат из огурцов со сладким соевым соусом, еще в качестве доп. гарнира подают самбал.
Madam: Лютик крутой рецепт!! Вы знаетет,когда я училась французскому за государственный счет ,то в нашей группе была дама из индонезийской местности.Мы с ней сошлись на почве любви к экзотике,т.е. у нее индонезийская кухня была родной, а я люблю расширять кругозор,даже посредством кухни. И вот она меня в течении 6 месяцев знакомила со злачными инд.местами в Париже.Она постоянно заказывала подобное блюдо на основе кокосового молока и мяса,но я так и не отважилась,о чем жалею. Спасибо за рецепт ,обязательно опробую !!
Ириша: egel Говядина и свинина, замаринованные в красном вине, тоже вкусно, а курочка в майонезе...ням-ням-ням. Правда у вкусах не спорят
Ollie: Самый простой и классический способ маринада - соль, перец, лук и лимонный сок свежих лимонов. И никакого уксуса.
egel: Ollie Спасиб. Может действительно лучше без уксуса. Ириша Можно рецептик плиз, с красным вином в теме о рецептах или в личку
Вероника: Ollie ага, никакого уксуса, и вина, кстати, тоже. От них мясо дубеет. Вместо лимончиков можно помидорки
рыбка: egel С помидорами можно,но не вместо лимончиков ,а вместе.Без сока лимона не обойтись.А какое мясо будете использовать для шашлыка? Я никак не могу купить мясо для шашлыка,может не там смотрю.
Вероника: рыбка почему это не обойтись? вполне даже. Кстати, классический рецепт шашлыка
Ириша: рыбка А какое мясо ищете для шашлыка?
Lene: Шашлыки-дело актуальное! Девушки, а какие помидоры вы берёте для маринада? Ведь они здесь все какие-то недозрелые!
рыбка: Ириша Да,любое- свинину,телятину.В магазинах все порцианальное,а вот большим куском ,чтоб можно потом порезать на шашлык не видела.Пробовали делать свиные отбивные,вкусно .Но хотелось на шампурах попробовать.
KLM: рыбка Вам нужно зайти в мясной магазин. Там всегда есть мясо кусками. Мы приходим и говорим, что нам, например, нужна свиная шея 1,5 кг. Мясник идет в свои закрома и приносит хорошую вырезку. А дома уже делаем шашлык. Тем более, что у нас шашлычница из России. Вот!
Van Ba: Девочки, в Кауфланде (Германия) есть очень вкусное мясо для шашлыков . Уже в маринаде, так что возиться не нужно. Все, кто у нас его пробовали оставались очень и очень довольны
egel: Я видела мясо куском в Слихро. Хочу купить мясо 3-х видов, свинину, говядину и курятину. Баранину не перевариваю, от одного запаха мутит Сколько людей, столько и рецептов. Ириша и все кто поделился рецептом спасибки Интересно, а есть здесь длинные шампура как у нас? Хотя бы погода до воскресенья не испортилась
Ириша: рыбка Cвинины действительно достаточно и в супермаркетах, и у мясника. Телятину я лично беру в марокканских/турецких магазинах, меня цена 10-12 евро за кило без косточки там устраивает
рыбка: KLM Ириша Спасибо за совет,буду смотреть в мясном магазине.А турецких и марокканских магазинов я еще не видела,не знаю где у нас есть по близости.Буду узнавать.
Юлия: Я часто делаю шашлыки "на быструю руку". Может быть, они не совсем правильные, но достаточно вкусные и ничуть не уступающие грузинским Мясо (мягкую свинину) покупаю в универсаме (вырезку в любом виде). Если кусочки не очень толстые - тоже не беда, т.к. для моего способа приготовления это является даже плюсом. Второй плюс - не обязательно покупать и готовить сразу много - граммов 300 на двоих вполне достаточно. Накануне (или с утра) мариную мясо: винный или яблочный уксус, перец, соль, колечками нарезаннный лук и паприка. Всё это в стеклянную посудинку - и под небольшой гнёт, чтобы покрылось соком (перевёрнутого вверх дном блюдца достаточно). И в холодильник до назначенного часа ужина. А дальше, собственно говоря, приготовление в контактном гриле. Ставлю его на "2". Две минуты с одной стороны, потом быстренько перевернуть и две минуты - с другой. И уже готово! В качестве приправы - шашлычный соус Сalvé.
beauty-fox: Привет! Всем! Девочки помогите! Скоро лето! Я подумываю сделат окрошку! Как мне разобраться в местных продуктах! На каком хлебе квас ставить и т.п.!
Рита: Девочки! я хотела в догонку спросить - в окрошку же квас нужен. неужели вашим голландцам нравится квас? нам не понравился а как же окрошку без кваса делать? или я что-то перепутала?
beauty-fox: Я еше хе знаю понравится ли моему мужу квас или нет! Я просто хочу попробовать! Вообще моему вся русская кухня нравится, вот я и експерементирую!Я без окрошки летом жить не могу! Если мужу не понравится , для себя делать бу! Я еше окрошку на кефнре люблю!
