Форум » * Архив разделов Хозяйство и Мода » Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ » Ответить
Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ
Lana: Кто подскажет сайтик с рецептами голландских блюд? Рецепты бельгийской и голландской кухни Рецепты СУПОВ Рецепты ЗАКУСОК и САЛАТОВ Рыба и морепродукты СУШИ Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ и НАПИТКОВ
Tata: О витлоф. Если вырезат6 конусообразно основание и поварит6 в хорошо посоленной воде минут 20-30, гореч6 совсем не чувствуется. По вкусу и запаху напоминает кукурузу. Еше один хороший рецепт витлова. Разрезат6 пополам, вырезат6 попку, посолит6, на сковороду налит6 оливкового маслица, поджарит6 до золотистого оттенка сперва сторону среза, перевернут6, капнут6 медика на сторону среза, положит6 творожка из ЛИДЛа (в рецепте было - фета), сверху кружочек помидор4ика (можно концервированного), и притрусит6 орегано. Пока вы все делаете, вторая сторона дожариваетця на среднем огне до нужной кондиции. Все про все занимает минут 10-15 и о4ен6 вкусно.
Entrevista: Девочки,кто знает,как приготовить папоротник?
Entrevista: Юлия Юль,вкус у папоротника,как у грибов,особенно если его приготовить с мясом .Я его ела давно, но никогда не готовила сама,всегда покупала готовый. Но сейчас нашла рецепты в интернете,его очень просто готовить,оказывается. Я купила его в магазине,молодой папоротник,называется орляк,молодые такие побеги,закрученные,ещё не раскрылись, знаю ,что корейцы считают такой папоротник самый лучший для еды.А вот когда раскручиваться начинает,то уже это старый
KLM: Entrevista Наташа, а орляк, это по-какому языку он так называется. Ты не помнишь случайно, как он по-голландски звучит и в каком магазине ты его нашла, в овощном или может на рынке? Я его тоже очень люблю
Юльчик: Девочки, вчера приготовила курочку по новому рецепту - получилось очень быстро, нежно и вкусно. Рассказываю! Берёте куриное филе (грудку без кожи), моете, делаете надрез (кармашек) и укладываете внутрь следующую начинку: тёртый сыр (я брала гауду)+цедра лимона+мелко порезанные оливки. Зашипляем края грудки деревянными палочками и жарим минут 15 на оливковом масле. Как гарнир идеальна отварная зелёная стручковая фасоль. Подаём с соусом - майонез+оливки+лимонный сок На 2 грудки я брала 1/3 банки оливок, 2 столовые ложки сыра, 0,5 лимона, майонез по вкусу. Мой голландец был в восторге!
Юльчик: Кто знает, посоветуйте пожалуйста рецептик хорошего маринада для шашлыка!
Natasha: Юльчик Маринад еще шашлык шашлык В гугле куча рецептов.
Вероника: Юльчик В чем угодно, только не уксус и не вино, дубит все нафиг
Natasha: Вероника А чем? водой? молоком? Из словоря: Маринад (рассол) жидкость с добавлением уксуса, кислого молока, пахты, вина или лимонного сока и пряностей, в которой мясо и рыба могут стать более пряными и мягкими до начала готовки. Так называют и салатные соусы.
Вероника: Natasha ну... на мой вкус самый лучший маринад - это лук и помидоры. Еще есть гранатовый сок...горчицей, майонезом извращаются ЗЫ шашлык с уксусом я только в России ела
Lenna: еще вкусные маринады для мяса продаются в порошках - в коробках для индийско-китайской кухни
Yolochka: Еще мариную в кефире или в минеральной воде, но в последней главное не передержать... а мяско тает...
