Форум » * Архив разделов Хозяйство и Мода » Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ (2) » Ответить
Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ (2)
an@: Кайзершмарн (KaiserSchmarrn) - рекомендую, в Австрии все время трЭскала Начало темы http://holland.borda.ru/?1-9-0-00000053-000-0-0 FAQ поиска наших продуктов в Голландии Рецепты бельгийской и голландской кухни Рецепты СУПОВ Рецепты ВТОРЫХ блюд и ГАРНИРОВ Рецепты ЗАКУСОК и САЛАТОВ Рецепты выпечки от Чадейки
Veronika68: Сделала ны выходные пирог с ревенем, мне понравился, делюсь: тесто замешивается из 3 чашек творога, 3 яиц, 1 стакана сахара, и, под конец, 3 стаканов муки с 1 ч. ложкой bakpoeder (или пол чайной ложки соды, гашеной уксусом) и чутком соли. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам (если прилипает, потихоньку подбавлять муки). тесто поставить в холодильник. Приготовить ревень: 5-6 толстых длинных стеблей порезать и потом мелко порубить в кухонном комбайне. Дать чуть-чутьпостоять и слить сок. Добавить стакан сахара. тесто разделитьна две половины. Раскатать и положить в форму одну половину, добавить ревень и закрыть второй раскатанной половиной. Залепить концы. Смазать яйцом и в духовку на 45 минут, 175 градусов. Просто, вкусно и витамины!! Пирог довольно большой, можно делать с 2/3 продуктов. Я использовала силиконную круглую форму 24 см диаметром.
Lucy: Для тех, кто любит, а также не любит морковку, предлагаю рецепт морковного пирога. Угощала народ на работе, никто не угадал из чего сделано. Только одна сотрудница сказала, что ей кажется, что присутствует вкус и цвет моркови. Состав: 3 яйца 4 столовые ложки сахара 4 столовые ложки растительного масла без запаха 100 мл сметаны 2 большие моркови (около 500 мл тертой моркови) 10-15 грецких орехов цедра 1 апельсина 4 столовые ложки муки с большой горкой (или чуть больше, примерно 1.5 стакана) 0.5 чайной ложки соды 1 чайная ложка корицы Апельсиновая глазурь: 4 столовые ложки сахара 4 столовые ложки апельсинового сока Приготовление: Соду забросить в сметану. Яйца взбить с сахаром, добавить растительное масло, сметану с содой, апельсиновую цедру и корицу - все тщательно перемешать. Добавить тертую морковь, поломанные на крупные куски орехи и муку. Тесто должно получиться как очень густая сметана. Тесто вылить в застеленную промасленным пергаментом круглую форму (диаметром от 22 до 26 см. В форме диаметром 26 см пирог получается высотой около 5 см). Морковный пирог выпекать в разогретой до 180°C духовке около часа - готовность пирога проверить деревянной палочкой. Апельсиновая глазурь: сахар смешать с апельсиновым соком, сироп довести до кипения и варить до тех пор, пока вылитая на тарелку остывшая капля апельсинового сиропа не будет настолько вязкой, что из нее можно будет слепить, например, шарик. Теплый пирог покрыть горячей апельсиновой глазурью и дать настояться около 16 часов. В холодильник ставить не надо! За это время морковный пирог становится сочнее, улетучивается привкус постного масла и пирог пахнет апельсинами. Первый раз пекла по рецепту и сделала несколько наблюдений. Во-первых, форма у меня была 22 см, а пирог получился сантиметра 4 в высоту, во-вторых, надо добавить щепотку соли в тесто, в-третьих, на мой вкус глазурь слишком сладкая, я добавила в нее 1 столовую ложку лимонного сока. Во второй раз получилось вкуснее. И еще, в рецепте не сказано на какой терке тереть морковь, я терла на мелкой и тесто получилось однородным.
Natasha: Девочки поделитесь плиз рецептами Шарлотки.
Lucy: Я шарлотку делаю по этому рецепту: 3 яйца 1 стакан сахара 1 стакан муки ванильный сахар яблоки 2-3 шт. корица по вкусу Приготовление: Яблоки очистить от кожи, разрезать, вынуть семенные коробки. Нарезать яблоки на дольки. Огнеупорную форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями (можно и без сухарей) и выложить ровным слоем яблоки. Если вы берете антоновку, то лучше посыпать яблоки немного песком, смешанным с корицей. Залить равномерно тестом. Для приготовления теста отделить белки и желтки. Желтки взбить с сахарным песком до состояния сметаны. Белки взбить в пену. Соединить желтки с белками. Добавить ванильный сахар и в конце муку. Еще раз все взбить. Поставить выпекаться в духовку при 200 градусах на 30-40 минут. Готовность проверять деревянной палочкой.
Natasha: Lucy Спасибо. У вас обыкновенная духовка не комби?
Lucy: Natasha У меня «совдепия» середины шестидесятых годов, без термометра и подсветки! И все получается, только надо немного сноровки.
Natasha: Lucy Спасибо У меня не "совдепия" но и не комби, поэтому и спросила с какой духовкой вы работаете. На выходных начну пробовать.
Lucy: Natasha Уверена, что все получится! Кто-то вяжет, что аж обалдеть, а у кого-то даже на «костре» все вкусно получается. Но я уверена, что уж шарлотка точно получится у всех и при любых обстоятельствах.
Natasha: Lucy Я лучше свяжу чего нибудь чем ужин приготовлю.
Lucy: Могу предложить очень вкусное и простое сладкое блюдо, которое не требует выпечки, а наоборот, готовится в холодильнике. Вам потребуется: 3 ст. ложки желатина (1ложка =15 гр.) 3 стакана воды 800 гр. 15% сметаны примерно 250 гр. сахарного песку 1 стакан любого сиропа (лучше кисленького, типа клюквы или черной смородины) 2-3 ст. ложки какао (больше этого количества брать не стоит, будет слишком сильный вкус шоколада, он перебьет другие вкусы) Красивая (лучше прозрачная) форма, достаточная по объему 1. Развести желатин с водой, оставить набухать. 2. Подогреть желатин на медленном огне, оставить остывать 3. 400 гр. сметаны + половину сахара + 1 стакан остывшего желатина аккуратно соединить, перемешать и влить в форму. Поставить в холодильник для застывания (я ставлю в морозилку и постоянно поглядываю). 4. 400 гр. сметаны + половину сахара + какао + 1 стакан желатина перемешать, аккуратно налить поверх застывшего первого слоя (я использую столовую ложку и стараюсь наливать по краю, там застывает сильнее и нет опасности повредить нижний слой). Поставить в холодильник для застывания. 5. Сироп + 1 стакан желатина перемешать, аккуратно влить в форму поверх второго слоя. Поставить в холодильник. Все. Когда застынет, можно есть. Получается очень нежное бланманже. Можно разливать в несколько формочек, но для этого нужна некая сноровка, чтобы слои получились одинаковыми. Я и моя подруга (которая дала мне этот рецепт) делали половину нормы, этого с лихвой хватало на двоих.
зайка: Девочки,сори,может уже писали-скажите что в ГО использовать как маргарин для выпечки
Lene: зайка Margarine Bakken & Braden Бывает жидкий и обычный. Выглядит примерно так!
зайка: Lene,спасибо за оперативный ответ!!!!!!!!!!!
архидея: подскажите, плиз, как тут выбрать сливочное масло? покупала 2 раза: первый в С1000 - пачка завернута в белую бумагу, на которой написано "баттер" - оказалось маргарином. потом в АХ - что-то уже в красивой упаковке. на вкус было лучше, но все равно не сливочное масло! тут вообще есть оно нормальное? и еще девочки, скажите кто печет в микроволновке (есть функция церкуляции воздуха)? на сколько это реально. один раз попробывала сделать бисквитики - не вышло
Мила: я пеку в магнетроне, у меня тоже есть функция горячий воздух, все очень хорошо выпекается а масло я не ем
julllli: архидея Масло сливочное в Голландии очень вкусное, на мой взгляд. А покупать нужно пачки, где написано room boter
julllli: Natasha Шарлотку попробовали? Мы тоже сегодня хотим по этому рецепту с дочкой выпечь...
Бриллиант: Я зимой постоянно шарлотки делала. Все ингридиенты в миксер, а потом в форуму. Пекла все в микроволновке в горячем воздухе и вкусно получалось. Для бисквита главное не открывать дверцу духовки, только когда почти готово можно. Седела думала может апелфлапов сделать, но теперь пойду шарлотку делать, спасибо за идею
архидея: Мила а может поделитесь каким-ньть рецептом? пироженных или пышек для тортика. (мне надо устанавливать температуру и мощность) - буду очень признательна! так хочется милого выпечкой побаловать!
Бриллиант: архидея а режима только воздуха нету? я не пробовала с микроволнами
архидея: Бриллиант ну вот! эт я понимаю (как в духовке). только как понять? и сколько температуру-мощность поставить7 и сколько примерно по времени? в духовке я ориентировалась по времени..а тут понятия не имею сколько надо...
архидея: Бриллиант есть. я просто про остальне параметры спрашиваю.. или они не используются при этом режиме (у меня никогда такой микроволновки не было...а тут на съемной квартире стоит - но соответственно без анотации )
архидея: julllli вот-вот! такое и купила! правда на пачке ни производителя, ни компонентов - ничего! просто на белой бумаге - это название. а внутри (как выяснилось дома) маргарин! может фирму посоветуете, чтоб точно не промахнулась?
Мила: у нас в микроволновке есть режим горячего воздуха. я на него ставлю, потом изменяю температуру, потому что если включить автоматом, то будет 250 градусов-это слишком много, поэтому делаю 180 и нагреваю. ставлю на 20-30 минут, потом смотрю по кондиции, если мне кажется, что уже готово, просто стоп жму и все, а если нет, то всегда минут добавить можно. рецептов море в интернете. я тоже делаю шарлотку как девочки описывали. на таком же тесте можно и тортик сделать, просто корж толстый разрезать на 2 части и их кремом промазать, орешками присыпать.
архидея: Мила ну, рецепты - понятно. я тож так всегда шарлотку пекла в духовке. а тут думала, мож че поменять надо под микроволновку... я прально поняла, что тесто, я ставлю в микроволновку, ставлю 30 мин, и 180 градусов. потом нажимаю кнопку "air". а какая мощность? а если я делаю, скажем треть порции (теста на 1 яйцо), то ставить 10 мин? и еще, а кислое тесто вы так делать пробывали? пирожки например или куличи к пасхе? или слоеное? вы уж простите, что столько вопросов, просто самой мне не разобраться. а в инете для микроволновок мало рецептов нахожу, тем более выпечки! да и тоже: то с температурой не пойму что, то про мощность ничего... так уже безе и бисквит запорола - терь решила сначала все детально узнать! спасибо, что откликаетесь
Бриллиант: архидея а есть режим только горячий воздух? Там не надо мощность ставить. Открыла свою инструкцию: есть похожий торт, готовится 18-20 минут при 180 Вт и 220 градусов без предварительного нагрева. Дрожевое и слоенное тесто написано печь только при горячем воздухе без микроволн. Вообще можно по модели микроволновки поискать инструкцию в интернете, я на всю бытовую технику нашла русскоязычные инструкции А я уже шарлотку сделала, четь не спалила, у меня лампочка в печьке перегорела, ничего не видно. Я по запаху поняла, что надо вытаскивать. Получилась с корочкой
архидея: Бриллиант прикольно! приятного аппетита!!!! у меня мама всегда все по запаху печет! а я как раз на всю технику и не нашла! на стиралку нашла тока на английском (ну эт тож приемлимо), на сушилку не нашла - сама кнопочки потыкала..и мне не понравилось ей пользоваться! а на микроволновку так и не нашла(( а у тебя случайно не мулинекс?