MarSianka: Рита Кто-то из девочек вместо кваса использовал темное бельгийское пиво
Lenna: Дамы, не ленитесь перечитывать темы... тут уже столько рецептов давали и окрошек, и шашлыков в местной интерпретации, что проще один раз прочесть, интересное для себя в разные файлы скопировать или распечатать Поскольку форум у нас НЕ кулинарный, я не считаю возможным тратить свое время на то, чтобы выделять подразделы рецептов, достаточно того, что выделены 4 основные группы - ссылки в верхнем сообщении
beauty-fox:
Ириша: Для окрошки ещё можно из ревеня заправку сварганить
beauty-fox: Ириша из ревеня? Некогда не слашала. Поделитесь диковенным рецептом
Ириша: beauty-fox У меня так мама делает всегда для окрошки О пропорциях мне тяжело говорить, всегда на глаз делаем. Воду закипятить, смотрИте сколько примерно понадобится для окрошки. Ревень порезать на кусочки 3-4 см длиной, можно до конца не разрезать (мы даём прилично ревня, у нас на даче его всегда навалом). Когда вода закипит бросить ревень, дать воде ещё раз закипеть и сразу выключить. Пару минут дать настояться и пропустить через дуршлаг (чтобы мякоть осела в нем). Получается такая кисленькая заправочка. Соль и сахар добавить по вкусу. Дать ей остыть и потом уже поставить в холодильник. Скоро совсем потеплеет и окрошка со всеми свеженьким овощами будет очень в тему Приятного аппетита!
kitten: Некоторые ещё на родине разводят окрошку минералкой или сывороткой. Я пробовала оба варианта- мне понравилось. Здесь можно что-то с карнемелк сварганить, имхо.
egel: Чтот я не пойму, окрошка это оливье залитое квасом, (пивом минералкой или карнемелком) А причем тогда овощи? И зачем их заливать минералкой
Ириша: egel В моём понимании окрошка это не оливье Ингридиенты другие
egel: Вот чего нарыла Для любителей шашлыка и не только: http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/ http://www.sobaky.ru/content/blogcategory/40/65/ http://www.2mm.ru/dosug/118 http://shashlik.info/
marinaka: egel да, самое время в 00.19 подумать о шашлыке, особенно о "Шашлыке к 1 мая" (это название там такое дают ). Каждый раз, нажимая последнюю ссылку http://shashlik.info/ , я получаю разные рецепты!!! Удивительно быстро меняющийся, сказочный сайт , спасибо!
Helenka: Дамы, кто что готовит интересного из белой спаржи. Сезон...хочется чего-то особенное сделать. Если можно - подскажите что вы готовите
музыка67: Helenka Мой свекор отваривает спаржу в смеси воды и белого вина.Потом делает белый соус(покупает в Альберте Хейне),в который потом кладет мелкие кусочки ветчины и вареного яйца+какую-то приправку.Выкладывает на тарелку спаржу и поливает ее соусом.мне понравилось,вкусно!
Van Ba: Helenka Давай я тебе журнал с рецептами пришлю?... Там и салат, и суп, и таглителли и даже asperge-broccolitaart и aspergebitterbal PS Расписано сколько чего и как делать достаточно четко.
Lanala: А нам рецепт aspergebroccolitaart???????
Libelle: На веб-сайте www.c1000.nl много интересных рецептов из спаржи
lisenok: Van Ba присоединяюсь к Lanala о просьбе рецепта asperge-broccolitaart
lisenok: Helenka мы делаем из тех же ингредиентов, что описала музыка67, только попроще, без вина. Мне тоже очень нравится спаржа чистится и отваривается (минут 7- 10) яйца варятся, чистятся кусочки ветчины просто готовые (как beleg на хлеб) варится картофель (можно порезать, как нравится) когда все готово и выложено на тарелку (красиво, но произвольно, чатсо ветчину выклыдавают на яйца и посыпают зеленью), греется в сотейнике сливочное мало, и топленым маслом поливается спаржа и картофель.
Van Ba: lisenok Lanala По вашим просьбам : Asperge-broccolitaart Gerecht: hoofdgerecht Aantal personen: 4 Ingredienten: 350 g witte asperges, geschild en in stukken van 3-4 cm 250 g broccoli, in roosjes 25 g boter 6 lapjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid 1 ui, gesnipperd 100 g geraspte (Parmezaanse) kaas 3 eieren 100 ml verse slagroom Light (Melkan) 100 ml halfvolle melk (Melkan) 1 eetl. gehakte peterselie (vers of diepvries) of 1 theel. gedroogd zout en versgemalen peper quiche- of taartvorm Ø 26 cm (bakpapier) Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de asperges en broccoli 10 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken. Bekleed de vorm met bakpapier of vet deze in met de boter. Leg de lapjes bladerdeeg erin en druk de naden goed aan met de vingertoppen. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Bereiding: Vul de bakvorm met de ui, de broccoli en de asperges. Verdeel hierover de kaas. Roer de eieren los met slagroom, melk, peterselie, peper en zout. Schenk het eimengsel over de groenten in de vorm. Bak de taart in het midden van de oven in 35-40 minuten goudbruin en gaar. Serveertip: Vervang de broccoli door bloemkool en de witte asperges door groene. Wijnadvies:Kies voor een Elzasser pinot blanc of een iets minder droge Duitse riesling Classic. Voedingswaarde per persoon: eiwit 25 g vet 57 g koolhydraten 35 g kcal (kj) 753 (3163) Девочки, как приготовите, расскажите о впечатлениях и фотки запостите, интересно .
