Форум » * Архив разделов Хозяйство и Мода » Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ (2) » Ответить
Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ (2)
Lana: Кто подскажет сайтик с рецептами голландских блюд? Рецепты бельгийской и голландской кухни Рецепты СУПОВ Рецепты ЗАКУСОК и САЛАТОВ Рыба и морепродукты СУШИ Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ и НАПИТКОВ Что приготовить? КАТАЛОГ РЕЦЕПТЫШЕЙ
Lancer: Entrevista а разрезать вдоль или поперек? и варить примерно, сколько минут? я буду первый раз этo готовить
tatyana: Lancer разрезать витлоф конечно вдоль, а еще можно удалить сердцевинку - она вроде как горечь придает. Вот здесь есть пару советов. Сама экспериментировала по этому рецепту - говорили вкусно получилось http://www.povarenok.ru/recipes/show/12723/
Entrevista: Lancer Разрезать вдоль,сердцевину не удаляла так как посыпала сахаром и горечь исчезала.Подажаривала до золотистого цвета,а потом варила минуты 3-5,попробуйте вилкой как мягкими стали, значит готовы
vezun4ik: Lancer я витлоф по-другому готовлю и тоже горечи нет. У меня обратная технология -сначала варить, а потом жарить. Я его не режу, в начале отвариваю, чтобы мягким стал, а потом достаю и заворачиваю в бекон, и на сковородочку жарить -вкуснятка!
Lancer: vezun4ik варите недолго, минут 5? а соль , пeрец или еще что перед жаркой добавляете?
Вероника: Lancer Отварить, не разрезая. Можно в молоке. Завернуть в бекон и сыр и запекать в духовке.
Boko: Lancer посмотри другую темку,про супы.Я там как-то ссылку на сайт на последних страницах давала,где есть рецепт вкусненького супа из witlof.
архидея: девочки, а кто лазанью делает? объясните пожалуйста как выбрать листы для лазаньи? чисто теоретически знаю, что они бывают 2х видов: предворительно необходимо отварить и использовать не отваривая. так вот что на пачке у каких должно быть написано? собственно интересуют в основном те, которые варить не надо.
vika: архидея Я здесь не видела ни одних листов,которые нужно отваривать..Здесь продается 2 вида листов для лазаньи: из свежего теста, и сухие(типа макарон).
архидея: vika ну вот сухие и видела. но покупала только канелони (так как не могу прочесть что там написано на пачке) я их на всякий случай отваривала... но думала может это не обязательно...
Лютик: архидея Я использую только ту, которую отваривать не надо. Марка которую я использую - Pastella. Мне и другая их свежая паста нравится. Посмотрела - там на упаковке написано Fresh pasta / verse lasagnebladen. Свежую лазанью с сухой не перепутаете - свежая должна в холодильнике храниться.
Natasha: архидея Я такие покупаю тоже отваривать ненадо. Если по итальянски то должно быть написано Senza precottura.
архидея: Natasha спасибо огромное! кажется у меня канелони в такой же желтенькой пачке... надо попробовать их без отваривания приготовить...
архидея: Лютик ну так я свежую и не боюсь перепутать. я из сухой хочу выбрать такую, которую варить не надо. вот и спрашиваю что должно быть написанно, чтоб точно знать, что предварительной варки не требует.
Лютик: архидея А что, и сухая бывает такая, что отваривать не нужно? Никогда не слышала. Но мы предпочитаем свежую покупать, со свежей пастой все равно никакая самая изысканная сухая по вкусу не сравнится.
Natasha: Лютик Да ладно не сравнится вкус. Большая часть Италии не морочит себе голову приготовлением свежих листов а делают лазаью из сухих которые отваривать ненадо. Вкус лазаньи зависит от соусов а не от пасты имхо.
Лютик: Natasha Ну, они там профессионалы по этой части - я себя с ними не равняю
Natasha: Лютик А я равняю. Я там училась ее делать.