Бриллиант: архидея микроволновка у меня Самсунг. Мне кажется они все в принципе одинаковые.
Natasha: Девушки а у кого есть рецептик Бахлавы? И как она по-турецки зовется?
Mozarella: Natasha Посмотри здесь, может, подойдет. Я люблю готовить по рецептам етого сайта, нормально получается Пахлава бакинскаяПахлава домашняя
vishenka: Вот мой кекс с яблоками и голубикой.
Lucy: vishenka А поподробнее про сей кексик можно? Выглядит просто замечательно!
vishenka: Lucy пишет: vishenka А поподробнее про сей кексик можно? Выглядит просто замечательно! рецептик такой; 500гр. яблок 50-100гр.голубики 5 яиц, 1ст.сахара 1 ст.муки 1ч.л.разрыхлителя(если хотите) Взбить желтки с сахаром,затем+мука с разрыхлителем добавить взбитые белки.Перемешать. Яблоки очистить,порезать небольшими кусочками Форму для выпечки смазать маслом,выложить немного теста ,затем половину яблок,голубику,половину оставшегося теста,затем яблоки и опять тесто. Поставить в разогретую до 180 гр.духовку.Выпекать 40-60минут.Во время выпечки духовку не открывать.
Lucy: vishenka Спасибо, на шарлотку смахивает, только яиц больше. Надо будет попробовать, правда, голубики у меня нет, заменю на бруснику. Яблоки с брусникой очень хорошо сочетаются.
BEST: Да,это и есть шарлотка!!!Мне в кексике больше нравиться (я была вишенкой )
lenaa: Девочки, дорогие, не сочтите меня ненормальной, но я решила попробовать приготовить сама конфитюр. Я понимаю, что его можно купить в готовом виде, но так захотелось самой. Вот тут и возникли вопросы. Помогите, пожалуйста. 1) Что такое желирующий сахар, как он называется на голландском и где продается? 2) Я в нескольких рецептах заметила, что советуют банку с конфитюром или повидлом закрыть закручивающейся крышкой и поставить "вниз головой" на 15 минут (рецепты у меня из нашего журнала Лиза "Приятного аппетита"). Зачем ставить банку "вниз головой"? А главное - у меня банка из Блоккера, она не с закручивающейся крышкой, а с круглой резинкой и железным ободком с крючком/защелкой. Такая банка подойдет? А ее можно/нужно ставить верх ногами? Извините, если мои вопросы звучат примитивно. Заранее спасибо за советы и подсказки.
Лютик: lenaa Пектин этот сахар называется, и в Голландии тоже. Посмотрите в АХ большом должен быть - я как-то раз видела, но не покупала. А банки вверх тормашками ставят чтобы лучше закатывались (какие там при этом процессы происходят - не знаю, но всегда так делали раньше, причем самые разные банки - и с закручивающейся крышкой, и с защелками).
Paloma: lenaa Банки вниз головой ставят - чтоб видно было, если плохо банку закрыли. Чтоб не забродило и работа зря не пропала. У меня и мама, и бабушка так делали. Если выступает из-под крышки сироп или рассол - смотря что там у вас, то надо переделать. Можно и не ставить, если видно, что банка хорошо закрыта. После остывания крышка "присасывается" к банке.
Anna_K: lenaa "Gelei suiker" он называется..
lenaa: Лютик, Paloma, Anna_K, спасибо вам огромное за ответ и информацию. Я все поняла, бегу покупать сахар, и с банками тоже все понятно. Спасибо вам еще раз!!!
Ida: торт,,Пьяная вишня,, Выпекаем бисквит,вынимаем из формы,срезаем верх(1-1.5 см).Середину вынимаем ложкой,остаются края(1-1.5 см).Вишня(300г) заливается коньяком и оставляется на ночь в закрытой ёмкости.Потом процеживается,добавляется крем(например,масло+заварной крем) и оставшийся вынутый бисквит.Масса разбивается миксером и плотно набивается в бисквитную форму.Сверху закрывается бисквитной крышкой(крышку можно пропитать оставшимся сиропом от вишни).Сверху украсить взбитыми сливками и ягодами.В холод-к на 3 ч. (сначала замачиваем вишню,на следующий день печём бисквит). Пробовала в гостях - мне понравилось.
Natalie: Ida я такой тортик всегда дома в Ро покупала, вкусный обалдеть. зависит полностью от того, как сделать.
Natasha: Свадебные сладости
Lene: Natasha Сласти-страсти... бр-р... ничего кроме негативных эмоций мне такие торты не навеяли.
Natasha: Lene Народ развод празднует вот так.
IRENE: Я узнала девушку возле одного из тортов! У них было реалити шоу о их супер-пупер счастливой семейной жизни! Потом они развелись вот с такими вот сладостями! А теперь они опять сошлись! Не уж-то тортик помог осознать потерю?
IrynaY: IRENE я тоже ее знаю....смотрела по тв.
Boko: IRENE тут это реалити шоу тоже показывают про мужа худенького в татуировках и женушку из Плейбоя.По-моему Living with Parkers называется Без ста грамм с тортиком не разберешься
IRENE: Boko Я, кстати, это шоу тоже в Голландии ещё смотрела. Но вообще-то оно давно закончилось, так как они развелись, а следовательно о каком шоу о счастливой семейной жизни может идти речь! Но они одумались и опять сошлись вместе! Интересно, какой торт ждать следующий?
BEST: Тааак...Кексик с маскарпоне
narska: BEST ну воот, я уже с утра мечтаю вот о таком кексике с чаем
BEST: narska вот Вам рецептик,чтобы мечты сбывались Сливочное масло-200г сахара-200г(на мой вкус -побольше можно) ванилин-1 пакетик яйца-5 шт сыр «Маскарпоне»- 250г разрыхлитель-1 пакетик мука-350г какао-3ч.л молоко- 3ст.л клубника или вишня,голубика Масло взбить с сахаром и ванилином, затем добавить по одному яйцу каждый раз взбивая,следом маскарпоне и всё хорошо перемешать. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в яично-масляную массу и всё перемешать, тесто должно получится густым и тяжело падать с ложки. Разделить массу на две части, в одну часть добавить какао, смешанное с молоком. В форму поочередно выкладывать ложкой светлое и темное тесто(половину от всего теста), и с помощью вилки сделать мраморный узор на него выложить blueberries(голубика) и сверху оставшееся тесто. Выпекать при температуре 170-180С, примерно 45 минут (в зависимости от духовки)
Бриллиант: Марскапоне кажется в тирамису используется... Я его обожаю. Все, хочу сделать такой кексик, вкуснатища наверное
архидея: BEST а это можно в микроволновке испечь??? духовки неть
BEST: архидея пишет: BEST а это можно в микроволновке испечь??? духовки неть ` К сожалению,я этого не знаю
BEST: Апельсиново-творожный пирог
Ириша: BEST Выглядит искусительно вкусно. Рецепт дайте, пожалуйста
BEST: Ириша пишет: BEST Выглядит искусительно вкусно. Рецепт дайте, пожалуйста А как пахнет ,вкус-сказка!!!! Рецепт 1пачка маргарина 1пакетик пекар.порошка 0.5 ст. сметаны 1ст. сахара 1ст.л. какао 3.5ст. муки НАЧИНКА 600гр.творога 1 апельсин 6 желтков 1.5ст. сахара горсть изюма 1ст.л. крахмала 2-3ст.л. сметаны Замесить тесто и разделить на две части.Поставить на холод на 2-3 часа. Начинка;Творог пропустить через мясорубку вместе с апельсином.Добавить желтки .изюм.сахар.крахмал,сметану.Хорошо перемешать.Затем +6 белков,очень хорошо взбитых. Тесто 1 части растереть на противень через терку.Затем начинку и покрыть слоем 2части тертого теста.Выпекать при 190-200гр. около часа. Сегодня брала в 2 раза меньше продуктов... Приятного аппетита
Ириша: BEST А творог какой брали? kwark или самодельный? И ещё - апельсин весь без остатка через мясорубку? хмммм..... а мысорубки нету у меня....
BEST: Вот такой творог брала Вообще,в рецепте -оригинале написано лишь цедру с апельсина брать,я брала весь апельсин...(Вы на терке можете натереть апел.цедру и мясорубка тогда не нужна...)
Ириша: BEST Спасибки, поняла какой творог А в апельсине меня смутила та белая мякоть и шкурочки, которые между дольками и шкуркой (млин, не знаю точно как это называется). Теперь все предельно ясно Мерси!
egel: Девушки, кто нибудь печет здесь орешки в чугунной форме? Какую муку лучше использовать, бакмеел подойдет? И какую начинку лучше делать?
Natasha: egel Я пекла. Муку покупала обыкновенную в юмбо. Начинку делала любимую...сгущенку варила и туда крошила грецкие орехи. Все замечательно тока геморойная работа. За 6 лет приготовила 1 раз и все... больше наврядли сподвигнусь на такие подвиги.
Van Ba: egel Пекла несколько раз, и чаще бы делала, но орешки сильно калорийные получаются. А рецепт похож на вышеупомянутый. Мука обычная, из немецкого супера. Начинка - вареная сгущенка с орехами (фундук или грецкий).
vezun4ik: А у меня к хозяюшкам тоже вопрос о типе муки -хотела бы испечь шарлотку по рецепту, выложенному здесь. Надеюсь хоть таким способом утилизовать каменные яблоки с нашего сада. Но вот дома только бакмейл -как думаете подойдет для шарлотки или лучше все-таки обычную муку купить?
egel: Вот у меня тоже дома тока бакмеел, поэтому и спрашиваю Знаю, что геморойная работа, но так орешков захотелось. Купила в русском магазине форму, надо же ее обновить. Natasha Van Ba Мерси
BEST: Девочки,вот вам к вечерниму чаяпитию Цветаевский яблочный пирог
vezun4ik: Выглядит аппетитно. Поделитесь, пожалуйста, рецептом -возможно я шарлотку "променяю" на него
Skarlett: vezun4ik пишет: Но вот дома только бакмейл -как думаете подойдет для шарлотки или лучше все-таки обычную муку купить? упс.. а чем бакмеел отличается от муки? это разве не одно и то же?
vezun4ik: Нет, они имеют отличия. Бакмейл - это обычная мука, но уже плюс дрожжи. См. http://nl.wikipedia.org/wiki/Zelfrijzend_bakmeel: bakmeel is de kant-en-klaar verkrijgbare combinatie van bloem en bakpoeder
BEST: vezun4ik пишет: Выглядит аппетитно. Поделитесь, пожалуйста, рецептом -возможно я шарлотку "променяю" на него ПЛИЗ Тесто: 1,5ст. муки, 0,5ст.сметаны, 150гр. растопленного сливочного масла или маргарина, 10 gr.разрыхлителя Замесить тесто и убрать в холодильник на время, пока делаем крем и начинку. Крем: 1ст. сметаны , 1яйцо, 1-1,5ст. сахара, 2ст.л муки. Все взбить миксером или просто вилочкой, или венчиком. 1кг. яблок , очистить от шкурки и нарезать очень тонко . В форму руками выложить тесто, делая бортики. На тесто равномерно выложить все нарезанные яблоки и залить их подготовленным кремом. Печь ~50мин. t 180С. Пирог вкусен в любом виде,но, из холодильника -объедение !!!
