Форум » * Архив разделов Хозяйство и Мода » Рецепты СУПОВ и секреты их приготовления (1) » Ответить
Рецепты СУПОВ и секреты их приготовления (1)
Int.Bubu: Рецепты бельгийской и голландской кухни Рецепты ВТОРЫХ блюд и ГАРНИРОВ Рецепты ЗАКУСОК и САЛАТОВ Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ и НАПИТКОВ
Юлия: Я варю грибной суп из шампиньонов, а получается как из свежих грибов из леса. Правда, есть один секрет - я привезла грибные кубики из России, не могла найти их здесь (Может быть кто-нибудь видел?). Без них не будет грибного запаха. Всё очень просто - пока перловка варится в грибном бульоне, жарю мелко нарезанный лук, затем кладу его в бульон и жду, пока перловка будет почти готова. Минут за 10-15 до конца варки кладу в кастрюльку шампиньоны и картошку. Эффект потрясающий. Меня уже несколько раз просили сварить русский грибной суп на бис. Только они едят суп без сметаны.
NB: Dевушки, кто нибудь делал эдесь окрошку? Пожалуйста, поделитесь рецептом.
Antonia: Для NB: Нарезаешь все как на салат Оливье и заливаесч квасом! У меня муж такую смесь делает.. ему нравится! Что до меня -
NB: Для Antonia: А где Вы квас берете? И еще пробовали друие летние супы делать? Спасибо.
Antonia: Для NB: Квас всегда можно купить в русском магазине. Если не ошибаюсь, то в продуктовых магазинах Германии... у нас пока квас как раз из Германии лежит... сразу много бутылок купили.. А больше летних супов не готовим.. нам больше все-таки нравятся щи из кислой капусты и куринный суп!
oolga50: Я делаю вкусный летний суп-окрошку, используя вместо кваса свекольный отвар. Чтоб не возиться со свеклой, я просто купила в магазине баночку маринованной свеклы (порезанной), развела кипяченой водой жидкость из этой банки, добавила по вкусу уксуса, горчицу 1 ч.л., соли и сахару немножко, ну и все. К этому бульону(не знаю, как назвать:-)) кладу все, что обычно кладу в окрошку: мелкопорезанное мясо или колбасу, свежий огурец, вареное яйцо, зелень, вареную картошку, лучок зеленый, ну и там же свеколка, что в банке была. А в тарелки по ложечке майонеза и зеленью посыпать.
Natasha: И после такоего супа нет растройства желудка?
Nadiya: Natasha У меня мама то-же делает летний суп именно на настойки из свеклы, она , эта настойка даже иногда и плесень имела, я без содрогания на это чуда кулинарии смотреть не могла. но ела всегда с аппетитом, правда предупреждала маманьку чтобы она ни говорили из чего, с желудком все нормально oolga50 спасибо за рецепт, попытаюсь повторить здесь
NB: К сожалению русского магазина под боком нет,ГЕРМАНИЯ тоже далеко, а все уже было настrугано... Поэтому решилась на экспirемент,купила минералки с газом и заправила греческим йогуртом (мне он ольше сметану напоминает ).Получилось прикольно. oolga5o Спасибо за рецепт,завтра попробую. и
oolga50: Для Natasha: Да нет, вот уже лет 20 готовлю такой супчик, все Ок. Кстати, свеклу маринованную я покупаю в С1000 или Албертхайн.
an@: NB я заправляю окрошку пивом Oud bruin 2.5%. Мне больше нравится Grolsch.
an@: NB А то! Окрошки-то охота, прям, жуть. Кстати, я свекольник холодный так же делаю, как oolga50 описала. Можно еще эту же свеклу с рассолом в борщ добавлять. Приятного аппетита!
Lesik: Гаспачо - суп такой холодный испанский Надо: 1 очищенный огурец, один сладкий перец, три помидора, 1 ст. л. винного уксуса,1 луковицу, 1 кусочек белого хлеба порезанного, 3 ст. ложки оливкогового масла,дольку чеснока, соль перец по вкусу, ну и еще можно для нежности один желток. Делаем три раза джик-джик на максимальной скорости блендером Браун, немного разбавляем кипяченой водой - все! [img]/img/sm25.gif[/img]
Алли: + отдельно подать мелко порезаный красный и зеленый перец, огурец, лук-шалот и крутоны (маленькие сухарики). Лук и чеснок я не всегда взбиваю вместе с помидорами в блендере, т.к. не каждый любит их в сыром виде. Массу взбитую в блендере лучше не разбавлять водой, а добавить несколько кубиков льда и поставить на час-полтора в холодильник, настояться Украсить можно листиками мяты Bon apetit как говорится
an@: Ищу рецепт чесночного супа, такого беленького, с сухариками. Можно на голландском или английском. Буду благодарна за наводку.
oolga50: Для an@: рецепт французского чесночного супа Порезать горсть крупных долек чеснока пятачками в 3-4 мм. Пожарить их в большом количестве оливкового масла (следить, чтобы не подгорели). Затем чеснок вместе с маслом влить влить в 1 л холодного молока, довести до кипения и снять с огня. Добавить 2-3 взбитых желтка, соль, перец. В тарелках суп можно посыпать тертым острым сыром. Подавать с тостами. Приятного аппетита!:-)
NB: Для an@ Понравилось- это не то слово. Сосед просто просил слова списать ( рецепт, в смысле), теперь собирается сам готовить. По поводу супчика, моя бабушка готовила невероятно вкусный картофельный суп- пюре с грудинкой и с чесноком, ели его с гренками. Был он то же беленький.
an@: NB oolga50 Спасибо! Но абсолютно точно там не было ни яиц, ни картошки, я бы это учуяла. И чеснок был мелко измельчен. Может другие рецепты бывают? Но все равно - спасибо за внимание!
Алли: Для an@: http://recipes.chef2chef....e-archive/16/092537.shtml http://frenchfood.about.c...upspotages/r/aigosoup.htm а еще я где то читала классический рецепт супа. Прост невероятно. Испечь в духовке головку чеснока. Сварить овощной бульон. Добавить в бульон сливки, и в конце мелко порезаный печеный чеснок. Подавать с свежей зеленью и сухариками. Надеюсь вам подойдет. Все остальные рецепты которые я знаю - с яйцами
Маасик: К теме про окрошки :Холодник белорусский . Свекла отварная средней величины - 1 шт., огурец свежий - 2 шт., 2-3 яйца, сваренных вкрутую, лук зеленый - побольше, укроп- побольше, соль, столовая ложка уксуса, 1 литр кипяченой и охлажденной воды, лед пищевой, сметана - столовая ложка на порцию. Свеклу и огурчик натереть на крупной терке, добавить мелко порубленные яйца, нарезанные зеленый лук и укроп, залить водой, посолить, добавить уксус. Разлить по тарелкам, заправить сметаной. Это сравнимо с окрошкой, но гораздо проще по приготовлению!
ksena : Для окрошки За не имением кваса у меня проходит: минералка, вода+выжатый лемон, нежирный йогутр (ну почти как наш кефир) и бельгийское пиво 1,5 градусов (типа к обеду и тому подобное), проходит на ура! Пробовала не раз, для меня все варианты ОК! Возможно и для Вас что-то подойдет!
Ленчик: Могу погделиться рецептом холодного супа, по вкусу напоминает окрошку: Варю бульон из нежирной говядины, потом эту говядину режу кубиками в другую посуду+огурец свежий, варенную картошку в мундире тоже кубиками+ яйцо варенное в крутую+зелень разную типа петрушки и зеленного лука, хорошо если есть укроп. Бульон охлаждаем. И потом в тарелку кладем гущу и наливаем бульон, добавляем сметану и уксус по вкусу.
Маасик: Щавель это zuring . andere namen zijn: Sorrel(Eng.), Oseille, surelle(Fr.), Sauerampfer(D.) Может где-нибудь на базарчиках...К тому же в голланском интернете очень много рецептов с ним , значит он должен где-то продаваться... Кстати вот ещё и рецепт супчика для желающих - click here .
марина 68: А я ооооооочень часто делаю зеленые щи из свежего шпината и добавляю 2-3 отростка (или как еще бы его обозвать палки, чтоли..) ревеня, rabarber, он кислый и вкус щей получается такой, как если бы из щавеля были...Вкуснотееееень нечеловеческая
Lenna: Juli пишет А скажите пожалуйста что можно тут взять за основу к окрошке Кваска тут нет и кефира как у нас тоже Нужно что-нибудь такое кисленькое типа кислого молока например Я не могу найти никаких аналогов Кто что посоветует,девочки!
Lenna: Juli есть в магазинах karnemelk - типа жидкой простокваши, можно также использовать пиво Oud Bruin от Heineken - оно 2%, напоминает наш квас, но оно не кислое.
Van Ba: Juli Если Германия недалеко, то посмотрите у них, там в каждом супермаркете стоит кефир. Еще можно как вариант использовать: йогурт + минеральная вода + чуть-чуть лимонного сока (натурального или концентрата).