Lanala: Спасибо,читается"вкусненько" - обязательно попробую
lisenok: Van Ba спасибо, а я уже сразу и попробовала! Классс, получилось ооочень вкусно. Lanala советую, присоединяйтесь
Van Ba: lisenok А фото "торта" где?
lisenok: Van Ba хмм, а фото в след раз, что ж сразу не сказали! уже подъели все. Единственное, что могу посоветовать..я готовила в комби магнетроне, так мне 200 С не хватило. Причем, я когда готовлю пирог из шпината (там схожая технология, с яйцами и сливками замешивается), мне тоже приходится увеличивать тампературу. Так что может быть, handig вначале поставить на 225 минут на 10 (когда уже все вместе в духовке), а потом уменьшить до 200. С пирогом шпинатовым у меня так лучше получалось, чем просто на 200, не допекается иначе.
Van Ba: lisenok Хорошо, что дополнения внесли , может кому-нибудь будет полезным. У нас в семье спаржа не фаворит, посему готовим редко. А про фото я писала, в самом конце поста с рецептом Ну, ничего, след раз покажите
Yolochka: Девы, кто какой соус посоветутет из собственного оптыа к перепелкам, чтобы несильно замороченный, ну не варить два часа из 40 ингридиентов и проверенно вкусный?
Эра: Yolochka К дичи хорош соус из брусники (варенье, джем), при этом без заморочек,т.к. они есть в магазинах.
Yolochka: Эра Это я знаю, хочется самой..
Madam: Yolochka пишет: Девы, кто какой соус посоветутет из собственного оптыа к перепелкам, чтобы несильно замороченный, ну не варить два часа из 40 ингридиентов и проверенно вкусный? могу посоветовать обложить перепела крупным зеленым виноградом, плеснуть в посудину белого вина - и у Вас уже почти классическое французское блюдо.Не забудьте обернуть их жирненькой ветчиной, можно нашпиговать тертой морковью или черносливом (если винограда нет). Вкусно и красиво.
irinazago: Посоветуйте, плииз , как правильно готовить (жарить) мясо и рыбу, шоб они не сухие получались.
Yolochka: Madam ОДин в один так и сделала, только, нашпиговала виноградом и печенью куриной. С соусом ягодным не заморачивалась в тот раз, а на выходные купила малины, она несильно сладкая была и просто провернула ее в блендере, посыпала крупно молотым черным перцем и на просто запеченные перепела - супер. Спасибо.
Madam: Yolochka на здоровье, рада, что понравилось. А на гарнир что подавали?
Yolochka: Madam Гарнир - отказать, так как удачно сбрасываю вес, но, чессна сказать, рокфора с виноградом придавила....
Natasha: Девочки, а кто как делает дыруны?
Madam: Yolochka и правильно сделали- фигура превыше всего. Ну а чем запивали хоть?? Не томите
Madam: Natasha пишет: Девочки, а кто как делает дыруны? АбАжаю дЫруны... Девочки, давайте рецепты , не скупитесь...
Natasha: Madam Я вот такой рецепт нашла. click here
Natasha: Мы в Карпатах ели деруны с грибным соусом, просто пальчики оближешь... у меня есть сухие грибы (карпатские), хочу порадовать себя и мужа...
NB: MarSianka На луковые, капустные тоже согласна, тока с двух сторон жарить и со сметанкой мммммммм, у мене аппетит хороший Харизму-то кормить надо . Грибы тоже хочу .
belka: Natasha простите мою дремучесть - не знаю, што такое деруны
ViV: Natasha По-белорусски это драники?:) Если да, то: картошку на мелкую терку, чуть отжать, добавить яйцо, немножко(!) муки, соль, перец, я добавляю чуточку чеснока. Можно добавить что-то типа грудинки, вкус неземной получается:) Масла при жарке не жалеть. Плюс сметанки 30% :)) и еще молоком, али пивом запивать:)
Natasha: belka Я еще находила синоним этого слова как драники. В Украине называют дерунами. Тертая картошка с яйцом, мукой вжарить на сковародке как олади. Мне интересно пожет, кто-то что-то особенное добовляет. Я еще никак не сподвигнусь на зразы... очень их люблю..все собираюсь, собираюсь и потом еду к маме и проу ее мне пожарить их.
MarSianka: Natasha Ну так ты сама классический рецепт нашла и сюда кинула. Муки чем меньше, тем лучше, перец добавить, чеснок не нать... И на кой их под крышкой мурыжить? Шо жа вылеживание такое? По-моему, они с хрустящей корочкой намного вкуснее. *сглатывая слюну*
Natasha: MarSianka Да я полазила в инете понаходила разного, думала может девочки на форуме, что -то необычное добавляют. ViV добавляет чеснок, спасибки за наводку, я хочу с грибочками попробовать.
Madam: Natasha пишет: Кстати а как правильно деруны или дыруны? А я знаю?? Я ж не из Белорусии (которую обожаю) Рецепт шикарный, спасибо!! Я делаю просто- натираю на терке картошку, добавляю фарш ,лук, жарю котлетки на сильном огне, подаю со сметаноМ. Все
ViV: Natasha Ну и Марсианка верно заметила: "мурыжить" их не надо!:) Корочку сохраняем любой ценой:) В идеале надо, чтоб кто-то жарил, а кто-то другой уже и поедал:) В твоем случае (если точно для мужа:) подходит идеально:)
Natasha: Madam О с фаршем я еще не пробовала. Тоесть усадить мужа с вилкой и ножом пряму у плиты и разрешить с сковородки поедать дерунчики? Я думаю корочка сохранится если их пожарить и кушать сразу и не оставлять на следующий день...значит надо жарить немного...штук так 5-6 Час мороки и 3 минуты поедания.
belka: Natasha драники - это я знаю)) даже сама их готовила как-то уже в Го, мужу понравились ViV рецепт похож на ваш, тока без излишеств) - без грудинки..