Yolochka: Юльчик Всё, что моей душе в тот момент угодно, т.е. минералка всё переносит.. самое традиционное: лук кольцами ( красненький), перец крупно молотый ( в основном черный), соль и минералку. Если свинина отличная, то часа достаточно. Варианты вместо соли- соевый соус, вместо черного перца - всевозможные специи ( кориандр немолотый особенно люлю )
Libelle: А на горячее можно плов сделать. Их куча разных видов бывает, можно что-нибудь интересное подобрать. К плову тогда остро-соленые закуски в самый раз.Здесь много интересных идей http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=283
NB: Я полюбила кус-кус. Один из самых простых рецептов: Курицу нарезать порционными кусками, снять шкурку, обмазать специями. В казане разогреть масло( любое которым пользуетесь) , обжарить куру до золотистой корочки, выложить на бумажные полотенца. Из казана вылить половину масла (выбросить), на оставшемся масле обжарить до полуготовности овощи любые( лук, морковь , перец, цукини, баклажаны, стр, фасоль( предварительно отварить)). Набор овощей может варьировать ( все , что есть в холодильнике), Закинуть обратно куру,перемешать и тушить на самом маленьком огне полтора часа. Это первый этап, выполняется до прихода гостей. Второй этап: приготовить кус -кус, согласно инстукции, разогреть куринно-овощное рагу, курицу вынуть, забросить кус-кус в казан( можно в большую кастрюлю) выложить сверху куру, дать постоять 5 мин. и на стол. Готовить быстрее чем рецепт писать .При гостях занята 10 мин на кухне. И мясное блюдо и гарнир все вместе,
NB: Единственный недостаток этого блюда-кости куринные, есть не всем очень удобно( с куринным филе нравится гораздо меньше)
Entrevista: Alja Мясо по-капитански: нарезать мясо(лучше свинину,она мягче) на кусочки,как на отбивные,затем смазать противень маслом,положиь кусочки ,сверху порезанные кружочками картофель(лучше редварительно его отварить до полуготовности),а сверху картофеля лук,порезанный кружочками,залить май0незом и посыпать тёртым сыром,и в духовку. Очень вкусно. А ещё можно порезать курицу на кусочки,замариновать(маринад:соевый соус,лук,сахар,можно вместо лука чеснок,на любителя),подержать в маринаде 2 часа и жарить.
Oreo: Девушки, а как называется по-голландски грудинка, где прослоки жира и мяса почти одинковые? Spek? А то запал в душу рецепт http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_125.shtml хочется приготовить.
Libelle: Oreo можно просто спек взять, а можно и каттен спек, там мясо помягче и в фольге как надо зажарится и аромат даст.
Oreo: Спасибо Libelle, посмотрим, как получится. Последнее время запал мне в душу жареный фарш. Посмотрела в теме, вроде никто не писал про это дело. Так я напишу тогда :) В большой сковороде подогреть масло и выложить туда фарш, либо свиной, либо пополам с говядиной. Фарш пропарить под крышкой, на небольшом огне, одновременно разбивая его на маленькие кусочки, чтобы сырого мяса не осталось. Потом настрогать туда чищеных шампиньонов, потом сладкого перца (любого, кроме зеленого), потом добавить лук. Перец и лук режем некрупно, а шампиньоны как придется. И все это дело жарить\парить под крышкой до готовности. Поперчить слегка, бросить на свой вкус аджики самбала и порезать чесночку, тоже по вкусу. Потом за 5 минут до готовности, положить 1-2 (смотря по количеству мяса)столовые ложки томатной пасты или пюре. Плавать мясо в пасте не должно. Солить не надо совсем! Подавать с макаронами или рисом, а то и картошкой. Само по себе оно тоже вкусно
Lenna: Oreo я бы посоветовала перед жаркой фарша масла добавить чайную ложку - только чтобы смазать дно сковородки а перед закладкой овощей слить из сковородки весь жир - его там обычно много вытапливается, даже из чисто говяжьего фарша
ViV: У нас фарш жареный чуть ли не через день, с готовым (пардон) соусом из пакетика и макаронами. Я для себя поняла, что в фарше, независимо от происхождения жира достаточно (для следящих за весом) и, что было для меня открытием, соли тоже!!! А уж специи всяческие в соусе намешаны. Посему мы процесс упростили донельзя, добавляем обычно лишь лук, который тоже в этом самом фаршжире и жарится. А еще я истощила фантазию на предмет приготовления утренней гречки, подсадила милого на свою голову, теперь сама все больше рис по утрам потребляю, а он от гречки ну ни в какую не откажется! Оно-то хорошо, конечно, не бутрисы и не фри, но чем облагораживать продукт ежедневно???
Oreo: Гречку то? Молоком :) (Ой, хачу! ) Или жареным луком. А рис - дело хорошее. Иногда просто смешаешь рис с крабовым салатом и вуаля, сытно и вкусно.