Almisa: Девочки, тут упоминалась рыбная солянка, а у меня вот муж после Украины "заболел" мясной. Есть ли у кого-нибудь рецепты по её приготовлению, и как вы их "реализуете" в местных условиях? Согласна с Van Ba, за колбасными нужно в Германию, радует не только качество, но и цены
Юлия: Almisa У меня муж тоже любит мясную солянку. Однажды попробовал в нашем университетском буфете, я тогда думала, что он с его капризами такое есть не будет, но ему так понравилось, что уже здесь он начал меня просить приготовить. Особого рецепта я не знаю, но на свой страх и риск изобрела собственный, с учётом голландских вкусов и имеющихся кухонных возможностей. Получается вкусно. Для соляки надо сварить (или купить готовый) мясной бульон. Но лучше сварить на основе покупного или мясных бульонных кубиков, т.к. всё равно потребуются варёные овощи: картошка, нарезанная довольно крупными кусочками, очень немного морковки и сельдерей (корень). Для солянки надо запастись всевозможными сортами мясных изделий: ветчины, сосисок (я покупаю немецкие в консервной банке), колбасы (но не копчёной), всякого рода буженины, отварного мяса и т.п. Чем разнообразнее - тем лучше! Очень хорошо добавить крохотные фрикадельки, но для этого их надо предварительно сварить в бульоне. Всё это нарезать кружочками (сосиски) и кубиками (ветчину), но не очень мелкими. Лучше всего купить в универсаме уже готовый набор нарезанных кусочков всевозможных колбасно-ветчинных изделий, они продаются для наси или чего-то ещё. Отварить яйца вкрутую. Запастись маслинами без косточек и каперсами. Теперь начинается самое интересное. Берёте большие чашки для бульона (по поллитра). На дно кладёте овощи из бульона, всякие мясные кусочки, по нескольку маслин и капперсов. Половинку яйца. Овощей должно быть в два раза меньше, чем мясных кусочков Также нарезаете тоненькими колечками лук-порей, зелёный лук и петрушку. Посыпаете сверху - на фоне жёлтого яичного желтка и яркой морковки выглядит очень аппетитно и красиво. В это же время надо разогреть на плите бульон и залить им содержимое чашек. Потом чашки поставить на одну-две минуты в микроволновку, чтобы довести до полукипения, дать чуть-чуть настояться. И всё готово! Приятно то, что бульон можно приготовить заранее, даже на несколько раз, тогда подготовка самого блюда займёт всего несколько минут. Некоторые любят (классика) положить ломтик лимона и сметану, но у голландцев такие добавления не вызывают энтузиазма. ПС. Можно добавить в мясной набор немного курицы (отварной или копчёной). В общем, пролучается суп из топора
Almisa: Юлия Супер, спасибо! Завтра попробую. Кстати, насчет сметаны и лимона - кому как, а мой борщ без сметаны не уважает. Может ещё кто-нибудь подбросит пару идеек, потому как запала милому в душу солянка, которая в меня ресторана звалась "Особой"!?! Помню, что была с копчёностями, зеленью, яйцом, лимончиком!, сметаной!, и, самое главное, с соленым огурчиком!!! Подскажите, знатоки, что за зверь такой, и как его готовить здесь!, а уж с чем его едят - разберемся
Юлия: Almisa Ну, тогда просто добавьте всё то, что понравилось (копчёности и огурчик) в вашу солянку. Только поосторожнее с солью, т.к. все эти мясные деликатесы и копчёности сами по себе уже солёные. Чтобы не испортить, добавляйте всего постепенно, поэкспериментируйте, пока не остановитесь на своём варианте. Впрочем, каперсы и оливки могут заменить солёный огурец, т.к. настоящих солёных огурцов тут нет, а маринованные - это всё-таки что-то другое. Кстати, если нравится вкус копчёностей, то при варке бульона можно добавить немного gerookt spek (который продаётся уже в нарезанном виде). Только не варите бульон очень долго: как картошка стала мягкой - закругляйтесь. Картошка в солянке не должна быть рассыпчатой! Поэтому покупайте пакет картошки с зелёной этикеткой - это картошка твёрдых сортов.
alesja: по моему настоящая солянка готовиться без картошки
NB: Рецепт солянки от моей мамы: Приготовить бульон.Порезать соленные огурцы ромбиками, опустить в кипяший бульон и варить 5 мин. Репчатый лук, лаврушку и душистый перецобжарить , добавить томат-пюре, прокипятить и влить в бульон. Минут за 10 положить каперсы и мяс. продукты. кипятить на небольшом огне 3-5 мин, заправить огуречным рассолом по вкусу.
Юлия: alesja Меня муж просил приготовить в точности то, что он ел в нашем студенческом буфете. А в той "солянке" за 11 руб/порция основным продуктом была картошка, а на дне можно было обнаружить какие-то куриные детали на костях и оливки. Он терпеть не может томат и огурцы, особенно солёные, с ужасом смотрит, как я их ем. Поэтому мне пришлось изобретать своё блюдо, удобоваримое и похожее на солянку. Однако, честно, получается вкусно!
NB: Дык, оно теперь понятно! Солянка была по-студенчески !
Madam: Люблю солянки разные: и мясные и рыбные,а также такие вариации,как на сковородке или в духовке на противне. Часто практиковала такую рыбную солянку и угощала ею голандцев и не только их. Главное-не промахнуться с рыбой-она должна быть нетральной по запаху.Очень подходит морской окунь.Можно предложить и севрюгу и...но не будем,опять скажут на дворе 20-й век.Будем проще. Итак,большого морского окунька суем в кастрюльку,варим . Тем временем очищаем соленые огурцы (пару,крупных),режем на кубики,заливаем водичкой и тушим,туда бросаем репчатый лучок (пару средних луковиц,предварительно нарезанных соломкой),пару очищенных от кожицы помидор ,также нарез.соломкой,пару ложек томатной пасты и тушим себе. Через 15 минут это складываем к рыбке,солим и минут за 10 кидаем каперсы,оливки . Рекомендую варить эту солянку на раз,не переусердствовать с водой,а то жидкая солянка не вкусная. Да,действительно,туда картофель не кладется.
Eva: девочки,хочу сварить СУП-ТОМАТНЫЙ - кто-нибудь знает рецепт ?
Yolochka: Томатный суп Гаспачо от Юлии Высоцкой. Просто и мне очень нравится.
marusja: ПОРТУГАЛЬСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУПЧИК Варим отдельно бульон. Куринный, например; или из креветок, одних или с добавлением рыбы. Обжариваем в кастрюле с глубокими стенками лук и чеснок на оливковом масле. Это ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ ОСНОВА португал. супа. Добавляем последовательно морковь, болгарский перец, порезанный мелкими кубиками картофель, обжаривая на несильном огне и часто помешивая, чтобы не пригорело.Добавляем несколько помидорок – немного обжариваем, плюс пара маленьких баночек томатной пасты (она придает густоту) и тушим ещё минут 7-10. По рецепту помидоры рекомендуется очистить от семян и перемолоть блендером. Я ограничиваюсь только снятием кожицы и режу кусочками. Далее в овощную массу нужно добавить немного бульона, поварить до мягкости и перемолоть все блендером до пюре, потом разбавить оставшимся бульоном и ещё поварить. Это для желающих сварить суп-пюре. Я ничего не перемалываю, добавляю бульон до желаемой густоты, соль, сахар по вкусу, зелень, лавровый лист и СОУС ТАБАСКО – ВТОРАЯ ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ. Но немного, 10-15 капель на примерно 2 литра супа. Варю на среднем огне до полной готовности овощей. Добавляю очищенные креветки или порезанную курицу. Даю настояться с полчасика. В куринный суп хорошо также добавить какую-нибудь копчёность для вкуса. Не знаю имеет ли мой супчик что-то общее с настоящим португальским супом. Но получается вкусненьким, лёгким и требует времени не больше обычного борща.
Юлия: Корень сельдерея может очень долго храниться в холодильнике. Отрежьте от него кусок, который нужно для готовки, а оставшуюся часть заверните в бумажный пакет и положите в холодильник или другое прохладное место до следующего раза. Я в прошлом году одним корнем почти весь зимний сезон пользовалась При желании корень можно нашинковать тонкими пластиночками, хорошо высушить, положить в стеклянную банку с плотной крышкой и пользоваться летом. А ещё можно дольки сельдерея жарить, как картошку, получается вкусное и пикантное дополнение к гарниру.
Olana: я корень сельдерея, ну просто, АААбажаю. По возможности пихаю его во все блюда: очень вкусно тушить с ним мясо ( просто мясо+ сельдерей), суп-пюре (просто режешь кубиками, варишь до готовности, потом миксеришь и разбавляешь горячим молоком, есть можно с крутонами, сыром или т.д.) Храню обычно в замороженном виде, раскладываю по мешочкам порционно, чтобы потом просто добавить в любое блюдо. А какой он полезный - это ж уму непостижимо....
Лютик: Сельдерей можно помимо горохового супа (кстати, я в него целую репку кладу - по мне гороховый суп сельдереем не испортишь!) использовать для витаминного салатика: натереть на терке сельдерей, морковь, яблоко. Заправить майонезом (не слишком много). Очень вкусно!
Юлия: Entervista Наташа, рецепт по твоей просьбе Русский грибной суп из подручных продуктов Для супа (3 литра) требуется 500 граммов шампиньонов, одна большая луковица, пролторы-две столовые ложки перловой крупы, две средние картофелены и 6 грибных бульонных кубиков. Кубики залить кипятком, довести до кипения и положить в бульон перловку (она варится долго - час или чуть дольше). Нашинковать луковицу и обжарить в оливковом масле, положить в бульон. Нарезать кусочками грибы и картошку, опустить в суп за 15-20 минут до окончания варки. И суп готов! Вкус - как их свежих лесных грибов
ND: Мы дома раньше часто делали суп гречневый с грибами, тоже вкусно очень!
Girl: Юлия А еще в этот суп можно добавить пачку плавленого сыра - будет просто бесподобно!
julia_sib: Girl А где здесь плавленый сыр в пачках найти-то? Или вы имеете ввиду мягкие сыры типа "Моншу"?
Юлия: julia_sib Юль, плавленный сыр здесь есть - он из серии "Весёлая корова" или "Весёлая бурёнка" Он, кажется, французский. Его и в России одно время рекламировали. Подайтся в круглых картонных коробках по 6 типичных треугольничков, завёрнутых в фольгу. Этот сыр имеет очень сливочный советский вкус Наверно, добавлять сыр в суп и впрямь вкусно, только у меня муж не любитель. Я кладу себе в суп сметану, а он говорит, что я блюдо испортила
NB: smeerkaas, есть разных марок, но привычного русского плавенного нет. Я использую голландский для супчиков, плюс croutons.
julia_sib: Юлия На мой вкус этот мягкий сыр в треугольничках на наш плавленый ну совсем не похож, он действительно, как говорит NB больше как smeerkaas подходит, а наш-то можно на терочке натереть, да к примеру добавить чесночка и майонеза - вот уже начинка к свежему перчику или помидорчикам.....Сыры французские Моншу похожи на наш плавленый, но при комнатной температуре тают и на терке их не потрешь, разъезжаются мгновенно....Поэтому и думаю, что для добавки именно в суп такие сыры не пойдут. А плавленый сырок придает не только вкус, еще и вязкость, я своим голландским друзьям делала в России суп с плавленым сыром и белыми грибами, да еще с сухариками - ну очень им понравилось
Natasha: julia_sib Юль а рецептик супика напиши пожалуйста. Я к этому супику в русском магазине сырков прикуплю.