MarSianka: Natasha Какой час? На 5-6 штук драников потереть 3 картофелины, вбить яйцо и пожарить? 10 минут за глаза хватит!
Yuliana: Никогда не думала, что я делаю деруны/дранники или как их еще. А все от лени (неохота долго и аккуратно картошку резать). Только у меня без прибамбасов там всяких. Тертая картошка ,лучек и все. Дамы ваша активность сегодня в этой теме меня поражает.
MarSianka: Yuliana Шо - и без яйца? Не разваливаются? У нас альтернативный междусобойчик. И кикаких разборок, кому мыть тарелки-сковородки опосля ужина.
Natasha: MarSianka Думаю и мука обязательно, и корочка будет и не развалятся. А сода обязательно? Или можно и без нее?
MarSianka: Natasha Мой кросавчег без муки делает, просто тертый картофель, лук, яйцо, соль, перец. И драники тоненькие жарит, чтоб сплошная золотистая хрустящая корочка была.
MarSianka: NB *громким шепотом* Голландцев ентим блюдом не удивишь, у них енто aardappelkoekjes называецца. Кросавчег научился их готовить у своей омы.
Yuliana: MarSianka пишет: Yuliana Шо - и без яйца? Не разваливаются? Вот в этом вся загвоздка. Иногда разваливались, а иногда нет (если я корочку посильнее изначально зажарю).
MarSianka: NB Ага, отправь! Есть исчо второе кодовое название - aardappelflensjes, но рецепт приготовления тот жа
Natasha: Кстати девочки, чего я про деруны вдруг вспомнила. Купила я в Юмбо Kartoffel puffer, они мне очень деруны напомнили. Я их в духовке запекаю....так как не хочу жарить на масле... ну сами знаете почему. Попробуйте может вам понравится. Я вот счас подумала, если деруны на масле жарить то что-то мне не хочеться их. Я на масле в сковородке уже как год ничего не жарю.
Natasha: Я почитала состав этих Puffer Очень похожи на деруны. Ингредиетны: картофель, пшеничная мука, сол, растительное масло, луковый экстракт, яичный порошок.
Yolochka: MadamНу винищем, которым рябчиков же заливала, щас тока не кидайте тапками, порто семилетней выдержки, названия ни в жисть не воспроизведу ( люблю тока сладкие вина, родина сказывается..)
Лютик: Natasha А эти пуфферы - это не тоже самое, что и rosti rondjes? (состав очень похожий)
Natasha: Лютик Не знаю, я не ела rosti rondjes
Лютик: Natasha Да они, судя по описанию дерунов, оченно на них похожи. Мы их в с1000 покупаем - они в заморозке продаются, рядом с фритами. Их можно и на сковородке жарить, и в духовке.
Natasha: Лютик Эти тоже замороженные продаются, и тоже можно на сковородке в духовке или микровалновке.
Лютик: Natasha Похоже, что они родные братья и оба приходятся кузенами дерунам.
Madam: Чтобы корочка была у дерунов -я их бросаю на сильно разогретое масло и они сразу "схватыватся" и так с обеих сторон, а потом накрываю крышкой и томлю,чтобы картофель допарился.Картофель не тру на мелкой терке- это уж высший пилотаж Кстати, а есть тут девушки из Прибалтики, в частности , из Литвы?У литовцев есть умопомрачительное блюдО- "цепеллины" кажется называются.Цеппелин- брат- побратим с деруном -только его надо варить.... Делал кто-нибудь?
Madam: Yolochka пишет: MadamНу винищем, которым рябчиков же заливала, щас тока не кидайте тапками, порто семилетней выдержки, названия ни в жисть не воспроизведу ( люблю тока сладкие вина, родина сказывается..) Вы знаете, многие русские ,недавно приехавшие зарУбеж, ищут всегда сладкое вино, так как привыкли употреблять на родине оное.Я тоже была в том числе первое время, потом нашла аналоги .Порто действительно спасает первое время, но оно слишком забористое-много не выпьешь, иначе упадешь с катушек очень быстро Вы знаете, это врут,что дичь запивают белым вином, а красным- ни-ни...давно уже стандарты пересмотрены.Так что Вы на правильном пути!!!
ViV: Madam, у цепеллинов/цеппелинов(?) есть родственники в Беларуси, называются "колдуны". Есть некоторые отличия в готовке. Для колдунов используется сырой картофель, для цепеллинов, насколько мне известно, смесь отварного и сырого. А в остальном: в этот самый натертый картофель со всеми добавками, описанными вчера, добавляется фарш, сотворяется пирожок этакий, затем обжаривается и тушится в утятнице (ну а цепеллины варятся). Вкууусно!:)
belka: Я прекрасно помню цеппелины, ела давным-давно в Прибалтике. Но они мне так понравились, что до сих пор их вид и вкус незабываем. Действительно, они похожи на пирожки, сделанные из картофеля, внутри мясо (по-моему в виде фарша), подавали их нам политые каким-то соусом. Вареные, это верно, не жаренные. Но вкуснятина такая, что за уши не оторвешь))
Madam: ViV, belka во-во, точно!! Вкуснятина невероятная. У меня мама делала, потому как жила одно время в Прибалтике. Но насколько я люблю готовить , но решиться сотворить подобное не возьмусь- для этого надо быть литовкой или родом из Белоруссии- это как пельмени самые вкусные в Сибири, а корейская морковь- у корейцев
ViV: Madam, господи! да что там делать-то (сама берусь крайне редко, но с Вашей тягой к кулинарии...:)))! Здесь, в Голландии, пробовала разочек, тренировались перед приездом гостей:) Получилось знатно, но столько трудится еще раз не хотелось. Вся разница с драниками: картошку отжать чуть сильнее. Мы, по-моему и не тушили, просто пожарили, может, какой соус делали, не помню. А дальше все то же: сметана или соус грибной и наслаждаться:)
lisenok: Natasha пишет: Час мороки и 3 минуты поедания это точно, и прямо как с блинами/оладьями кстати, может кто-нибудь подскажет, тут всегда в разрыхлители сода входит в таааком большом количестве? или есть более нормальные? я уже несколько перепробовала, все в составе сплошная сода, и на вкус потом чувствуется
Лютик: lisenok Соду я когда по рецепту надо использовать, гашу лимонным соком. Может и разрыхлитель здешний тоже лимонным соком стоит гасить или другой кислотой?