Entrevista: BEST Так яблоки тонко резать надо или тереть? Могу себе представить какая вкуснятина,вообще тесто, в которое входит сметана, очень вкусное. Спасибо за рецепт
Larissa: Девочки, подскажите плиз рецепт какого-нибудь яблочного варенья или джема. Яблок очень много в этом году, не знаем что делать с ними...
архидея: Larissa варенье из яблок варится 1 к 1 с сахором... если будите хранить в холодильнике, тосахара можно в 2 раза меньше.
Larissa: архидея а варить по времени сколько?
Sibiriada: Entrevista Здесь можете посмотреть процесс полностью в картинках Цветаевский яблочный пирог Я с этого сайта недавно пекла сливовый пирог, славный получился. Сливовый пирог-перевертыш И вообще хороший сайт, я так посмотрела поверхностно, много простых и не очень трудоемких рецептов.
Entrevista: Sibiriada Спасибо большое.
dil: vezun4ik дрожжи и бакпудер не одно и то же, по- моему. это эквивалент соды,погашенной уксусом
dil: бакпудер-это эквивалент соды,погашенной уксусом
vezun4ik: Да, я это имела ввиду, только забыла как это по-русски будет -интеграция в действии
архидея: Larissa варить пока не загустеет. еще прабабушкин совет по проверке варенья на готовность: капнуть каплю на ноготь большого пальчика - если капля не растекается и держит форму (это про классическое варенье 1 к 1), значит готово! варить можно в несколько приемов (то есть поварить, выключить - сходить на работу или в магазин, снова поставить вариться). пену снимать.
dil: vezun4ik
Larissa: архидея Спасибо! Завтра попробую..
ksenja: Подскажите, где тут яичного порошка найти? Ну или заменить чем? Надо-то всего 2 ч.л. на тортик.
Lene: ksenja click here
ksenja: Lene, спасибо, но мне уже завтра надо. и оказалось не яичный порошок, а порошок яичного белка. Буду без него эксперементировать.
Belana: Девочки, вопрос про силиконовые формы... Кто-нибудь пробовал в них выпекать? Я тут пару дней попробовала выпечь в такой форме (на 150 градусов), и, хм, раздавался запах плавленной резины ... Это мне так не повезло с формой или как...?
IrynaY: Belana я не слышала запаха, а муж учуял немного....я пеку в таких формах....они ведь предназначены для высоких температур. Может, от того, что новая........даже не знаю...
Lene: Belana Я пеку часто в таких формах. У меня никогда и ничем кроме запаха выпечки не пахло.
Natasha: Lene Лена а какой фирмы лучше покупать таку форму? Где ты свою покупала?
kowalen4ixa: Девочки если кто знает рецепт Oliebollen. Мой мч говорит это блюдо обязательно готовиться на новогодний стол. Я в интернете нашла только фотки а рецепта нет...
IrynaY: kowalen4ixa а вы готовые купить можете
Natasha: kowalen4ixa Это он Вас просит приготовить Oliebollen ? Вот нахал какой. Купите готовые горячие с разной начинкой. Я люблю с абрикосами и вишней.
Lene: Natasha Я свою в Xenos пару лет назад купила. Качество очень хорошее. Дёшево и сердито.
Hohlushka: kowalen4ixa http://www.typicaldutchstuff.com/oliebol.shtml Это? Девочки, а на что оно похоже? Трудный рецепт или просто леньки готовить?
Natasha: Hohlushka Зачем готовить то что можно купить и не известно что будет лучше. Я вот не собираюсь час на кухне колупаться ради этих Oliebollen. И дело тут не в лени , мне вреени жалко на такую фигню тратить.
Natasha: Lene Ок понятно. Прикуплю еще и таку штуку. А то к железяке у меня все пристает. Я уже третий раз шарлотку отдираю от формы, надежда пропала что когда нибудь она у меня по-человечески получится.
Lene: Hohlushka Это не фигня, но на эти oliebollen весь день потратишь и ещё дом маслом пропахнется. А зачем, если они сейчас везде продаются и на любой вкус.
Lene: Natasha А мне наоборот металлическая разъёмная форма для выпечки больше нравиться. Чтобы выпекать в ней обычно нужно bakpapier засовывать и тогда ничего и никогда не прилипнет. Коржи для торта очень нежные, мягкие и высовывать их из силикона сложнее, чем из металлической формы.
Hohlushka: Lene Это что-то типа пончиков с начинкой?
IrynaY: Hohlushka что-то типа того. Можно купить один и попробоать. Может, совсем не понравится.
Lene: Hohlushka Да, вроде пончиков. Только тесто должно быть хорошим и надо их правильно жарить, иначе жирными получатся. Мы в Норвегии ели oliebollen, которые одна голландка сделала на Новый год. Я чуть не траванулась. Это было сплошное масло. Это я их впервые попробовала. Не oliebollen, а катастрофа была. Хорошо, что я их согласилась второй раз попробовать. Тогда это было совсем другое дело. Очень важно печь их на большом огне и предварительно прогретой хорошо сковороде.
Vikki: Natasha пишет: Я уже третий раз шарлотку отдираю от формы, надежда пропала что когда нибудь она у меня по-человечески получится шарлотка всегда хорошо отходит от формы.... может что-нибудь не так делаешь?
Natasha: Vikki Ну не знаю. Что могу делать не так. Уже 3 раза пробовала и всеравно фигня прилипает. Я форму маслом смазываю. Тесто делаю по рецепту. В тесто масло добовлять же не надо? Аоследний раз прилипла в верхушке . Короче буду еще раз пробовать и если и в этот раз не получится засуну я эту форму куда подальше и переду на диету.
anciutca: Natasha У меня тоже ничего в металлической разъемной форме не прилипает. Но не толко маслом смазываю, но и мукой посыпаю форму. Насыпаю в намасленную форму немного муки и кручу ее в разные стороны, чтобы мука все равномерно покрыла. Я так всегда делаю и даже из прямоугольной формы-кирпичика кекс легко выходит и ничего не прилипает.
Natasha: Девочки у меня не разъемная форма. У меня что-то типа такой
IrynaY: kowalen4ixa аааааа....ясно. Я думала, что вы в Го . Раз такое дело....то удивить можно конечно.
Lene: Natasha Шарлотку обычно выпекают в форме с низкими краями (стеклянная, металическая и т.д.) намазывают маслом (растительным или сливочным) и потом или манкой обсыпать или панировочными сухарями. А форма, которая у тебя хороша для тортов, но не для шарлотки!
Natasha: Lene Ага понятно. Значит надо покупать другую форму.. а в какой лучше? kowalen4ixa А почемы Вы пишете красным шрифтом?
Anna_K: kowalen4ixa oliebollen делаются из обычного дрожжевого теста. Катаете в шарики и жарите, как беляши. Начинку можно любую, или просто в тесто добавить изюм, предварительно смешав его с небольшим количеством муки, для равномерного распределения по тесту... Удачи!
kowalen4ixa: Anna_K Спасибо... Надеюсь ему понравиться моя стрепня...
kowalen4ixa: Natasha простите исправлюсь, я здесь новенькая.
Lene: Natasha Шарлотку, пироги с начинками и т.д. я выпекаю в такой форме (есть такие из керамики). В такой пеку всевозможные торты. Формы для выпекания
Natasha: Lene Спасибо. Значит еще раз попробую. Если и в этих посудинах не получится брошу это дело.
Lene: Natasha Всё получится!
Natasha: Lene Расскажу в субботу или в воскресенье... последняя попытка.
BEST: Belana пишет: Девочки, вопрос про силиконовые формы... Кто-нибудь пробовал в них выпекать? Я тут пару дней попробовала выпечь в такой форме (на 150 градусов), и, хм, раздавался запах плавленной резины ... Это мне так не повезло с формой или как...? Думаю,вам с формой не повезло-я пару месяцев назад здесь в ГО - купила форму-все окей!!
irinazago: Девочки поделитесь пжалуйста рецептами т. "Наполеон". Заранее спасибо.
Lene: irinazago ТОРТ 'НАПОЛЕОН'
irinazago: Lene dank je. А магазиное слоённое тесто подойдёт?
Vikki: Natasha Да, в этой форме не может получиться по определению:) Любая простая металлическая, я выпекаю в прямоугольной или прямо на протвине, смазываю сливочным маслом (рукой растираю), потом посыпаю мукой, также можно сухарями.... И все ок:) Удачи:)
Лёва: А меня bakpapier спасает, как что-нибудь пеку - так обязательно бакпапир.
babochka: Очень довольна такой бакпапир уже несколько лет. http://www.fiorina.nl/
Lene: irinazago Возможно, что тесто из магазина тоже пойдёт. Сама я никогда магазинное тесто для Наполеона не пробовала.
irinazago: Lene nogmaals bedankt, что откликулись. Девочки, а кто-нить использовал магазин.тесто для Наполеона? Есть ли разница между домаш. и магаз.? А то мне не хоца возиться с тестом, если есть возможность готовое купить. Плииииз, отзовитесь!
Van Ba: irinazago пишет: Есть ли разница между домаш. и магаз.? Домашнее вкуснее
Anna_K: irinazago Готовое слоеное тесто тоже подойдет. Я проверяла
irinazago: Van Ba Anna_K Ой, девочки, как вы меня обрадовали.Спасибочки! Это понятно, что дом. вкуснее, когда стока времени потратишь. Может как-нить и пойду на самоистязание, самой тесто забацать.
anciutca: Девочки, Подскажите, пожалуйста, продаются ли здесь пастеризованные яичные белки/желтки? Очень хочется испечь торт "Птичье молоко", а сырые яйца я боюсь использовать из-за сармонеллеза.
Lene: anciutca Я уже раньше давала ссылку здесь. click here У них есть и то, и другое!
anciutca: Lene, спасибо! А этот порошок можно потом для торта использовать? В инструкции написанно только про омлеты из этого порошка. Я сегодня написала в Юмбо насчет пастеризованных желтков/белков. Они мне ответили, что они их изъяли из своего ассортимента из-за небольшого спроса. В Алберт Хайне та же история.
Van Ba: anciutca Посмотрите в groothandel (в Sligro или в Hanos), велика вероятность их там найти.
Lene: anciutca Голландцы используют свежие яйца для выпечки, некоторые не знают, что есть яйца в порошках. Но эти порошки можно и для выпечки использовать. Согласно рецепту! Успехов!
Natalie: дамы, подскажите, где можно купить печенье русское (или похожее на него), рассыпчатое (чтобы легко ломалось) и без начинки (обычное квадратное), для рецепта надо. В Ро всегда покупала такое, например, Рафаэлло, а здесь не знаю. магазины русские далековато ехать. Скажите, есть ли в магазинах русских и где еще можно такое найти. спасибо заранее
Lene: Natalie Необязательно использовать печенье из русского магазина, я покупаю, например, вот такое печенье для изготовления кондитерских изделий. Оно хорошо ломается, имеет нейтральный вкус. Ещё есть ряд других печений в любом супермаркете, которые подойдут для различных рецептов.