Girl: julia_sib Юль, я добавляю именно этот smeerkaas (за неимением плавленного сырка )
julia_sib: Natasha Да супчик я варю "на глаз" - к примеру: сварить бульон с кусочком говядины, когда мясо готово, вынуть его и мелко порезать. Дать бульону закипеть и когда когда он кипит, босить плавленный сырок. Подождать, пока растворится, добавляешь туда теперь мелко нарезаный картофель (жменьку, не больше). Делаешь огонь поменьше и в это время я обычно делаю зажарку с луком и тертой морковкой (можно без нее, можно просто лук и морковь сырыми, но мне лично так привычней). Зажарку в суп, чуточку мускатного ореха, совсем чуть перчика, кладешь мясо - готово. Когда выключишь огонь, добавляешь зелень по вкусу. Я люблю укроп мелко нарезанный. В качестве вариации - вместо мяса можно делать с креветками, но тогда без муската.
Van Ba: vika Тогда еще раз. Щавель есть у зеленщика, т.е. у groenteboer. В суперах разыскивать не стоит, там zuring никто не знает, а если слово и слышали, то в глаза не видели и слабо представляют что это . Когда я разыскивала щавель, спросила (в овощной лавке), мне сказали, что в данный момент нет, но через 2-3 дня будет и спросили сколько мне нужно. Т.е. получается они заказали и привезли для меня. Правда, спустя какое-то время, я его просто увидела на полочке и купила. Или, как предложили, купите семена в садовом центре и вырастите щавель сами.
Лютик: Грибы сушеные сюда надо взять с собой. Так хорошо супчик грибной домашний сделать или соус в грибами к мясу! Из шампиньонов совсем не то! У меня здесь было, но немного, надо будет еще привезти. Ммммм
Sasha-2: в вомаре сушеные боровики в пакетиках лежат
ksena: А грибы здесь я регулярно либо на рынке покупаю, либо в Макро (правдв свеже-мороженные), а супчик из них тоже хорош! Да а шушенные во всяких китайских магазинах, очень даже на наши бывают похожи!
Лютик: Sasha-2 Боровики? Вы уверены? А как они называются? Я видела сушеные грибы в каком-то магазине, но явно не боровики. и вида они были весьма подозрительного.
Lenna: ksena в Макро есть и сухие, но уж очччень дорогие Лютик в следующий раз посмотрю названия
ksena: Lenna ЗЫ! Поэтому в Макро лучше (дешевле) всеже-мороженные! Или в банках, тоже ничего, там опята и лисички наблюдаются, ну с виду точно они! Вот нет под рукой банки поэтому дословно название не напишу! Сорри!
Sasha-2: не , ну боровики , уж точно именно то что стоит с собой тянуть в Голландию. Учитывая еще то что придется скорее к вкусам голландцев в еде подстраиваться , чем атаковать их русской готовкой. Если в магазине продают , то точно есть можно. Не подозревайте
Юлия: Лютик В Vomar есть сушёные грибы любого сорта. Они продаются в отделе на полке рядом с сухофруктами - там и боровики, и китайские, и смешанные лесные - на любой вкус. В таких же пластиковых коробочках на 200 гр, что и курага или чернослив. Я когда увидела, то глазам не поверила. И стоят не шибко дорого - евро два за упаковку - для супа достаточно Достала из кухонного шкафа упаковку, читаю: "Bospaddestoelen. Luxe Melange. 25g. (Gedroogde paddestoelen)" картинка - типичные российские боровики
Лютик: Юлия Спасибо, буду искать Vomar в наших краях. Sasha-2 А почему бы и не тащить? Я и соленых грибов с собой сюда привозила. А из Голландии самбал везла и многое другое. По поводу готовки - извините, мне ни подстраиваться ни к чему не надо, ни атаковать никого готовкой не приходится. Друг сам готовит лучше меня, да и я не только щи-борщи знаю.
Amanda: Лютик: Сушеные грибы взять-хорошая идея Да и их хватает надолго, если немножко в супчик для аромата добавлять У меня мама всегда с Украины привозит всяких сушеных грибов, ну такоооой аромат Может они конечно в Го тоже продаются, но я думаю точно не сравнятся с грибочками с Карпатов
Юлия: Amanda из практических советов, касающихся данного топика - можно привезти бульонные кубики (бекон и грибные). В Голландии почему-то кубики этих сортов не продают.
Kateryna: Юлия, грибные бульонные кубики продаются в АН
Юлия: Однажды в качестве одного из горячих и сытных блюд я делала куриный суп. Преимущества - готовится заранее и годится для большого числа гостей. Принцип очень простой и быстрый: Заранее (можно накануне) сварить очень крепкий куриный бульон из мелких куриных деталей (крылышки, лапки и т.п.) и ароматных трав и кореньев (на три литра воды - два килограмма курицы). Для верности и более насыщенного вкуса и цвета неплохо добавить несколько куриных кубиков. Когда бульон сварится, его надо процедить, а куриные детали разобрать на части, выкинув кожу и кости. Мясо сложить отдельно. Если бульон получился слишком крепким, разбавить водой и отварить в нём (минут 5) тоненькие кружочки морковки, нарезанные цветочками. На этом приготовление заканчивается. Когда подходит время горячего, ставите кастрюлю с бульоном на огонь и отвариваете в ней китайскую лапшу (ми) и уже отсортированное мясо - это отнимет минут 8-10. Суп подавать в бульонных чашках, посыпав свежей зеленью. Можно предложить к супу нарезанный длинный (французский?) батон с маслом, сдобренным чесноком и травами. Вкусно, красиво и быстро
Вероника: Девочки, поделитесь рецептами грибного супчика.
ND: А какой тебе лучше со свежими грибами, или высушенными?
Вероника: ND со свежими, и желательно с шампиньонами. Больше всего интересует, как придать им вкус грибов.
ND: Попробуй этот: В кастрюльке растопить сл. масло, добавить порезанных 200- 300 гр., шампиньонов, соль, перец и сок половины лимона. Тушить под крышкой 10 минут, затем влить бульон (можно с кубикам, или просто горячую воду), 2 ст. ложки муки, 1 ст. сметаны ,размешанную с желтком, довести до готовности и пюрировать в блендере. Мне больше по вкусу нравится суп с гречкой на основе говяжего бульона и мяса, с добавлением сушенных грибов.Аромат в этом супе очень выражен-грибной!Если в любой суп добавить немного сушенных грибов,то вкус супа будет грибным. Я больше люблю сушенные грибы в супах (иногда пакетик грибочков покупаю в Германии).
Вероника: ND спасибо, попробую, только я люблю чтоб грибы плавали. И боюсь, что без кубика вкус грибной не получится.
Leentje: Вероника Сначала варю сушеные (из Xenos). Потом почти как у ND - жарю свежие шампиньоны с луком. Добавляю бульон от сушеных. Мелко режу сваренные сушеные грибы. Все это варится чуток. А потом блендером в пюре превращается все это дело. Оч вкусно получается! (Муку и сметану не добавляю из "диетических" соображений, и жарю на оливковом масле - из тех же соображений). Можно и не "пюрировать", а просто так есть.
heyday: Natasha пишет: "меня мама приучила, которая выросла в Узбекистане." А ты не спросишь у мамы рецепт приготовления супа - харчо из баранины?
Friesland: Или плова из баранины..
ND: Баранина...,что то я вкуса не нахожу, запах немного пугает.
heyday: ND А зря, из нее некоторые блюда просто леккер
Natasha: heyday Мама маленькая была, она не готовила. Ее вернули на Украину в 16 лет. Так что сама понимаешь, с готовкой у нее там было еще не как.
Natasha: heyday По плову у меня папа специалист. Спрошу его рецептик если время у него будет.
Natalia: О средне азиатскоц кухне У нас в голашкино есть специалист-кулинар из кыргызии но у нее сейчас медовый месяц. надо ее порасспрашивать когда вернется
heyday: Natalia Ой, пожалуйста.
heyday: Natasha
Лютик: heyday Может вас шурпа устроит вместо харчо? Тоже из баранины, и очень леккер - и кстати, обладает лечебным действием против похмельного синдрома. Баранину - большим куском кладем в кастрюлю (если есть скороварка - то еще лучше!), туда же складываем овощи почищенные но ненарезанные: картошку, морковь, лук, помидор, капусту, репку, ну и какой еще твердый овощ под руку подвернется. Доводим до кипения и варим на очень слабом огне - если в обычной кастрюле то минимум часа 3. Где-то за час до готовности кладем пучоктрав - петрушки -сельдерюшки, тоже не разрезая. Когда суп приготовится, вынимаем шумовкой овощи ( я оставляю только картошку и морковь), остальное выбрасываем. Из мяса вынимаем кости, мясо разбираем на крупные куски и кладем обратно в касстрюлю. Подается суп посыпанным мелко нарезанной зеленью, и к нему еще отдельно подается в пиале "зверобой" - паста из жгучего перца и чеснока. В голландии ее с успехом можно заменить самбалом.
heyday: Лютик Cпасибо, как-нибудь попробуем
Yolochka: heyday Пока Natasha ищет, рискну дать свой рецепт харчо, голландская половина ела, понравилось , хотя это не показатель, конечно, Итак: Баранину, ножку,желательно, отварить 1-1,5 часа, снимая накипь, в конце варки добавить лавровый лист и перец горошком, можно белый, он ароматнее. Добавить горстку риса, учитывая, что он увеличится в объеме, и совсем немного картофеля.На сковородке обжарить лук в растительном масле и добавить томатную пасту/перетертые помидоры/ перетертую алычу+ томат, все это ввести в бульон. Перд самым концом варки добавить пучок киндзы и пару зубков чеснока раздавленного, выключить и дать постоять часок.
heyday: Yolochka Cпасибо за рецепт. Мой без ума от харчо из "Востока".