Anna_K: Вообще, по-моему в разрыхлитель входит сода+лимонная кислота...т.е. в процессе вмеса порошка, должно происходить гашение соды.... возможно вы просто долго хранили порошок и срок годности истек к моменту использования.... Ну, а если это исключить, а сода все равно чувствуется, я бы добавляла поменьше порошка...
Stalla: Девушки, а вы какую картошку для драников/дерунов используете: vastkokend или kruimelig?
babochka: По рецепту дранников/дерунов, вместо картофеля используют печень. Очень вкусно, кто любит печень,конечно. "Медвежья лапа" называют.
kalevala: Рецепты в последнее время ищу здесь (по ингредиентам): http://www.vegatopia.com/sphider/search.php и даже очень вкусно получается
Entrevista: kalevala Курица готовится очень просто,тушка должна быть сухой,обмазываю её мёдом,чесноком(выдавливаю через чесночницу)с солью,иногда поливаю соком лимона и в духовку. Сажаю курицу на подставку или кладу в лоток.Быстро готовится и покрывается красивой корочкой.
kalevala: Entrevista Можно пожалуйста ответ на вопрос. Мы только недавно купили микроволновку с функцией гриль, и я понятия не имею, как ею пользоваться. Гриль - он разных категорий бывает? Если да, то как, на какую температуру устанавливать? И сколько по времени там держать? Спасибо!
Entrevista: kalevala А что в инструкции написано?У меня духовка и каждая фукция устанавливается автоматически.Сейчас посмотрела гриль для птицы,температура стоит 160 градусов,а вот для мяса на косточке температура ,вообще, не указана,а просто написано-высокая,а сколько это,не знаю. Но знаю точно,что когда грилю мясо на решётке,то готовится очень быстро и жира столько вытапливается,просто ужас,но курица то нежнее,чем мясо . А если нажать на кнопку " гриль", то может появятся у вас варианты продуктов и тогда уже выбирать что нужно?Удачи
kalevala: Entrevista Стала читать умную книжку про магнетрон, ничего не поняла пока. Но варианты никакие после нажатия кнопки не появляются. Ладно, разберусь после приобретения курицы, тогда уж придется разобраться Спасибо за рецепт и объяснения!
Ollie: kalevala Я ставлю на 220 гр, на полчаса ... Потом открываю печку и проверяю готовность .. как правило потом ставлю еще минут на 15 на температуру 180, чтобы не сгорело и подошло ...
egel: А сейчас о "нездоровой пище" Девочки, кто знает какие-нибудь интересные рецепты жаркого в горшочках, делитесь! Можно ли в Го преобрести такие глиняные горшочки, или везти из исторической родины?
Арника: egel Я когда дома была,хотела привезти горшочки,но муж сказал,что не надо ,они здесь есть. Я послушалась .... до сих пор найти не могу Теперь вот маму жду в гости с горшочками...
egel: Арника пишет: Я когда дома была,хотела привезти горшочки,но муж сказал,что не надо ,они здесь есть. Я тоже так думала, но по реакции некоторых на купленные горшки (О? и такое можно ставить в печку? (в ресторане мы об этом не задумывались ) ). Поняла, что нужно ехать во своим самоваром горшком А еще лучше нагрузить горшками чумодан милого. Любишь кушять, люби и горшочки возить
Libelle: egel вот рецептики с моей любимой Кухарки даю: Курица с рисом в горшочках Царский горшочек подобрка рецептов для приготовления в горшочках
julllli: А я купила горшочки в виде свинок, такие уморные Тож поволоку в Го. А когда наша бывшая жена была у нас в Питере на свадьбе, увидела их и сразу: я тож такие же хочу Пришлось купить, подарить. Теперича она два раза в неделю кормит своих домочадцев из свинок
egel: У нас свинок не нашла, купила 2 горшочка в виде корзинок, с надписью "Выпил-закуси!", и 2 в виде арбуза, с крышечками с хвостиками и надписью "Каждый день добрый" Двойная польза, и покушяет вкусно, и в русском поупражняитсИ Libelle
Gelena: egel пишет: А еще лучше нагрузить горшками чумодан милого. В свое время я так и сделала. Бедный, тащил их на себе (ладно бы только их, так к ним много чего еще приаттачила же). Спрашивается, кому оно надо было? Во-первых, потом не раз на ист. родину на машине ездили, можно было бы тогда и забрать, а во-вторых использовала их от силы раза 2, не пошли они у меня здесь почему-то. Может потому, что показательно-семейных обедов раз-два и обчелся, а в обыч. жизни до них руки не доходят.