архидея: Natasha может тогда поделитесь рецептом? настоящей лазаньи. я, не зная как правильно, делаю не замысловато: жарю фарш с луком и томатом со специями. делаю соус бешмаль. потом слои лазаньи смазываю одним и другим соусом и пересыпаю сыром. но хотелось бы настоящий рецепт
Вероника: За настоящими рецептами сюда
Natasha: Лазанья запеченная Lasagne al forno 450 г листов лазаньи 1 стакан натертого сыра пармазан, можно больше 30 г масла. Для соуса Болоньезе: 4 столовых ложки оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 2 ломтика нарезанного бекона, 1 мелко нарезанная (потертая) морковка, 1 мелко нарезанный стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока 350 г мясного фарша 1,5 стакана красного схого вина 1 банка измельченных помидоров (около 420г) можно зменить свежими помидорами и простым томатным соком или пастой разведенной водой.1 лавровый лист. Для соуса Бешамель: 3,5 чашки молока 1 лавровый лист 3 листа шелухи мускатных орехов 100г масла три четвертых стакана муки соль, черный перец по вкусу.
Natasha: 1. Прежде всего приготовьте соус болоньезе: подогрейте масло в кастрюле, добавьте лук и оставте на медленном огне на 5 минут. Добавьте бекон, морковь, чеснок, и варите 2-3 минуты. 2. Добавьте говяжий фарш и оставьте на огне, пока содержимое кострюли не приобретет коричневвый оттенок. Добавьте вино, помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и дайте покипеть 45 минут. 3. Тем временем приготовьте соус бешамель. Поставьте на огонь молоко с лавровым листом и мускатным орехом, доведите почти до кипения, а затем оставьте еще на 15 минут на маленьком огне помешивая. Растопите в сковородке масло, смешайте с мукой и оставьте и оставьте на огне на 1 минуту. Вылейте в молоко, все время помешивая , доведите до кипения, перемешивайте и варите, пока не загустеет. Посолите по вкусу. 4. Разогрейте духовку до 200 С. Налейте в огнеупорную посуду соус болоньезе, поверх него положите 2 или 3 листа лазаньи, полейте поочередно соусами болоньезе и бешамель и посыпьте сыром пармазан. 5. Повторите тоже самое с остальными слоями, закончив слоем соуса бешамель. Посыпьте пармазаном и смажьте маслом (просто на верх кладу кусочки сливочного масла). Запекайте в течении 20-30 минут.
Natasha: Еще один вариант. Можно уменьшить количество мяса в соусе болоньезе на 120 г и давить еще столько же нарезанных грибов с вином и помидорами.
julllli: Вероника Спасибо огромное, ссылка просто обалденная
Yulka: Natasha Эта лазанья примерно на сколько человек расчитана? Примерно на 4? 3 листа шелухи мускатных орехов А это где такое найти можно и как оно там выглядит? А если это просто на тертый мускат заменить?
архидея: ой, оказвается я практически настоящую лазанью делаю... вот только без бекона.
Natasha: Yulka Порций 8 получается ну все зависит от формы. У меня не очень глубокая на 3-4 слоя но длинная. Я пользуюсь тертым орехом. архидея Так меня научила готовить лазанью итальянец -повор , он работал в нашем доме. Я так люблю лазанью что он мне ее делал почти через день.
redmoon: не представляю как сухие листы лазаньи станут без воды мягкими. но попробую завтра. это так неудобно варить эти листья. вечно они у меня слипались. если их можно не варить то лазанья станет очень легкой в приготовлении. спасибо за наводку!
Natasha: redmoon Почему без воды? А соус болоньезе он же жидкий. Только правильные листья лазани покупайте.
vika: Я листы лазаньи не варю.Все получается прекрасно...
egel: Скажите как сварить рис с карри (типа того, каоторый используют для вок), что-бы он не слипался? И какой сорт риса брать?
narska: egel Вика, я покупаю в Алди индийский рис (там еще тайский есть), он длинненький и не слипается. Нужно в нагретую емкость высыпать рис смешать с карри и потом залить кипятком в соотношении рис - 1 часть - воды 2 части. И после этого рис не мешать! Все это сразу забулькает, дать так на большом огне побулькать минут 5, потом средний огонь - минут 5, а потом, когда воды уже почти не видно, сделать совсем маленький огонь и закрыть крышкой минут на 10. Потом выключить и дать постоять еще минут 10, будет рассыпчатый рис
egel: narska А суринамский подойдет?