Natalie: Lene спасибо, а из сладковатого печенья (т.е. не нейтральный вкус, а вкус именно печенья к которому привыкли на родине) какое можете порекомендовать?
Lene: Natalie Оно сладковатое, но не такое, которое мы в детстве ели. Но оно мне больше на вкус нравиться, я его использовала для сладкой колбаски и пирожных, с кремом из сгущёнки и маслом. Получилось очень вкусно. А за печеньем "из детства" тогда в русский магазин, наверное. Хотя там продукты не всегда хорошие. Недавно покупала торт "Наполеон", пирожные "Картошка" и т.д. Есть было невозможно, всё выбросили. Поэтому я предпочитаю экспериментировать с европейскими продуктами и создавать то, что мы любим "с Родины". Удачи!
Стюрка: Lene а поделитесь рецептом пироженных с кремом из сгущенки с мослом!!! как делать крем - понятно. а им просто печеньки еремазываете или как-то хитрее? спасибо:-)
Lene: Стюрка Рецепт очень простой, но очееень вкусный! 4 яйца, 1,5 ст.сахара-взбить 200гр.мягк.маргарина 0,5 стакана молока 0,5-или 1 bakpoeder, немного соли 2,5 стакана муки. Печь 15-20 мин. при 175-180 град. Холодный бисквит выдавить бокалом стеклянным, остатки раскрошить с печеньем. Крем: сгущенка+масло
Стюрка: Lene спасибо большое! правда духовки у меня нет.. но в планах есть поэкспериментировать с СВЧ! обычный бисквит у меня там не вышел((( зато отличные безе и печенюшки (розочки) из творога вышли! ))))) только не совсем поняла, что делать с бисквитом: выдавить стаканом - это основа получится? а остатки с печеньем раскрошить - и эту крошку с кремом помешать? а дальше крошку с кремом на основы класть - правильно уловила?
Lene: Стюрка Да, выдавленный стаканом (формочкой) бисквит, будет основой пирожных. Можно и ножом квадратики, например, порезать. Остатки от бисквита крошатся с печеньем вместе. Затем основу намазать со всех сторон кремом и посыпать крошкой. Крошки смешивать с кремом не надо! Правда вкусно получается, у меня все пирожные гости сметают, даже мне не остаётся. Можно добавлять в крем ванилин, лимонную эссенцию для выпечки и кремов. Вкусненько! И пирожные не тяжёлые получаются для желудка.
joke: Lene, пожалуйста, объясните для "особо одаренных": 1. Сколько печеня вы используете для крошки (я так поняла, марка печенья указана (с изображением) выше)? 2.Какой конкретно маргарин бы лично для этого рецепта (теста) используете? 3. Расход крема (1 б сгущенки на 1 п. масла или 1/2 п)? 4. Какой толщины получается корж? Заранее спасибо.
joke: Вот нашла рецептик крема в интернете, но с яичными желтками. Кто такой же делал когда-нибудь? Ингредиенты: Масло сливочное размягченное 200 гр. Молоко сгущенное 100 гр. Яйца (желтки) 2 шт. Ванилин либо ликер Приготовление: Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки. Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. ликера.
Lene: joke Отвечаю по пунктам. 1.У меня выходит больше половины пачки печенья. грамм 150, наверное. 2.Любой маргарин для выпечки. 3.Банка сгущёнки на пачку масла. 4.Толщина коржа зависит от объёма формы, в которой вы делаете. У меня довольно высокий получается, 4-6 см. Успехов!
joke: Lene, спасибочки, будем дерзать.
архидея: никак не пойму, чиз кейк, который нынче стал оч популярным десертом повсеместно и есть местный "кварккейк" или они немного отличаются? вчера попробовала этот самый из кварка, мне не так понравился как "старый добрый" чизкейк.. но может это просто это нюансы.. или тут можно найти действительно из сыра?
Larissa: Попробуйте Mon Chou. Он епродается в любом магазине в отделе для выпечки. Я недавно попробовала его на Дне Рождения знакомой голландки, напоминает вкус чиз-кейка, только немного мягче по консистенции. Обычно подается (в ресторанах например) с вишневым вареньем. Очень вкусно.
joke: Lene, пирожные, приготовленные по вашему рецепту очень вкусные. Правда, я пока готовила их, напробовалсь всего так, что мне они уже не лезли, а вот мои домашние поглощали их в большом количестве и с превеликим удовольствием. Небольшую ошибку я-таки допустила, когда пыталась не кружочки вырезать, а фигурки. В результате, после обсыпания крошкой, форма пирожных оказалась нечеткой и не очень, на мой взгляд, красивой. Но процессу поедания это совершенно не помешало. Еще раз спасибо за рецепт!
Lene: joke Я рада, что вам понравилось. На здоровье!
lenaa: Девочки, подскажите пожалуйста, относително сливок. У меня рецепт тортика. Торт получается вкусным (коржи), а вот крем, который между коржами, делается со сливками. Он мне не удается, приходилось всегда брать крем от другого рецепта. Я думаю, что просто не знаю, как правильно выбирать сливки для крема. Рецепт крема такой: Размочить желатин (4 листила бел. желатина) в соответствии с указаниями на упаковке. Затем переложить в небольшую форму и растопить в соответствии с указаниями, время от времени помешивая. Взбить сливки (400 мл) с сахаром (2 ст. л.). Осторожно ввести желатин. Намазать первый корж половиной сливок и распределить сверху половину вишен. Накрыть вторым коржом. Проблема в том, что у меня этот крем/начинка не загустевает, получается каким-то жидким. И еще один вопрос - а где покупают сгущенку и как она по-голландски называется? Lene -вопрос к Вам - Ваш рецепт печенья: Крем: сгущенка+масло. Сгущенка должна быть вареной? Извините за такой примитивный вопрос, я еще тот кулинар. Всем заранее спасибо за советы!
Lene: lenaa Это не печенье, а пирожные. Нет, сгущёнка нужна обыкновенная. Она продаётся в супермаркете (любом). Называется она gecondenseerde melk. Я на крем со взбитыми сливками беру обыкновенные сливки и всё хорошо у меня взбивается. Я взбиваю миксером специальным для крема. Может вы недостаточно взбиваете? А ещё можно туда же добавить Klop-Fix, он делает крем со сливками гуще.
lenaa: Lene, Спасибо огромное за ответ и советы. Все поняла, буду стараться. Еще раз спасибо!
архидея: lenaa может и рецептом коржиков от торта поделитесь, раз крем написали (и заодно как желати на уаковке написанно размачивать. я листиками никогда не пользовалась. в россии только крошку продают. а по-голландски читать не умею..)
архидея: и еще один вопрос ко всем (наверно не совсем сюда), но в тему о тортиках и пирожках, который мой муж любит с ВИШНЕЙ - ее тут можно найти?? пробыв тут прошлое лето видела только черешню. я ее как раз есть больше люблю. но в выпечку она не вкусно... а муж просто фанат именно вишни!
Lene: архидея Продаётся вишня в банках, специально для выпечки и десертов.
архидея: Lene а как насчет свежей?
vika: архидея Свежая - только черешня...
архидея: vika эх.... что же они такие не разнообразные! а у меня мужчина грустит по вишни значит придется ему ждать поездки в россию...
Natasha: архидея Едете в Германию в Куфланд (так супермаркет называется) там есть вишня замороженная.
архидея: Natasha спасибо! если когда-нибудь в германию соберемся - обязательно поищем (надеюсь к тому времени у нас будет машина... иначе вряд ли соберемся )
Van Ba: vika пишет: Свежая - только черешня... На юге Го есть места , где есть вишня, у фермеров. НО! Мало и нужно успеть свеженькой купить.
Natasha: Van Ba Натали, пароли и явки плиз.
Van Ba: Natasha Данные в личку А то народ набежит и нам с тобой не хватит
Natasha: Van Ba мерси.
архидея: Van Ba а мне тоже, можно поподробнее? я как-то вообще не представляю, что значит "у фермеров"! как их найти, что им говорить и вообще: как это у них покупать (не важно что)! а вишня и черешня тут по-разному называется? насколько я поняла по английски это все "чери" и фиг разберешь...
Aelita: Архидея Неа, не то же самое. Черешня- это sweet cherry, а вишня- просто cherry.
архидея: Aelita по-моему на черешне просто чери пишут... может в теории... а может просто я не оч внимательная! учту! спасибо!
Van Ba: архидея Зачем фермеров искать? Они обычно (в сезон) сами ставят объявления вдоль дороги. Продают все: картофель, яблоки, груши, сливы, лук и пр. Конечно, в центре Гааги такую "экзотику" вам не найти. архидея пишет: что им говорить...как это у них покупать Сказать чего хотите купить, они вам отсчитают, взвесят, а вы заплатите наличкой. Ну, словом, как в обычном магазине .
Sibiriada: Я как-то покупала на рынке вишню. Называли они ее не черри, а morel(-len). Кисленькая такая была, очень вкусное получилось варенье. В конце июля вроде она бывает.
vika: Sibiriada Морель -это сорт вишни... Значит есть,судя по всему, только может нужно именно так и спрашивать, а то мы все черри да черри..
Sibiriada: vika Ну да, и в словаре стоит: морель - кислая вишня, а просто вишни что-то нет. Может ее у них просто как класса не существует Керсен - это вроде только черешня. Я, кстати, прошлым летом на том же рынке и у того же продавца, где раньше покупала, пыталась спрашивать про эту морель, сказал нет и не было. А жаль, я бы тоже с удовольствием вишенки прикупила.
архидея: девушки, а кто-нибудь знает рецепты десертов вегетарианских (ну, то биш постных)? хочется что-то сделать на 8е марта, а пытаюсь соблюдать пост... в инете что-то ничего особо съедобного не нашла (ну, кроме печеных яблок, бананов,... киселей...)
Lene: архидея Здесь посмотрите, например. click here
архидея: Lene на да.. примерно такие рецепты я и находила: печеное яблоко, оладьи.... а вот печенье привидено совсем не постное чего они его туда написали.... а хочется чем-то побаловать мужа, чтоб и самой с ним есть... типо печенье-или десерт.. не знаете, сливки, которые в балонах продают - они постные? (вроде растительные должны быть)
Lene: архидея Я недавно читала интервью со священником о посте. Он говорит, что пост, это Средство обновить свою духовную жизнь, открыть в себе новые источники молитвы, любви к Богу и переживания Воскресения Христова. И он говорит, что В общем, молочных продуктов и мяса вкушать Великим постом нельзя. Но и здесь не стоит фарисействовать и усердствовать до такой степени, чтобы скрупулезно изучать этикетки, вполне можно «условно постные» продукты кушать: на практике едят и печенье, содержащее маргарин, и белый хлеб, в котором всегда есть молочная сыворотка, и т.д. " click here
архидея: Lene ну, это понятно. я даже раньше еще большее послабление себе делала - отказывалась от чего-то очень вкусного! в прошлом году это были мороженное и шоколад. но сейчас я заинтересовалась идеями вегенства (строгого вегетарианства) и, не знаю на сколько смогу, но все же пытаюсь к нему приобщиться (как минимум в течении поста, который этому в помощь) - потому что действительно считаю это правильным... хоть и трудным для себя (покушать я люблю вкусненько )
redmoon: Поделитесь опытом те, кто готовил rijestevlaai. Нужен рецепт на русском.
lenaa: Девочки, только не смейтесь. Я нашла рецептик заварных. Там в конце рецепта написано: готовые булочки тотчас надрезать кухонными ножницами и дать остыть. А что такое кухонные ножницы? Они отличаются чем-то от обычных. Или это обычные ножницы, которые употребляются только для кухни.