egel: Gelena Я думаю так оно и получается, не будешь же каждую неделю с ними мудохаться Но если даже раз в год случится образцово-показательный обед, такое чудо может очень пригодиться Не страшно на машине на историческую родину? Наверное нужно идти в соответствующую тему
Van Ba: У нас осенью-зимой горшочки хорошо идут. Ведь готовить их не так уж и сложно . Правда, свои из дома тащить не стала - в русском магазине купила.
egel: Libelle пишет: Курица с рисом в горшочках А какой лучше рис использовать для этого рецепта? 2 столовые ложки не маловато будет
Libelle: egel я думаю, басмати отлично подойдет. Можно его с коричневым рисом смешать, для полезности Две ложки на порцию, на мой взгляд, нормально (а то Мишкина каша получится ). Рис в соусе в два раза разварится. Я больше двух-трех ложек риса на тарелку не кладу
molen: egel Я наконец-то привезла горшочки с родины, сейчас изучаю рецепты. Как я здесь их не искала, все-равно найти не удалось.
Lene: Посмотрите здесь! 10 простых рецептов в горшочках
molen: Lene CПасибо!
egel: Libelle Сделала я курицу с рисом в горшочке по этому рецепту, получилась немного суховата. Сегодня сделала почти так же, тока вместо 2 ложек риса, положила 4. Курятину предварительно немного обжарила (без масла, просто на сковородке), и добавила ананас. Вот это леккер
Katja: Девчoнки,подскажите плииз,кто чем фарширует курицу или кур.ножки
Ollie: Katja Целую курицу фарширую яблоками и чесноком ..
Мультик: Могу предложить свой рецепт. Фаршированные грибами окорочка Вам потребуются: крупные окорочка с целой кожицей - 2 шт.; свежие грибы (вешенка, шампиньоны) - 200г; морковь - 1 шт.; несколько перьев зеленого лука; яйцо - 2 шт.; батон - 1/5 часть Снимаем кожу с окорочка чулком и обрезаем кость. Отделяем мясо от кости и измельчаем на мясорубке, или режем очень мелко. Морковь нарезаем мелким кубиком. Грибы режем и обжаривем вместе с морковью в небольшом количестве растительного масла. Размачиваем и отжимаем батон. Молотое куриное мясо, обжаренные грибы и морковь, размоченный батон выкладываем в миску, добавляем два яйца, мелко нарезанный зелёный лук, соль, перец и специи по вкусу, хорошо вымешиваем и делим на две части. Запекаем в духовке. Вынимаем из духовки и не снимая с противня даём хорошо остыть.
Katja: МУЛЬТИК,спасибо за рецепт ,как я поняла всю смесь обратно запихнуть в кожицу или нет?При случае попробую,но я имела ввиду если кость удалить из ножки и дальше...
Katja: Ollie А можно по- подробнее?
Ollie: Katja Да если честно, то там подробностей нет никаких. Есть рецепт, например, приготовление курицы на бутылке с яблочным соком ... Вот я по аналогии запихиваю в тушку очищенные яблоки с чесноком и обмазываю все майонезом. Получается корочка и сочное мясо. А так вообщем никакого волшебства. А кстати, с рецептом мультика я тоже не поняла, надо ли фаршировать кожицу или ее уже успели выбросить, как отход производства Но если честно, постеснялась спросить
Мультик: Извиняюсь не доглядела. Отделяете кожицу от мяса стараясь не порвать, я косточку отрезаю у голени так получается мешочек. Фарш ложиться обратно и концы кожицы закрепляется палочками (зубочистки) или ниткой потом в духовку минут на 20
Ollie: Мультик Ну вот! Так теперь совсем другое дело! Спасибо, надо обязательно попробовать приготовить.
Oreo: Мультик Чем вы косточку режете? Ножом или топориком?
Мультик: У меня нет специальных ножниц, так что я аккуратненько по ней большим ножиком стукаю, она тоненькая так что быстренько отрезается.
Lanala: А я и не стукаю. Я просто кожицу снимаю и все. Когда начинку обратно набиваешь, там отверстие небольшое , из него почти ничего и не "сыпется".В конце концов, заколоть зубочисткой можно.
Lanala: Девочки, тут недавно тема холодца поднималась(не помню в какой теме). Так вот сегодня сделала неожиданное открытие.Зашла в турецкий супермаркет и случайно взглянула на холодильник с заморозками...а там...чудесные, беленькие, обработанные и почищенние и даже разрубленные на части - коровьи ножки, упакованные в вакуумную упаковку.Холодец уже сврила - застывает и без всяких желатинов. Раньше я здесь только свинные ножки покупала у мясника и в С1000, а теперь вот еще одно место нашла....
yulia: Дамы как вы делаете голубцы? С белокочанной капустой или можно её чем-то заменить? ( она на вид каменная!)
julllli: yulia Юляш, ошпарь листочки кипятком, в которые будешь начинку заворачивать.. Они мягкие станут
Ириша: yulia Попробуйте взять spitskool. Она помягче будет, но в любом случае ошпарить листочки надо.
Natasha: Ириша +1 Только я листочки кидаю в кипящую воду на пару минут и тогла листочки становятся мягкими.
Ириша: Natasha Ты права, Натали! Пару минуток в кипяточке самое то, я и с перчиком так тоже делаю.