Leentje: Limburgse Zuur Vlees ("Лимбуржское кислое мясо") Ингридиенты (на 4х человек): 2 дольки чеснока 600 мл белого уксуса (blanke azijn) 40 грамм яблочной патоки (appelstroop) 1 ст.ложку темного коричневого сахара (donker basterdsuiker) 1/2 ч.ложки молотого кориандра 1 лавровый лист 2 kruidnagels (вылетело из головы как по-русски называется, гвоздика?) перец, соль (по вкусу) 500 грамм говядины 300 грамм лука 1 ст.ложка оливкового масла 25 грамм муки 0,5 литра мясного бульона (из кубиков) Приготовление: Чеснок порезать (достаочно крупно). Смешать уксус, чеснок, яблочную патоку, сахар, кориандр, лавровый лист, гвоздику, соль и перец в миске. Положить в нее мясо, хорошенько перемешать и поставить в холодильник мариноваться (24 - 48 часов, чем дольше маринуется, тем мягче мясо становится, и тем вкуснее оно). Порезать лук. Мясо вынуть из маринада (маринад вместе с чесноком, гвоздикой и всем остальным просто выбрасывается) и "подсушить" (при помощи бумажных полотенец). В оливковом масле достаточно быстро обжарить мясо, добавить лук. Обжаривать около 5ти минут. Добавить муку, хорошенько перемешав. Быстро дать муке потемнеть, постоянно помешивая. Маленькими порциями добавить бульон, постоянно помешивая. Перец - соль по вкусу добавить. Оставить тушить на маленьком огне около 2-х часов. Можно дольше, тогда мясо совершенно "разваливается" на "ниточки". Приятного аппетита! Мои дети не особо мясо едят, но этот рецепт я могу каждую неделю готовить и дети съедают все без остатка. В прошлые выходные делали с мужем, так как к нам в гости его подруга с мужем приезжали. Сделали много, осталось на следующий день, так дети чуть ли не в драку решали, кому достанется больше...
Вероника: egel Любой рис не слипнется, если варить правильно.
narska: egel не знаю, насчет суринамского. Я как-то ужинала с афганцами, они, наверно у турков рис покупают, очень длинный и рассыпчатый был. Но названия сорта не знаю. У меня тут друг Асин у своей мамы взял рис (а они тайцы) ну, так ему все равно было какой рис, взял первый попавшийся. Аська сварила, а это липкий рис оказался В общем, его есть из тарелки было невозможно.
Leentje: Basmati при варке не слипается. Всегда покупаю 8 минут Basmati. 8 минут варится. Сливается вода. 8 минут стоит под закрытой крышкой. (Если долго дать стоять, то слипнется, конечно. Поэтому я всегда добавляю немного оливкового масла и встряхиваю кастрюлю после этого один раз. Встряхиваю, чтобы ложкой не мешать и зерна не "травмировать".)
Mozarella: Natasha Собираюсь на ужин готовить лазанью по вашему рецепту. Скажите, а пармезан не сгорит за 30 минут? Или его посыпать за минут 15 до окончания? И какой режим должен быть в духовке? Конвекция и низ? Или низ и верх без конвекции? Лазанью буду готовить впервые ,потому так много вопросов
Natasha: Mozarella Пармезан не очень горит я ставлю на среднюю полочку в духовке. Лазанья покрывается тонкой корочкой. Mozarella пишет: И какой режим должен быть в духовке? Конвекция и низ? Или низ и верх без конвекции? Это шо такое? Я просто выставляю температуру и все никаких дополнительных манипуляций не делаю.
Mozarella: Natasha Потом отчитаюсь о результате А ети режимы в духовке... Мы переехали, она нам по наследству досталась И там обязательно надо выбрать ,или низ духовки будет грется, или верх, или вместе, или с грилем..Вот я теперь голову себе и ламаю
полная версия страницы