инесса: прошу рецепт грибного супа из белых свежих грибов
Yolochka: heyday Ну тогда надо его добить кавказским его исполнением, с грецким орехом и всеми делами...
heyday: Yolochka
Yolochka: Сегодня первое в моей жизни 1 сентября, когда я не пошла в школу, сын не пустил , вырос ... В этой связи, пришлось чем-то себя успокоить и наварганила еды, солянка сборная мясная особенно удалась... 9-классники в составе 4=х человек радостно ее сейчас уминают, позвонили , хвалят. Рекомендую, дамы. Грудинка говяжья идет на бульон, в который кладу лаврового листа обильно и перца горошком, разбираю грудинку на кусочки мелкие, так же все, что есть в доме мясного, нарезок всевозможных и был кусок курицы вареной, все это обжарила на скороде, отдельно обжариваю лук в растительном масле, затем к луку томат-пасты, отедльно обжариваю оугрцы соленые, всё, что жарилось на сковродках отправляется в кастрюлю с крпеким бульоном, добавляю зелень и оливки ( маслины). Соббсна всё
Nadiya: Yolochka дольку лимона в каждую тарелку, по мне - так вкуснее!!! спасибо что напомнили об этой вкуснятине
Yolochka: Nadiya Это самой собой тому , кто любит, при подаче. Рада, что напомнила.. делов-то кот наплакал, а вкуснааа
Ollie: Friesland Вот пишу сюда - о том, что самый вкусный куриный бульон и вообще любой суп на основе курицы - это суп из курынных ГОРЛОВ. Горла покупаю на рынке, варю вот только подольше, чтобы мясо от косточек хорошо отходило. Пару часиков можно проварить, мясо снять и в бульончик. А там уж кому что больше нравится туда кидать - борщ или лапша, можно еще звездочек с картошкой накидать. Очень вкусно.
Friesland: Ollie
flamenca: А я суп из баклажанов сегодня варила, отлично получилось!
Natasha: flamenca Напишите плиз рецептик.
flamenca: Natasha Сейчас переведу. :) А то у меня страничка с рецептами на голландском, на русском тоже есть, но там этого супа еще нет. Ингредиенты: 2 средних баклажана 1 красный сладкий перец 1 крупная луковица Несколько листочков свежей мяты Специи: соль, перец, куркума (для цвета), кумин. Густой турецкий или греческий йогурт. Баклажаны и паприку нарезать кубиками, лук полукольцами. Обжарить на масле до мягкости, не зажаривать. Закинуть в блендер, долить кипятка и спюрировать, вылить в кастрюльку. Если слишком густо будет, можно добавить еще кипятку, ну это на ваше усмотрение, как вы любите, погуще или пожиже. Добавить специи, поварить минут 15 на слабом огне. Разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной мятой. Подавать с йогуртом. Приятного аппетита.
Libelle: flamenca вкусная тарелочка
Natasha: flamenca Попробуем. Спасибо.
flamenca: Libelle пишет: вкусная тарелочка Спасибо! Я всегда фотографирую, если рецепт где-нибудь публикую, так наглядней получается.
flamenca: Natasha пишет: Попробуем. Удачи! У меня еще чечевичный висит уже готовый, вам не надо случайно?
Natasha: flamenca Кидайте в тему, мы зимой как раз на супы переходим. Желательно не жирные и малокаллорийные.
flamenca: Вот ссылка, там сразу с пирожками. Если надо будет, переведу.
flamenca: Вот еще одна, на русском.
Natasha: flamenca ООО а теперь открылось все.
Van Ba: Юлия aina А вы не пробовали борщ без свеклы варить? На томатах (томатной пасте)?
Natasha: Van Ba Тогда это получится томатный суп.
Van Ba: Natasha Ну не совсем. Томатный суп - он густой и в нем такого кол-ва овощей.
Natasha: Van Ba Наташ, а борщ -он густой с томатами капустой и свеклой. Если борщ без свеклы это уже не борщ. Не бывает же пельмени без теста.
Вкуфь: Natasha ага, без свеклы тогда это будет просто овощной суп, ведь даже в самом названии борщ сидит старословянское - свекла
Van Ba: Natasha Тезка, давай спорить не будем. Без свеклы еще какой борщ Просто на Украине, видимо, его только со свеклой и делают. НЕ любителям свеклы в борще еще можно такой вариант предложить: отварить полностью (не нарезая на мелкие кусочки) и в конце готовки просто свеклу достать из борща и выкинуть.
Natasha: Van Ba В Украине есть 3 вида борщей. Красный-с томатом и свеклой. Белый -с капустой и сметаной . Зеленный с щавлем. Все остольное супы.
Вероника: Natasha пишет: Тогда это получится томатный суп щи. Тоже неплохо, только в таком виде в детстве и ели.
Natasha: Вероника Так я и о чем... название такого супа другое получается.
Van Ba: Natasha Брось в личку рецепт белого борща aub
Natasha: Van Ba Я тебе его сюда напишу. Все тоже самое что на красный но без свеклы и томатов, но можно перчик сладкий положить, и пока он варится положить несколько ложек сметаны.
Natasha: Юлия пишет: Natasha Когда мы были в гостях у бабушки моего российского мужа я (она жила в деревне под Херсоном), она варила необыкновенный борщ, который получался не красным, а янтарно-жёлтым. Потому что клала в борщ свёклу не красную, а светлую (жёлтую? - бывает такая?). Ели этот борощ без сметаны и было вкусно. Бабушка утверждала, что настоящий украинский борщ не бывает красным, что для борща годится только этот вид светлой свёклы, которая не растёт в России. Насколько это правда, судить не берусь - не знаю. Но такого вкусного борща я больше нигде и никогда не ела. Юлия В разных районах разные борщи. Желтого буряка не видила. Может он только на херсонщине и растет.
Natasha: Юлия Van Ba Рецепты борщей
Natasha: Юлия Я вот подумала, а может быть бабушка мужа готовила борщ из сахарного буряка? Он как раз белый .
Юлия: Natasha Может быть, бабушка что-то такое говорила, что буряк должен быть сладким (для этого она знала какие-то приметы, как выбирать подходящую свёклину), иначе борщ не получится. А у меня в связи со свекольным обсуждением такой вопрос есть к девочкам: Я раньше свеклу сама варила (в супермаркете продаётся биологическая свекла на развес), а теперь обленилась и стала покупать уже варёную - в пакетах. Она уже очищена, расфасована по 4-5 штук в пакеты (500 гр) и как бы в собственном соку. Очень вкусная и необыкновенно сладкая. Сколько бы ни читала, что туда добавлено, нигде про сахар ни слова. Но не может свёкла быть такой сладкой. Та, которую я сама варила, была совсем не сладкая. Может кто знает наверняка - с сахаром варят эту свёклу или она от природы такая?
Lora: Юлия зависит от сорта, может быть свекла очень сладкой и не большой по размеру...
Юлия: Natasha Спасибо, попробую сварить. Я ещё вспомнила, что украинская бабушка варила свой наивкуснейший борщ на основе утки, у неё этих уток было целое стадо. В твоих рецептах - это полтавский борщ (только у неё было без гречи).
Libelle: Юлия Юлия пишет: у неё этих уток было целое стадо
Friesland: Юлия ОХХ! Утка! Борщ из утки я могу есть кастрюлями!!! МММММ!
Юлия: Friesland Я видела утку разделанную на куски (в замороженном виде) в Алди. Так вкусно всё рассказали, что хочется приготовить - а вдруг и мужу понравится Кстати, утиный жир воспринимается лучше животного.
Friesland: Юлия где в Алди? В холодильнииках возле мяса или ..? А какой соус белый из утки получается!!! Ням-ням!! Бульен от утки желтый-желтый! И сметанки туда - не оторвать от чугунчика!!
Юлия: Friesland В морозильнике - там, где всякие мясные полуфабрикаты в картонных коробках. Утка тоже в коробку упакована, кажется 1 кг или около того. А ещё недавно я купила в Алди филе страуса Но он пока всё ещё у меня в холодильнике. Кто-нибудь страуса готовил? Не слабо борщ из страуса?
egel: Я тока вчера утку с картошкой тушила! Из деревни родственники привезли. Леккер! Жаль любимый далеко, пришлось самой кушить Ну и родителей позвала. Закинуть в блендер, долить кипятка и спюрировать, вылить в кастрюльку. Нюню, тостер у меня ужо есть, кофеварка, бойлер, даже фритюрница! Все милый приобрел, так как не понимает, как мона жить без таких необходимостей? А вот блендера нету! Фламенка, а это блюда восточной кухни? Я так люблю густой куриный белый суп, по моему чёрба называется.. В Турции ела. Может быть в Марокко есть чтото подобное? Вообще кто рецептик знает?
babochka: egel А у нас и кенгуру филе продают...Вот как из него суп готовит, видела когда-то по телеку... PS>По списку, нужно преобрести хлебопечку и гриль и соковыжималку...чтобы быть в "комплекте по последнеи модe голландскои"
flamenca: egel пишет: Фламенка, а это блюда восточной кухни? Да, но не марокканской, там из всех супов признают только хариру, но это одно название, что суп - ложка стоит. Если тебя восточная кухня интересует, приходи к нам на форум о Востоке, у нас довольно большой раздел "Кулинария", много интересного найдешь и без танцев с бубном вокруг кастрюли и помешивания еды непременно по часовой стрелке, как на сайтах профессиональных поваров. Я не знаю, корректно ли давать тут ссылку на другой форум, поэтому если надо, я тебе в личку напишу.
Eva: Van Ba пишет: Ну не совсем. Томатный суп - он густой и в нем такого кол-ва овощей. а гаспачо ? он не густой и с овощами.
Eva: Van Ba пишет: Без свеклы еще какой борщ борщ без свеклы,это ЩИ
Eva: Юлия пишет: она варила необыкновенный борщ, который получался не красным, а янтарно-жёлтым. Потому что клала в борщ свёклу не красную, а светлую (жёлтую? - бывает такая?). скорее всего она просто не тушила свёклу отдельно,а просто бросала ее сырой в кастрюлю. поэтому и цвет был жёлтый.
Nialie: Юлия пишет: Бабушка только по-украински говорила, приходилось мне её понимать без переводчика А что по-украински означает буряк? Свёкла? В Белоруссии буряком называют кормовую свеклу, которую заготавливают на корм животным. Она очень крупная и по цвету действительно желтая. Иногда моя пра-бабушка и для себя суп из него варила. Вполне съедобный. Борщом бы я это не назвала, но этот самый буряк в супе действительно выглядит как желто-белая свекла.
egel: FlamencaОк, напиши, интересно почитать. Там можно найти рецептик турецкого супчика? babochka пишет: egel А у нас и кенгуру филе продают...Вот как из него суп готовит, видела когда-то по телеку... PS>По списку, нужно преобрести хлебопечку и гриль и соковыжималку...чтобы быть в "комплекте по последнеи модe голландскои" Уже до кенгуру добрались! Кстати, соковыжималку мы уже преобрели, я просто написать забыла . Хлебопечек пока не встечала, может не обращала внимания? Да и кто его здесь печь будет? Меня наш черствый-бородинский устраивает!