Natasha: Ириша И я тоже с перчиком так делаю.
tatyana: А кстати, что используется вместо сметаны к голубцам. Тут много говорилось, о том что ее, сметану, заменяет, я призабыла.
Ириша: tatyana Creme fraiche (кажется, правильно написала )
Natasha: tatyana А я пользуюсь zure room
Lenna: и то, и другое - сметана, просто одна по традиции используется для горячих блюд, а другая для холодных, особой разницы я не заметила
lenaa: Девочки, может кто-нибудь готовит Nassi/рис. Пожалуйста, подскажите рецепт.
Лютик: lenaa Вы имеете в виду nasi goreng? Посмотрите вот хоть тут: http://www.conimex.nl/frameset.php?source=/recepten/index.php Там много интересных рецептов есть.
lenaa: Лютик, спасибо большое за линк, сейчас буду изучать.
yulia: Ириша пишет: Попробуйте взять spitskool. а это как-по-русски будет?
Мила: это нашенская капуста! в борщ-самое то!
Ириша: yulia пишет: а это как-по-русски будет? Вот посмотрела сейчас специально в словаре, и как такового перевода и названия не нашла. Думаю, что в России и Украине она как сорт отсутствует, поэтому и нет для неё имени. Наверное можно сказать "остроконечная капуста" (звучит правда как-то не очень). На самом деле она имеет конусовидную форму, а название я по-голландски написала, чтобы легче в магазине было найти/спросить По вкусу она действительно наша белокачанная.
yulia: Ириша я тоже в словаре ее не нашла. Потому и спросила.
Yuliana: Девушки, гость я в этой теме не частый, поскольку редко впадаю в экстаз от приготовления пищи, скорее в ступор Но! На днях опробавала один рецептик приготовления мяса, как я поняла его можно использовать для любого вида. У меня для первого раза была говядина . Маринад (чесно сказать, маринадом это называть можно с большой натяжкой, поскольку не содержит ни уксуса, ни вина ): заварить 3 столовые ложки черного чая 300гр кипятка ( в рецепте сказано гранулированного, я использовала листовой), дать хорошенько завариться и отстояться. Процедить. Добавить соль, перец по вкусу и размеру мяса + сухой базилик (наверно можно и еще что-нибудь покидать, но в рецепте об этом не упоминалось) Далее Мясо поставить мариновать на сутки. У меня получилось только часов 8. Завернуть в фолгу и запекать в духовке. Мясо получилось необыкновенно сочное и мягкое. Может оно, конечно, всегда так бывает, просто я никогда раньше не мариновала большие куски мяса, когда запекала их в духовке и говядина у меня при этом всегда получалась сухая.
Рита: Yuliana а если без маринада запекать говядину в фольге? она разве тогда не получается сама по себе сочной и мягкой?
Yuliana: Рита У меня не получалась таковой, почему-то.
Лютик: Yuliana Очень интересная идея! А говядину какую брали? Если surloin, то тогда мясо почти в любом случае сочное и мягкое получится.
Yuliana: Лютик Ой, если б я еще разбиралась Большой кусок 2 фунта наверно потянет, подозреваю, что вырезка, но не факт. Девочки, что хотите со мной делайте, но не получалось у меня так раньше. Может конечно дело не в мясе, а в поваре?
Natasha: Девочки а кто как готовит...если конечно готовит соус Tzatziki ?
Лютик: Natasha Цацики делаются так: берется греческий йогурт, можно вместо него взять и обычный, несладкий, конечно. В него добавляют натертый на терке и тщательно отжатый огурец, и по вкусу - давленого чеснока. Вроде все. Перемешивается и ставится в холодильник.
babochka: йогурт лучше на греческии манер, он другои консистенции, чем обычныи. Добавляется еще перец и немного соли.А в Греции иногда еще добавляют петрушку или душицу.
Вероника: Девчата, где можно наити готовыи соус для пасты с морепродуктами?
lisenok: подскажите, пожалуйста, какое мясо тут лучше взять для бефстроганов? (Го название части!!) заранее спасибо то, что в России называется филейная часть, кострец и тонкий/толстый край, как тут все это называется??
Лютик: lisenok Самый лучший бефстроганоф из ossehaas. Только его важно не передержать, это мясо очень нежное и готовится очень быстро. Но на каждый день недешево получается. А так обычный бифстюк можно использовать. Теоретически, можно и из бифлап готовить, но это будет больше в стиле русского бефстроганоф, когда мясо еще и тушится достаточно продолжительное время.
Рита: дамы, кто готовит сациви? интересует, какие голландские продукты вы используете и как именно готовите. хмели-сунели в наличии имеется.
sveta: Cациви: старинный и редкий рецепт этого грузинского блюда. Классическое сациви традиционно готовится с индейкой. Но можно его приготовить и с курицей, уткой или гусем. Понадобится: индейка (около 3 кг), 1 кг очищенных грецких орехов (для средней индейки требуется 400-500 г ), 5 ч. л. сушеной кинзы, 1 ч. л. имеретинского шафрана, 2 ч. л. молотого красного перца, по десертной ложке молотой корицы и гвоздики, 6 зубчиков чеснока, 1 средняя луковица, 6 яичных желтков (для курицы - 4 желтка), соль и 1 ст. л. винного уксуса.
Рита: sveta спасибо! я запишу. но вопрос скорее в другом - из каких голландских продуктов это всё сделать? ведь 1 ч. л. имеретинского шафрана здесь трудно найти...