Alja: вариант мяса по капитански Курица по-царски 1 кг картофеля 3-4 луковицы 500 г белого мяса курицы 100 г тертого сыра 200 г майонеза (легкий) черный перец, соль по вкусу Лук нарезать кольцами и положить на дно противня, смазанного маслом. Сверху выложить тонко нарезанное мясо без костей, посолить, поперчить, налить немного воды или бульона для того, чтобы лук не сгорел и мясо не пересушилось. Лук с мясом менять местами не следует. Благодаря именно такой очередности мясо не подсохнет, а остается сочным. Картошку нарезать кружочками и выложить сверху. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Менять местами сыр и майонез также не надо. Майонез не дает сыру пересохнуть, и они вместе запекают красивой корочкой. Запекать в духовке 40 минут. Как только майонез зарумянится, а нож будет легко прокалывать картофель, - блюдо готово. Вкус- супер! в прошлый раз все просили рецепт.
Ludvig11: Хочу и я поделиться рецептом мяса, которым мой любимый сразил меня наповал:)) Хочу сразу оговориться, что готовиться оно легко, но долго. Итак: берем говядину-рюндфлес, где написано время приготовления 2 часа, режем на порционные куски. В чугунке на растительном и сливочном масле все быстро обжарить сначало лук, затем куски говядины, добавить 2 ст.л. горчицы-mosterd, залить белым сухим вином и добавить не жалея tijm. Все! Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 2-2,5 часа. Соль в конце по вкусу. Вкуснотищаа аабалдеть!!! Подавать с пюре, т. к. очень вкусная подливка получается. Приятного аппетита!!!
Natalia: Делюсь рецептом, Свинина в сливовом соусе (Китайская кухня).click here Нам очень нравиться.
NB: Девушки во многих рецептах стоят хлебные крошки, кто-нибудь видел их в магазинах и где они стоят или надо самой делать?
NB: Natalia Звучит заманчиво, только у меня всегда с ингридиентами проблемы, где вы сливовый соус берете?
Lenna: NB наверное, имеются в виду панировочные сухари? В любом супермаркете есть пачки paneermeel в отделе выпечки
NB: Lenna Дак, и я на них думала, но они мне нужны не для панировки, а вот можно ли их в фарш дабавлять, я не знаю, надо попробовать.
Natalia: Насчет хлебных крошек я что то подобное в Ямбо видела в отделах где супы консервированые, соус я использую "Room saus" от Maggi
Lenna: NB я раньше добавляла - яйцо, вода, панировочные сухари и лук, получались котлеты. Мне нравилось. Но потом мы перешли на смеси для котлет из немецких супермакетов, так там ничего, кроме воды больше не требуется и получается вкусно.
Libelle: NB Lenna для фарша на котлеты я размачиваю в молоке один белый beschuit, очень нежные котлетки получаются. А с панировочными сухарями котлетки более сухие будут.
heyday: Мы используем "Echte beschuit" от Bolletje, для шницеля "Knuspriges Wiener-Schnitzel" oт Knorr (его покупаем в Германии).
Anna_K: Natalia Я всегда эти сухари с молочком в фарш добавляю. Очнеь вкусно получается. Так что смелее
Natasha: Я в сухари котлетки обвалакиваю, мне нарвится корочка. В сами котлеты добавляю белый хлеб размоченны в молоке или воде. И тру одну картошку обязательно. А еще делаю куринные котлеты. Очень нежные и вкусные получаются.
NB: Спасибо за советы, буду пробовать .