Eva: egel пишет: Уже до кенгуру добрались! я здесь в ресторане ела бифштекс из кенгуру. и лягушек тоже попробовала.
vika: Так сахарная свекла и кормовая- это две разные вещи!!! А есть еще свекла розовато-желтого цвета! Но она не кормовая..По вкусу такая же,как и красная.. Ее очень много на Юге Украины.. Просто борщ не дает малиновой окраски и цвет зависит от того,сколько томатной пасты положить в зажарку..
vika: В Макро в мясном отделе продают мясо всяких экзотических животных. Я лягушек ела в Китае. Имела такой опыт. Мой муж до сих пор смеется,когда вспоминает эту картину,как у меня изо рта лапки торчали... В Пекине есть специальный рынок,где готовят всякие традиционные вещи. Меня на лягушек только и хватило,они показались самыми безобидными. А вот на зажаренных в гриле скорпионов никто не рискнул. Они живые,а вы выбираете,какого вам зажарить.. Жуть..
flamenca: egel пишет: Там можно найти рецептик турецкого супчика? Там есть тема "Турецкая кухня". Кроме того, там достаточно участниц с турецкими свекровями, так что спросить всегда можно.
Nialie: vika пишет: Просто борщ не дает малиновой окраски и цвет зависит от того,сколько томатной пасты положить в зажарку.. Я томатную пасту в борщ не кладу вообще, и зажарку не делаю, а борщ у меня все равно малиновый. От свеклы все-таки это зависит! IMHO
Eva: Nialie я тоже в борщ томатную пасту не кладу. и борщик тоже хорошего красного цвета получается. я свёклу пассирую отдельно на сковородке,а уж потом в кастрюлю.поэтому и цвет сохраняется.
Natasha: Eva Так томаты или пасту не для цвета кладут в борщ.
Eva: egel чорба не только в Турции а и в Болгарии и Румынии готовят.его много разновидностей есть. его и с чечевицей готовят и с горохом,и с помидорами и с рисом и с йогуртом.
Лютик: Я свеклу для борща не пассерую, а для того, чтобы цвет был красивый, добавляю в борщ пару ложек уксуса. Кстати, еще всегда добавляю столовую ложку сахара. Ну и томат, конечно - но для вкуса, а не для цвета.
Natasha: Лютик А я уксус не добовляю а вот сок лимона да. И сахар не кладу. А все делаю как моя пробабушка делала и бабушка и мама делалают до сих пор.
Лютик: Natasha Дык и я тоже - как бабушка делала и мама тоже.
Nialie: А я свеклу с морковкой тушу отдельно в кастрюльке с добавлением уксуса и тоже делаю это, как всегда делает моя мама. Кстати, мне мама всегда говорит, что уксус добавляется как раз, чтобы свекла сохранила свой цвет, т.е. чтобы малиновые ломтики свеклы остались малиновыми, а не белесыми. Сахар? Никогда не слышала, чтоб добавляли, но видимо у всех свои фирменные рецепты.
Van Ba: Лютик пишет: Я свеклу для борща не пассерую, а для того, чтобы цвет был красивый, добавляю в борщ пару ложек уксуса. Кстати, еще всегда добавляю столовую ложку сахара. Для меня уксус и сахар в борще - открытие
Friesland: Лютик пишет: Кстати, еще всегда добавляю столовую ложку сахара. Сахара нужно обязательно! Вкус сразу становится отменным!
Friesland: Eva Во-во! Так же в Молдавии..( от Румын передалось).Чорб очень много видов! Мне нравится с горохом. И с фасолью...там бабушка еще мяту добавляет..
Юлия: Лютик Friesland Значит, права была та бабушка, когда говорила, что в правильном борще самое главное - сладкая свёкла. Либо сладкая свёкла, либо сахар Кстати, томатная паста играет роль кислоты. Но моя мама тоже для сохранения цвета борща добавляла чуть-чуть лимонной кислоты.
Nadiya: А меня мама учила как раз варить свеклу до тех пот пока из неё весь цвет не выйдет . суп, где свекла не теряет свой цвет она называла свекольник и считала это русским блюдом. Туда может и уксус сгодится, а в борщ только томаты для кислоты, можно ещё когда мясо варится кислое яблоко надрезанное положить, пусть варится, а потом убрать.
Eva: я уксус добавляю только в свёклу ,когда её пассирую. а вот сахар не добавляю. но думаю надо попробовать Nadiya ,свекольник и борщ ,это два разных супа. свекольник ,это холодный суп,наподобие окрошки. только в нем вместо кваса используется свекольный отвар с протертой свёклой. в запрпавку идут варёный картофель,огурцы и варные яйца. едят со сметанкой,или майонезом.
kvo: А я свекольник на кефире делаю. Вкуснятина! Правда ем в гордом одиночестве, т.к. для моего мужа холодный суп не существует.
Natasha: Nadiya
Nadiya: Eva так я и говорю что это два разных супа с уксусом и без
Oreo: А я вообще без мяса борщ варю . И оливки туда кидаю зеленые под конец.
Eva: Nadiya пишет: так я и говорю что это два разных супа с уксусом и без так дело не в уксусе. борщ едят горячим,основываясь на мясном бульоне. овощи тоже в нём варятся. свекольник едят холодным. ни бульон ,ни мясо в нём не используются. свёкла,картошка и и яйца варятся по отдельности,потом остужаются режутся,смешиваются,как для окрошки и заливаются холодным свекольным соком. я кстати,свекольник больше окрошки люблю
egel: Eva пишет: свёкла,картошка и и яйца варятся по отдельности,потом остужаются режутся,смешиваются,как для окрошки и заливаются холодным свекольным соком. я кстати,свекольник больше окрошки люблю Надо же, впервые о таком слышу, никогда не пробовала...А как делается:свекольный отвар с протертой свёклой.??
Eva: egel свеклу отвариваешь,остужаешь . вынимаешь свеклу из отвара и на терочке натираешь. туда же крошишь яйцо вареное,картошку вареную,свежий огурчик и лучок. заливешь все холодным свекольным отваром. добавляешь по вкусу сметанку,или майонез. всё!прошу к столу!
Friesland: Девочки, подскажите рецептик супа-пюре. Посмотрела на сайты кулинарные - мудренно как-то пишут. И ингридиентов нужно много... Поделитесь пож. простым рецептиком легкого супчика-пюре. Спасибо!
Ludvig11: Friesland Кабачки любишь? Тогда кабачковый суп: в кастрюлю добавить растительного масла, лук порезать на дольки,слегка обжарить, добавить 3 шт. кабачков нарезанными дольками и бульщн из мясных кубиков, сыру, тимьяна, сливок и все перемешать блендером до однородной массы.
Friesland: Ludvig11 Супер! Сделаю обязательно! Спасибо!
egel: Ева, накрывайте на стол, я уже лечу! А кто знает простой рецепт супчика из шампиньонов? Чтоб густой был!
Ludvig11: Friesland Забыла уточнить про сыр, нужен Gorgonzola, продается в любом супермаркете. Eet smakelijk!!!
Yuliana: Friesland http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip11232/ Вот посмотрите этот супчик. Очень вкусненький и никогда не подумаешь, что там лук есть. Это был первый приготовленный мной суп-пюре. Возни не много.
Friesland: Ludvig11 Yuliana Спасибо за рецепты! иду счас же делать суп пюре.. . Сделаю из двух рецептов -один! Думаю получится вкустно.
egel: flamenca Спасибо за ссылку, написали мне там рецептик супчика-чёрбы! Класс, как раз для тех кто не любит долго у плиты возиться. Сегодня сварганила, леккер! Даже маме понравился
marinaka: Как думаете, если гороховый суп сварить с Gehaktballetjes (что-то типа фрикаделек) и добавить в него немного маринованных огурцов, это будет съедобно?
Eva: marinaka я гороховый здесь варила с копчёной колбасой. вкусно получилось! а на счёт огурцов маринованных сомневаюсь. я вобще их никогда в гороховый суп не кладу.а в рассольник только салёные кладу(покупаю их в турецком магазине).
Лютик: marinaka Здесь гороховый суп делают с луком-пореем, корневым сельдереем и копченой колбасой с добавлением ветчины. Попросите своего друга, пусть сам приготовит для Вас - я уверена, что Вам понравится! У меня впечатление, что гороховый суп - это одно из "самых" голландских блюд и все голландцы любят его и умеют приготовить.
marinaka: Лютик спасибо за советы! Я никак не пойму, как использовать этот громадный корневой сельдерей величиной с голову младенца, что я вижу в местных магазинах. На терке тереть, наверное... но оставшаяся часть, по-моему, быстро увянет даже в холодильнике... Народ, как хранить эти бомбочки?
Лютик: marinaka Если в суп - то у вас на среднего размера кастрюлю (4,5 л) горохового супа уйдет целая "голова". Тереть на терке его не надо, просто режете кубиками и бросаете в суп когда горох уже будет более-менее разварен. Потом просто раздавите все в той же кастрюле до однородной массы - горох, сельдерей и лук-порей давилкой для пюре (естественно, ветчину и колбаски лучше не давить, а вынуть на время. и добавить обратно, порезав на куски). А если вам надо сохранить остатки сельдерея - то просто заворачиваете его в пленку и храните в холодильнике.
marinaka: Лютик, Eva спасибо за советы
man: предложу наш вариант быстрого супа-2пакета говяжьего бульона сварить с картошкой и мелко наре- занным преем(1шт) ,в это время обжариваем на сковороде грам 400-500 фарша ,разбивая его на мелкие части и добавляем лук солим перчим и бол.ложку томатной пасты туда же. отдельно в чашке с теплой водой тщательно размешиваем пачку смеркас с зеленью(есть в лидл, брали в других магазинах -не то) ,пережаренный фарш в кастрюлю,закипело-заливаем помешивая полученную массу из смеркас ,доводим до кипения ,солим по вкусу. Рецепт семейный около 15лет ,возможно есть подобный под другим названием,но вся наша семья считает этот рецепт своим. суп густой получается
lisenok: девочки, у нас в супермаркете продается только вареная свекла..кто-нибудь готовил из готовой вареной свеклы борщ? как результат? как варили? поделитель, пожалуйста..попросила свеклы купить, вот, купил целое кило вареной, и что мне теперь с ней делать получится из нее супчик или не начинать?