Лёва: lenaa Я острым ножом, что для бифштексов надрез делаю :)
lisenok: lenaa Есть различные специальные кухонные ножницы, они отличаются от обычных! У них разные изгибы: зависит от того, для чего они предназначены (есть даже специальные для разделки птицы, например). И качественные из нержавейки должны быть.
lenaa: Лёва и lisenok, Девочки, спасибо огромное за ответы!
Ida: всем,кто неравнодушен к тортикам.LENE,ты меня поймёшь..... http://www.cakesbydesign.cc/Links.html
Markela: Посмотрите на мой тортик Это был сюрприз для племянницы, она увлекается сноубордом, играет на гитаре, любит читать Glamour, а физика любимый предмет. И мы с её мамой придумали такую композицию)))) Прошу учесть, это мой первый опыт такой лепки. Это не мастика, я лепила из маршмелоо(после определённой обработки). А главное, это вкусно, как конфетки)))))) извиняюсь за размер фотки, я просто не смогла уменьшить
ronna: Markela красиво как!!! умничка ! а что внутри было?
Guapa: Markela Супер!!! А как обрабатываются маршмеллоу чтобы из них так можно было лепить?
Lanchik: Guapa на этом кулинарном сайте есть инструкция с картинками как обрабатывают маршмеллоу http://forum.say7.info/topic369.html
Markela: Спасибо ))))) Внутри медовик, на него блин хорошо ложится. Маршмеллоу можно с сахарной пудрой намешивать,а можно с крахмалом. А вообще, девочки, это так увлекательно!!!!! Хочется лепить и лепить, и причем это совсем не сложно. Главное, вы можете порадовать близких чем-то эксклюзивным, сделанным своими руками, только немного фантазии!
Lene: Markela Здорово! Творческий тортик, с изюминкой.
Lancer: кто куличи на паcху печет? первый раз в го куличи хочу печь. Подскажите какую здесь брать муку, дрожжи и масло (маргарин)??
Ida: Может,кто-то и попробует куличь испечь.Рецепт - моей бабушки.Сразу скажу - морока - ужасная.Но результат - потрясающий. 1.5 молока 12 яиц 550 г сливочного масла 250 г топлёного масла 0.5 стакана подсолнечного масла 1 гк сахара 120 г дрожжей(мягких) Изюм,соль,ванилин. 4-4.5 кг муки(смотреть по ходу) В горячее(чтобы палец терпел) молоко струйкой ввести взбитые яйца.Остынет,тогда дрожжи(сначала ставить их на воде с сахаром - то есть,дрожжи +чуть сахара+вода - и в пепло на 10 минут,они тогда разойдутся и поднимуться немного).Потом - добавить муку.Поставить подходить в тёплое место на 3-4 часа,ёмкость прикрыть полотенцем. Затем ещё добавить взбитое масло,сахар,соль,ванилин,изюм и вымешивать рукой минут 30(самый тяжёлый момент,так как нельзя прерваться,никаких передышек). После этого поместить тесто в разные формы и оставить подходить.Потом тесто опускать ещё 2 раза в формах.Это займёт где-то часов 6-8 .После этого печь. Бабушка,а потом и моя мама всегда ставили куличи в ночь,потому что времени очень много надо.И выпекали уже на следующий день в обед.То есть,считай,ночь надо было дежурить у куличей и проверять ,как тесто подходит.И ещё всегда говорили - надо тишину,и что бы никто не ходил туда-сюда.Куличи - это тайное действо,свидетели не нужны. Не знаю,так это или нет,я сама ещё ни разу не пекла куличей.Но вспоминаю вкус - ооххх....это из прошлой жизни всё.
Lancer: Ida я каждый год куличи пекла в ро. но в го для меня сейчас праильно купить соответствующие продукты для кулича. какую здесь брать муку, дрожжи и масло (маргарин)??
Бриллиант: Я хочу попробовать в первый раз в жизни спечь куличь. Попробую с сухими дрожжами и обычной мукой. Только вот у меня проблема в чем печь, где взять формочки?
Oreo: Бриллиант Берете пустые консервные банки. Выстилаете их калькой или бумагой для выпечки. Заливаете тесто и ставите в печь.
julllli: Мука - 3 кг Дрожжи (быстрые) – 150 г Молоко – 1.2 л (6 стаканов) Сахар песок – 3-4 стакана Яйца – 17 штук Масло сливочное несоленое – 500 г Маргарин сливочный – 250 г Сметана – 1.5 стакана Изюм светлый – 500 г Миндаль или грецкий орех – 200 г Имбирь — 1 чайная ложка, кардамон – 10 зерен, шафран – ½ чайной ложки, ванилин – 1 пачка, мускатный орех - ½ чайной ложки Спирт, коньяк, ликер Амаретто Лимон – 1 шт Сахарная пудра – 1 стакан Соль – 1.5 чайной ложки (из расчета 1/3 чайной ложки соли на 3 стакана муки) 2. Подготовка Наш совет. Куличи советуем выпекать рано утром в Великую Пятницу, чтобы освободиться к выносу Плащаницы. Но чтобы успеть, все подготовительные работы нужно сделать заранее, можно начинать подготовку к выпечке куличей с понедельника. А именно: * Перебрать, вымыть и просушить изюм. * Масло сливочное и маргарин заранее растопить. * Миндаль и/или грецкие орехи (по вкусу) очистить от кожуры и мелко истолочь. * Приготовить специи: имбирь, кардамон, шафран, мускатный орех (все, что надо, измельчить). * Проверить, нет ли комков в сахарной пудре. * Просеять муку. * Если дрожжи обыкновенные, лучше растворить их в небольшой кастрюльке накануне приготовления теста. * Подготовить все формы. Так как я всегда пекла куличей много (до 50 штук – в церковь, в детский дом, сотрудникам, родным, крестникам и т.д.), то большая часть моих форм представляла собой маленькие жестяные баночки из-под сгущенки. Но обязательно надо иметь 2-3 формы для больших куличей (я использую для этого специальные кастрюли), и несколько форм для куличей среднего размера (банки из-под зеленого горошка). * Все формы заранее вымыть, положить на дно промасленную бумагу-кальку, смазать маслом боковые стенки форм и посыпать их мелкими сухарями. * Заранее приготовьте несколько длинных чистых тонких палочек, чтобы проверять куличи на готовность. Теперь - порядок действий. В Пятницу я вставала в 5 утра. 1. Сначала я растворяла дрожжи в воде (если они не были растворены с вечера). 2. Ставила опару: в большую (литров на пять) кастрюлю вливала все молоко (тепленькое), дрожжи, добавляла 2 стакана сахара, 100г маргарина (растопленного, теплого без осадка), 200 г масла (растопленного теплого без осадка), 1 кг муки (через сито, чтобы мука вобрала в себя воздух), соль (1.5 ч.л.). Всё очень хорошо размешивала. У меня не было блендера, поэтому я делала по старому рецепту: 100 раз читала «Богородице Дево, радуйся», на каждое чтение откладывала зернышко риса, чтобы не сбиться, и каждый раз била тесто деревянной лопаткой, которую бабушка называла «веселкой». На это уходило минут 20-30. Опару укрывала чистым полотенцем и ставила в теплое место на 1.5 - 2 часа. 3. 15 яиц разделяла на желтки и белки. Желтки протирала через сито и растирала с 1 стаканом сахара, 1 порошком ванилина добела. Белки взбивала с сахаром (1 стакан). 4. Когда опара подойдет, нужно влить оставшиеся масло, маргарин, желтки, белки, сметану, спирт или коньяк, или Амаретто. Муку добавлять порциями (по стакану) взбивая тесто в течение часа. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным, легко отставать от стенок и веселки. Поставьте тесто в теплое место на 1.5 -2 часа. Проверяйте время от времени, как оно подходит. Если слишком быстро, можно обмять тесто, и дать подойти еще раз. 5. В готовое тесто добавить изюм, орехи, пряности. Все хорошо еще раз перемешать. Если Вы хотите, чтобы куличи получились белыми – пряности не используйте. От кардамона, имбири, мускатного ореха тесто темнеет, от шафрана – желтеет. Но с пряностями куличи более ароматные. Смешивая различные пряности, можно добиться просто волшебного запаха. Никогда не добавляю корицу: от нее тесто совсем темное, да и запах корицы перебивает другие ароматы, не позволяет получить тонкую гамму. Наш совет: сделайте разные порции – с пряностями и без них. Проверьте, какой вариант больше понравится Вашим близким. По опыту, нравятся все варианты, и приходится делать разные куличи. Из всех добавок алкоголя, на мой вкус, лучшая - итальянский ликер Амарето ди Сарона. С ним куличи - необыкновенные! Кстати, алкоголь нужен не только для аромата, он влияет на консистенцию теста! 6. Формы слегка подогрейте в духовке, и разложите в них тесто на 1/3 формы или ½ (если тесто уже очень хорошо подошло). Закройте все формы полотенцем и поставьте подниматься до ¾ формы. 7. Духовка должна быть хорошо прогрета до 200 градусов. Теперь аккуратно поставьте формы с тестом в духовку. Наш совет: не набивайте в духовку слишком много форм, не давайте формам соприкасаться друг с другом. Если вы выпекаете большой кулич, поместите в углах духовки еще пару маленьких, и достаточно. Выпекайте куличи приблизительно 40 минут (время зависит от духовки и величины формы!) Если верх зарумянился раньше времени, закройте его кружком, вырезанным из кальки. 8. Наш совет: чтобы узнать, хорошо ли пропекся кулич, проткните его заранее приготовленной тонкой палочкой. Если на палочку налипло тесто, возвращайте форму в духовку. Если палочка осталась сухой, все в порядке. Форму аккуратно выньте из духовки, дайте куличу немного остыть, ножом легонько отделите его края от формы, и осторожно вытряхните свое произведение на подушку, закрытую полотенцем. 9. Теперь можете отправляться на службу. Не забудьте прикрыть свои чудные куличи полотенцем. 10. Украшали куличи мы всей семьей в Субботу, между службами. Самое сложное – приготовить глазурь. Конечно, можно тривиально взбить белки, но настоящая и очень вкусная глазурь готовится так: 2 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока растирать ложкой в фарфоровой или стеклянной посуде от 40 минут до 1 часа (может быть и больше), пока масса не загустеет до того, что не будет стекать с ложки. Как бы Вам ни казалось, что это никогда не случится, имейте терпение: рано или поздно глазурь получится. Для того, чтобы облегчить этот утомительный процесс, установите очередь среди Ваших домочадцев: кто за кем и сколько минут трет. Густой глазурью обмажьте куличи сверху и немного с боков, готовая глазурь не стекает! Верх кулича украсьте цветным сахаром, цукатами и всем, чего ваша душа пожелает. Мы Вас поздравляем! Самые вкусные и красивые куличи у вас! Можете освящать их в храме и дарить родным, близким и незнакомым.
julllli: Девочки!!! А попроще вкусного рецептика нет?? Этот я нашла в инете
архидея: не сравнивала рецепты, но может кому пригодится. так все поколения(на моих глазах прабабушка...а там кто знает до какого колена) делали куличи: 1л теплого молока, 10 яиц, 200гр маргарина, 1ст растительного масла (200гр), 1,5ст сахара, 100 гр дрожжей, 1 ч.л. соли. замесить в ведре (большой кастрюле) тесто. (отдельно опару никогда не ставили) после 2ого подъема положить 300гр изюма (это самое сложное! перемешать изюм в тесте оочень тяжело!) формы обмазать растительным маслом, проложить пергаментной бумагой. тесто класть в форму, меньше половины формы! дать подойти на 2/3 формы (накрыв салфеткой, чтобы не заветрились.) ставить в хорошо разогретую духовку на средний огонь( маленькие куличи испекуться за 30 мин, средние за 45, большие за час). проверять деревянной палочкой. как выните из формы - кладите на бок остывать - иначе могут опуститься!!!! и надо их все время крутить - иначе будут с плоскими бочками! глазурь: растереть 3ст сахарной пудры и 3 белка. последнее время мама делала мама меньше теста, но столько же глазури. и ее хватало на обмазку куличей со всех сторон полностью! так куличи могут стоять до 1 месяца и не черстветь под глазурью! и все правильно писали, что куличи (и когда месите тесто, и когда оно поднимается,и когда печете их..)не терпят шума и сквозняков.