Мила: я делала и с простым шафраном, тоже вкусно. в турецком маге должны быть все ингридиенты, потому как это и блюдо и турецкой кухни тоже
Madam: yulia пишет: может у вас есть рецепты для Wok? есть, могу перевести с французского.Сама не готовила- у меня в простое уже лет 5 Wok.Подарили, но не учли , что у меня плита, которая не дружит с ним.Нет у них консенсуса. Я люблю ваши , голландские ресто, где готовят в Вок.Во Франции таких не встречала.
yulia: Madam неее, не надоть. думала, у вас опробованные блюда , а переводить не надо. я обожаю в нём готовить- удобно, много, и словно какое-то магическое действо совершаешь.
beauty-fox: Девочки! Я в шоке! Вчера зашла в Slagerij поблизости! Так баранина на ребрышке по 3,20 за 100гр, а кусочками 2,90 за 100гр! Это нормальные цены! Если купить кило баранины то она золотая получается!
beauty-fox: Девочки еще вопросик! Кто подскажет как приготовить zuurkool stampot?
Veronika68: beauty-fox Это элементарно, Ватсон! Немного отвариваете кислую капусту (упаковочную 500 гр.), на маленьком огне, примерно 20 минут. Кладете очищенную картошку, порезанную на четвертинки, в кастрюлю, с небольшим количеством воды. Наверх кладете отваренную капусту. На самый верх - rookworst (сарделька), можно в упаковке, можно без. Варите до готовности картошки. главное чтобы воды было немного ( но и чтобы она не вся выкипела, а то пригорит). Потом вынимаете сардельку и мнете картошку с капустой (=stampen). При желании можно поджарить сало, кусочки (spekblokjes) , и положить его в картошку. Пока готовится картошка я обычно растапливаю немного масла, добавляю в него кусочек бульонного кубика и воды, чтобы получилось немного "jus" (типа сока, мясного). его потом добавляю в картошку, чтобы было вкуснее и можно тогда уже не солить. если неохота возиться - оставьте в картошке немного воды и просто посолите по вкусу. Подавайте с нарезанной сарделькой. Зимой едим раз в неделю. вариация - boerenkool, вместо капусты.
beauty-fox: Veronika68 Спасибо большое! Я обожаю это блюдо! Сколько раз пробовала сама, не получалось! Приходилось свекровь просить приготовить! Оказывается вся загвоздка чтоб капусту с картошкой варить! На самом деле все гениальное просто!
tatyana: Мой друг делал с zuur cool очень вкусное блюдо. Только нужен фарш. В специальную форму для духовки кладется слой кислой капусты, затем слой фарша, затем слой картошки пюре. Между этими слоями втулить кусочки бананов. Затем все повторить. Смазать верхний слой маслом и посыпать панировачными сухарями. И в духовку. Ну очень вкусно!!
beauty-fox: Девочки у меня к вечеру фантазия разыгралась! Я всю тему перечитала че хочу не нашла! Захотелось долму приготовить! Подскажите вкусный рецептик! Так чтоб по-настоящему!
tatyana: Посмотрите этот сайт: http://www.gotovim.ru/ Здесь есть интересные рецепты Я люблю его. Здесь также можно готовить, исходя из наличия продуктов - набрать все что у тебя есть, а тебе рецептик выдается.
Рита: tatyana ооо, этот рецепт с кислой капустой, один в один есть у Сони Баккер и очень популярен. только она вместо бананов кусочки ананаса кладёт: кислая капуста, картошка, фарш, ананас - потом второй слой. а сверху заливается смесью молока, яйца и тертого сыра. я этот рецепт неоднократно по телеку и в книгах видела, но сама не пробовала еще
tatyana: Рита Ананас даже еще лучше. И смесь для заливки тоже отличное добавление.
gost: Я stampot готовлю так: делаю обыкновенное пюре, отдельно в микроволновке разогреваю (до горячего состояния) кислую капусту, нарезанные кусочки яблок (очищенные от кожуры), бананов и анананаса (консервированный). Все тщательно перемешиваю. Колбасу варю отдельно, но надо попробовать сварить с картошкой. Очень вкусно.
Veronika68: рецептов этих stamppot как собак нерезаных, народ придумывает разные овощи вместо капусты, добавки с сыром и чего-только нет. Но я дала классический рецепт, из старой книги Margreet, 50х годов. Поскольку я сама раньше не знала, как эtо блюдо делать. Кстати, классная книга для таких старых, классических голландских рецептов.
flamenca: beauty-fox пишет: Захотелось долму приготовить! Подскажите вкусный рецептик! Так чтоб по-настоящему! www.stalic.ru Прокрутите страницу вниз, там есть подробный видеорецепт. Я делала по нему несколько раз, получается отлично.
Natasha: flamenca Зафаваритила себе сайтик. Какой обаятельный мужчина.
flamenca: Natasha Я его книгу кулинарную приобрела, она у меня теперь настольная.
Oreo: Какой ужас.. я не могу найти в бельгийских магазах простую голландскую boerenkool. Мне вместо нее ушлые продавцы пытаются савойскую все время подсунуть. Девушки из Бельгии, может кто видел где?
Natasha: Oreo И на рынках нет?
Oreo: Natasha Неа. Савойская, белокочанная, цветная и брокколи - вот и весь жентельменский набор на ближайших рынках..Даже конусной капусты нету..
Лёва: Девочки, кто как готовит бигус...
полная версия страницы