Libelle: lisenok я готовила борщ. На вкусе, мне кажется, никак факт заранее отваренной свеклы не сказался, но цвет супа, увы, получается желтый, а не насыщенно красный. А еще отварную свеклу отлично в салатик с грецким орешком и чесноком, или винегрет сделать.
Мила: а я борщ с такой свеклы делала- нормально получилось, только я томатов много положила. еще я ее тушила с капустой и мясом- цвет красный дает. а еще можно салат пикантный сделать, но это уже в другой топик
Рита: lisenok нужно одну из свеклин ещё потушить в духовке, пока она не станет совсем-совсем мягкой и потом уже порезать и положить в суп за 5 минут до готовности - она даст цвет
lisenok: всем спасибо спасибо! значит, буду пробовать. Рита а почему тогда только одну из свеклин, а не все?
Рита: lisenok потому что её одной хватит, чтобы дать хороший цвет. а если все так тушить - то получится каша-малаша по консистенции да и зачем все тушить, они же и так вареные
Юлия: lisenok Для сохранения красивого красного цвета борща достаточно добавить в него немного любой естественной кислоты (лимонного сока, например). Вкус это не испортит, а только усилит и подчеркнёт.
Рита: lisenok Юлия ещЁ уксус добавляют
Zalimka: если уж очень хочется, то обычную (не вареную) свеклу продают на рынках и практически всегда в турецких магазинах
nadejda: Дома в России мои борщи пользовались большим успехом ,а здесь сколько живу не пoлучаеться такой вкусный... даже очень не вкусный получаеться... толи мясо не такое не пойму в чем дело, и цвета практически нет. И сырую свеклу добовляла и варенную и лимонную кислоту, от нее мне кажеться цвет вобще исчезает. На выходных праздник в нашей семье, родственники заkазали русский борщ, вот теперь голову ломаю, что бы такое придумать, что бы вкусно было и насыщенный цвет получился... попробую как Рита советует свеклу в духовке потомить может добъюсь желаемого результата
lisenok: я и протушила эту свеклу вареную, и лимонн сок выдавила..ничего не помогло, цвет все равно был не тот. Вкус тоже, но тут дело в мясе..какое вы тут мясо (какую часть - и как по голл?) берете? У меня совершенно навара не было, вкус как будто вегетарианский получился. Эх, получилось на борщ похоже, но не более того
Юлия: lisenok Я никогда не варила борщ из варёной свёклы, а из сырой, да на основе крепкого бульона цвет получается красивый. Для супа лучшая часть мяса - грудинка. Хороший навар получается при добавлении к мясу мозговой косточки и с тех мясных частей, где много соединительных тканей (плесёнок и жилочек). А вообще-то секрет простой: на 3-литровую кастрюльку нужно не меньше килограмма мяса, тогда и навар, и вкус будет. А то мясо, которое выглядит красиво, никакого навара не даёт. Попробуйте ещё такой приём: купите готовый консервированный бульон в банках - он продаётся в любом универсаме, в них бульон очень крепкий. Его можно использовать за основу супа + добавить мясо. Ещё хорошо добавить всяких усилителей вкуса типа Maggi. Для различных супов продаются пакетики с травами (типа чайных), после варки их нужно выловить и выбросить. И последний tip Не обязательно варить борщ или другой суп из мяса. Можно очень вкусный борщ приготовить на основе бульона из утки или курицы. Для этого нужно либо целую птицу варить, либо крылышки и лапки (обязательно с кожей) - от них навару больше. Когда суп сварен и по какой-то причине получился не очень вкусным и наваристым, положение можно спасти и вкус улучшить, добавив бульонных кубиков (но для этого суп не должен быть очень солёным). Наваристый вкус супу придают грибные кубики.
nadejda: lisenok Я брала обыкновенное мясо, свинину-карбонат или курицу. Муж посоветовал в этот раз взять био-мясо в специальном отделе, как он думает оно там должно быть натуральным и иметь совсем другой вкус
nadejda: Юлия Пробывала не раз варить с целой курицы, она не дорогаяне жалко, тоже думала вкус появиться, и все равно не то, не нравиться мне. Приехала недавно с дома так при мне подруга борщ варила ,маленький кусочек говядины без костей все овощи аккуратненько порезала, потушила немного и заправила ими борщ .Вкус был обалденный и цвет изумительны ни в какое сравнение с моим голландским борщем. Я думаю потому что продукты и мясо были натуральными без всякой химии...
Юлия: nadejda Когда я здесь варю суп, то обычно варю из куриных деталей - крылышки, коленки и т.п, а для мяса кладу грудку. В сумме куриных частей кладу много - не менее трети (а то и половину) от объёма супа. Добавляю морковку, луковицу, травы и специи. После варки бульон процеживаю, оставляю только кусочки мяса, остальное выбрасываю. Получается очень наваристый бульон и вкусный (если поставить в холодильник, то застывает в желе). На его основе уже можно варить любой другой суп. Из мяса пробовала несколько раз, но получается хуже, чем дома. Секрет, конечно, в мясе. Но недавно сварила суп из грудинки (выглядит это мясо не очень красиво), но суп получился вкусным. ЗЫ если вспоминать, что я когда-то в Питере покупала, то в основном продавали мороженое мясо из Европы, но тем не менее суп всегда получался. Может быть ещё секрет в воде? Правда, обычно я покупала большой кусок мяса, его лучшую мягкую часть использовала для приготовления второго, а все отходы и мелкие мясные прослойки шли на суп. И обязательно добавляла кусочек грудинки.
molen: nadejda Для красного цвета я в борщ кладу томатной пасты, получается очень красивый цвет, а еще в C1000 покупаю красную капусту.
Рита: lisenok странно... я всегда тушу свеклу (и сырую, и вареную) перед тем как в борщ положить - цвет никогда не подводит molen ой, точно - я забыла совсем, что так делают - а вкус не становится кислее от этого?
molen: Рита Нет, это вообще не меняет вкус. Я обычно кладу одну маленькую баночку и ее хватает на целую кастрюлю.
Brunetka: А вы для борща какую капусту покупаете? Я теперь только спицкол, остальная вся салатная и сколько её не вари, не туши, всё равно деревянная будет и не вкусная А спицкол по вкусу и по свойствам такая же, как наша, форма только вытянутая.
lisenok: Юлия спасибо за советы! кубиком бульоннным, кстати, собиралась спасаться, но уж больно не люблю я эти кубики, так и не стала. а как тут грудинка правильно будет называться? может, я не то спросила в магазине. Brunetka я обычную купила, была жутко дубовая, еле настрогала ее (строгала очень мелко). Но в супе разварилась мягко мягко, я не ожидала даже. девочки, а какое мясо берете (тоже голл название, пожалуйста ) на свежие щи? Что-то меня на супы потянуло . Еще вот, рассольник смогу ли тут сварить? есть ли перловка, и тоже как называется, подскажите? Если кто варил, что кладете вместо соленых огурцов если вообще есть альтернатива.. у меня их нет, русских магазинов под боком тоже нет и солить не собираюсь, так что прошу предлагать только альтернативы.
Brunetka: Я огурцы солёные в "Дигрос" видела. Но вот какие из них покислее не знаю. Те что пробовала были сладковатые, но кислые тоже должны быть. А вот за крупами, да, специально в русский магазин ездила, в супермаркетах такое врядли найдете. Что-то я сама рассольника захотела
Юлия: lisenok Грудинка (говяжья) по-голландски - klapstuk. Перловка - parelgort. Перловку в супермаркете не продают, её нужно искать либо у турков, либо на рынке, либо в магазинах, торгующих натуральными продуктами. А для начала я привезла килограмм из Питера - хватило на два года На свежие щи хорошо подходит жирная говяжья грудинка или утка. Но варить нужно так же: сначала бульон с приправами и луком-морковкой, потом его процедить, а уже потом класть овощи и варить их до готовности (капуста варится дольше, поэтому её кладут в первую очередь, а картошку - в последнюю, неплохо добавить немного красной паприки). Тогда суп будет прозрачный, янтарный и вкусный.
Brabantka: Юлия пишет: капуста варится дольше, поэтому её кладут в первую очередь Вы смеетесь? Капусту стоит варить чуть-чуть; иначе будет тряпка в супе.
Yuliana: nadejda Я в последнее время стала в борщ добавлять томатную пасту, вкус намного лучше стал. И еще заметила, что действительно все очень от мяса зависит. Я стараюсь, если не забываю , мясо перед варкой в воде отмачивать часа 1,5, бульон после этого всегда прозрачный и вкусный. Ну и конечно специи, черный перц и лаврушка, меняют вкус борща всегда только в лучшую сторону. Удачи.
Юлия: Brabantka Brunetka пишет: А вы для борща какую капусту покупаете? Я теперь только спицкол, остальная вся салатная и сколько её не вари, не туши, всё равно деревянная будет Вот поэтому ваша капуста и разваривается быстро. А я имела ввиду обычную капусту, она требует большего времени варки, во всяком случае, её приходится варить дольше, чем картошку Но если её нашинковать не очень крупно, то она вполне хорошо варится.
Yuliana: lisenok Все привычные нам крупы можно купить в магазинах натуральных продуктов. Для рассольника я использую те огурцы, что попадаются мне под руку в местных магазинах, еще ни разу не получилось невксно. Стараюсь только острые не брать.
Brunetka: Юлия Вы наверно перепутали Я не жаловалась, что у меня капуста развариваетя, это другая девочка писала. Прочитайте ники - я Брюнетка, а она Брабантка.
Юлия: Brunetka Ой, извините, действительно, перепутала! Обычно люди читают только начало и конец слова. Слово можно узнать, даже, если средние буквы в нём переставлены местами. А у вас длина ника и половина букв с Брабанткой одинаковые
Brunetka: Юлия
NB: Хороший бульон/борщ из бычих хвостов получается , только их заказывать у мясника надо,еще можно купить суповую курицу на рынке, тоже наваристй суп получается, варить правда долго.
lisenok: Юлия спасибо! насчет капусты согласна абсолютно - обычный качан, тем более прошлого сезона если, варится долго, иначе будет жесткая капуста. Yuliana а какие огурцы, маринованые тогда что ли? у нас только маринов.мне попадаются. И сколько их варите тогда?