Anna_K: архидея пишет: (это самое сложное! перемешать изюм в тесте оочень тяжело!) Перед добавлением изюма в тесто попробуйте перемешать изюм с малым количеством муки.
babochka: Девушки, а кто-нибуд пасху делает здесь?
архидея: babochka я подумавала... куличи печь не в чем (духовки нет), думаю может хоть пасху сделать.. но встала проблема творога. то, что я покупала в супермаркетах годится только для выпечки (на мой вкус). а где взять творог - ума не приложу.. в русском магазине что-то брезгую... Anna_K спасибо за идею! при случае попробую. и маме посоветую (она наверно на этой неделе будет печь в ро).
babochka: архидея в русском магазине что-то брезгую а что так? Что уже покупали? Я в польском магазине покупаю.
Бриллиант: julllli я хочу попробовать по этому рецепту. Только если формочки найду. У меня лежат две банки с фруктами, надо их срочно съесть
Oreo: Тортики, однако.. http://slavkat.livejournal.com/467733.html#slavkat467733
Ida: а мне,честно,не понравилось.Это что-то уж черезчур.Слишком наворочено.А чего там действительно поесть есть?Одни украшения.По своему опыту знаю,не очень-то едят эти все навороты,налегают на основу.А то,что ты лепишь-вылепливаешь-холишь и лелеешь - выбрасывается.
Lenna: А мне больше всего этот торт понравился - идея великолепная простая, без наворотов, зато какую фантазию иметь надо
Ida: Не согласная я.Это просто бутерброд с красной икрой.Вот хоть убей,ничего не вижу тут креативного.
архидея: девочки, а кто-нибудь пробовал в крем класть арахисовое масло? собираюсь ореховый тортик сделать. там крем сливочный. вот думаю можно туда вместо сливочного масла положить арахисовое? или фигня получится?
lisenok: кто-нибудь готовил с сахарозаменителями? особенно интересует аспартам и сахарин..и их комбинация!! вопрос о вкусе: чем отличаются от обычного сахара. (желательно подробно, если не сложно) заранее спасибо oreo, такие торты, по-моему отличный подарок тематичный. например, музыканту - скрипка..ну и тп. На юбилей какой-нибудь! (естественно просто так на каждый ДР это слишком наворочено, а по особому поводу, особенно когда человеку особенно ничего не нужно в подарок, по-моему, отличная идея)
Вкуфь: lisenok я пекла как то шарлотку мужу с сахарозаменителем (жидкий) Вкус естественно отличается, вы никогда не пробовали чай с сахаром и чай с заменителем? Вот и разница на вкус. Напитки с аспартамом и сахарином по вкусу мне нравятся больше, но как ведут они себя в выпечке я не знаю.
Guapa: Вкуфь пишет: с аспартамом и сахарином Есть серьезные основания подозревать сахарозаменители, а конкретно аспартам в токсичности и в том что он способен вызывать массу проблем со здоровьем!
Вкуфь: Guapa я тоже считаю это не полезным и детям такого не даю. Но у мужа сах диабет и это единственная возможность есть сладкое. Пытаюсь донести до него про вред аспартама, но пока исключить его полностью не получается.
Guapa: Вкуфь пишет: В настоящее время диабетикам как раз не рекомендуется полностью избегать сахара. Если диабет нормально регулируется таблетками или инсулином, то сахар в небольших/ умеренных колличествах вполне можно потреблять. Эффект от потребления сахара на повышение глюкозы в корви ниже чем от картофеля или хлеба, например. По-моему как раз пропагандируется всеми специалистами сбалансированное здоровое питание с разумным ограничением в углеводах, жирах и алкоголе при диабете без использования специальных продуктов.
архидея: девочки, а кто знает рецепты "легких" кремов? хочется сделать прослойку для безе. но вроде летом маслянный крем не хочется делать (а я в основном такие делаю). еще знаю заварной - давольно легкий...но мне кажется он больше к бисквиту и песочному тесту подходит... а вот к безе.... пока 2 варианта: сбитые сливки или йогуртовый (сбитые сливки+йогурт+желатин), но я их никогда сама не пробовала делать (а второй на вкус даже не пробовала). может есть умудреные опытом в этом вопросе? какой лучше и вкуснее?
архидея: что-то я тут вопросы задаю-задаю, и ни на 1 ответа не получила эх, рискну еще раз! девочки, милые, кто знает как тут называется (и как выглядит) закрепитель для сливок!
Вкуфь: архидея
Lancer: архидея а для чего его применяете?
архидея: Lancer хочу крем сделать йогуртово-сливочный. по рецепту, чтоб сливки не потекли - надо добавить это чудо)))) (или на крайний случай желатин...но я боюсь там жидкость лишняя)
архидея: Вкуфь спасибо огромное! надо же, много раз видела и не знала что это а вы не знаете как его добавлять в сливки (просто насыпать или развести)?
Вкуфь: архидея вроде во время взбивания сипать порошок. 8 г на 250 гр сливок.
Entrevista: Вкуфь Пытаюсь донести до него про вред аспартама, но пока исключить его полностью не получается. У меня есть книжка,которая называется " Wat zit er in uw eten? " Если её купить и показать мужу,возможно задумается .Про аспартам написано- Е951 "Aspartam is een waar vergif,het is een neutroxisch produkt dat meer 92 ziekteverschijnselen kan veroorzaken" Заметила,что люди в магазине всё больше и больше обращают внимание на инградиенты,которые входят в тот или иной продукт и не только в Голландии,но и в России тоже.
Boo: Девочки, а кто знает рецепт приготовления молочного коктейля. Такого знаете "из детства". Тот что еще при СССР в продуктовых магазинах наливали из такого металлического шейкера. Смешиваю молоко и сливочное мороженое, добавляю сироп (обычно клубничный), вкусно, но вкус НЕ ТОТ! Поделитесь рецептом, пожалуйста, сейчас еще жарко - страсть как хочу его попить.
архидея: Boo туда еще наверняка изрядную горсть льда добавляли (по крайней мере мне так часто попадал в россии). а вообще я делаю именно по "вашему" рецепту. только мороженное покупаю уже с каким-нибудь наполнителем (типо абрикосового или клубничного..) и сироп не кладу соответственно. мне нравится!
Natasha: А какое молоко вы покупаете для этого коктеля? Че-то мне его захотелось.
Lucy: Boo Boo пишет: вкусно, но вкус НЕ ТОТ! Возможно все дело в сиропе или в мороженом? Я знаю точный рецепт того самого молочного коктейля «из детства» (присутствовала при разговоре продавщицы и покупательницы в кулинарии, было это году в 1983). 150 мл молока, 50 гр. сливочного мороженого (пломбир) и 30 гр. сиропа. Тогда у нас была всего пара видов сиропа – лимонный и апельсиновый, в той кулинарии обычно наливали апельсиновый, но иногда был лимонный (других ТОЧНО!!! не было, с 5-ти лет в той кулинарии молочный коктейль пила и всегда заворожено смотрела, как его делают, уж очень мне хотелось и дома такой сделать). По словам продавщицы, сироп можно любой, но возможно все-таки под любым подразумевался именно лимонный или апельсиновый, т.е. кисленький.
lisenok: Boo пишет: вкус НЕ ТОТ я тут вообще не находила мороженое, кот. бы по вкусу нашему пломбиру соответствовало..так что я бы сказала, что дело в этом. но может, я не права и кто-то знает тут Го эквивалент "плобиру" где найти?
архидея: lisenok недавно попробовала сама мороженное сделать. получилось вкусно! мне понравилось. правда рецептов куча! я делала не совсем "классический". в след раз попробую по классическому рецепту сделать! хотя, единственный минус всего этого домашнего мороженого в том, что получается пломбир, а я люблю - сливочное, а муж - вообще молочное!
lisenok: архидея эээ..а пломбир..насколько я понимаю разный бывает..и сливочный - это вроде как классический вариант пломбира..а вы какое тогда имеете ввиду?? (архидея пишет: получается пломбир, а я люблю - сливочное ) ЗЫ: какое молоко берете для рецепта?
Ida: В молочный коктейль уже по вышеназванным рецептам можно добавить 2 ст.ложки Мартини Бьянко.Совсем не алкогольно.Но вкус пикантнее.Это мне рассказли,как в Эмиратах коктейли молочные смешивают.Я не знаю.правда или нет,но сама попробовала сделать- вкууууусно.Как раз для жары.
Boo: Lucy Большое спасибо! Я пропорции не соблюдаю, может в этом дело. И вкус очень сладкий получается, видимо, действительно нужно чуть кислый сироп. Natasha молоко обычное. Я думаю что у нас раньше использовали просто фолле мелк, но можно и налффолле. А так мы любое берем, кроме того которое полгода может храниться. архидея попробую добавить лед. Я его правда как-то не очень
Boo: lisenok Я покупаю Альберт Хайн (собственную марку). У них есть слагрум и ванильное в коробках. Пробовала уже и то и другое, все остальные сорта мороженого еще меньше похожи на наше.
Natasha: А помоему лед не добовляли а просто очень холодное молоко он и был с льдинками. Так как у нас в ссср людили молоко разбавлять водой.
архидея: lisenok насколько я понимаю мороженое делится по жирности: пломбир - очень жирно, сливочное - не очень, молочное - самое не жирное. ну, и фруктовый лед вообще без жира.
архидея: я купила (описанное в теме про поиск еды) слоеное тесто в магазине - такое в квадратных красных коробочках. оно оказалось бездрожжевым. скажите есть тут дрожжевое слоеное тесто в магазине? и как оно выглядит? и еще, спросила в "булочной" (или как ее назвать по-русски? хлебный?) дрожжи, но мне сказали, что они такое не продают.... может их еще где можно купить (в супермаркетах?)?