krisma: Девочки, делюсь настоящим и очень вкусным рецептом плова, который в свое время нашла в интернете. Автор рецепта одна девочка из Туркмении (если не ошибаюсь). ПЛОВ Начали. Берем казан. Наливаем растительное масло. Не надо с рынка. Обычная Олеина и т.д. Важно масло хорошо прокалить. Начало звенеть, опустите пару очищенных, но не разрезанных головок лука. Как только отошла первая рубашка, лук удалите и по возможности вынте все ошметки лука. Далее закладываем мясо. Баранина. Лучше шейка или спинка. Можно любое. Но, лучше с косточкой. Крупно порезанное. Именно порезанное, а не порубленное. При рубке получаются не приятные мелкие косточки. Считаю, что только мясо – залог успеха хорошего плова. Конечно, мясо должно быть свежее. В крайнем случае, охлажденное. Мясо выпариваем в масле до белого цвета. Но, усугублять не стоит. Лучше не додержать. Мясо выпаривается в масле максимум 20 мин. В целом побелело, пошли к следующему этапу. Следующий этап – овощи. Лук. Крупно резан на кружочки, разрезанные пополам. Некоторые лук кладут ровным слоем поверх мяса. Я лук перемешиваю с мясом. Результат примерно одинаков. Я считаю, что лук при моем подходе лучше вытаскивает из мяса всякую гадость, которая в нем теоретически может быть. Еще 5 – максимум 10 мин. Далее все остальное. А именно. Морковь. Порезана крупной соломкой. Не бойтесь переборщить с укрупнением. Считайте максимальным пределом – на 4 части вдоль. Она вся растворится. Ну а если не растворится, придаст некую пикантность блюду. Морковку кладем ровным слоем и с мясом не перемешиваем. Тут важный момент. Еще не плов с морковкой должен хорошо потушиться. Это как у авиаторов – точка возврата. Здесь еще все можно исправить. Тушите блюдо как можно дольше. Если не додержали мясо, оно здесь дойдет. Обратите внимание. При прокалке масла, закладке мяса – огонь должен быт на максимуме. Задача у нас не столько прожарить мясо, сколько выпарить всю воду из него. А сразу после закладки лука и тем более морковки, огонь на минимум. Дайте овощам понежиться в тепле. Обычно, хорошая баранина попадает с жировыми прослойками. Но, встречается аскетичная баранина. Это я к тому, что обычно масло, плюс бараний жир – достаточная атмосфера для тушения моркови. Обычно так и есть. При том что, вы свой казанчик должны накрыть крышкой. Кстати. Крышку начинаем использовать только после закладки моркови. Но, если вы видите, что «супа» не достаточно для тушения моркови, можно добавить кипяченой воды. Минимум тушения – 30 мин. Максимум – 1 час. Результат. Обыкновенная вареная морковка (Лапша из морковки). Вот и все. Почти все готово. Далее формальности. Берем рис. Опять. Не надо на базар. Берем самый крупный, Краснодарский, очищенный и тд и тп. Хорошенько его промываем. Только не перестарайтесь. Я обычный пакет высыпаю в стандартное ведро, заливаю водой, помешиваю, при наполнении сливаю воду. Так 5-ть раз. И муть и пена остается. Но, этого достаточно. Итак. Рис готов. Морковка готова. Мокрый чистый рис спокойно кладем ровным слоем по верх нашего «супа». «Суп» при этом, как правило, начинает выступать. Но, вы должны понимать. Это только жир и масло. Даже если вы добавили воды в момент тушения, она вся выпарилась. Далее. Не спеша, очень нежно заливаем наш рис кипяченой (не имеет значения какой темпиратуры) водой. НЕ ЗАБУДТЕ ПОДСОЛИТЬ ВОДУ в 1.75 РАЗА ОТ ВКУСОВОЙ НОРМЫ. Максимум на 3 см. выше уровня риса. И врубаем печку на максимум. Ровно в тот момент как мы залили воду поверх риса у нас появилась новая задача – как можно быстрее выпарить воду. Перемешивать запрещено. Можно только дырки делать до самого дна. Рекомендация. При полном огне и открытой крышке подождите минут 10-15. Далее обратной стороной шарповницы сделайте 5-7 глубоких (по возможности до самого дна) лунок. Полученные лунки. Как правило, будут до конца приготовления блюда заполнены жидкостью. Это жир и масло. Итак. На полном огне вся вода ушла. Все! Стоп. Гасим огонь. Полностью. Для шарма можем воткнуть головки чеснока. Не очищенные. Лучше не молодые . Воткнули, притопили и накрыли крышкой. А теперь дайте вашему блюду отдохнуть от Вас. Не менее 30 мин. А далее. Открыли крышку! И что мы видим? Красивое блюдо! Но, рис на поверхности чаще всего слегка не проворился. Не переживайте. Он не непроворился, а слегка подсушен. Но при раскладке блюда он перемешается. Отложите рис в сторону. Положите на тарелку мясо. Тут же накройте мясо отложенным сторону рисом и подавайте на стол. На стандартную порцию плова предложите рюмку (50 гр.) водки. И будет счастье вам. А дальше как пойдет… Баранина – 1 кг. Масло – 0.6 кг. (в зависимости от посуды. Мясо должно не тонуть, но комфортно себя чувствовать в масле.) Лук – 1 кг. Морковь – 1 кг. Рис – 0.7 кг. ( в зависимости от посуды. Но, не менее 2 см. выше супа..В большом казане на 10 кг мяса – 10 кг риса). Приятного аппетита.
Friesland: krisma Именно то что искала!! ням-ням! Слюньки потекли. Спасибо!
babochka: Friesland я бы перемешала все перед тем как на стол...я добавляю еще специи в баранину...
полная версия страницы