Люся: lisenok У нас в городе я покупаю в турецком магазине польские бочковые огурцы в банках. Название: ogorki kwaszone
Yuliana: lisenok Сейчас точно не скажу маринованные или консервированные (банки нет, посмотреть не могу). А варю я их не очень долго, кидаю в суп обычно в последнюю очередь. Получается вроде вкусно, домашние не жалуются . Вы попробуйте поэкспериментировать и с огурцами и с длительностью. Я обычно так и поступаю в новых условиях бытия.
lisenok: Люся спастибо, увижу-попробую. Yuliana экспериментировать люблю, но на суп мясо дороговато, чтоб эксперименторовать если потом будет баночка под рукой, киньте мне название, пожалуйста И если кто еще знает какие огурцы идут в суп, тоже поделитесь, плиз Я еще никакие тут не пробовала, поэтому не представляю, что из них получается. А целую кастрюлю выбрасывать обидно будет
Юлия: lisenok А вы сварите не целую кастрюлю супа, а на один раз, вас же пока только двое . Я уже говорила, что самое удобное в условиях голландского хозяйства - сварить достаточное количество крепкого вкусного бульона (при желании его можно порционно заморозить), а потом на основе этого бульона каждый день варить разные супчики на один раз. Супчик на бульоне варится очень быстро. И поэкспериментировать можно Опять же - экономия времени, т.к. в супе самое долгое - варка бульона.
Oreo: lisenok Чтобы дико маринованные огурцы стали нормальными, надо открыть банку, отлить половину рассола. Потом посластить стакан теплой воды и залить в банку, чтобы она опять была полной. Закрыть крышкой и в холодильник. На следующий день огурцы уже менее маринованые и их можно есть. Если хочешь, поехали в русский магаз в Брюсселе. Там надо минут 15 пройти от центрального вокзала.
Buschy: Девочки, подскажите где можно наверняка купить сидр и каштаны для супа?
Lenna: Buschy во Франции, и, если повезет, в Германии
Buschy: Lenna пишет: во Франции, и, если повезет, в Германии Купила сегодня и то и другое в А-даме, хотя с удоволствием погуляла бы поисках ингридиентов по Парижу . Каштаны - у турков, сидр - в магазинчике, торгующем спиртным, там же кальвадос нашелся. Ужин "А ля Франс" состоится. Ягоды можжевельника бы еще найти...Кто-нибудь видел редкость эту?
Лютик: Buschy Ягоды можжевельника здесь совсем не редкость, даже в АН продаются - jeneverbessen, посмотрите там, где специи.
Buschy: Лютик Большое человеческое спасибо, проверю наш АХ.
lisenok: почитала стааарое обсуждение темы про борщ..многие пишут, что для сохранения цвета у свеклы нарезают ее и тушат, а потом в суп. поделитесь, тушите сырую свеклу или ту, что уже отваренная продается?
Natasha: lisenok Я свеклу не туш я делаю "зажарку" Пользуюсь той что продается в магазине полуваренной.
Nadiya: lisenok Я то же не тушу, покупаю свежую и варю пока варится бульон. Рецепт от старого украинского еврея. борщ у него был на мой взгляд самый вкусный из всех что я пробовала. Ни кто не страдал от того что свекла утрачивала свой цвет
Вероника: Кто-нибудь шурпу готовит?
Мила: я
Вероника: Мила Расскажите, пожалуйста, какие приправы Вы в нее кладете. Может продаются где-нибудь готовые смеси.
Лёва: Вероника Когда я готовлю шурпу я кидаю лишь несколько лавровых листочков, зру, немного молотой кинзы и всё ...) По крайней мере, так готовят в Узбекистане, хотя, рецепты могут разниться.
Вероника: Лёва Я делала с сельдереем, чесноком, в конце зелень кинзы. Не хватает однозначно чего-то. Зру в шурпе как-то не представляю, но попробую.
Yolochka: Вероника Я добавляю только свежую кинзу мелкопорезанную и чеснок давлю, все добавляю когда огонь выключен уже. А приварке мяса я добавляю очень много болгарского перца и неслишком много моркови и лука. Мне кажется, но могу ошибаться, так как у каждого своя шурпа, что вам чего-то не хватает из-за сельдерея, если его убрать вернется гармония.
Вероника: Yolochka да я вроде очень мало сельдерея положила. Буду экспериментировать.
Boko: Вероника Лютик на 3 странице здесь уже давала рецепт шурпы
Вероника: Boko Спасибо, с капусткой это что-то новенькое. Но проблему приправ это не проясняет.
Boko: Вероника ну пардоньте,я вообще в супах профан.. раз уж заговорили... Девушки, научите меня, безрукую что делать с сушеными грибами. пробовала варить суп, но какой то запах странный получается от грибов, и замачивала их на ночь и пробовала сливать воду и не сливать, все равно как-то не то, может я чего не так делаю?
Boko: неужели никто не знает как готовить грибной суп из сушеных грибов???
Yolochka: Boko а вы какой хотите, крем али нет? Вероника Специи одни и теже буду играть по разному в зависимости от компонентов, если капуста молодая, к примеру, относительно нейтральна, и не будет перебивать специи, то вот сельдерей, точно играет сильную партию соло. Поэтому только пробовать, а, вообще, совет, набирите в гугле, там выпадает вариаций 200 шурпы, внимательно почитайте, представьте и интутитивно выберите для себя изначальный вариант, приготовьте и доводите с каждым разрм до нужного только Вам состояния. Прочитав множество рецептов со всего света, вы поймете, что есть некий "базовый" вариант, который чуть-чуть разнится от региона к региону, вот и выберите, что ближе вам. Успехов
Лёва: Yolochka Я подобные ингриденты добавляю когда делаю лагман :) Может у нас супы по-разному называются :))
Лёва: Boko У меня тоже грибной суп не ахти как получается
Boko: Yolochka нет не крем, а простой с плавующими грибочками:) в наличие есть сухие белые, подберезовоки и подосиновики, а вот замачиваю их долго а все равно запах не тот и жесткие они все равно получаются [img]http://jpe.ru/gif/smk/sm65.gif [/img] Лёва бум надеяться, что девочки подскажут
Yolochka: Boko Мне трудно сказать, что с грибами и почему они жесткие, но может их не надо долго прям замачивать, часа 2-3 максимум, потом варить же еще...
Yolochka: Лёва Неее лагман - это совершенно другое, хотя вариантов лагмана тоже под сотню.. А кинза и ововщи вообще много куда добавляются, равно как и на сонове мясного крепкого бульона тоже дофига блюд.
Boko: Yolochka а как долго варить нужно?
Yolochka: странно, написала рецепт, а запостить не могу, длинный что ли.. варить 25-30 минут, и не замачивайте больше чем на 2 часа
Boko: Yolochka спасибо попробуем
Boko: Дамы, а кто суп из цикория готовил? первый и пока последний раз в своей жизни я пробовала цикорий, причем в супе! было очень вкусно!Кстати это бельгийское блюдо считается, вот порылась в Нете нашла рецепт, http://www.recipes.com.ua/?id=147&m_id=149&f_o6=0 сама не пробовала, так что не знаю оригинальный или нет (кстати веб сайт тоже интересный, много разных кухонь мира, также голландской, прикольно назвали oliebol ) Вообщем,кто знаком с оригинальным рецептом такого супчика-просьба поделится!
Лёва: Boko Сайт
Boko: Девы,вчера готовила грибной супчик вот по этому рецепту.Очень легко особенно для меня,руки не из того места растут Ну и конечно вкусно! http://www.kuking.net/2_659.htm
Вероника: Boko Из каких грибов варила?
Boko: Вероника из белых сушеных,привезенных из России Но думаю и другие подойдут,там на сайте есть отзывы от народа,который даже из вешенок готовил.
Вероника: Boko А вот и нет. Потому и вкусный получился, что из белых грибов. Попробовала бы из шампиньонов сделать
Boko: Вероника нееее,шампиньоны я в супе не воспринимаю,если только суп-пюре
babochka: Вероника Сухие белые здесь продают, в польских магазинах очень даже хороши. Еще в Xenos бывают.
Вероника: babochka ценно!
Лёва: Девочки, поделитесь, пожалуйста, рецептом лукового супа. Вроде я где-то уже видела рецепт, но сейчас не могу найти.
egel: Boko пишет: Очень легко особенно для меня,руки не из того места растут Гыгы, принимайте мнея в свой клЮб Девочки, кто готовил суп из шампиньонов, нужно ли их предварительно обжарить? И что нужно добавить, чтобы суп плучился не жидкий и не густой Крохмал?
Lucy: egel egel пишет: что нужно добавить, чтобы суп плучился не жидкий и не густой Крохмал? Обычную муку, только ее обжарить нужно. А грибы я обжариваю любые, просто из лесных суп получается с более насыщенным грибным вкусом. А так особо разницы нет, из каких грибов готовить. Правда, у меня руки в смысле готовки из нужного места растут.
Юльчик: egel конечно обжарить, сначала обжарить лучок репчатый на оливковом + сливочном масле, потом добавить грибочки. А ещё можно добавлять чуточку сушённых грибов - только их сначала вымачивают минут 30, и водичку потом с бульончик добавить можно...
whitecat: а я молоко не добавляю.В молоке надо вымочить сухие грибы перед готовкой.Добавить плавленый сырок(как там на сайте написали многие)- я тоже так делаю. И супчик погуще и поароматнее получается.А еще можно сухие грибочки смолоть на кофемолке и добавить в супчик.Аромат будет...обнюхаетесь! И в суп из свежих грибов смолотые сухие грибы добавлять тоже хорошо.Грибы дружат с укропом, а вот петрушку не очень любят. Чёрный перец горошком,кусочек лаврового листа...И в тарелку брякнуть сметанки! Приятного аппетита,дамы! А для борща я на тёрке тру морковку и свеклу(свежую),помидорчик хороших размеров.Мелко нарезать луковицу.Жарить на раст.масле,добавить чуть (разведенного) уксуса и посыпать сахаром.Это даст овощам карамелизацию и сохранит цвет.Обычно делю свеклу на 2 части:одну на тёрку,вторую половину кладу в борщ в конце варки.Томатную пасту хорошо добавлять в пережарку тоже, и цвет и вкус борща будут потрясающими.Можно туда же добавить паприку(болгарский перец). И готовьте в удовольствием!