Бриллиант: архидея я сухие дрожжи покупаю, вкусно получается. Продаются во всех супермаркетах рядом с ванильным сахаром и разрыхлителем, на пакетике булочка нарисована
Natasha: архидея Живые дрожжи можно в юмбо купить в хлебном отделе купить http://www.jumbosupermarkten.nl/stores/storelist.aspx?ItemId=2000
архидея: Natasha спасибо. оказывается последний - не так далеко...правда сама я бы туда не зашла... уж больно какие-то задворки, но ради "пирожков для встречи любимого" - можно и пройтись! спасибо большое!
Мила: архидея а зачем вам слоеное дрожжевое?? здешнее слоеное очень хорошо поднимается
архидея: Мила да, а мне хочется не очень... вобще они разные. из этого хорошо делать слойки или пирожки с яблоками, а из того мне нравится не сладкая выпечка, типа сосисок в тесте или пирога с рыбой..
Мила: архидея а что дрожжевое слоеное не очень поднимается?? в первый раз слышу
архидея: Мила я его пробывала 1 раз только в россии покупать, но оно вокруг сосисок не вздулось (как вздувается бездрожжевое) и было мягким и не крошилось.
Мила: архидея вы видимо что-то другое покупали. слоеное дрожжевое тесто очень хорошо поднимается и здесь его нет
lenaa: Девочки, добрый вечер. Я тут собралась тортик испечь, и рецепт нашла с красивой картинкой, но не пойму как правильно приготовить крем для торта. В рецепте написано: "Взбить на водяной бане желтки, сахар, сок и цедру". Что значит - взбить на водяной бане? Сначала взбить, а потом на водяную баню поставить? Водяная баня это как - кастрюлька с водой, а на нее сверху еще одну кастрюльку с содержимым и накрыть крышкой? Или крышкой накрывать не надо? Да и еще вопрос. В рецепте написно: "Разрезать бисквит на 3 коржа. Поставить воркуг нижнего коржа кольцо для торта. Намазать на корж 1/3 крема. Положить сверху еще 2 коржа, смазывая каждый 1/3 крема. Охлаждать торт 2 ч." Отсюда вопрос - поставить охлаждать вместе с этим кольцом или кольцо, после того как намажу крем, нужно снять? Извините, если мои вопросы звучат глупо. Заранее благодарна за подсказки.
Вероника: lenaa Поставить кастрюлю с водой на плиту, чтобы слегка побулькивало. В нее чашу с желтками и прочим и взбивать. Как здесь. Кольцо не вижу причины снимать сразу. Я бы оставила.
архидея: lenaa ну, если вы у тортика хотите не только между коржами помазать кремом, но и края им обмазать или украсить шоколадом или еще как-то, то кольцо по-любому надо снять! а если сверху собираетесь желе заливать, то это удобнее делать "в кольце".
lenaa: Архидея, спасибо!!! Я теперь все поняла! Да, я собираюсь края тоже кремом намазать. Полезная информация относительно желе. Спасибо
Natasha: Забавная кулинария
sweetheart: Девочки, помогите пжт. Решила шарлотку испечь, все есть, нету нормальной духовки- есть микроволновка+печь. Можно ли испечь шарлотку в стеклянной посуде для микроволновки? Боюсь, что не подрумянится...
lisenok: sweetheart Если у вас magnetron oven, то я в такой пекла. и именно в стеклянной посудине. Получилось румяно, пропеклось хорошо, даже слишком я бы сказала, жестковато получилось, корочка была очень жесткая сверху, уж не знаю, я что-то не так сделала или от духовки..Но вообщем попробовать можно!
sweetheart: lisenok Спасибо большое! Я уже попробовала, все нормально, только я забыла смазать посуду маслом...Пирог прилииип...Но все равно было вкусно.
архидея: девочки, объясните пожалуйста 2 вещи. 1. часто тут родаются тортики и пирожные с фруктами. и внутри (под слоем фруктов, на тесте) лежит желтенький плотный крем. одозреваю, что он из сухих пудингов. но может кто-то точно знает из чего он? 2. узнала, что местное, чуть ли не народное, лакомство - флай. посмотрела на них в спец магазине (мульти-флай). не поняла чем они особенные. "флай" - это просто "пирог" по-голландски? или действительно в чем-то изюминка именно этой выпечки (уже и на русских сайтах рецепты флаев видела...правда чем от тАртров отличается не поняла).
Лютик: архидея Желтый крем это custard. Он совсем необязательно из пакета, погуглите и обязательно найдете рецепт "настоящего" home-made custard.
архидея: Лютик спасибо большое. нашла рецепт. оказывается это всего лишь заварной крем а как насчет флаев?
Лютик: архидея Флаи это лимбургская "изюминка". В чем там особенность выпечки не скажу, сама их не пекла, только готовые потребляем.
Lene: Тесто домашнее (не из русского магазина) дрожжевое как и на пирожки. Для начинки фарш+лук+соль, перец. Сначало нужно жарить мясом вниз, а потом перевернуть и жарить с другой стороны, мясом вверх. Тогда сок не вытечет, а беляши останутся сочными!
Mari: Всем привет! Я тут увлеклась тортиками. Хочу испечь на день рождения красивый тортик. В связи с этим возникло несколько вопросов: 1. где купить пищевые красители для крема. Как они называются и, если можно, как выглядят? 2. те же самые вопросы относительно крахмала. 3. Сахарная пудра. В последний раз покупала в AH в бутылочке по 250г(ну это не бутылка конечно, просто не приходит в голову правильное название для этой тары) для блинов. А можно где-то купить в обычной упаковке( ну например как сахар) по 500г или кг Заранее спасибо!
narska: Mari у нас вверху справа форума есть поисковая система от гугля, Вы не пытались искать там? Я, к примеру, написала в окошке "пищевые красители для крема" и тут же нашла, также и про крахмал.
Mari: narska ,просто я не знаю как это по-голландски написать(краски для крема и крахмал), чтоб погуглить. В магазинах смотрела, но не смогла найти. Наверно не там смотрю. Здесь на форуме тоже ссылки никто еще не давал по этому поводу.
narska: Mari объясняю еще раз и в картинках: Попробуйте это сделать у увидите результат. И будете знать тогда, как это на голландском звучит.
narska: Вот, что выдает поисковая система:
BEST: Медовыи кекс с грушами
Mirra: BEST А я на диете Хотя кроме сладкого много чего вкусного из диетических продуктов можно приготовить
Solo: Вот в этом рецептике сконов девушка, которая живет в Англии, упоминает самовосходящую муку. А кто-нибудь подскажет, плиз, как это здесь называется? (То, что можно обычную муку использовать с разрыхлителем, это понятно)
Вероника: Такое слоеное тесто кто-нибудь брал? http://www.tantefanny.nl/media/Imagedatenbank_Austria.98/Rezepte.102/TF_Gesamtaufnahmen_460x150_1.jpg Мне интересно знать, оно одним листом или размечено на кусочки?
salomiya: Вероника Одним листом..Как раз сегодня пекли..Пропекается что-то не очень, мне "квадратиками" из АХ больше нравится по вкусу
Natka: Вероника, а в каком супере это продается? Я в Италии из похожего пекла. Нам нравилось
Вероника: salomiya Спасибо! Natka Я видела в Jumbo.
salomiya: По поводу этого теста "тетя фанни" , кто-нибудь пробовал то, которое для пиццы ? Как оно ?
Natka: Вероника, спасибочки! salomiya, если оно и не оч для пиццы, то для беляшей оно оч даже подойдет! я из похожего пекла, а это еще и найти нужно
Natka: Рецепт пиццы( проверенной нами) на две круглые тонкие расчитано или одну большую. 175 мл теплой воды 10 гр оливк.масла(я добавляю больше) 5гр. сахара 5гр.соли 7 гр. дрожжей (пакетик) 300 гр. муки ( можно 100 из твердых сортов и 200 обычной высш.сорт) Замесить тесто не крутое и оставить на час. Выпекать при 240 градусов 7 мин
Natka: Пирог с ягодами
Solo: Я тоже их тортики не люблю. У всех одно и то же, сливки, вишни, бисквит. Надоело! В результате расхрабрилась и сделала однажды торт "Панчо". Обожала его еще в Москве.Там всегда покупали, а здесь с горя попробовала сделать - он таааакой простой, оказывается!Панчо Эффект сногсшибательный!!! Только его надо делать накануне, чтобы пропитался. Кстати, хоть он и на сметане, совсем не жирный. А сметана становится отличным поводом для разговора. Можно поумничать и гордо отвечать на вопросы о нашей славянской сметане, которую здесь не так уж часто используют, тем более в выпечке.
Vampie: Solo Я как-то тоже сделала такой торт! только я естественно ввернула свои прибамбасы... то есть вместо ананасов из компота, я положила туда пропитанную в коньяке вишню :) все ели и просили еще!
YANIKA: Oreo пишет: А потом сырки из русских магазинов мне доверия не внушают почему-то.. Так что, Yanika, колитесь :) Значит, колюсь....:) Я знаю 2 способа приготовления глазированных сырков : быстрый и долгий. Хотя, все относительно, здесь, как и в любом деле нужна сноровка, которая приходит с опытом. Но даже неудавшийся сырок, положенный в шоколад становится удачным, что не может не радовать...) Итак: 1. Быстрый, или «холодный» способ. Творог сухой – 300 гр., Пудра сахарная – 120 гр., Йогурт или сливки (жирные) – 30 мл. Иногда используют сливочное масло (2 ст ложки) но я обхожусь без него. Шоколад для глазури (можно еще сливки добавить будет в шоколад, но можно и без сливок, если шоколад брать специальный кондитерский). Так же если любите орешки-ягоды-вареную сгущенку – то тоже приготавливаете. Деревянные зубочистки. 1.1 Творог протираем через мелкое сито + сахарная пудра + масло сливочное комнатной температуры+ любая начинка которую любите + сливки вливаем и смотрим, что бы масса не получилась жидкой а была пригодна для лепки сырков. Для соединения ингредиентов лучше использовать блендер. 1.2 Делаем шарики сразу под размер сырков, если времени нет, то делаем длинные «колбаски» и ставим в морозилку минут на 20. А пока займемся глазурью. 1.3 Шоколад (+сливки) растапливаем на водяной бане, помешиваем, не даем загустеть. 1.4 Достаем творог, если это были «колбаски» то нарезаем их как рука возьмет (красиво ) надеваем замороженный шарик (кубик или что там получилось) на зубочиску и макаем в глазурь. 1.5 Ставим сушить ( точнее втыкаем во что-нибудь, например, в пенопласт предварительно обернутый пищевой пленкой). Знаю дам, которые умудряются обмазать сырок в шоколаде с помощью двух вилок и не испачкаться, мне до этого далеко, потому что всегда остаются отпечатки пальцев на шоколаде, но можно пользоваться и перчатками. 1.6 Подаем к столу, съедаем, получаем удовольствие, все довольны и счастливы 2. Долгий или «горячий» способ. Творог, сахарная пудра, сливки, начинка + 1 ложка крахмала и 1-2 яйца. Для глазури все тот же шоколад. 2.1 Включаем духовку на 150-170 градусов. Все ингредиенты смешиваем как в 1.1. 2.2 Выкладываем массу ровным слоем на противеть на пекарскую бумагу 2.3 Выпекаем 30-40 минут на водяной бане в духовке. 2.4 Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в морозилку на 20-30 минут 2.5 Достаем, режем на кусочки 2.6 Повторяем шаги 1.3 , 1.4, 1.5, 1.6 Приятного аппетита!!!!
Lene: Всем привет! Давно меня здесь не было. Я вот вчера один рецептик тортика попробовала сделать. Такое объедение получилось! Такого в магазине точно не купишь. Вот не поленилась и перевела рецепт для сладкоежек. Этот рецепт придумал голландский кондитер-кудесник Siemon de Jong. Попробуйте-не пожалеете! Шоколадный чизкейк от Siemon de Jong из ТВ-программы “De taarten van Abel” Для теста: съёмная форма для выпечки (диаметр 26)ж 150г Amaretti-koekjes 60г молотый миндаль 60г масла сливочного Для начинки: 175г чистого шоколада 300г Mascarpone 200г MonChou или Рhiladelphia 160г свежих сливок 150г сахара щепотка соли ванилин 2 яйца 2 яичных желтка Для верхнего слоя: 320г Crème fraîche 50г сахара 1 чайная ложка какао Как приготовить:1. Разогреть духовку до 130 градусов. 2. Раскрошить Amaretti-koekjes. Добавить миндаль и растопленное масло. Всё хорошо перемешать. Распределить (хорошо надавливая) полученную массу по форме для запекания до получения плотной лепёшки. 3. Растопить шоколад на паровой бане до получения шоколадной пасты. Дать ей немного остыть. 4. В шоколад добавить Mascarpone, MonChou или Рhiladelphia, сливки, сахар, соль и ванилин. 5. Взбить яйца и желтки до воздушной массы. Добавить их в приготовленную массу. 6. Всё смешать. 7. Распределить полученную массу по первому слою, который уже на форме для выпекания. 8. Поставить массу в духовку на 40 минут. Верхний слой: 1. Смешать Crème fraîche с сахаром. 4 столовых ложек этой смеси смешать в отдельной миске с какао. Получается белый крем и шоколадный крем отдельно. 2. После выпекания размазать торт сначала белым кремом, а потом сверху шоколадным, делая узоры вилкой. 3. Поставить торт опять в духовку на 5 минут при 130 градусов. 4. Выключить духовку. Дать торту остыть 1 час в духовке, не вытаскивая его оттуда. 5. Через час аккуратно вытащить торт и дать ему дальше остыть. Пальчики оближешь!
Lene:
YANIKA: Lene пишет: 5. Взбить яйца и желтки до воздушной массы. Добавить их в приготовленную массу Ты имеешь ввиду что белки отдельно, желтки отдельно??? Вкусный рецепт!!!!
Lene: Нет, не совсем. Там нужно два яйца+2 желтка. Два белка получается, что выпадают из рецепта. Потом эти яйца, взбитые отдельно от всего выше указанного, добавить к смеси, которую описали до этого.
salomiya: Lene Спасибо за замечательный рецепт. Чиз-кейк,это очень вкусно
nadejda: Девушки, у меня вопроc о напитках, кто нибудь делал вино виноградное в домашних условиях?...в интернете искала, но таm на столько все закрученно...может кто, что по проще знает...винограда в этом году завались...
Natasha: nadejda Мои родители в Киеве делали сами вино, у них специальный бутыль был со шлангом, честно говоря геморой еще тот, лучше вино давите или варенье варите не замарачивайтесь с вином. имхо
nadejda: Я вот тоже больше к соку склоняюсь...единственное что, его ведь надо в специальных емкостях держать...интересно банки с закручивающимися крышками подойдут? не прокиснет?
Natasha: nadejda Я в прок не загатавливаю, давлю сок для того чтобы пить сейчас, ешьте свежим давите сок не загатавливайте. зачем? в магазине полно соков , я вообще счастлива что меня миновала участь бабушек и мамы каждое лето как савраски закупались овощами и фруктами чтобы закрыть, соки компоты помидоры с огурцами, салаты разные. Помню мама делала яблочный сок с мякотью, она его варила и потом закручивала в банки. Да кстати для вина не все сорта винограда подходят.
Ida: я не спец,но бутыль нужна большая.лиртов на 20.туда просто виноград раздавленный закладывается на половну и ждёмс.2-3 месяца примерно.Виноград бродит,надо периодически смотреть-открывать-взбалтывать.Потом - сливать в бутылки (ёмкости).У меня отец так делает до сих пор,вино отличное получается.Весь вопрос - в большой ёмкости.Но,ещё раз оговорюсь,я не специалист.но на мой взглад (наблюдала много лет),не особо напряжно.))))
nadejda: А я дома катала и еще как , теперь когда меня спрашивают, что изменилось в моей жизни с переездом сюда, отвечаю, что счаслива что огорода нет и банки катать не надо ...да это меня муж с толку сбил...давай что нибудь закатаем... Правда что, будем каждый день сок свежий давить, витаминов набираться...
nadejda: Ida там еще точно трубка нужна, как Наташа пишет, вроде сахар тоже...короче сложно все это...да и бутыль такой где возмешь...будем мы cок пить мороки меньше
Natasha: Конечно сахар нужен, виноград без сахара не бродить будет а киснуть потом цвести и в итоге вонять
Nalee2010: nadejda Сделайте уксус винный . Виноград - 1 кг, сахарный песок - 200-300 г, вода - 2 л. Ягоды моют, разминают, заливают кипяченой охлажденной водой, добавляют сахарный песок и оставляют для брожения (2-3мес.), закрыв капроновой крышкой, негерметично. После окончания брожения (когда раствор прозрачный станет) процеживают, разливают в бутылки с узким горлом. Очень вкусно получается. Я потом мариную мясо, птицу. Добавляю в грузинские рецепты. Уксус можно ароматизировать потом какими-нибудь травками.
nadejda: Nalee2010 Спасибо за идейку
YANIKA: nadejda там действительно еще нужна крышка с трубкой которая будет отводить газ от брожения в банку с водой,например. Многие надевают перчатку резиновую. Самое главное четко поддерживать правильную температуру для этого процесса и вовремя слить вино что бы не перебродило. Ну и запах может стоять "волшебный" Другой вопрос что это вино пить потом нужно будет У голландцев свои вкусы и пристрастия, и они могут идеи с дом.вином не разделить... Тем более если до АХ идти 5-10 минут. Так что лучше сок, уксус, ну или виноградные обертывания для тела, ванны и пр...
Nalee2010: nadejda Еще можно сварить варенье.С лимоном.Очень вкусно, особенно , если виноград белый.При варке косточки всплывают и их можно снять шумовкой. YANIKA пишет: У голландцев свои вкусы и пристрастия Да. у моих не пошли крымские вина.Но, я думаю, как пикантная нотка, может прозвучать иногда какая-нибудь тягучая наливочка из черной смородины.Или вишневка.Я обычно дома ликеры делаю.Но из винограда не пробовала.Еще можно виноград замариновать.Вкусно подавать к мясу.И красиво.
YANIKA: Nalee2010 как вкусно вы про наливочки-то.... Расскажите, как ликеры делаете... nadejda а еще можно замариновать виноградные листья для долмы (типа голубцов)...ммм.... здорово получается
Nalee2010: YANIKA Поищу свои записи и завтра выложу. У моих родителей была дача с роскошным садом.Фруктов было море. Приходилось их перерабатывать . Ведь магазины в то время изобилием не отличались.Кстати, я не любила домашний виноградный сок. Он получается насыщенным до приторности.Имхо.А сейчас этим иногда занимаюсь для удовольствия, так как натурпродукт и в аптеке не найдешь.
Nalee2010: YANIKA Поищу свои записи и завтра выложу. У моих родителей была дача с роскошным садом.Фруктов было море. Приходилось их перерабатывать . Ведь магазины в то время изобилием не отличались.Кстати, я не любила домашний виноградный сок. Он получается насыщенным до приторности.Имхо.А сейчас этим иногда занимаюсь для удовольствия, так как натурпродукт и в аптеке не найдешь.
Mirra: Как я вовремя сюда заглянула. Спасибо Вам,Nalee2010, за рецепт винного уксуса. Как раз мучалась вопросом утилизации винограда, привезённого от родственников жениха. Они его просто срезают и выкидывают, поэтому не взять просто было жалко.
Nalee2010: Доброго всем дня. Ликер из черной смородины.Рецепт из маминой "Работницы".Лечебный .1 стакан ягод заливаете 0,5л водки. Ставите в темное место на 6 недель.Потом сцедить, отжать, профильтровать и добавить сахарный сироп по вкусу.Сироп варится из расчета сахар и вода в равной пропорции.Минимум 0,5 стакана сиропа. Писалось, что нужно принимать при простуде по столовой ложке 3 раза в день.
Маруся Климова: Девочки, кто печет! Вот, решила на новогодние праздники впервые за все время проживания здесь испечь что-нибудь. Чо то так захотелось домашнего тортика. На родине я регулярно пекла- всякие рыжики, чубчики, ну а наполеон- просто песня был, такой вкусный...Одни воспоминан ия остались. Выбор мой пал на пьяную вишню- просто, опять же необычно ну, и вроде как с фруктами. Все купила, делала точь-в-точь как на родине. У меня всегда ётот торт рыхлый получался, сочный. А тут... вынула я корж, а он аж по столу стучит. Мои голландцы съели- аж за ушами пискнуло, а я думаю- ну чего он такой сухой получился? Тот же рецепт, те же продукты, те же руки. Правда, здесь я готовлю на электричестве, а дома был газ... может, в этом дело? И время выпекания- 40 мин при температуре 200 гр., но мне кажется, что корж был уже через 15 мин готов. Может, я его просто засушила ? Или какую-то другую муку нужно брать для торта?Муж купил смесь для торта, но я не стала ею пользоваться, т к она была с дрожжами. Зачем в торте дрожжи?
Салампи: Маруся Климова По моему опыту, в электриической духовке коржи пропекаются равномернее и быстрее, просто надо приноровиться. А в Голландии я пекла торты в СВЧ печке или подругому magnetron из обычной муки, без всяких примесей.
YANIKA: Салампи пишет: А в Голландии я пекла торты в СВЧ печке а при каком режиме? я что-то пока не рискую, хотя у меня сейчас духовки нет и все больше приходится общаться с микроволновкой...
Салампи: YANIKA Я действовала по инструкции к печке. Там есть режим и время для тортов. Сама не вспомню. Пробуйте, не бойтесь, может не с первого раза, но получится. Я там пекла и торты и шарлотки и слойки. Удачи!
drs. Van: Nalee2010 Спасибо за уксусный рецепт!
Dym-13: Здравствуйте,я модератор кулинарного раздела одного из российских сайтов,ссылку не выкладываю,поскольку почти везде это расценивается как реклама.Речь о индийском блюде пинда,это клецки такие.Поиск в гугле выдал ссылку на ваш ( несколько других ресурсов ) форум,но не могу найти пока рецепт.Буду признателен за помощь.
Lenna: Dym-13 пишет: Речь о индийском блюде пинда,это клецки такие. я вас разочарую. Пинда - по-голландски это всего-навсего арахис. Так что в форуме вы рецепта клецок не найдете. В лучшем случае подскажем рецепт pindasaus - соуса из арахиса
Dym-13: Ну что ж,давайте соус,раз зашел :) Вот и верь после этого гуглу
полная версия страницы