Мила: whitecat а плавленный сырок это в Голландии или в России??
whitecat: Mila: и в ГО, и в РО. Я мелко режу треугольнички "хохланд" или "президент".Можно сыр для сэндвичей.
Lancer: я вижу здесь продаются упаковки - овощи для супа (нарезaнные разные овощи). поделитесь опытом как готовят голландцы супы из этих наборов готовых нарезок?
Вероника: Уху кто-нибудь готовит? Поделитесь из чего варите.
Вероника: Никто уху не варит? а зря.
snetti: Если семья не ест уху,поэтому и не варим.А когда на Родину приезжаем тогда и варим из всяких рыбёшек по-немногу."Дома" вкусно!!!
Вероника: Девчата, кто-нибудь варит говяжьи бульоны? Где можно купить говяжих костей?
Мышь в сарафане: Вероника Я варю обычно на говяжьем мясе. Здесь не знаю, где можно кость на бульон купить. А вот в Германии видела что-то типа супового набора с косточкой, уже фасованного. Там же и мясо на килограмы (мякоть) можно купить, если не ошибаюсь, даже немного дешевле.
Вероника: Мышь в сарафане Здесь тоже есть суповой набор. Но там маленький отпил от голой кости, несколько кусочков мякоти и несколько мини-фрикаделек. Ну совсем не то, что хотелось бы.
Мышь в сарафане: Вероника А вы живете в большом городе или "деревне"? Если в округе есть фермы, то можно прокатиться, посмотреть. Фермеры иногда выставляют объявления, типа - "свежее мясо" и т.д. Так вот, можно на такую ферму зарулить и непосредственно у фермера спросить на счет косточки. А в супермаркетах я глубоко сомневаюсь, что найдете то, что на Родине привыкли на бульончик брать
Вероника: Мышь в сарафане да для начала надо по слахеряям прокатиться. Может там что и найдется. Спасибо за помощь.
egel: Девочки, кто нибудь встречал рецепт борща на голландском языке? Хэлп, очень надо
Van Ba: egel В Culinaria Russia есть рецепт киевского борща, зеленого борща и даже пампушек . В Rusland (een reis boordevol smaken en recepten) рецепт украинского борща . Обе книги - с рецептами на голландском.
egel: Van Ba Эти книги есть в интернете? Я уже накопала парочку рецептов, правда без пампушек
Van Ba: egel пишет: Эти книги есть в интернете? Тебя, что в Google забанили? У меня в печатном варианте, для голландских гостей .
egel: Van Ba У меня гугл выдает только платные варианты этих книг Ну да ладно, спасибо, я уже нашла другие рецепты, бесплатно
Boko: egel я писала ссылку на эти книги в теме литераратура на голландском языке. Посмотри там,книжка стоит 10 евро. Честно говоря,в этой книге "настоящие" рецепты,т.е именно так,как готовят в России и Украине (по крайней мере в нашей семье).До сих пор то,что я находила в Гол или англ варианте в Интернете и на десятую часть не было похоже с настоящими рецептами...
Вероника: Кто-нибудь может поделиться хорошим и проверенным рецептом голландского горчичного супа?
Yana: Вероника Вот рецепт моей свекрови, очень простой и вкусный. Горчичный суп 2 бул. кубика 1 лук порей курин. грудка, порезан. на кусочки 150 гр сметана тертый сыр 2 ст. ложки горчицы с семенами (из банки) 3 ст. ложки загустителя Петрушка Можно добавить копченое сало с прорезью (я не добавляю). Вскипятить воду с бул. кубиками. Порезать порей на очень маленькие кусочки и в кастрюлю + курица. Добавить горчицу, помешивая, потом сметану и сыр. Дать закипеть. Помешивая, добавить загуститель и мешать, пока суп не загустеет. Поред подачей посыпать петрушкой.
Вероника: Yana единственный вопрос: горчица должна быть в каком виде? в порошковом или мокром из банки?
Yana: Вероника из банки
Вероника: Yana Спасибо. У меня уже имеется 2 весьма разных рецепта одного и того же супа. Продолжаю принимать другие версии.
aina: девушки, поделитесь рецептами тыквенного супа.
Вероника: aina Вот. Готовила неоднократно. Очень вкусно.
cholpon: я еще в него керри ложу.
aina: Вероника , спасибо, попробую сделать, но без острого перца, т.к. дети с перцем есть не будут.
Вероника: Кстати, вчера подруга кормила меня мотковным супом с имбирем и лаймом. Тот же принцип, что и в тыквенном супе, и даже цвет такой же. Вкусно.
cholpon: ну перец-то всегда на стол можно поставить. У нас очень часто используется самбал (ко вторым блюдам, конечно).
Mirra: cholpon Мда уж, мой вечно нет-нет да и испортит что-нибудь самбалом. Хоть выкидывай банки
cholpon: ну он наверное свою порцию портит? Его у нас только желающие добавляют. Мы наоборот в токо накупили разных сортов.
Mirra: cholpon Если бы только свою...
cholpon: ну, я думаю, этот вопрос тоже можно решить, попросив его только свою порцию портить
Yulka: aina Мне эти рецепты многие нравятся. Просто и вкусно. Там есть и тыквенный суп, но ссылку прямую не получается дать. Надо найти в gerecht. Морковный суп у него тоже есть, мне он больше тыквенного понравился. click here
Nalee2010: Yulka А тыква дружит с мятой? Я этой зимой подсела на тыквенный супчик-пюре. Но там акцент в мускатном орехе. Как вы думаете?
кэт: Nalee2010 я предлагаю в раздел с рецептами и очень прошу рецепт супа из тыквы! (тыкву никогда не ела, но начитавшись о пользе- хочу попробовать. только, встречая ее в супермаркете, никак не прикину, как же ее резать - она наверно каменная!) в общем, кто что про разделку, готовку, а так же возможность есть ее сырой в салате знает - поделитись подалуйста.
Yulka: Nalee2010 Не знаю, но думаю навряд ли. Просто есть классическое сочетание продуктов, беспроигрышный вариант, например: томаты- базилик козий сыр- мед зеленый горошек-мята
Nalee2010: кэт Чистить ее легко , если порезать дольками как арбуз. А потом кожицу. Вскипятить воду , добавить соль, горошины душистого и черного перца (по вкусу), луковку (я могу и зубок чеснока положить), лавровый листик, кусочки тыквы ( количество зависит от желаемой густоты супа), иногда я добавляю связянную пучком зелень, укроп и петрушку ( листья обрываю для салатов , а стебли в суп). Сварили до мягкости. Оставили только тыкву с бульоном и взбейте блендером.В тарелке посыпаю мускатным орехом, добавляю ложку сметаны (сливок) , а можно и без них , зелень. В первый раз можно сделать пополам с картошкой. Чтобы вредные члены семьи не испугались и привыкли
Nalee2010: Yulka Я вот сама нашла, что тыква дружит с корицей. Может, если готовить суп с мятой как десертный? Попробую - скажу.
кэт: Nalee2010 спасибо! попробую! надеюсь себя не порежу, при разделке))) а сорт тыквы важен? я пока тут 2 разных (основных) видела: большие круглые (к ним склоняюсь, так как видела их на 4 части уже порезанными... правда витаминов в таких меньше) и маленьке в форме груши. на вкус что лучше?
Nalee2010: кэт Я люблю яркооранжевые (померанчевые, как мы говорим в Украине ).Чисто из-за цвета . Но светлые, желтые - они более волокнистые. Их лучше на оладики, как из кабачков. Тоже классно.С укропчиком.
Маруся Климова: Большие круглые (не такие уж они и большие) Самое главное- хороший нож, тонкий и острый. Режете сразу на две части. Потом каждую на дольки и их очищаете от кожуры и обязательно с внутренней стороны. Жопки тоже удатяете. Готовится она быстро. А каша вас интересует ? Для каши кладете ее в кипящее молоко, когда мягкой станет- толкушкой (для пюре) размалываете и добавляете рис или пшено- что тольше нравится. Потом можно корицей присыпаит и пудрой. Кашку помешивать нужно, особенно в самом начале. Объеденье.
кэт: Маруся Климова ой! спасибо огромное! ножи - это проблема..но вы так вкусно написали про кашу с пшеном - аж слюнки потекли))) пшено обожаю! и корицу. остается надеять, что и тыква мне понравится. девочки, а сырой ее едят? если просто на терке потереть?
Nalee2010: кэт Нас сейчас выгонят с этой ветки. Едят сырой. Я делала как морковку по-корейски Никто не узнал ее! А вот класссный тыквенный хлеб, я бы сказала кекс Тыквенный хлеб Маруся Климова С приятным свиданьицем на тыквенном обозрении
sana1974: Nalee2010 Не хлеб - а сказка!! Сама пробовала, хотя тыкву не люблю... но знаю, что ее надо хоть чуть в рацион включать.
Jenny: кэт Мне очень нравится суп тыквенный из "рецептышей'с беконом и селдереем..ммм..муж тоже обожает.. ссылка здесь в рецептах где то есть в шапку вынесена..
Вероника: Тыква не дружит с мятой, зато дружит с имбирем и острым красным перцем. Чтобы не мучаться, тыкву стоит запечь в духовке, а потом легко ее почистить. Рецепт, например, такой http://belonika.livejournal.com/32091.html
Jenny: вот вот-именно этот!!!
кэт: Вероника Jenny Nalee2010 Маруся Климова девочки, спасибо огромное за советы и рецепты! завтра пойду на охоту!
Маруся Климова: Nalee2010 ))))
Лёва: Yulka пишет: Ну супчики тоже бывают простые и низкокалорийные. Мои любимые- томатный и зеленый горошек с мятой.:). Приготовила я вчера суп из горошка с мятой. Ну что сказать - не понравился. Свекр мужественно съел всю тарелку, но я-то знаю, что из вежливости. Что меня, что мужа - нас хватило только на пару ложек )) Остатки отправились в раковину. Суп на любителя, готовила строго по рецепту, никаких отклонений. Единственный суп , но очень такой малюююсенький плюс - выглядит очень красиво на обеденном столе, такой зелененький, как сказал свекр - Суп из кузнечиков." :) Я понимаю, что суп из разряда " здорОвого питания", но что-то он совсем уж никакой. Буду сегодня готовить томатный по её же рецепту, надеюсь, что он меня не разочарует :)
полная версия страницы